當前位置:首頁 » 燒烤大全 » 怎麼炒大蝦好吃又簡單
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

怎麼炒大蝦好吃又簡單

發布時間: 2022-05-18 01:20:03

1. 蝦子怎麼炒好吃又簡單

1、香辣蝦的做法

材料:海白蝦若干,背脊開邊。干辣椒,花椒若乾薑、蒜切片,蔥切絲 泡辣椒幾個,泡姜一塊也切片。

做法

1.1、首先將鍋內倒入油,一定倒的要多一些,比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣,然後向鍋中倒入蝦。

1.2、炒一會,放入干辣椒和花椒,翻炒,讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。出辣味和麻味後,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(蔥先不要放)。

1.3、姜蒜香味炒出後,加入醬油適量,白砂糖適量,料酒少許。快要起鍋時,放入蔥絲,翻炒 加適量鹽。然後起鍋。

2、油爆大蝦的做法

材料:活大河蝦350克,醬油20克,蔥段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,紹酒15克。

做法

2.1、首先將准備好的蝦剪去鉗、須腳,洗凈瀝干水(一定要洗干凈,要不影響食慾),最好用刷子刷一刷。

2.2、炒鍋下菜油,旺火燒至九成熱(冒起青黑色的煙),將蝦入鍋用手勺不斷推動,約5秒鍾即用漏勺撈起,待油溫回升到八成熱,再將蝦倒入復炸10秒鍾,使肉與殼脫開,用漏勺撈出。要注意危險,別燙著。

2.3、將鍋內油倒出,放入蔥略煸,倒入蝦烹入紹酒,加醬油(不要太多,多了影響蝦的顏色,不美觀)、白糖及少許水,顛動炒鍋烹入醋,出鍋裝盤即成。

3、白灼蝦的做法

材料:活蝦,檸檬,姜蔥,酒,八角,香油,花生油,花椒,蒸魚豉油。

做法

3.1、在鍋里加入少許蔥、姜、檸檬片和酒(白酒最好)來煮蝦,會祛除腥味。蔥姜水煮後,保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色,立刻撈出浸入涼開水中,這樣蝦肉是脆的。

3.2、切適量蔥絲、姜絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。如果沒有蒸魚豉油,則要用醬油、糖、酒自己調兌,酒以料酒或米酒為佳,少倒些即可。

3.3、用湯勺子放入半個八角、適量的花椒、兩段蔥白,一勺子香油和一勺子花生油,然後放在在火上慢慢燒,直到香味益處即可。

3.4、將熱油撇去花椒、八角,趁熱倒入放了蔥絲姜絲的料汁中即可。

2. 蝦怎麼爆炒好吃又簡單

一.干鍋香辣蝦是一道美食,製作原料主要有鮮活大蝦、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖等。干鍋香辣蝦炒的時候不要過分地煸炒。
二、菜品特色
、大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
三、做法
1、剪去蝦槍和蝦須,保留蝦腳;
2、大蝦背部用小刀劃開,挑出泥腸;
3、鍋里加入適量橄欖油,放入大蒜、生薑、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香;
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅,噴入適量料酒;
5、倒入適量生抽調味;
6、加入適量糖調味,轉大火煸干湯汁,起鍋前加少許香菜即可。
四、步驟
1、蝦清洗干凈,剪去蝦須。
2、用針挑去沙線,用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗凈去皮。
4、切成條狀,粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾適量澱粉,入鍋炸制一下,炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
7、平底鍋里放適量油,將蝦兩面煎一下,時間不要長,變紅就可以出鍋。
8、干紅辣椒切碎,蔥姜切碎。
9、鍋里放少量油,放入辣椒、花椒和蔥姜爆香,然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放適量辣椒醬煸炒幾下,翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
五、營養價值
本來蝦和土豆都要下鍋炸制的,但是炸過蝦的油肯定有味道,所以我就改為煎了,實踐證明,效果相當好。煎蝦的時候要注意,不要時間過長,把蝦煎老了,最後煸炒一定要快速,才能保持土豆和蝦的酥脆。辣椒的多少隨自己口味,但建議不要太辣,不然會蓋住蝦的鮮味。
六、注意
1、活蝦不方便處理的時候,可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鍾再處理;
2、蝦槍很鋒利,最好去除,保留蝦腳可以讓蝦比較美觀;
3、蝦很滑,可用毛巾包住操作,開背挑泥腸請注意安全;
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒;
5、蝦很容易熟,不要過分地煸炒,以免蝦肉太老口感欠佳。

