① 拌麵皮的調料配方，拌麵皮怎麼做好吃
食材
主料
麵皮
100g
輔料
芝麻醬
適量
鹽
適量
醬油
適量
醋
適量
黃瓜
適量
香菜
適量
步驟
1.准備好食材。
2.將適量的芝麻醬用水稀釋。
3.加入適量的鹽。
4.再加適量的醬油。
5.再倒點醋。攪拌均勻即成醬汁。
6.將黃瓜切絲。
7.將香菜切碎。
8.將麵皮放入開水中燙三分鍾。
9.撈出過涼水。
10.瀝干水分。
11.將黃瓜和香菜連同麵皮一起放入盤中。
12.將剛才調好的醬汁倒入。
13.攪拌均勻後即可食用。
小貼士
可以放點蒜末和辣椒油，口感更佳，我不能吃辣就沒放。
② 簡單的涼拌麵皮怎麼做好吃又簡單，做法圖
主料
乾麵皮 ：200
香油 ：適量
糖 ：適量
醋：適量
香菜：適量
鹽 ：適量
黃瓜：適量
芝麻醬：適量
生抽 ：適量
辣椒粉 ：適量
胡蘿卜：適量
蒜 ：適量
第一步
1.黃瓜洗凈後，切成絲備用。
第二步
2.蒜切成末。
第三步
3.胡蘿卜切片。
第四步
4.乾粉皮用開水泡軟後，過涼水，撈出瀝干水份。
第五步
5.芝麻醬用涼開水攪開後，加入香油，糖，醋，生抽，鹽，攪拌均勻。
第六步
6.把涼皮，黃瓜絲，蒜，胡蘿卜，香菜放入盆中，放上辣椒粉，再加入調好的醬料。
第七步
7.拌勻。
第八步
8.裝入盤中即可食用。
輔料
具體步驟
③ 怎樣調涼皮又香又:一好吃
主料
涼皮
250g
輔料
花生油油
15g
鹽
3g
香蔥
10g
香菜
20g
生抽
10g
雞粉
3g
香醋
4g
花生仁
適量
干辣椒
適量
步驟
1.配料
2.涼皮
3.香蔥、香菜、辣椒切碎，炒後花生仁用擀麵杖壓碎備用
4.炒鍋熱油，先放入干辣椒爆香，然後加入生抽、食鹽、雞精、香醋炒勻
5.關火後，加入蔥末
6.把調好的拌面汁倒入涼皮碗中
7.加入花生碎、香菜
8.用筷子拌勻即可
9.成品
④ 麵皮湯汁怎麼做好吃
麵皮調料汁怎麼做更美味
麵皮調料汁是夏天的一種美味，接下來由我來帶大家看一看麵皮調料汁應該怎樣做樣吧。
1碗內加入蒜末，辣椒塊，多次少量澆上熱油，加入白糖，十三香，生抽，陳醋，拌勻就做成美味的涼拌汁了。
2把八角，等香料處理，過濾小火炒半個小時，碾碎，加入胡椒。鍋中加油，辣椒粉，黑芝麻，五香粉，油多次少量加入碗加入各種調料。
3麵皮上灑，辣椒油，陳醋，芝麻醬，花生，大料水即可做出一份美味的麵皮了。
4取適量芝麻醬到碗中，大蒜拍碎做成蒜泥，放入芝麻醬中，再加入辣椒油，鹽，熟白芝麻生抽香醋味精，白糖，即可。
麵皮的湯汁
麵皮的湯汁的用料
大料粉 1勺鹽 1勺味精 1勺蒜末 兩三勺生抽 1勺香醋 2勺
麵皮的湯汁的做法步驟
步驟 1
一勺大料粉，一勺鹽，一勺味精，大火煮30分鍾放冷備用。
步驟 2
把打蒜打成蒜末，加一勺生抽，兩勺香醋（不要陳醋），再加一勺剛剛煮好的大料水，一勺礦泉水攪拌均勻。
步驟 3
涼皮湯汁做好了。
⑤ 誰知道麵皮的鹵咋做了，麵皮怎麼調好吃。詳細點
麵皮做法：
1、活好面。如包餃子一樣把面和好，餳10分鍾即可。
2、洗麵筋。盆中放水，把餳好的面團放入，不斷用手搓揉，把澱粉洗出來。為了怕麵筋也被洗掉，我用了塊紗布包住面團，如此麵筋就能完整地留下了。感覺麵粉水很濃稠的話，就換盆水繼續搓揉。原來的水要繼續留著哈，千萬別倒掉。如此動作，重復到水變得十分清澈，我一共洗了5盆水。
3、沉澱面。洗好的澱粉水過篩後在室溫下放置4-5個小時。期間不要隨意攪動水或倒水，否則容易影響分層的效率和效果。
4、蒸麵筋。洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉。如果擔心放的量過多，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和發面一樣。這樣做好的麵筋內部組織松軟，有氣泡，好吃。
5、倒清水。沉澱好的澱粉水，上面一層的清水要倒掉。盡量慢慢的從一側倒，不要晃動，要不澱粉又和水混在一起。清水越少，麵筋越筋道。我一般留下約2MM的水吧，因為實在無法再倒了。
6、攪拌漿。剩下的澱粉漿用勺子或筷子攪拌均勻。不要留有疙瘩。
7、蒸麵皮。要准備兩個平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，面漿舀入平盤，放入沸水中，邊放邊旋轉以便麵皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火3分鍾後，盤中起大泡即可出鍋。
8、揭麵皮。蒸好的麵皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，麵皮就很容易揭下來。
