1. 牛蛙肚的吃法牛娃肚的加工方法
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
2. 牛蛙怎麼做好吃
主料：牛蛙3隻、小尖椒三個、青辣椒兩個
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量
1、食材都准備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗干凈。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。
烹飪技巧
1、去皮後食用，牛蛙的皮是可以吃，但是建議最好不要吃。因為牛蛙皮帶有的寄生蟲比較多，處理不好的話就很容易引起一些疾病了。
2、一定要選購活的牛蛙。因為牛蛙一旦死亡,其體內帶有的病菌會大量繁殖。而且,牛蛙死亡後蛋白質會快速分解,不但營養價值降低,還會產生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質,對人體健康造成危害。
3、牛蛙由於生長環境的原因，體內可能存有寄生病菌，加熱不徹底，容易被人體吸收而致病，所以一定要燒熟煮透，千萬不要貪圖嫩而生食或短時間爆炒。
3. 牛蛙的肚子怎麼做好吃
牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精
做法
1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鍾，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鍾，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
1、在買牛蛙時就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鍾，再用開水過哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鍾，燜至湯汁少時，放入蔥段、味精，也可以放點香醋即可。
4. 牛蛙怎麼燒
瓜球煲牛蛙的做法工藝：燒 瓜球煲牛蛙的製作材料：主料：牛蛙2隻,冬瓜100克,胡蘿卜50克。
調料：高湯,蔥,姜,鹽,味精,雞精,胡椒粉,水澱粉各適量。做法：1.冬瓜、胡蘿卜分別用刀挖成球；牛蛙宰殺洗凈，斬塊。2.鍋中放入蔥、姜，倒入高湯、原料，燒開調味，燒5分鍾後勾芡即可。 干鍋牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。
調料：鮮紅椒30克,植物油50克,精鹽2克,味精2克,雞精粉2克,李錦記蒜茸醬10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,蔥5克,紫蘇葉5克,干椒30克,紅油10克,香油5克,鮮湯300克。 做法 ：
1、牛蛙宰殺後去頭、內臟、爪子，砍成4厘米見方的塊待用；鮮紅椒去蒂切滾刀塊，大蒜籽去蒂，紫蘇葉切碎，姜切片，干椒切段，蔥切段。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下薑片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鮮紅椒，炒至牛蛙變色時放入李錦記蒜茸醬、辣妹子，倒入啤酒稍燜，加入鮮湯，鹽、味精、雞精粉，中火燒至牛蛙九成熟，再放入紫蘇，淋紅油，撒胡椒粉，裝入干鍋內，淋香油，撒蔥段即可。提示：牛蛙屬水產動物，內質中含有大量水分，用鹽腌制後，大部分水分溢出，煸炒也會有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克
調料：鹵汁400克,大蔥5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鮮。 1.將牛蛙宰殺，去頭，皮，腳爪，內臟，洗凈，用清水浸泡30分鍾，去除腥味。
