Ⅰ 新鮮大蒜怎麼腌制好吃 家用糖醋大蒜的腌制方法
糖醋蒜好吃
糖醋蒜頭
主料：鮮蒜頭10公斤
配料：鹽2公斤、白糖2公斤，涼開水2公斤，米醋1公斤。
製作方法：
削去蒜頭的須根，留2＿3厘米的長蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸，每10公斤蒜頭加500克鹽，腌1天，中間倒缸3次，再加水撒去辣味，每天換水一次，連續6天，然後撈出蒜頭，瀝干水份，按每10公斤蒜頭加鹽1.5公斤，白糖2公斤，涼開水2公斤，拌合再入缸腌制，放陰涼處，20天左右即成。一般在食用前5天加入百分之10的醋浸泡。
Ⅱ 涼拌蒜菜怎麼做好吃
我們去吃宴席，一定是冷盤打頭陣，6盤是標配，8盤更豐盛，4盤及以下，那參加宴席的人就要考慮考慮：主人是不是太摳門了，咱紅包是不是包多了。在餐廳里，無論是紅白喜事，還是商務宴請，或是朋友間的聚會，冷盤的比例通常都會佔到三分之一以上，重要性不言而喻。
相比之下，在家裡做飯，冷盤卻常常被忽略，成了雞肋。在不少家庭里，冷盤常常是可有可無的，大概是因為家庭里用餐，吃飽則是第一位的，而冷盤不如熱菜能下飯，久而久之，便逐漸被冷落了。
不過呢，夏天來了，學幾道冷盤好處就很大了。首先，冷盤開胃，天熱了不想吃飯，吃點冷盤，食慾也就回來了。另外，夏天火氣大，有冷盤有冰啤酒，就特別下火，看世界盃，一場比賽進倆烏龍球，咱都能忍著不砸電視，嘿嘿。
好了，下面我們來談談實操。
放心，不難。
製作冷盤，也有幾種不同的烹飪技法，最常見的是拌、鹵、腌（泡），還有炸收、凍等，全部講完，篇幅就有些恐怖了，今天，我們就來談談最簡單地拌——涼拌菜。
做涼拌菜，大體分為兩個部分，一個是主輔料的處理，二是調料的調配。
以製作蒜泥白肉為例，主輔料處理部分就是：將豬肉煮熟切片，黃瓜切片，一起在盤子中碼放好。
調料的調配部分就是：取一隻小碗，將紅油辣椒、蒜蓉、醬油等調料搭配調勻。然後將調料澆在主輔料上，拌勻之後就可以了。下面來細說。
1.主輔料的處理
一些可以生吃的素菜，比如生菜、番茄、黃瓜、青筍等，最省事，直接洗干凈後，根據需要切成塊、片、絲就可以了。
木耳、筍、菌菇、粉絲等，也都是涼拌的佳品，鍋里放入水，煮熟便好，做涼拌菜，食材還是爽脆一點才好，煮久了口感綿軟，不適合涼拌。
肉類食材，首先要選嫩一點的，比如做口水雞的雞肉，就要選年齡小的仔雞，嫌整雞不會處理，只用雞腿也行。和素菜一樣，依然是不要煮太久，這樣才會有嚼勁。雞肉煮七八分鍾，然後在原湯里泡20分鍾，做蒜泥白肉的後腿肉，煮15分鍾，豬肚40分鍾左右，牛肉要更久一些，具體要看自己的牙口如何。
牛羊肚、鵝腸等葷食，都是下鍋熟，十幾秒鍾的時間，爽脆的不得了。
煮大塊的肉，一般是涼水下鍋，就是肉放進鍋里，加入水，再開火，不要等水沸騰了才把肉放進去，這樣更有利於除去肉里的血水，減少腥味，肉也跟容易煮熟。
做涼拌菜不像鹵菜，一般煮肉的時候就不需要放太多香料進去了，一小塊姜，一小節大蔥，幾粒花椒，除一除肉的腥味即可，菜的味道主要還是來自於調料。
2.調料的調配
先來看看做涼拌菜常用的調料都有哪些？
固體調料：鹽、白砂糖、花椒面、姜、蒜、小蔥、味精、腐乳
非固態調料：生抽醬油、醋、香油、芝麻醬、芥末膏、韭菜花、豆瓣醬、泡辣椒、麻油
復制調料：辣椒油（還有很多，比如復制醬油、椒麻糊等，但是在家做冷盤不常用，就不列舉了）
Ⅲ 鮮蒜頭怎麼做好吃
原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許
製作方法：
1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。
2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。
3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天後，即成咸蒜頭。
4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。
5.將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。
6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。
產品特點：醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．
糖醋蒜
一、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝干水分。
三、腌漬 按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸 腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配製調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。
糖醋蒜
原料配方 蒜頭100千克 食鹽10千克 紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
製作方法 1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
Ⅳ 涼拌大蒜怎麼製作
方法一：
材料：大蒜根、金針菇、紅蘿卜、香菜、蒜
調料：鹽、陳醋、香油、食油、生抽、味精、糖
做法：
1 大蒜根沸水中煮5—6分鍾，撈出過涼水待用；金針菇洗凈稍微焯一下；紅蘿卜少許切絲；幾根香菜切小段；大蒜搗碎；
2 以上材料混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖（少許），食油燒熱後澆至菜中，趁著菜中油的熱氣，迅速將陳醋倒入菜中；
