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魚粒怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-18 04:05:27

㈠ 魚怎麼燉才好吃

魚開膛去內臟,去鱗去鰓,洗凈,抹乾,用鹽和料酒稍腌待用
砂鍋燒熱,放入少量油,將魚放入,煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜
加入足夠開水
加蓋,燒開後轉小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鍾),煲40分鍾
最後起鍋前加鹽和胡椒粉(如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調味即可。
最後補充下在水開了後可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味

㈡ 魚和玉米粒怎麼做好吃

食材
主料甜玉米1條魚肉餅150g輔料油適量鹽適量雞精適量味極鮮適量
步驟
魚肉玉米粒的做法步驟11.准備好材料。魚肉餅是自己做的,魚肉餅先解冰好。
魚肉玉米粒的做法步驟22.玉米切出玉米粒,蒜冰,魚肉餅也切好一粒粒。
魚肉玉米粒的做法步驟33.熱鍋放油,炒香蒜頭。
魚肉玉米粒的做法步驟44.倒入魚肉粒翻炒片面。
魚肉玉米粒的做法步驟55.倒入玉米粒翻炒片刻(適量加點水翻炒)。
魚肉玉米粒的做法步驟66.炒到玉米變色熟了加放鹽。
魚肉玉米粒的做法步驟77.加放味極鮮,雞精炒勻即可。

㈢ 魚要怎麼做才好吃(我口味很重,喜歡吃辣的)

紅燒魚程序通常如下: A,殺魚後抹鹽,調味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,薑片等,放適量水,放自己喜歡的調味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鍾。通常燜的時間越長,各種調味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟後,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 重慶余記紅蜻蜓香辣魚頭的製作方法 原料: 鮮鱅魚或鰱魚頭一個(約500克),雞蛋兩個,鮮大紅椒兩個,生薑四小塊,大蒜頭五六粒,干辣椒粉兩湯匙,另生粉、米醋、醬油、黃酒、花生油、食用植物油各適量。 方法:1.將兩個雞蛋各敲開一小孔,分別將蛋清傾注一小碗內,用筷子攪勻,以兩塊小姜切成姜絲,將另兩塊小姜和五六粒大蒜拍開,將兩個鮮紅椒剁碎,調好生粉汁。 2.將魚頭縱剖成兩份,分別橫斬成小塊,放入大碗里,抹上鹽。然後在各魚頭塊四周塗上蛋清和干生粉。再淋上少許花生油,略腌一腌。 3.鍋燒熱,用油爆香姜絲,倒入魚頭塊。將各魚頭塊表面煎至略帶金黃色後,放入清水(水以漫過魚頭為宜)。隨後放入兩湯匙干辣椒粉,鮮辣椒碎末和拍開的姜塊、蒜頭、少量食鹽(如腌時已放入足夠的鹽,則不需再加鹽)加蓋,大火燒開後改中火繼續燜。 4.燜至鍋里尚餘1/3水分或略少一點(時間上約5分鍾)時,則加入一匙醋、兩匙黃酒,並倒入已調好的生粉汁及適量醬油略炒,待水收成稠汁後即盛碟上桌。 玉米魚粒 材料: 1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干澱粉拌一下 2。青椒1/3個,切成玉米粒大小 3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍) 4。松仁兩勺 5。枸杞子一勺清水泡軟 鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以) 做法: 1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用 2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透, 3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋 銀魚烘蛋: 材料:雞蛋4,銀魚1/3LB,青豆若干 調味:鹽、薑片1,醋 作法: 1。先將銀魚擠干水分,少放點鹽,與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。 2。將青豆炒熟盛出備用。 3。4粒雞蛋打散,放入些鹽打勻,起油鍋,稍微多放些食用油,大火加至八九成熱(油很熱),倒入雞蛋,煎成一個大蛋餅,也就是幾秒鍾的功夫,馬上轉小火烘, 4。待雞蛋上表面凝成糊狀,將銀魚馬在上面繼續小火烘,烘至整個菜成固體狀,淋上香醋,撒上青豆點綴即成。