2.鍋內放牛蛙，加適量水，下蔥結，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻後，用香鹵浸2小時即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。2.鍋內放牛蛙，加適量水，下蔥結，姜塊，黃酒，燒至牛蛙熟，撈出，冷卻後，用香鹵浸2小時即成。上桌前改刀，改盤，澆上香鹵即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克
輔料：青椒50克,香菇（鮮）100克
調料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,鹽5克,味精2克 做法：1. 把牛蛙先用熱水燙下用冷水沖清爽，然後垛塊；
2. 把花椒用熱鍋炒炒，然後按碎成花椒末；
3. 青椒、香菇切絲；
4. 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均勻腌制下；
5. 然後熱鍋倒油，把牛蛙先下鍋爆炒；
6. 然後青椒、香菇絲放進去，白糖適量，食鹽適量，味精適量，炒的時間一分半鍾最好；
7. 根據菜量火候可以適當延長。 兔蛙相約口味：酸辣味 工藝：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克
輔料：澱粉(玉米)35克
調料：辣椒(紅,尖,干)16克,鹽3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,蔥白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1. 鮮兔裡脊肉、凈牛蛙腿肉洗凈，分別斬成方丁，放入盆內加鹽、生抽、胡椒粉腌漬4分鍾，加蛋清澱粉抓勻；
2. 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，蔥白切段；
3. 碗內加鹽、白糖、醋、生抽、濕澱粉、胡椒粉兌成味汁待用；
4. 炒鍋置火上，加植物油燒至五成熱，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至斷生，撈出；
5. 鍋內留底油少許，燒至五成熱，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推勻，放蔥白段、淋熱植物油起鍋入盤。 醬爆牛蛙口味：醬香味 工藝：醬爆 主料：牛蛙500克
輔料：冬筍50克,香菇（鮮）25克
調料：醬油15克,豆瓣醬25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,鹽1克,香油5克,白砂糖5克,豬油（煉制）150克 做法： 1. 將牛蛙洗凈後，切成3厘米長的段，放入碗內；
2. 碗內加入精鹽、料酒拌勻，腌5分鍾；
3. 冬筍、水發香菇分別切成片；
4. 旺火坐勺，燒至七成熱，放入牛蛙塊，炸後撈起瀝油；
5. 原勺留底油少許，放入豆瓣醬、生薑末，編出香味；
6. 倒入牛蛙塊、冬筍片、香菇片、蒜翻炒數下；
7. 隨即加入料酒、白糖、醬油、鮮湯，待煮沸後，再翻炒；
8. 至湯汁稠濃，即可起鍋裝盤，淋上香油上席。 醬爆牛蛙的製作要訣：本品有油炸過程，需備豬油約750克，鮮湯約150克。 砂鍋燒牛蛙口味：咸鮮味 工藝：鍋燒 主料：牛蛙300克
輔料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
調料：花生油20克,花椒粉2克,鹽3克,味精2克做法：1. 將牛蛙洗凈剁成塊；
2. 豆腐切片；
3. 香菜、芹菜洗凈切段；
4. 砂鍋注油燒熱，放入牛蛙煸炒，倒入骨頭湯燒開，小小火煮5分鍾；
5. 加入泡椒、豆腐片、味精、精鹽略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
5. 牛蛙最好吃的做法是怎樣做
牛蛙怎麼做好吃
