A. 怎樣做霉的黃豆
首先把黃豆清洗干凈後放入鍋中煮熟，然後撈出來和配料拌勻，再放入容器里發酵即可。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：黃豆300g、水500ml、麵粉50g、鹽水300ml。
1、起鍋倒入適量的清水，然後把黃豆洗凈倒入鍋中煮熟。
B. 霉豆子炒大腸怎麼做好吃
大腸一定要用鹽抓洗干凈，反復沖洗!正面的膏要撕干凈，大腸洗干凈後一定要反面切成段，然後放入燒開水的鍋里燙下，撈起用涼水再沖干凈。蒜苗切段，姜切絲准備好霉豆子。大腸用鹽、生抽、老抽、姜、生粉一起拌勻，待用。准備好鍋，放油燒熱，把配菜霉豆和辣椒蒜炒好，另起一鍋，油燒熱放入大腸爆炒，炒一兩分鍾後倒入炒好的配菜，一起翻炒水開後盛出。
C. 贛南農家霉豆子怎麼做
1、選好黃豆，洗凈。2、水煮（一定要熟透）3、用干凈布濾起，包好，放在能保溫的地方發酵，（時間：看天氣、溫度，不確定）能聞到香味了打開看看，用筷子劃拌有拉絲的情況，就可以了。
D. 霉黃豆是幾月份做的好吃
自己做黃豆醬一點也不難，但是過程比較長。
做醬有幾個步驟：
1.煮豆 2.捂豆 3.曬豆 4.下醬 5.封醬。
其中捂豆子也就是霉豆子是最重要的環節，霉豆子的過程就是黃豆發酵的過程，就是為了有霉曲的產生。發酵完成後，豆子上會長毛，這就是「霉曲」，毛的顏色有黃綠色，白色，還有黑色，以黃綠色為上乘。黑色最好不要。
至於做醬時間，我老家那邊是梅雨季節開始霉豆子，大伏天曬醬，並且最好是要在黃梅天快要結束的時候霉，這樣曬醬的時候天氣好。做出來的醬很鮮美。東北那邊是2月份霉豆子，有些地方是陰歷六七月黃豆收獲的時候。
黃豆醬的製作過程：
第一步：煮豆
1、挑選顆粒飽滿沒有雜質的黃豆，洗凈，泡幾小時或一夜，加水上火煮，煮到黃豆都綿軟了，就可以了，豆子不可太爛（有條件的可以把黃豆蒸，蒸出來的黃豆水分少，捂豆效果好）
2、煮好的黃豆撈出，控水，放涼。
第二步：捂豆（霉豆子）
這是整個做醬過程裡面最重要的一步，捂豆子成功，醬基本也八九不離十了
1、拌麵粉。將麵粉均勻地與放涼的黃豆混合拌勻。
2、拌好麵粉的黃豆均勻地鋪在竹匾上，上面蓋上干凈毛巾或布，放置陰涼處，等黃豆上霉。（提醒竹匾要放在隔空的地方，底部要透氣。）
3、其實黃豆上霉的過程就是發酵的過程，大概需要一周的時間，這期間，會有很多熱氣，不時用手去摸摸蓋著的毛巾，等摸不到溫度了，基本就發酵或者說是霉好了，這個時候，打開遮蓋物，你會看到，黃豆上覆蓋著一層軍綠色的霉，這就算是霉好了。看到這樣毛茸茸的東西，不要怕！黃豆醬必須得有培養霉曲的過程，有的人說看不了這長毛的東西，有心理障礙，其實那實在是太多餘，我們買來的醬以及醬油都是經過這個過程得來的，如果自己製作的不放心，那麼買來的沒有看見的就能放心嗎？而且生活中我們所食用的東西很多都是通過發酵得來的，所以大可不必介懷！
提示：
1.發酵過程中，會發熱產生水汽，如果放豆子的容器底部不透氣，會造成積水，這樣豆子會發粘直至發臭失敗。我老家那邊是把豆餅放在稻草上，再蓋上一層稻草發酵，城市裡稻草不好找呀。查過資料，有些人是把豆子放在木板上，蓋上紙，蓋上衣物。我是放在竹匾上，有些朋友沒有竹編，可以用有托盤的洗菜籃，這種洗菜籃有漏洞的部分裝豆子，這樣發熱過程中產生的熱氣可以流失掉，底部的托盤蓋在上面，這樣豆子有空間長霉長毛，發酵過程中需要一定的溫度，所以在豆子上要蓋上東西。
2.發酵過程不能讓豆子暴露在空氣中，一定要蓋好，天氣熱基本4-5天就可以發酵完成了，也有一周時間的，具體看發酵情況。捂的時間太久也不行。
第三步：曬豆。
將霉好的豆子，曬一個大太陽，結塊的掰開。當然，也有些地方霉豆不曬干直接下醬的，但是口味沒有曬過的香。