㈣ 章魚粒怎麼弄好吃

一、脫水章魚復水及章魚醬調配法:
先將章魚粒用5倍45度溫水浸泡12小時,撈起章魚粒、章魚粉加少量漁寶牌海鮮皇、按比例加入水(注;魚粒浸泡液可以當水使用味道更佳)、雞蛋、用打蛋器打成醬狀稠度大約象蒸腸粉的醬差不多、不要有生粉粒。
二、餡料材料:
可以用包萊、洋蔥、西芹切碎加章魚粒、夏天少包萊可以用青瓜代替。
三、操作過程;;
先將爐溫熱至180度左右塗上生油然後擦乾盡再上三分厚油繼續加熱、用小水珠滴在油麵上試油溫、若小水珠呈啪啪響聲並濺起就開始下醬七分、再加餡科三分、待丸壁定形時用鐵簽帶著丸向下翻滾、若表皮存有缺口的補些醬、魚丸成形後把爐溫調低些慢火煎至金黃色取出塗上海鮮皇、沙拉醬、魚燒粉域海苔、柴魚片即可。
注意事項:

章魚丸粉調配方法:2KG章魚粉加3KG的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻

蔬菜:青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻

㈤ 魚切成粒和什麼搭配做好吃

摘要 水魚的做法

㈥ 小魚怎麼做好吃呢

你好:
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。
[2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。
【製作方法】
油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然後加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多,要加湯。
吃前,把湯燒開,然後放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖,
方法:烤箱425F預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鍾
取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便,並且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料:魚肉1LB左右,薑片3,蔥花若干,
調味:鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
*
魚,切塊,拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
*
鍋燒熱,倒入食用油,加至六七成熱,每塊魚肉均勻沾上澱粉(不要太多)入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油,只留少量。
*
加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮開,嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁,撒上蔥花即可。
切成小短條,用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料:
1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個,切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍)
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以)
做法:
1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透,
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋

你吃過避風塘鱈魚嗎
很好吃,不過不是煮的,
煮魚講究火候和調味,
佐料要放足就好了,多加料酒和醋,這是去腥的增香的。
要煮久點才有味道。
〖正宗川菜〗水煮魚的做法
原料:羅非魚、鯰魚、草魚、白鰱、花鏈均可(最好別用鯉魚)數條。
配料:豆芽(或自己喜歡的蔬菜)
干紅辣椒
1兩

1兩
郫縣豆瓣
2兩
花椒
少許
大蒜
1兩
胡椒粉
少許
料酒
少許
味精
少許
胡椒
少許
白糖
少許
精鹽
少許
香蔥
少許

少許
醬油
少許
另需:生粉、蛋白一個
製作方法:
1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)
2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒後,然後將燒至9成熱的油倒到盆中。)
一切搞定.又一份麻辣「水煮魚」出鍋了。
註:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

㈦ 魚肉怎麼做好吃

好好研究一下下面的資料,雖然長,但是很有用,希望可以幫到你,早日成功哦~~~*^^*

麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片,加少許生粉,鹽,胡椒,料酒,揉勻待用。
[2]將姜(5片),蒜(3大瓣),蔥(2根),花椒(15-20顆),香菜(少許),干辣椒(10個)一起切碎。

【製作方法】
油鍋燒熱,加入[2],和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香,然後加入高湯3杯,少許糖,醬油,酒,胡椒,一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鍾。如果水份減少太多,要加湯。
吃前,把湯燒開,然後放入[1]中魚片,用筷子散開,關火,就可以出鍋了。

【特點】魚肉鮮嫩,湯味香濃。

烤出來的清蒸魚
材料:新鮮桂花魚半條,吃飯的人多,就用一條。蔥絲(兩根蔥),姜絲,生抽,辣醬油,料酒,鹽,糖,

方法:烤箱425F預熱。將魚洗凈,兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中,用鋁箔紙覆蓋,周圍封好,放入烤箱烤20分鍾 取出。去掉鋁箔,將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋(中火),放入菜油,姜絲,煸出香味,加料酒,生抽,辣醬油,鹽,少許白糖和適量水燒開,澆在蔥絲和魚上即可。

利用烤箱做清蒸魚十分方便,並且魚肉鮮嫩,味道完全可與水蒸的魚媲美。

紅燒魚塊
原料:魚肉1LB左右,薑片3,蔥花若干,
調味:鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉

* 魚,切塊,拌入鹽、料酒、生抽腌15分鍾。
* 鍋燒熱,倒入食用油,加至六七成熱,每塊魚肉均勻沾上澱粉(不要太多)入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油,只留少量。
* 加一小碗清水,白糖一小勺,老抽一大勺,一起煮開,嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁,撒上蔥花即可。