3. 大蝦怎麼炒好吃又簡單

白灼
蝦洗凈,准備蔥姜(蔥切段,姜切片)。
做法:
1、放油,量較一般炒菜多,如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的,可多放一點油。
2、下花椒、干辣椒、蔥姜等,除蔥姜外其餘皆視自已喜好來放,不放也沒問題。
3、炒蝦(或炸蝦)至熟,時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。
4、在炒熟後,放醬料,繼續炒至入味,時間長短可自已嘗味決定,不用再鹽不用放味精不用放雞精,關鍵是不斷翻炒。加不加水均可,如要加水只能每次加一點,因為本做法突出的是干香。
5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬,我最喜歡用泡椒醬,一斤蝦用一至兩勺即可。
這種做法簡單,初次做飯的都可以做得很好,呵呵反正都是醬料的味道,且賣相較好。

白灼就是煮一鍋水,水開後倒進蝦,只要水再次燒開,馬上撈起,准備一小碗生抽,在里邊放兩個切碎的干蔥頭,然後就剝蝦沾生抽吃,蝦要新鮮
豉油王蝦方法復雜一些,生把蝦用剪刀剪去頭的前部(須和硬殼)和蝦腳,然後用刀在蝦後背開一刀,燒一小鍋油,先炸一下蝦,待金黃色撈起,用生薑干蔥起鍋,聞香後倒入炸好的蝦,快炒而且邊倒入生抽,老抽也可放少許,起鍋前濺一點料酒,成……

一、香辣蝦的做法
原料:活蝦(1斤2兩左右)
配料:土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程:
第一步:把土豆去皮切塊兒,冬筍切塊,西芹切條,大蔥切段兒,各少許即可,放一邊備用。
第二步:把活蝦要清洗干凈,然後在每一隻蝦的背上開一刀,以便後期製作入味兒。
第三步:支炒鍋,下適量蟹油,然後加入少許干辣椒段兒,翻炒兩下,把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內,來回翻炒。
第四步:待炒上幾番以後,配料差不多熟了,下蟹醬,然後下少許味精、雞精、白糖,繼續翻炒。
第五步:炒至蝦身捲曲,顏色變成橙紅色,即蝦已斷生,即可出鍋。
菜品味道:此菜醬香味濃,鮮香微辣,蝦肉軟嫩可口。
菜品特點:這道菜是地道的川菜做法,大蝦含有高蛋白質,能夠滿足人體需要,還含有大量鈣質,可以補充人體所需的鈣,秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項:首先是蟹醬不能炒糊,而且蟹醬是店家秘制的,所以如果個人要做,可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替,試著做一道香辣蝦吧!

二、油悶辣味蝦

用料:
鮮活蝦 500g
干辣椒 5個
蒜碎 1湯匙(15g)
姜絲 2湯匙(30g)
大蔥絲 1湯匙(15g)
油 2湯匙(30ml)
料酒 2湯匙(30ml)
生抽 1湯匙(15ml)
白砂糖 2湯匙(30g)
鹽 1茶匙(5g)

製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.

-- 香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法

材料:

對蝦10個。調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,蔥段75克,薑片50克,清湯適量。

做法:

1、將對蝦沖洗,剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、蔥段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。

4. 蝦怎麼炒好吃又簡單

在眾多海鮮當中,我家對大蝦是情有獨鍾,就是喜歡蝦肉的清甜彈牙。這種鮮甜,是大蝦本身自帶的,和放糖烹制有天淵之別,一口一個,好吃到停不下來,如果不是考慮到愛人孩子還沒有吃,我自己就能把大蝦全部消滅。

爆炒大蝦,我喜歡把蝦殼去掉,主要就是要用到蝦頭和殼熬蝦油,用來替代雞精,做什麼菜都放些,味道特別鮮美。剝殼之前,把蝦放入冰箱冷凍15分鍾再剝,蝦肉很容易就取出來了。

剝殼之後的蝦仁需要腌制,不需要太多調味品,一點點鹽,一個蛋清就可以了,這樣就能最大程度的保證蝦仁的原汁原味。另外,為了爽口,爆炒時間不要太長,看到蝦仁轉色捲曲,就是基本熟了,加入配菜合炒幾下剛好,馬上出鍋。

爆炒蝦仁

所需食材

大蝦600克,萵筍1根,雞蛋1個,料酒10克,姜1塊,小蔥50克,紅蔥頭30克,蝦油10克,鹽8克,食用油10克。

製作方法

(1)一手捏緊蝦身,一手捏著蝦頭用力擠出蝦腦,在清理蝦腦的同時,輕輕往上拉出蝦線,再剝去蝦殼。全部完成後,把蝦仁清洗干凈,瀝干水分裝盤,加入3克鹽,蛋清拌勻,腌制20分鍾。