1、如果馬上下醬，曬一天就可以了。
2、如果不想馬上下醬，多曬曬，曬干，霉豆曬干後，可以保存很久，可以收藏起來想做醬的時候就拿出來做醬，且可以寄給遠方的親友。
第四步：下醬。
1、下醬，一定要等霉豆子涼了以後做才好，不然，豆醬容易發酸。曬過一個大太陽的霉豆子，放一夜，第二天早晨下醬。
2、事先准備好下醬的容器，最好是大口容器。清洗干凈，無生水，無油。放入霉好的豆子，加鹽，加涼開水，水量沒過豆子。攪拌均勻，瓶口蓋上玻璃或紗布，放太陽下曬吧。
3、每天的傍晚或清晨，等曬的醬涼了，用干凈的工具上下翻攪，如果希望豆子爛一些，這時候還可以用專門的工具在翻攪的時候不斷按壓。
4、不斷每天重復翻攪，曬，翻攪，曬，直到豆醬發黑，變成深棕色，醬香濃郁，黃豆醬就做好了，這個過程，需要很多天。大概一兩個月。當然，用敞開的陶瓷盆曬醬可以縮短發酵時間，差不多半個月就可以了。
提示：
有些地方下醬以後，不會再曬，直接把壇子密封放到一邊發酵，放置兩三個月後開啟食用，這稱之為陰醬。我們那邊是要把醬拿到烈日下曬，經過曬制的醬料很香，味道很濃郁。想要吃醬油的，多放些鹽開水，放在有陽光的地方曬制兩三個月後就成了醬油。
在曬醬過程中，還有一個地方要注意，在醬熱的時候，千萬不能去攪動，容易發酸。可以等到第二天的早上再去攪動。
家裡曬不到太陽的朋友可以做陰醬，口味不會差很遠，只是發酵時間要長一些，要兩三個月才能完成。
第五步：封醬。
如果做純的黃豆醬，這時候，就算大功告成了，將做好的黃豆醬分瓶裝好，上面倒上厚厚一層麻油，放陰涼乾燥處即可，放一陣後，更加香了。
E. 家鄉的納豆（霉豆子）怎麼做如何做好吃
霉豆子的做法步驟
1. 新鮮毛豆洗凈上鍋蒸熟，可以吃下看，熟透就可以，蒸爛一點會更好，就是怕蒸黃了。
2. 蒸好後晾涼，拿容器裝好，表面壓平。密封好後常溫放置，一般冬天放5至7天左右。夏天容易壞放二天左右就霉了，不建議做。
3. 看到表面已經霉了，勺子翻一下會有拉絲，這樣就可以了。要是覺得表面一層不好看，可以把表面的豆子刮掉不要。
4. 洗干凈晾乾的姜和辣椒，切成碎。
5. 鹽放鍋里炒熱
6. 關火，加入切好的辣椒和生薑拌勻。
7. 倒入豆子，拌勻，倒一點點白酒拌好。
8. 瓶子密封裝好，表面壓平。放冰箱，幾天後就可以吃了。
F. 霉豆子怎麼做過程
霉豆子製作方法
霉豆子是很多人鍾愛的挑選，對它在吃的情況下，需要挑選恰當的方式 ，但是在對霉豆子製做上，也是有很多非常好方式 ，製做前也需要對這種方式 開展非常好了解，那樣製做的情況下，才可以圓滿的開展，那實際該怎麼製作霉豆子呢，下邊就詳盡的詳細介紹下，促使對它製做有大量掌握。
霉豆子做法：
先把黃豆煮開拿骰子裝著放到溫度稍高的地區由於是冬季做直到黃豆發霉了就放各種各樣調味品裝罐密封性。存上四五個月再吃好香 調味品有酒釀辣椒鹽山茶油 你要能夠 加五香粉這類的 李嵐峙做醬豆的「清宮手術祖傳秘方」吊起來了許多人的食慾。有著諸多「粉絲」適用的她首例講談向大夥兒公布了這誘惑的「祖傳秘方」。
第一步是煮豆把優選大豆在冷水中清洗後立即放到鍋中加上飲用水沒至大豆上大約二指深。隨後剛開始像燜米飯一樣煮豆把豆煮到吃起來略微有點兒面。豆撈出後放到骰子上控一夜涼透。
大豆涼好後剛開始炒麵在大豆外勻稱裹上一層薄面相互之間不黏連。假如豆太冷拌不上邊把徵用的煮豆水淋在大豆上少量做到使其能裹面的水平。
第二步是捂豆在木工板或一些透氣性能好的原材料不宜玻璃或塑膠下鋪三四層報刊報刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱鋪在白 紙上約一指厚。在攤好的大豆上再鋪平一層透氣性能好的紙。捂豆的屋子窗門不必經常打開盡可能維持一個炎熱、濕冷的自然環境初春溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被有利於黃豆發醇。