切成小短條,用bacon肉片片卷了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料:
1。去皮去骨斑魚肉一片,切成與玉米粒大小相等的魚肉粒,少許干澱粉拌一下
2。青椒1/3個,切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗(我用冷凍的,所以先要化凍)
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯(今天還做了白切肉,肉湯正好用上,沒有高湯用清水也可以)

做法:

1。起油鍋,魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下,出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油,下入松仁,中火煸出香味,下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透,
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒,還有枸杞子,加2勺高湯,一起炒熟,加少許生抽,翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料:雞蛋4,銀魚1/3LB,青豆若干
調味:鹽、薑片1,醋

作法:
1。先將銀魚擠干水分,少放點鹽,與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散,放入些鹽打勻,起油鍋,稍微多放些食用油,大火加至八九成熱(油很熱),倒入雞蛋,煎成一個大蛋餅,也就是幾秒鍾的功夫,馬上轉小火烘,
4。待雞蛋上表面凝成糊狀,將銀魚馬在上面繼續小火烘,烘至整個菜成固體狀,淋上香醋,撒上青豆點綴即成。

可以隨你的喜好加以點綴:一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥,這次用醋去腥,換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋

魚粥主 料
飯一碗(新鮮飯或冷飯均可)、鯧魚(或鯇魚腩)三兩、冬菜

一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。

配 料

調味:上湯二碗或適量,古月粉少許,魚露半茶匙,鹽適量。

做 法

1、冬菜洗凈,揸干水。

2、冬菇浸軟去腳,揸干水切粗絲。

3、魚洗凈抹乾水,帶皮切厚片(魚腩切厚件),加古月粉少許

勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起,這樣可除去腥味。

4、大地魚撕去皮及骨,魚肉切小片,放落暖油慢火中炸香撈起

5、把調味放入煲內,加入冬菇煲滾,下魚。魚熟後,放入冬菜

、芹菜、數小片大地魚肉一滾,即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料
鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各

適量。

配 料

鹵醬材料:火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少

許。酸甜醬材料:瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸

姜絲各少許。

做 法

1、將魚削好洗凈,背部界切刀紋,倒入滾水鍋中,上蓋,約浸

十五至二十分鍾即熟,便可撈起瀝干候用。

2、將鹵醬料下鑊先炒,再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻

即成鹵醬。

3、將酸甜醬料下鑊先炒熟,加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟

粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。

4、把燒滾的油淋在1之魚身上,食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料

魚肉400克、雞蛋清2隻、味精25克、精鹽20克、上湯600克。

配 料

紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。

做 法

1、把魚肉拭乾,用刀刮出凈魚肉,並砍斷在魚肉中的肋骨,槌

打成魚茸,加入雞蛋清、精鹽和味精,再用刀拍至起膠,能粘

手不掉,便用手擠成魚丸50粒,放於清水盆中。

2、將魚丸連清水倒入鍋內,先用旺火煮,使表層快熟成形,當

水溫近八成熱時,改用中火至燙熟取出,鍋內倒入上湯,煮沸

,放入魚丸,煮至浮起,即端離火爐,撇去浮沫,加入紫菜(

先烤火、拍去沙)、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油,起

鍋裝入湯窩使成。

特 點

色澤雪白,肉嫩爽滑,湯清,味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料

魚肉半斤,生菜半棵,薑末、蒜末、蔥末各1小匙。

配 料

酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙,鹽半小匙,水半杯,太白粉1小

匙。

做 法

1、魚肉切薄片,腌少許酒。

2、魚片分別沾上一層干太白粉,投入七分熱油鍋中炸至微黃,

取出。

3、生菜洗凈、切細絲,圍於盤邊。

4、起油鍋,用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末,沿鍋邊熗酒,

加入調味料燒開,放入魚片炒勻 ,並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料

鱸魚1條(750克)、濕香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1隻。

配 料

味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。

做 法

1、將鱸魚起肉去皮,魚頭開兩片,魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片)(2片連在一起),白肉、火腿、香菇各切成薄片,加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉腌漬幾分鍾。

