❶ 打鹵面的鹵湯如何做
一、香菇木耳打鹵
食材准備：雞蛋1個，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水澱粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
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方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然後撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋足量水，放入醬油，鹽，燒開後小火燜煮20分鍾，放入水澱粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然後攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材准備：番茄3個，雞蛋3個，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水澱粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然後倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鍾；
3、然後放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋後燜煮10分鍾左右，接著加入鹽，糖，淋入水澱粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材准備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水澱粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發然後洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然後下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開後淋入水澱粉勾芡；
4、然後倒入蛋液，攪散成蛋花，最後用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
❷ 雞肉打鹵子做法怎麼做好吃
食材 －
雞肉 一斤
香菇 八朵
木耳 適量
鮮紅椒 兩個
蔥姜蒜 適量
醬油 適量
醋 適量
食用油 適量
蚝油 一勺
鮮貝露 一勺
鹽 適量
－ 步驟 －
1.香菇洗干凈切丁，雞肉切丁，蔥多備一些切大段，蒜切片，鮮紅椒去籽切小段，木耳泡發洗干凈稍微切幾刀。
2.鍋中放油燒熱，花椒七八粒，大料兩小芽，炸透。蔥炸蔥油，可以選蔥葉，味道比蔥白重。蔥油很香，拌冷盤非常棒！
3.把蔥炸到焦黃，跟花椒大料一起挑出不要。注意別炸糊。
4.香菇用蔥油大火炒。香菇會出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了轉中小火，香菇愛粘鍋，一定要不停的翻動。顏色略黃，體積縮小，感覺軟塌了，就可以盛出備用。
5.油熱煸姜蒜。滑炒雞肉至變色，放入炒好的香菇。繼續翻炒。
6.兌的是自己家燉的高湯。如果沒有用清水也行，也可以加一塊濃湯寶。
7.放醬油，十三香，醋(要分幾次放入，因為醋揮發很快，每次少量，嘗試著來，根據個人口味自行調整。)蚝油，鮮貝露。中小火燉一會兒，湯汁變濃，像勾了芡一樣的時候就差不多了，放鹽調味兒，出鍋。我個人不太喜歡勾芡的口感，所以主要靠燉。喜歡粘稠濃重的可以勾芡，也可以再打個雞蛋。
8.完成！可以根據個人口味配點剁椒，老乾媽，臘八蒜等等。
－ 小貼士 －
這個鹵簡單好做也好吃。可以做成兩個版本。1.家裡有高湯，量足，可以多做點兒湯。面條直接煮在湯里，這樣就需要下鍋前把面條上的麵粉抖干凈，要不湯太稠了。這樣做的好處就是面條能充分吸收湯汁的味道。但是建議煮細一點的面。也可以面條單煮，澆湯鹵。2.就是像我這樣把湯收的差不多，煮麵當拌鹵。因為加了高湯，這個鹵的味道非常棒。香菇木耳對身體的好處不多說了，雞肉相對攝入的油脂比豬肉少，吸收了高湯和香菇的味道後，更棒了。試試吧，一定會贊不絕口的！
❸ 面條素鹵子湯怎麼做
面條素鹵子湯的做法
原料：面條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿卜、土豆、菠菜、雞蛋、生薑、蔥花、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。
做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗凈後切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。都豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和蔥花，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、雞蛋打散，鍋開後關小火慢慢的淋入鍋中。然後，慢慢攪動。
5、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
6、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
7、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
❹ 鹵肉湯可以做什麼竅門
鹵肉湯的製作竅門
材料：五香料少量，蔥段、薑片、蒜瓣各適量，辣椒適量，料酒(高粱酒)2大匙，深色醬油1/2瓶，冰糖30克，鹽1大匙，高湯15杯。五香鹵包葯材成分：桂皮、八角、陳皮、草果、沙姜、丁香、小茴香、花椒、豆蔻。
做法：
1、五香料裝入布袋，然後將袋口扎緊，備用。
2、先用3大匙的油爆香蔥段、薑片、蒜瓣、辣椒，然後淋料酒(高粱酒最好，比較香)，接著加深色醬油、冰糖、鹽、高湯煮開。