(2)紅蔥頭洗干凈,切去頭尾,去皮切片。小蔥洗干凈切段,切點蔥花。萵筍去皮切片。姜洗干凈切片。

(3)燒鍋倒入5克食用油,放入萵筍片翻炒1分鍾,加入鹽,蝦油炒勻,盛出待用。

(4)重新起鍋,倒入食用油,放入薑片,蔥段,紅蔥頭爆香,放入蝦仁,料酒翻炒1分鍾,加入萵筍片炒勻,出鍋,撒點蔥花點綴。

(5)爽脆可口的蝦仁炒萵筍片上桌啦。

製作關鍵

1.蝦仁腌制

蝦仁加入了蛋清腌制,在拌勻過程中,會產生很多小泡,這個是正常現象,不用擔心會影響蝦仁質量。蛋清遇到高溫,會迅速凝結,在蝦仁表面上,形成一層蛋白質膜,從而鎖住水分,令到蝦仁更爽口彈牙。

2.爆炒蝦仁

全程大火,總體時間控制在1分30秒以內,不要怕蝦仁不熟,這個時間足夠了。另外,在加入料酒後,由於鍋里的溫度高,料酒會燃燒,不要驚慌,和平時一樣翻炒10多秒鍾,酒精燒完,火自然會熄滅。而且還會增加鍋氣,我在家裡做,還會故意點著火,不斷翻鍋,家人十分喜歡這種焦香味。

3.萵筍處理

把萵筍皮切除後,不一定要切片。可以根據自己的習慣,切條,切絲,切粒都可以。我店的處理方法是切圓片,炒斷生後拌在盤邊,不再和蝦仁合炒,蝦仁炒好後放在中間,主要是為了好看。

5. 蝦怎麼炒好吃又簡單

具體做法如下,首先准備材料:蝦:300克、姜:適量、蔥:1根、生抽:3克、料酒:5克、白砂糖:3克、鹽:1克、食用油:適量。

1、蔥用清水清洗干凈,然後切成蔥段、姜用清水清洗干凈,然後切成薑片、蝦用清水干凈,然後瀝干水分備用。

營養分析:

1、蝦營養豐富,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人的食物。

2、蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

6. 大蝦怎樣炒好吃又簡單

炒大蝦做法一,

材料
大蝦:2斤。
輔料:大蔥1根 大蒜5瓣
生薑少量 紅干椒5個 喜歡辣多放些
料酒適量 白糖1小勺
鹽適量 一品鮮海天醬油適量
一品鮮海天老抽適量
做法
1. 鮮蝦一定要去蝦線 不然會土腥味 豆油的量要比平時炒菜的量多一倍。
2.油熱以後閉火 涼一會 不然油太熱 小紅干椒會煳掉 我今天做的就著急 結果煳掉 等紅干椒炒出香味 點火 放一小勺白糖。攪勻 再下鍋蔥 姜 蒜(蔥花留一半)
3.等入味以後放少許料酒 醬油 把鮮蝦下鍋 翻炒到兩面變紅色
4.放少許老抽 感覺蝦熟透了 再放少許鹽 把剩下的蔥花下鍋 翻炒幾下 出鍋。

做法二,熱炒大蝦

材料
鮮蝦600公克,蒜片15公克,薑片15公克,蔥段15公克,辣椒片15公克,九層塔20公克,牛頭牌原味沙茶醬2大匙,牛頭牌鮮味雞晶1/2小匙,蚝油1大匙,米酒少許,鹽少許,糖少許
做法
1.鮮蝦檢去頭部尖次及觸須之後洗凈,放入沸水中汆燙致變色即可撈起瀝干備用。
2.熱鍋,倒入2大匙油,放入蒜片、薑片、蔥段、辣椒片爆香,再放入作法1的鮮蝦炒勻。
3.於作法2的鍋中加入所有調味料炒勻,再加入九層塔以大火快炒至軟即可。

做法三,四季豆炒大蝦

材料
蝦,澱粉,鹽,白鬍椒面,料酒,紅蘿卜,四季豆
做法
1.蝦解凍,去殼,用澱粉、鹽、白鬍椒面、料酒腌制,豆切段,加幾條紅蘿卜絲點綴一下。
2.起鍋,蝦炒熟至八九成熟,盛起,再用蒜茸起鍋炒豆和紅蘿卜,加鹽,攪拌均勻,待豆豆基本熟時倒入大蝦兜勻,上碟。

做法四,番茄沙司炒大蝦

材料
大蝦,番茄沙司,植物油,鹽,蔥,姜,蒜,自製麻辣香
做法
1、把蝦洗凈,剪去須然後從背後剪開抽出沙線備用。蔥姜切絲、蒜切碎。
2、鍋內放少許油,六成熱時放自製麻辣香,再放蔥姜絲和蒜沫爆香。把收拾好的蝦放入鍋入翻炒,加少許鹽,加沙司炒蝦熟即可。

做法五,酸辣蒜蓉炒大蝦

材料
"大蝦 12-15隻","洋蔥 ½個","蒜頭 4瓣","干蔥 2粒","紹興酒 2湯匙","蔥花 1湯匙","酸辣汁材料:","水 50毫升","茄汁 20克","辣椒醬 2湯匙","砂糖 1湯匙","鹽 適量 "
做法