大豆捂到第天和假如大豆發烏表明捂得恰如其分假如發黏則表明環境濕度大能把蓋在上面的紙撕下。天之後大豆長出黑毛再等一兩天黑毛變綠霉把長滿綠毛的豆放到骰子里放太陽下將其晾乾約需二天。全部捂豆曬豆全過程最多不容易超出天。
第三步是曬醬曬醬以前先拌醬這一點十分重要。拌醬前一定多聽天氣預告假如一周內沒有連陰雨氣溫即可拌醬。拌醬當日需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的結團綠霉或黑毛撿出丟掉。
一斤大豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先自來水把麻椒、八角茴香等清洗撈起來後添加鹽放到一碗沸水中侵泡等冷卻水後倒進准備好的大盆里再倒進曬好的豆拌和後侵泡兩個小時再放進西瓜瓤拌和。
把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層純棉沙布沙布上邊可撒一些麻椒避免招蚊蟲。
把蒙好沙布的醬豆盆放到太陽下曝曬早晨搬離時拌和一次夜裡再搬到房間內避免淋雨。曬十幾天嗅到醬香氣後可炮製服用。
先把豆腐渣炒干用火災炒要把豆腐渣炒得像碎石子那般散掉也就是炒過。 隨後用勁把豆腐渣弄結團像做元宵那般。要保證不散掉。
搞好的丸子放到一個配有干麥草的小篾簍里用沒破的塑料薄膜蓋嚴等發醇。直至長出細細長長毛來要上邊都是綠霉。
再拿出來在陽光底下照干照射到毛沒了就可以拿出來用鮮朝天椒咂吵熱鍋冷油放少量多油就沒有那香氣了
酶豆腐渣就這樣搞好的。
霉豆渣好像是那樣做的水豆腐磨好後濾掉豆槳剩餘豆腐渣。將豆腐渣焙炒也要拌上酒歌曲吧隨後捏揉結團放到墊有麥草的籮框里上放棉服捂上隔熱保溫。大概十多天後可見到豆腐渣團上面長出白毛毛越長表明發醇越好。
燒菜時將霉豆渣切一片切鹹肉拌入放到煨。也可放進臘魚片。將盛碗時摻些辣椒醬。哪個味哦呵呵你能感覺吃美味佳餚還有什麼意思呀做醬巴最是能精妙絕倫。方式 是先把豆腐渣白帶弄散隨後炒熱。再找一個篾籃子里邊鋪平梧桐葉將豆腐渣白帶趁著熱放進去用桐葉蓋好。
隨後在樓索上掛一個勾子吊上篾籃子用火來薰。這熟度十分重要變大變小都不了。薰到一兩天把籃子取出來倒出豆腐渣白帶豆腐渣白帶便會傳出不對勁腳異味雖臭猶香聊人胃口那麼就更是薰得適合的情況下臭已過不能吃不臭更不好吃。隨後拌上辣椒粉花椒粉姜粉或者橘子皮這類的調料放到陽光底下晾乾
這就是霉豆子做法，依照以上方式 開展製做霉豆子是非常好挑選，但是在製做霉豆子的情況下，也需要留意它的時間，它的製做時間較為長，因此對它製做的情況下，全是不可以過度心急，不然製做出去的霉豆子在各層面上，全是會改變的。
G. 自製霉黃豆的製作方法l
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
H. 霉豆子怎麼做如何做好吃
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。
黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。
黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。
I. 自製霉豆子的做法大全
將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
霉豆子的做法：
