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肉魚怎麼做好吃

發布時間: 2022-01-22 01:21:13

㈠ 魚肉怎麼做好吃

【水煮魚片】材料:巴沙魚2條、黃豆芽400克、香菜1棵、雞蛋清1個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2湯匙、郫縣豆瓣醬2湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉2湯匙、雞粉1茶匙、干辣椒末1湯匙、
做法:

1.巴沙魚提前放在水中自然解凍,黃豆芽投洗干凈

2將巴沙魚順長對半切開

3.在將魚肉片成片,放在盆內,將魚片用少許鹽、料酒、澱粉和一個蛋白抓勻,腌制15分鍾去腥入味,魚片很嫩,上漿時不要抓碎了

4.鍋加水燒開,下入黃豆芽焯水至斷生,撈出放在冷水中投涼,撈出控凈水,放在大碗中待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末爆香

6.下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,將豆瓣醬炒熟

7.加入適量水,醬油,料酒,白糖,雞粉,燒開

8.把魚片抖散入鍋,燒開,將魚片煮制剛斷生即可

9.將湯汁和魚片倒在黃豆芽上,放上蒜末和辣椒末,撒上香菜段

10.鍋加油燒熱,下入花椒小火慢炸,待將花椒炸至微焦,將熱油澆在辣椒末和蒜末上即可


小貼士:煮魚片的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可,煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。郫縣豆瓣醬比較咸,又放了醬油,湯里就不用放鹽了,如果口味重再添加少許鹽,花椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。

㈡ 魚肉怎麼做好吃呢

魚 兩條
小辣椒 1條
姜絲 適量
蒸魚鼓油 適量
醋 適量
油 適量
鹽 適量
清蒸魚肉的做法
魚處理干凈後魚要各面劃上幾刀,為了快熟而且容易入味,也好看
在魚的各面抹上適量的鹽,要適當
裝盤,魚不能疊在一起,要不然不容易熟,然後加上辣椒,姜,等然後開始在鍋里蒸,蒸15分鍾左右,也可以用微波爐
最後一部就是魚蒸好後潑上熱油,這是關鍵一部

㈢ 魚肉怎麼做好吃

1、【口水魚的做法】
原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
做法:
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。

㈣ 豬肉和魚肉怎麼做好吃

土黃鱔:250克 排骨:200克 冬筍:10克 香菇:6朵 火腿絲:少許
調料
蔥花、姜、鹽、醋、料酒、白糖、胡椒粉個少許
做法
1.排骨洗凈,放入鍋里過水。姜拍塊。蔥切蔥花。火腿片切絲。香菇泡發好中間切十字形
2.黃鱔洗凈,去頭尾,背部用刀背用力拍,然後切小花刀。冬筍切小塊
3.排骨放入砂鍋中,加少許醋,料酒,火腿絲適量清水,大火燒開,小火慢燉25分鍾。
4.砂鍋中放入香菇,鹽,少許白糖。小火燉10分鍾
5.放入黃鱔段,冬筍片。燒開,小火繼續燉15分鍾。
6.煮至黃鱔熟透,撒少許胡椒粉,撒上蔥花即可。

㈤ 魚肉怎麼煮好吃

食材】
草魚一條、黃豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生薑一塊、雞蛋一個、大蒜三瓣、紅油豆瓣醬40克、鹽適量、豬油適量、適量、植物油適量、胡椒粉少許、紅薯澱粉適量、花椒油少許、料酒少許
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將魚頭魚尾去掉,然後刀平著沿著背脊骨切下兩片魚肉,如圖。
3、然後把肚子上的大刺去掉,如圖。
4、片魚片,順著魚的紋路,將魚片成均勻的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、魚片全部片好,魚骨斬塊,魚頭另作他用,我沒放進來。
6、將切好的魚片用清水沖洗一下,魚骨也清洗一下,這一步能讓魚減少土腥味,而且做出來的魚片更白。
沖洗時稍微扒拉一下,力度要小,小心愛護魚片。
7、沖洗後盡量減少水分殘留,然後進行魚片的腌制,魚片不易散,腌制是要分幾步的,先加鹽、料酒、胡椒粉,充分拌勻。
拌的時候建議帶上廚房專用手套,不是說直接下手不衛生,而是帶廚房手套不易傷魚片,朝一個方向小心拌,直到拌到魚片有點點發黏為止,一定要注意用力別太猛,以免魚片弄碎了。
8、加入雞蛋清,繼續拌勻。
9、加入紅薯澱粉充分拌勻,然後加入適量芝麻香油拌勻。
10、魚骨也加入鹽、料酒、胡椒粉腌制一下。
11、干辣椒切成段、生薑和大蒜切成片
12、鍋里水燒開,加入一點油和鹽,將黃豆芽焯熟後待用。
13、鍋里加入適量植物油,再加一點豬油增香,然後下入紅油豆瓣醬翻炒,再加入姜蒜片、一小把干辣椒段,炒香。
14、加入約700克開水,加少許花椒油,煮四五分鍾。
15、將湯里的渣撈出不要。
16、下入魚骨煮熟後撈出倒入裝豆芽的碗里。
17、開小火,一片一片放入魚片,整體放完後,晃動鍋使其受熱均勻,魚片變色即熟。
18、碗底用焯水的黃豆芽墊底,然後倒入魚骨,再將魚片連同湯一起倒入,撒點姜蒜末,再撒上花椒和干辣椒段。
喜歡麻辣的可以用比較辣的那種朝天椒和麻椒,我是放了乾花椒和一點,味道也很香。
19、鍋里加入適量油,燒到微微有點冒煙,做水煮魚油量要盡量多一點,油澆透了魚片才更好吃。
測試油溫可以放一個干辣椒進去看一下效果,以不停炸但不會很快變糊的油溫為宜
20、將熱油均勻淋入,熱氣騰騰的香氣四溢