9、摞麵皮。蒸好的麵皮摞放，但切記每張麵皮間都要抹油。
貼心建議：
1、麵皮的厚薄可以自己調節，一般在2MM—4MM之間。薄的一般蒸3分鍾左右，厚的蒸5分鍾左右。您要是沒有經驗，就統統用5分鍾好了。
2、蒸的時候一定要鼓起大泡才算好。但是蒸的過程中不要隨便揭開蓋子哈，以防漏氣。
3、蒸麵皮時最好用兩個以上的盤子，一個鍋中蒸，一個冷水中揭。有條件的話，盤子用不沾底的，如不沾的PIZZA盤。
4、把蒸好的麵皮盤從沸水中取出，我用的是耐熱夾。千萬別裸手上去，會燙傷的。陝西老百姓家中用的是有耳朵的金屬籮，抓住其耳朵一拎就起。咱沒有條件，就用耐熱夾吧，很順手滴。
5、麵筋可蒸可煮。蒸的泡發(有洞眼)，煮的筋道(感覺類似燙面)。各取所需哈。我喜歡前者。
調味料做法：
有七樣東西不可缺少
1、大料水。小鍋中倒入一碗水，放少許花椒、4-5粒大料(即八角)。有條件的話，還可以放幾粒茴香和孜然。把水煮開後稍微再煮10分鍾，浸泡過夜備用。
2、蒜水。最好選用當年產紫皮大蒜，也就是新蒜。磨成蓉後加少許鹽，並加入涼開水而成。
3、薑汁水。老薑磨蓉，加入水即可。
4、醋。最好用熟醋，那味道才醇厚。用個小碗盛著放入微波爐中加熱就可以。
5、油潑辣子。這個不多說了哈，前一篇博文(油潑辣子)中講的十分詳細了。
6、鹽。
7、香味油。
涼拌方法：
1、麵皮切1公分寬的條，抖開;黃瓜切細絲，豆芽汆水入冰水中待用。麵筋切塊待用。
2、上述食材與調料混合拌勻即可。
貼心建議：麵皮一定要一張張切，不要偷懶，摞在一起切，那樣會粘糊的，影響味道。
希望可以幫到你~~~
⑥ 自製麵皮怎麼做如何做好吃
主料
麵粉500g、黃瓜100g、蒜米30g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、八角適量、花椒適量、辣椒油適量、芝麻醬適量
步驟
1.麵粉加少許鹽加水和成軟硬適中的面團
2.醒20分鍾後繼續揉至光滑
3.加涼水開始洗麵筋
4.洗好的麵筋和麵糊
5.麵筋入鍋大火蒸15分鍾
6.麵糊沉澱4小時以上，倒掉上層清水
7.花椒和八角加適量水煮10分鍾後過濾掉花椒和八角，只留水
8.芝麻醬提前加冷開水化開，黃瓜切絲，蒜米剁末加少許冷開水和鹽，麵筋切小塊，辣椒油備好，醬油和醋按自己喜歡的比例調好
9.開水鍋放入到了3勺的麵皮籮籮，蓋蓋子大火蒸2分鍾，繼續燜一分鍾後出鍋
10.蒸好的麵皮，記得麵皮與麵皮之間要抹油，防止黏住
11.麵皮切條
12.加入適量所有配料拌勻即可
⑦ 麵皮怎麼調好吃
麵皮這樣調好吃：
主料
麵粉100克
輔料
玉米澱粉
100克
黃瓜1根
胡蘿卜1根
調料
食鹽1小勺
醋1勺
香油數滴
蒜泥1勺
辣椒油1勺
花椒油1小勺
芝麻醬1勺
做法
1.將麵粉和澱粉放入小盆中
2.將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子邊壓邊攪，攪好後靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，當麵糊里基本上沒有小疙瘩時過濾後(過濾後做出的麵皮更光滑)
3.取兩個盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊
4.提前將鍋里放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，當盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡即可取出，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸(2個盤子輪換著蒸制，即省時間又省氣)
5.從鍋中取出的盤子放在涼水中冷卻後再揭
6.將取出的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張皮，摞起來之間才不會粘連
7.麵皮全部做好後切成寬條
8.將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥(蒜泥中加2小勺水攪一下)、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬(用溫水攪成稀糊)等自己喜歡的調料拌勻就可以了
⑧ 麵皮怎麼做好吃又簡單
用這種方法做出來的麵皮和洗面做出來的麵皮口感差不多，而且又稍微韌性一點，吃起來口感很不錯，可以不用像正宗麵皮那樣用n多的調料去調味，只選擇自己喜歡的方面的調料和蔬菜就可以了~~
用料
麵粉 100克
玉米澱粉 100克
清水 250克
麵皮的做法
將麵粉和澱粉都放入一個小盆中