1:蒜頭及干蔥切蓉

2:洋蔥切幼粒

3:洗凈大蝦後去腸

4:准備一個大碗,加入水、茄汁、辣椒醬、砂糖及鹽拌勻成酸辣汁

5:用中高火燒熱鍋,加少許油,加入大蝦炒2-3分鍾

6:加入紹興酒炒勻,盛起備用

7:用中火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭、干蔥及洋蔥

8:加入大蝦

9:加入酸辣汁,煮至大蝦平均沾上醬

10:澆入鍋中剩餘湯汁,灑上蔥花即成

做法六,辣炒大蝦

材料
大蝦一斤,朝天椒2個,杭椒2個,花椒,蔥姜蒜,料酒,醋,生抽
做法
1.將大蝦剪刀去須,開背去掉蝦線。杭椒切細段。
2.鍋內倒入30g植物油,油6層熱時加入朝天椒、杭椒、花椒、蔥姜蒜爆出香辣味,然後加入大蝦炒至發紅,加入醋和料酒再爆炒2分鍾,然後加入生抽及少量水,蓋上鍋蓋燜5分鍾,然後收汁出鍋。

7. 蝦怎樣炒才好吃,最簡單家常做法

油燜大蝦吧。
做法和步驟
1將蝦用清水沖洗干凈;用廚房剪依次減去蝦槍,用牙簽挑出沙囊;剔除蝦線,剪去蝦須和蝦腿。
2往炒鍋中倒入適量底油,放入蔥薑末爆香;將處理好的蝦倒入鍋中,一面煎至發紅後翻面繼續煎至發紅。
3期間用鏟子依次按壓蝦頭,以使蝦油充分被擠出;接著倒入少許料酒,蓋鍋蓋燜上30秒。
4打開鍋蓋後倒入食鹽、白糖和幾滴醋,翻炒一下,用一個盤子蓋在蝦上,用中小火燜至3分鍾即可出鍋。

8. 大蝦怎麼做好吃又簡單

簡單又好吃的有炒大蝦主料:大蝦500克。

輔料:大蔥1棵,姜1塊,黃酒1勺。

做法步驟:

1、大蝦洗凈。

9. 怎麼炒大蝦好吃又簡單

三種炒大蝦的方法,簡單又好吃
原料准備:基圍蝦400克、料酒4勺、姜3片、蒜一頭、鹽3克。

加工方法:1、蝦去掉蝦腔和須子,記得也要將蝦線挑出去,蒜剁成蒜蓉;2、鍋里熱油,先放薑片炒香,再放入蝦炒變色,然後加入蒜蓉和鹽炒勻,最後放入料酒繼續炒,大概炒2分鍾,等蝦全部熟透、入味以後就做好了。

大蝦炒熟後是自帶香味的,尤其是加入了蒜蓉以後,香味就更加濃厚了,但是有些朋友則希望它的味道更濃厚一點,所以這里又加入了一些辣椒,鮮辣的味道能讓你不自覺的多喝兩杯酒,又多吃幾碗飯。

原料准備:大蝦8個、干辣椒適量、胡椒、蒜2瓣、橄欖油20毫升

加工方法:1、將蝦頭和蝦線都去掉放到碗里,加入胡椒和鹽腌15分鍾,干辣椒切段、蒜切片;2、煎鍋里倒入油,將蝦放進去煎到兩面發白,放入辣椒和蒜繼續煎,蝦肉完全變白、熟透之後就做好了。

蝦除了炒之外,蒸也是不錯的選擇,搭配上細嫩的粉絲,再擺上一個有創意的造型,大廚做菜也不過如此了,家裡請客的時候,做上這樣一道菜,能為你賺上不少面子。

原料准備:基圍蝦、粉絲、蔥、蒜、生抽。

加工方法:1、粉絲泡好,蝦從後背切開,取出蝦線,蒜切成蓉;2、鍋里熱油,放入一半蒜蓉稍微炒一下就倒在碗里,將熱油淋在蒜蓉上,另一半蒜蓉多煸炒一會兒,然後和前面的蒜蓉放在一起,再倒一些生抽;3、粉絲放到盤子里,將蒜蓉塞進蝦背部後擺在粉絲上,蒸鍋里放水,上汽後蒸8分鍾,將剩餘的蒜蓉澆在上面,再放一些蔥花就做好了。

10. 怎樣炒大蝦好吃又簡單

蝦去蝦線和須
蒜剁成蒜蓉
鍋里熱油,加薑片炒香,放蝦,炒至變色,加入蒜蓉和鹽,炒勻,最後放料酒繼續炒,大概炒2分鍾(熟透入味即可)