3 拌勻後即可食用，喜歡吃辣的可以加點辣椒。
方法二：
材料：大蒜根、蔥、白芝麻少許、食用油
調料：鹽、醋（稍多一些）、生抽
做法：
1大蒜根粉煮熟過涼水備用，蔥切碎；
2蔥與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，少少許（大約有醋的五分之一）食用油加熱後倒入上述混合物中，此時加入生抽少許；
3 將步驟1所形成的最終混合物倒入煮熟的厥根粉中，拌勻即可食用。
此種做法充分滿足喜歡吃酸的胃口，醋經熱油潑後更加入味，十分好吃。
方法三：
材料：大蒜根、芝麻醬、溫水少許、香菜
調料：鹽、醋（可無）、辣椒油、香油
做法：
1 大蒜根煮熟過涼水備用，香菜
2 芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入大蒜根中，加入香菜和辣椒油拌勻即可；
3 喜歡吃酸的可以加點醋。
Ⅳ 大蒜怎麼做好吃
臘八蒜的做法:
原料:鮮大蒜
佐料:米醋(不要陳醋)、冰糖
做法:
1、容器刷洗干凈，用開水燙一下，擦乾。
2、把大蒜剝好，蒜頭根部切掉，涼水洗干凈，控干(不要留水。
3、把蒜放入容器，倒入醋。醋:蒜=1:1
4、放入冰糖，1斤大蒜放10克冰糖。
5、將容器密封好，放在室內。如果想快點兒好可以放到暖氣旁。
6、放20天左右，蒜呈翠綠色即可食用。
Ⅵ 鮮蒜怎麼腌好吃
方法一：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多 製法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裡泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入一干凈壇子內。 2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以後每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。 3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。 方法二： 500克蒜配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水 製法：1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水 3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中 4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用 5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了 。 方法三：配比：5斤蒜、1.5斤醋、半斤水、1.2斤紅糖、三到四兩鹽。 過程：先用涼水把洗凈的蒜泡三天，每天換水兩次。然後撈出稍晾一下，去掉生水，先用糖把蒜拌勻了，再放入鹽醋水。
Ⅶ 大蒜咋樣做好吃
1、糖醋蒜
大蒜可以做成糖醋的口味來吃，味道是比較獨特的。糖醋蒜不僅非常的美味，而且對於健康也能夠起到一定的幫助。具體的做法是這樣的，首先要准備好適量的新鮮大蒜，把它的外皮去除，然後把它放到盤子裡面，再放入一些醋和糖，進行腌制，腌制的時間大概在一周左右，要把口封好，一周以後就可以拿出來吃了，可以做成開胃的菜來吃，非常的美味。
2、做成蒜泥
大蒜還可以把它直接做成蒜泥來吃，做成蒜泥吃的話應該是吃個比較多的一種方法。大蒜做成蒜泥其實也非常的簡單，並不是很繁瑣，首先要准備新鮮的大蒜適量，然後把它的表皮剝掉，再把它切碎，切得越碎越好，然後裝入碗裡面加入一些醋和糖進行攪拌，攪拌均勻後即可，通常蒜泥會被用來做成調味料來用，直接吃的話不太適合再吃一些比較刺激的食物時不能可以沾一沾蒜泥。
3、烤蒜
還可以把大蒜做成烤蒜來吃，這種做法在燒烤攤比較常見，自己在家中也能夠製作出來，首先要准備一個完整的大蒜，然後把它放倒燒烤爐裡面進行烤，如果沒有燒烤爐的話直接穿上一根棍子拿到火裡面烤也一樣，直到把它烤熟烤香，烤好的大蒜味道是比較嫩的，而且很清香。再吃一些燒烤類的食物時，可以加入一些烤蒜，因為這樣的話有助於清理自己的腸道，消滅一些細菌。
Ⅷ 鮮蒜怎麼吃
第一種吃法：做蒜泥。把大蒜剝皮放進蒜臼中搗碎，加入適量食鹽，滴入少許食醋，滴入些許香油，就可以吃了。（大蒜味道較大，最好晚上吃,且不宜多吃。）
第二種吃法：大蒜剝皮洗凈，切成片或者切碎，盛在小碗中，加入適量食鹽、食醋、香油，再加入少許純凈水，放置幾分鍾就可以吃了。（吃水餃時沾一沾，或者用生菜、筍、苦苣等沾著吃。）
第三種吃法：製作糖蒜。在大蒜收獲前弄一些還較嫩的大蒜頭，放進糖蒜醋中腌制一段時間，就成了美味可口的糖蒜了，每天吃飯時，吃上幾瓣，挺爽口的。
第四種吃法：雞蛋蒜。把5、6瓣大蒜用蒜臼搗成泥，把兩個剛煮熟的熱雞蛋剝皮迅速放進蒜臼中，輕搗一下，讓蒜泥在熱蛋中燙一下，然後再把雞蛋搗碎，與蒜泥攪合在一起，放入適量食鹽、香油。既有營養，又防癌抗癌，又美味爽口。
第五種吃法：燒、烤蒜。把大蒜頭用泥巴或者濕紙包上，埋進火里燒一會兒，蒜瓣要燒熟。或者把大蒜瓣穿在竹簽上放在暗火上烤，燒到大蒜外面金黃甚至少許糊才行，吃上幾瓣燒烤的大蒜瓣，可以驅除人體的寒氣，治療腹瀉。
第六種吃法：製作變蒜。先將大蒜去皮，削去蒜根。用清水泡24小時，倒掉水。大蒜5千克，食鹽500克，醋2500克，大蔥切成小段。蔥段，大蒜，用鹽拌勻，食醋中加適量的水拌勻，倒入蒜中即可，加水的量最好沒過大蒜。密封容器即可。最好用玻璃罐腌制。 放在低溫避光處，變綠即可食用。
第七種吃法：先用4、5個大蒜瓣洗凈，放進蒜臼中搗成蒜泥，再向蒜臼中放入一根青辣椒一點姜絲，然後再搗碎，加入適量食鹽，香油、調味料。