將清水倒入攪開成稀麵糊狀，用勺子變壓邊攪可以盡量的使麵粉不結疙瘩，攪好後可以靜置10分鍾使麵粉完全吸水後再攪，麵糊里的小疙瘩基本上就沒了，過濾後（過濾後做出的麵皮更光滑）就可以使用了
取兩個盤子，我用的是兩個8寸的披薩盤，也可以用不銹鋼盤子，將盤子里抹上薄薄的一層油，盛2勺麵糊倒入盤子中，轉動盤子將盤子均勻的覆蓋一層麵糊就可以了，麵糊的多少決定麵皮的厚薄
之前將鍋里放水燒開，放入盤子(盤底和水直接接觸，注意盤中不要弄進水，盤沿和鍋之間要有一點距離，這樣鍋中的蒸汽才能上來）蓋上鍋蓋中大火蒸2分鍾，盤子中的麵糊凝固並鼓起大泡就可以取出來了，然後放入另一個盤子的麵糊，蓋上鍋蓋蒸；這個2個盤子輪換著蒸制即省時間又省氣
從鍋中取出的盤子直接揭取麵皮很燙不好揭，可以放在涼水中冷卻（也是盤子底和水接觸麵皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接沖一下麵皮都非常容易取出來了；蒸制的盤子只要第一張抹油就可以了，以後的只要盤里沒沾上水，或盤子不沾手很乾爽，就不用再抹油了；如果使用沖水的方法取下的麵皮，以後也不用抹油，只是下一次還需要用沖洗的方法取下來
將取出來的麵皮放到菜板上或者盤子里，上面用刷子刷上一層油再放下一張的時候麵皮摞起來之間才不會粘連
麵皮全部做好後切成寬條
將切好的麵皮放入盆中，再放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水攪一下）、鹽、醋、香油、花椒油、芝麻醬（用溫水攪成稀糊）等自己喜歡的調料拌勻就可以吃了
⑨ 涼皮怎麼調才好吃
其實對於涼皮來說，原料都是一樣的，味道好不好吃，關鍵就在於調味料的製作上，很多人都喜歡吃涼皮，卻不知道如何調制涼皮，接下來小編就教給大家5種涼皮調料的製作方法，學會了以後，味道想不好吃都難。
5、蒜汁
將大蒜去皮以後搗成蒜泥，並在鍋中放入少量的油，燒熱以後倒入蒜泥中攪拌均勻，把蒜香逼出來，加入少量的鹽，倒入少量的白開水即可。
學會製作這5種調味料後，調制出來的涼皮會非常好吃，很多涼皮攤位的秘訣都是這個，快去試一下吧。
⑩ 涼皮怎麼調好吃
酷暑季節，吃上一碗涼皮，既涼爽又舒服。那麼涼皮怎麼拌才好吃呢？今天就給大家介紹涼拌涼皮的做法。
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工具材料：
涼皮250克，鹽，味極鮮醬油，香醋，香菜，紫園菜，胡蘿卜，黃瓜，大蒜，香油，油辣椒等適量。
操作方法
01
把買回來的涼皮放碗里，加入一勺香油，攪拌均勻。
02
把黃瓜，胡蘿卜，紫園菜全部切成絲，香菜切成小段，大蒜切成末。
03
給涼皮碗里，加入1勺鹽，1勺味極鮮醬油，2勺香醋。
04
然後再放入切好的黃瓜絲，胡蘿卜絲，紫園菜絲，香菜末，蒜末，油辣椒，攪拌均勻，就可以大飽口福了。
涼皮的調料水分為五個部分:大料水，辣椒油，醋水，醬油，蒜水。
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香葉10克，辛夷100克。做法：1、將大料按配方稱好，用機器打碎用紗布包起來；2、鍋中加入1000克水燒開，放入80克鹽和10克大料粉，一起煮，大火燒開煮20分鍾，然後關火；3、關火1分鍾後放入40克味精；4、將料水倒入碗中，過濾出來水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(細粉為好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鍾後用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈，如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫;直到單個芝麻快速大轉圈為止：然後關火！2、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鍾用辣椒面一點點試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！
三、醋水：
製作涼皮的醋可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
四、蒜水：
大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
五、醬油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鍾即可。