2、將魚盤的盤底抹上薄豬油,然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間,逐件擺進盤里,然後擺入頭尾,放進蒸籠用旺火蒸約10分鍾取出。把原汁下鼎,加上湯、清鹽、味精,用澱粉水打芡,淋入芝麻油、豬油即成。

特 點: 魚肉鮮嫩,味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料

青衣魚柳6兩(240克),即食紫菜12-16片,西芹、胡蘿卜各

2兩(80克),蛋1隻,麵包糠1/2杯,生粉1/4杯。

配 料

腌料:鹽1/4茶匙,生粉1平茶匙,麻油及胡椒粉各少許,蛋白

2茶匙。

做 法

1、青衣柳沖凈抹乾,切粗條,拌入腌料待5分鍾。

2、將西芹及胡蘿卜切條;蛋打勻。

3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿卜,捲起,先粘生粉,再粘

蛋液及麵包糠。

4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色,取出。5、可蘸(口急)

汁或甜酸汁吃。

備 注

製作時間:30分鍾

分量:3-4人

魚柳外層可選用金黃麵包糠或日式白麵包糠

㈧ 魚怎麼做才好吃

你好,魚怎麼好吃要看自己的喜好,下面向你介紹幾種魚的做法,你可以根據自己的口味選擇:

水煮魚

原料:鱸魚羅非魚或鯰魚都可以,最好是活魚,一條

配料:豆芽,或自己喜歡的蔬菜

調料:姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭,略拍即可,不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油

另需:生粉、料酒、鹽少許,蛋白一個

做法:

1、將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鍾。頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制)

2、燒開一小鍋水,將豆芽洗凈後,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。

3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱後,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排,轉大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續翻炒片刻後,加一些熱水,同時放鹽和味精調味(要嘗一下鹹淡)。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為准,可以目測一下)。待油熱後,關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中,小心燙!!

注意:
1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露在外邊。
2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。
3、腌魚時,不可放太多鹽,會咸,而且也會破壞魚肉的鮮美。
4、我覺得,美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香,所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好,所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。
5、魚肉吃完的,可以把湯汁重新倒回鍋內,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了。或者乾脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚後,直接開火就行了。

酸菜魚的做法

【特點】 鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口。

【原料】
主料 鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,薑片3克,蒜瓣7克。

【製作過程】
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。

油炸烤子魚

主料雌性鳳尾魚1000克。
輔料紹酒50克,醬油100克,精鹽60克,白糖90克,味精2克,蔥結10克,薑片1克,小茴香1克,桂皮1克,花生油1500克(約耗150克)。
製法
①將鳳尾魚放在大盆里,加入精鹽(50克),用手輕輕撥弄,使魚鱗自然脫落,再用拇指和食指在顱骨和脊骨聯接處掐斷,順勢扯去頭和內臟,但要將魚卵留在腹腔內,洗凈,瀝干。然後將魚放在盆內,加醬油50克,紹酒25克,拌勻浸透。
②將炒鍋置旺火上燒熱,下花生油(50克),燒到九成熱時,放入蔥結,爆出香味後,加紹酒(25克)、醬油(50克)、精鹽(1克)、白糖、小茴香、桂皮、薑片和清水250克,在旺火上燒到鹵汁稠濃時,再用小火保溫,待用。
③將炒鍋置火上,下入花生油,在旺火上燒到八成熱時,將魚分批攤放在漏勺里瀝去浸汁,下入油鍋,炸到九成熟撈出。待油溫回升到八成熱時,再復炸到呈金黃色,浮起時,撈出,乘熱放在保溫的鹵汁里,浸入味即成。

帶面干燒魚

主料活鯉魚(1000克)1尾。
輔料細面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細薑末15克,豆瓣醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精製鹽少許,白糖5克,味精2克,水澱粉20克,精製油300克(耗15克)。
製法
①將魚去鱗、鰓,剖腹挖去內臟,取出魚子與魚一起洗干凈,抹乾水,將魚子仍塞入魚肚內,兩面魚背肉鍥一字刀紋。
②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10隻味碟里備用。
③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。
④炒鍋放旺火上燒熱,用油潤滑鍋壁後,放精製油燒熱,將魚身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥薑末炒散後盛出四分之三備用,將魚回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鍾至熟,隨將備用調料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水澱粉調粘鹵汁,端鍋將魚大翻身後,將調味汁用勺舀上魚身,滴入米醋脫入大魚盤里,將10塊煎麵條放在魚身兩邊。
特點成菜鮮紅光亮,調味料細致色調和諧,肉質細嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅緻,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓。