1.將黃豆洗凈，用冷水泡脹、撈出，兌水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。
2.大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）。
3.再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，保存好備用）。
4.攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器里；四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。
5.約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子里，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。
6.拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。
相信在每個人惱海，都存在著一味，屬於自己童年裡的味道！比如外婆家的外婆菜，還有鄰居家的泡辣椒！爺爺親手做的酸菜！這些家常菜都是是錢都買不到的。也許會不記得童年裡的童謠，不記得和玩伴玩過的游戲，可對於姥姥家放置碗櫃台下的那壇「霉豆子」！那壇能讓人吃下很多飯的「霉豆子」至今令人念念不忘
食材食譜熱量：1795(大卡)
方法/步驟
我媽會做，雖然手藝不如姥姥，但還是很好吃！我如今我也學會了老媽的手藝！這次是我第三次自己動手做！在此跟大夥分享下「霉豆子」的做法！首先把准備好的黃豆下鍋，一半水一半豆即可！然後大火，直到把黃豆煮沸至五到十分鍾左右，把鍋蓋打開，然後小火慢燉！這個時候可千萬要注意了，別蓋鍋蓋，別讓蒸氣再掉進鍋里，不然以後發哮黃豆過程中會長蛆的！
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J. 霉豆子做法
1、干黃豆加純凈水，泡發一晚上，8小時以上。泡發舒展，切記多加水，吸水率很大。水不夠及時加。
2、將泡發好的黃豆清洗干凈，檢出壞豆和雜質。蒸鍋蒸籠刷洗干凈。黃豆放入蒸籠內。大火燒開，15分鍾後轉小火。繼續蒸制90分鍾。關火繼續燜至黃豆不燙手。控干水分倒入干凈的盆中，涼制40度以下。沒有溫度計，以手摸微溫為宜。
3、在豆子上撒一點這個曲粉，大概1克就行，翻拌均勻。剩下一克一會兒用。
4、200克生麵粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均勻，加入曲粉1克，繼續翻拌均勻。這時候的豆子雖然裹了麵粉，但是還是比較粘，這時繼續根據情況逐步加入剩下的麵粉，邊加邊翻拌，直至豆子都均勻的裹上一層麵粉，不再粘連，麵粉層盡量厚一點。
5、豆子找透氣的容器，下面墊上草席或透氣的墊層，上面同樣蓋上類似的材料，遮光且透氣即可，我用的是裝麵粉的編織袋。放在通風黑暗的地方，室溫25-30度都行。
6、剩下的就要交給時間了，室溫28度情況，大概需要3~4天的時間發酵，豆子會從白色變成黃綠色，上面長滿麴菌。大概10個小時以後豆子會開始發熱。發熱後要及時翻晾通風，豆子溫度30~38度為宜。不要讓豆子溫度超過40度，不然會有氨水的味道。豆子用手摸，過熱的話及時揭掉覆蓋的東西，或者用風扇吹一兩分鍾。等豆子摸起來不熱了再蓋起來繼續發酵。大概需要2小時翻晾一次。中間豆子如果粘在一起了，要及時分散，如果太黏可以再加一點乾麵粉。三天後豆子變成灰綠色，不再發熱，乾爽鬆散即成。太陽下暴曬一兩天，即可密封儲存起來。