要想做做出好吃的牛蛙，首先我們需要將牛蛙洗干凈後開肚，再取掉其頭和內臟並把皮剝掉後，切成塊狀後再次洗凈放置一邊。再將青椒和藕片洗干凈，並且將藕片切成薄片後，再用冷水沖洗干凈;把土豆去皮切成薄片，用冷水沖洗干凈。然後開熱鍋下，待油熱後，轉小火，將土豆片下鍋炸至5成熟，再下藕片，炸至土豆金黃時再撈出來。再轉中火，把切成塊狀並洗干凈的牛蛙下鍋攪拌，將牛蛙炸至微黃撈出。 然後把鍋洗趕緊，開小火，下適當的油，將薑片、大蔥、蒜子和豆瓣醬一同下鍋，炒至香味溢出來，將牛蛙導入鍋內，用中火翻炒幾下，下一湯匙料酒再倒入青椒繼續翻炒一會後，倒入水，待煮開後，加入鹽、雞精、味精、胡椒粉等調味料，蓋上鍋蓋中火燜五分鍾。湯水收的差不多時，再加一湯匙辣油和花椒油，翻炒一下就可以出鍋啦。
干鍋牛蛙怎麼做
首先我們需要准備一些蔥絲，朝天椒段和薑蓉，先將蒜去除外衣剝出蒜頭，並且將姜切片，再將土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、蔥切段。將牛蛙洗干凈後開肚，再取掉其頭和內臟並把皮剝掉後，切成塊狀後再次洗凈放入腌制盆里，然後加少許鹽，料酒等調味料，戴上一次性手套進行攪拌，將調味料攪拌均勻後。將攪拌好的牛蛙放入冷藏室腌制一小時之後蘸上干澱粉，放入油鍋炸至金黃撈出來瀝干油放置一邊備用。將鍋中多餘的油倒掉一些留少許，再放入蔥、姜、蒜頭還有干辣椒等佐料一起炒至爆香，加入適量的豆瓣醬和些許八角開小火爆香，炒出紅油後，再將炸好的牛蛙倒入，加白糖，朝天椒，竹筍翻炒2分鍾，再加入適量料酒、生抽、糖調味，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。蓋蓋燜2分鍾後出鍋。但是在製作中要注意：要先把牛蛙腌制一下，將牛蛙的腥味去掉;由於豆瓣醬屬於偏咸調味料，所以在烹制過程要控制好加入的豆瓣醬的量;這道菜可以不加雞精調味，也能十分之鮮美，口感極佳。
吃牛蛙的注意事項
由於牛蛙中有非常多的寄生蟲。因此，如果大家不想要把寄生蟲吃進肚子中，那麼製作牛蛙時一定要將牛蛙煮熟，很多寄生蟲都抵擋不住高溫，會在高溫的狀況下就會死亡，所以大家在製作的過程中就需要注意到這點。千萬不要為了貪圖肉質的鮮嫩，生食或者食半生不熟的牛蛙肉，防止寄生蟲進入體內，危害健康。 還有，一定要通過正規途徑購買牛蛙，比如在超市進行購買，如果食用牛蛙後身體出現任何不適時，我們可以找到商家進行維權，避免出現一些沒有必要的糾紛，並且購買的牛蛙也會相對衛生有保障。並且大家在購買牛蛙的時候，請切記不要購買已經死掉的牛蛙，購買時一定要還是買活生生的牛蛙。為什麼不能選擇死掉的牛蛙呢?因為牛蛙死了之後，體內會產生大量的細菌，這類細菌會導致其本身所富含的蛋白質分解。因此吃這樣的牛蛙對於身體健康有百害而無一利，嚴重危害我們的身體健康。此外，大家在吃牛蛙過程中，不要一同吃著檸檬，因為富含檸檬酸的檸檬，一旦遇到富含蛋白質的牛蛙，會促進牛蛙體內蛋白質的消化與吸收，從而容易造成人體消化不良。所以大家在吃牛蛙的時候就不要再去吃檸檬了，以免造成身體不適。其實，大多數人都是適宜吃牛蛙的，尤其對於那些胃酸過多的人來說，是最適合吃牛蛙的，但需要注意的是脾胃虛弱、容易腹瀉以及咳嗽不止的患者需要慎食牛蛙。
6. 紅肚蛤蟆怎麼做好吃
主料
紅皮青蛙 4隻 辣青椒10顆
輔料
油 適量 鹽 適量 醬油 適量 麻椒 10g 香菜 10g 小蔥 10g 生薑 10g 蒜米 3粒 紅辣椒 5顆
做法：
1.所需食材
2.全部切好備用
3.紅皮青蛙殺好洗凈
4.放少許鹽和生粉
5.攪拌均勻
6.油鍋燒熱，倒入青蛙肉炸至金黃撈出備用
7.鍋內余油，倒入青椒蒜米紅椒和麻椒煸炒至青椒變虎皮
8.倒入炸好的蛙肉
9.加適量醬油翻炒
10.最後關火倒入小蔥段和香菜快速翻一下即可出鍋
7. 牛蛙怎麼弄好吃
山椒牛蛙
原料：牛蛙肉350克 黃瓜100克 水發黑木耳20克 野山椒20克 野山椒水25克 雞蛋清1個 干澱粉、精鹽、料酒各適量 精煉油200克（約耗100克）
製法：