3、第一次做鹵湯要把五香鹵包放入，小火煮約20分鍾，讓鹵包的香味溶入湯內，然後將煮熟的材料放進去鹵。
❺ 怎麼製作鹵水才好吃呢
鹵菜是一種比較傳統的烹飪工藝，大約有千餘年的時間了，最早期是在四川巴蜀，當然現在鹵菜做的比較好的還是在四川，全國各地到處都有川味鹵菜館，鹵菜其實也很簡單，但是要想做好鹵菜，不是說光有一副鹵葯包就行的，這個是要陳年老鹵水做出來的菜才能香，鹵菜跟娶媳婦不一樣，媳婦的新鮮的好，但是鹵水是越老越好，所以說我們平時在家做了鹵菜的鹵水，一定要保存好，什麼時候用就什麼時候拿出來就可以了，現在有很多渠道都能買到鹵葯包，比如說我的就是在網上買是川味鹵水，下面就來給大家講一下製作鹵水的基本知識和要點，希望對您有所幫助！
7、俗話說：做鹵菜是3分鹵7分泡，但是第一次做的時候大家不用這樣做，因為你的湯是沒有什麼味道的，大約煮了4個小時之後肉就已經很爛了，說實話第一次做的鹵菜真的不是很好吃，主要是因為全是葯的味道，沒有肉香的味道，所以說就要鹵的時間越久湯越好 8、一般情況鹵湯做成功會出現湯濃，上面還有一層油，這樣基本上就算是成功了，如果大家平時在家香洗鹵湯的話，就用紗布過濾兩次就干凈了 小提示：做鹵菜沒有什麼技巧，只要記住，鹵味不夠加鹵葯，顏色不夠加糖色或者是紅曲米，味道不夠就放鹽和蚝油，或者是其他的調味品
❻ 怎麼做鹵菜的那個湯啊，而且做出來要好吃的
鹵菜的湯叫鹵水，正確的做法是高湯加香辛料配方熬制，但是專業的是需要花錢學習的，不然沒人教給你。好吃每個人的定義不同，沒有標准。
商業版鹵水，也不適合家庭使用。
家庭使用也不需要熬制高湯，因為成本太高，時間漫長。
如果你是家庭版，隨便去超市或者調味品店買包鹵料，用清水提前煮1-2小時，將香味煮出來，直接煮肉就行了。
❼ 怎麼做鹵菜的那個湯啊，而且做出來要好吃的。
做鹵菜最關鍵的就是兩部：
1、炒糖
2、鹵料
我覺得自己鹵的東西還可以，跟你說我是怎麼做的吧：
1、鍋里燒油，6成熱左右的時候，放冰糖進去炒，量的話女生的手一小把。
2、把糖炒化以後，變成焦糖色的時候，放配料進去炒（香葉、八角、桂皮、花椒、干紅辣椒、茴香等等）你可以去干雜店，那些老闆都知道鹵菜要哪些香料。
3、炒香以後就加水煮，煮的時候可以再加一點「自家鹵」和老抽醬油。
4、然後就可以放肉肉下鍋了。
註：喜歡吃帶辣味的，還可以多放一點辣椒一起煮。
❽ 餛飩鹵子怎麼做好吃
餛飩鹵汁做法
老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁，也叫鹵汁。老湯保存的時間越長，芳香物質越豐富，香味越濃，鮮味越大，煮制出的肉食風味愈美。「要想燒雞香，八料加老湯」——這是有300年歷史的河南道口「義興張」燒雞的祖傳「十字訣」。
一、製作方法：
任何老湯都是日積月累所得，而且都是從第一鍋湯來的，家庭制老湯也不例外。
1、第一鍋湯，即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的保存。上述調料的品種可依市場行情，並非缺一不可，但常用的調料應佔一半以上。調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料，潷凈雜質所得湯汁即為「老湯」之「始祖」。
將湯盛於搪瓷缸、陶瓷的或玻璃罐內，晾涼後放在電冰箱內保存。
2、第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。如此反復，就可得到「老湯」了。這種老湯既可燉肉，亦可燉雞，如此反復使用多次後，燉出的肉食味道極美，且燉雞有肉香，燉肉有雞味，妙不可言。
二、鹵菜的製法
1．將製成（或保存）的鹵湯放在大鍋內，再加入一些水、鹽、蔥、姜。
2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內，上火燒開，撇盡泡沫，轉用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關火後，在鹵湯里腌泡6-8小時（不能久泡，會是肉質發腐），撈出晾涼。抹上香油以免乾燥。
三、保存方法：
家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質（蔥姜等），涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。
四、提示：
1、鹵湯內切勿鹵制夏腐乾、羊肉等易發酸和帶膻味的東西，如需鹵制時，可取出一些湯，單獨來鹵。
2．每次鹵食品時都要加姜蔥，並要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時，可隨時加某種調料，以保質量。
3·鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位葯物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
五、專業鹵湯的分類：
鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。
1、紅鹵中由於加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤棕紅發亮，適宜於畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆製品的鹵制；
2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜於水產品、雞、蔬菜的鹵制。
當然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節的變化，菜品也需採用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵製品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多採用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，並且一年四季都可以採用。
❾ 打鹵面的鹵湯如何做
正宗老太原打鹵面鹵湯的做法
准備配料