糟鹵魚片

主料大黃魚1條(約重750克)。
輔料 水發黑木耳25克,糟鹵60克,細薑末0.5克,紹酒10克,精鹽2.5克,白糖20克,味精2克,干澱粉15克,水澱粉10克,雞蛋清1個,熟豬油60C克(約75克)。
製法
①將黃魚去頭、骨、尾和魚皮,取兩扇凈肉,再斜片成約5厘米長、3.5厘米寬、0.6厘米厚的片,放入清水裡漂去魚屑,瀝干水,加精鹽(1.5克),捏拌一下,加雞蛋清、干澱粉上漿,放入冰箱里冷藏20分鍾。
②將炒鍋置火上燒熱,用油滑鍋後倒出,放入熟豬油,燒至三成熱時,將魚片分散放入油鍋內,待魚片呈乳白色半熟時,立即倒入漏勺里瀝油。
③鍋里留余油,放入細薑末煸一下,加精鹽(1克)、白糖、味精、紹酒、木耳、魚片和清水150克,用小火燥片刻。待魚片斷生立刻加入糟鹵,用水澱粉勾芡,隨即淋入熟豬油(25克),裝盤即成。

砂鍋大魚頭

主料魚頭(帶頸肉,齊胸鰭處落刀)1個(約重1000克)。
輔料粉皮6張,熟筍片50克,青蒜段2.5克,紹酒15克,紅醬油100克,精鹽2.5克,白糖20克,味精3克,豆油250克(約耗50克),熟豬油150克。
製法
①將魚頭刮鱗、去鰓、洗凈,在魚肉兩側各鍥3刀,刀深為魚肉的一半,胸頂用刀根輕斬一痕。粉皮切成約3厘米寬、7厘米長的條,用溫水浸泡一下,捏散,漂洗後待用。
②魚頭用紅醬油(50克)浸漬片刻,鍋上旺火燒熱,用油滑鍋後,再下豆油燒到冒青煙時,將魚頭醬油瀝干,放入鍋內,二面煎黃後,潷去鍋中剩油,立即烹入紹酒,加蓋燜一下,放紅醬油(50克)、白糖、筍片(浸漬魚頭用的醬油也一並放入,熟豬油(50克)和清水1250克,蓋上鍋蓋,在旺火上燒開。然後,改用小火上燜燒15分鍾,待魚眼珠泛白凸出,內部熟透時,再改用旺火,放入粉皮、精鹽、味精、熟豬油(50克),燒到粉皮透明捲起,湯汁稠濃,用漏勺將魚頭撈出,裝入砂鍋里,倒入原汁和粉皮,再加熟豬油(50克),加蓋置小火上燒透,撒入青蒜段立即上桌。

軟溜薑汁魚

主料魚中段肉1000克。
輔料黃瓜2根,生薑細末75克,蔥結薑片20克,紹酒15克,上海白醋45克,白糖45克,精製鹽4克,味精2克,泡辣椒絲10克,精製油30克,濃白湯200克。
製法
①圍邊備料,取用筆直黃瓜,順長批下瓜皮,切成菱形塊,再切成松葉型狀的木梳片,加鹽2克拌勻,漬20分鍾潷去鹽水,加薑末15克、味精少許、泡辣椒絲拌成薑汁黃瓜,整齊地排放在大魚盤邊上,泡辣椒絲分布在黃瓜片浮面作點綴、裝飾、增味。
②除去大骨的中段肉2條,批去魚肚骨,魚皮朝下,在肉面上用直刀法斜著鍥十字刀(荔枝花刀),刀密為0.4厘米,刀深為魚肉的一半。
③將鍥刀的魚條皮朝下放大魚盤里,加紹酒、蔥結薑片,放沸水蒸籠里蒸8分鍾左右至熟取出,揀去蔥結薑片,潷去蒸汁水,脫入排有薑汁黃瓜的大魚盤里,炒鍋里下濃白湯,加薑末、鹽、味精、白糖、上海白醋,將沸時,下水澱粉推勻,淋精製油攪勻,盛出澆在魚條上即成。
特點鹵汁白里透黃,姜味香醇開胃,鹵質滑嫩飄肥,酸甜適口。