1．蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用精鹽、雞蛋清、干澱粉碼味上漿；黃瓜洗凈，切成菱形塊；野山椒去蒂。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至三四成熱，下入牛蛙塊，用筷子撥散，炒至表面呈白色時，潷出多餘的油脂，再烹入料酒，倒入野山椒、木耳，炒出香味後，摻入適量清水，燒沸後調入精鹽、野山椒水，下入黃瓜塊，略燒即出鍋，裝入一玻璃窩盤即可。
特點：蛙肉細嫩，咸鮮微辣，野山椒味濃。
干煸牛蛙
原料：蛙頭、蛙腳及蛙骨較多的牛蛙肉250克 青椒、紅椒各20克 花椒5克 精鹽、醬油、白糖、料酒各適量 精煉油50克 蔥節少許
製法：
1．將牛蛙肉洗凈，斬成約3厘米見方的塊，用精鹽、料酒拌勻碼味；青椒、紅椒去蒂洗凈，均切成馬耳形。
2．凈鍋上火，入精煉油燒至四五成熱，下入牛蛙塊，炒至散籽且色發白時，再下入青紅椒、花椒續炒，至青紅椒斷生後，調入醬油、白糖，放入蔥節，炒至牛蛙色紅後出鍋，裝盤即成。
特點：蛙肉細嫩，微辣干香。
三．注意事項
牛蛙肉質細嫩，所以烹制時間不宜長，否則牛蛙肉會老韌，影響成菜口感。
家常牛蛙腿
材料
牛蛙2隻，紅辣椒4個，翠椒4個，蒜末1茶匙
調味料
（1）料酒1大匙，醬油半大匙，澱粉1大匙
（2）料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，糖半大匙，醋1茶匙
做法
1 將殺好的牛蛙剁下四肢，洗凈，瀝干，拌入調味料（1）略腌，放入熱油中炸熟撈出。
2 紅辣椒，翠椒分別洗凈，剖開，去籽，切片，用2大匙油炒香蒜末後入放辣椒爆炒，再將牛蛙腿入鍋，加入調味料（2）同炒入味，即可盛出。
紅燒牛蛙的做法
材料：
牛蛙4隻，姜，蒜，干辣椒，黃酒，老抽，雞精
做法：
1、牛蛙殺好切塊洗凈，（一定要把血洗干凈，否則會有腥味）；
2、起鍋，加熱放油（略多一點），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黃酒（一個飯碗的量），悶3分鍾，讓酒香進入牛蛙肉內；
4、加老抽上色，翻炒一下，繼續悶大約8~10分鍾，看牛蛙肉已經入味了，最後加一勺半雞精，起鍋即成。
大蒜牛蛙
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少許
輔料：葯材：地骨皮6克、麻黃3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1.5克
調味料：料酒1/2大匙、鹽1/2茶匙
做法：
1.牛蛙洗凈、剁塊；大蒜放入油鍋炸香。
2.牛蛙放入鍋中，加入全部葯材、薑片、料酒、大蒜、鹽及水400毫升。
3.燉煮15分鍾，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1.蒜先略炸後，蒜味才不會太重，對不喜歡大蒜的人來說比較容易接受；也可不炸，更加健康。
2.牛蛙可購買處理好的回來烹煮，但最好是現殺的肉質比較鮮美。
特色：這道菜能止咳平喘，對於肺熱、咳嗽、勞喘、支氣管炎都有舒緩作用。
絲瓜燜牛蛙
天熱，人們往往食慾不振，可高溫環境又要求人體必備足量的蛋白質和維生素。在此向大家推薦一款高蛋白、低脂肪又含有多種維生素的絲瓜燜牛蛙。
\Y |q H@阿拉上海人論壇用料：牛蛙兩只（約六七兩重，超市有售），絲瓜一條，蒜頭3個，生薑2兩，蔥2根，紅椒2個。阿拉上海人論壇+L&Q:wG;u1h9w
做法： - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流
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1.將洗凈切好的牛蛙剁成小塊倒入料酒腌浸10分鍾。 - 海納百川 - 愛心|平等|互助|交流-|#s5lyG5T q*z(L~
2.將牛蛙、薑片、蒜頭倒入熱油中翻炒1～2分鍾後加清水燜。（水量以沒過牛蛙為佳）0Np"O z#q$`U \
3.煮開後在微白的濃湯中放入切好的絲瓜、紅椒，加入適量鹽，改用文火燜5～7分鍾。
絲瓜已煮軟，味入牛蛙，湯汁適中，灑上蔥段，少許雞精和胡椒粉 ...
雀巢爆牛蛙 做法
美食原料：廣東大芋頭250克，香菜25克，牛蛙2隻，青椒片50隻，熟火腿片10克，蔥姜蒜末10克，紹酒15克，精製鹽5克，味精2克，雞湯100克，干澱粉50克左右，水澱粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：1、芋頭切成細絲，拌勻干澱粉，裝入大雀巢模具內，放熱油鍋內炸至硬脆成雀巢，放在大圓平盤里，四周圍上香菜作襯托裝飾；
2、牛蛙摔死後去內臟，洗凈(不宜肅去皮，皮滑嫩好吃)並斬成塊；
3、炒鍋置旺火上，下清水燒沸，加鹽(3克)，紹酒(5克)，放入牛蛙塊和青椒片氽1分鍾左右，視牛哇斷生滑嫩即倒出瀝去水;鍋燒熱後下油50克左右，放蔥姜蒜末炒香，加入雞湯，鹽，味精，牛蛙，青椒，隨即下水澱粉推勻，盛入雀巢內即成.。
美食特色：青椒碧綠翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而潔白，造成型大方。
爆辣牛蛙
原料: 原 料：
主料：牛蛙4隻（約重600克）。配料：雞蛋2個，朝天紅椒30克。調料：紅油60克，精鹽3克，味精5克，雞精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，紅油豆瓣15克，辣醬10克，整干椒40克，姜10克，蔥5克，香油2克，干澱粉15克，鮮湯50克。
製法: （1）牛蛙初加工後洗干凈，剁成2.5厘米見方的塊，加精鹽、蛋清、生抽、料酒、干澱粉上漿；整干椒切成段，豆瓣醬剁細，姜切末，蔥切段，朝天紅椒切成0.3厘米厚的圈。
（2）鍋置旺火上，放入紅油，燒至五成熱，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水汽後放入薑末、朝天紅椒、豆瓣醬、辣醬，煸炒至牛蛙熟透變色時，再加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、蚝油炒拌均勻，倒入鮮湯，燒燜入味後收濃湯汁，撒上蔥段，淋上香油，出鍋裝盤即可。
特點: 牛蛙細嫩香辣，回味悠長。
鐵鍋燉牛蛙（圖）
主料：牛蛙
配料：平菇、羅漢筍、魔芋
調料：花椒、辣椒
製作過程：
鐵鍋牛蛙的製作過程比較簡單。第一步，在平鍋內放入少量的油，將去皮洗干凈的牛蛙過油；然後將牛蛙出鍋；第二步，煸炒配料和調料，直到幾分鍾後炒出香味；第三步，在鐵鍋內加水，將牛蛙、配料、調料放入其中，用大火燉制約5分鍾，即可出鍋。出鍋後擱置在冷鐵鍋內，即為冷鐵鍋牛蛙。
說明：在天冷的時候，也可以直接將牛蛙和配料、調料直接放置在熱鐵鍋內食用。除了牛蛙，還可以用鯰魚等魚類，以及排骨等肉類燉制。燉制的時候也可以加入枸杞、紅棗等葯材。
風味特點：
麻辣鮮香，味美無比。
營養成分：
用鐵鍋燉牛蛙可以吸收很多鐵元素，可以預防缺鐵性貧血症。
8. 牛蛙怎麼炒才好吃
爆炒牛蛙
小貼士
1、牛蛙肉質鮮嫩的秘訣是「蛋清」，蛋清用來腌制牛蛙，很好地包裹住牛蛙，保持肉嫩的同時受熱均勻，不易變老。
2、先熱油鍋里滑牛蛙，而非直接把生牛蛙放入鍋里一次性烹制。油燒到冒輕煙，放入牛蛙滑至7-8成熟，先盛出，炒好配菜後再倒入牛蛙，翻炒成菜。
腌制過的牛蛙，雖然經過反復的烹炒，肉質依然鮮嫩不老，泡椒的酸味特別開胃可口，這道爆炒牛蛙簡直可以和飯店媲美，家人吃了都贊不絕口。最後得出結論，下次我要再多買兩只牛蛙，因為味道太好，兩只的量真的不夠吃～