㈠ 怎麼吃小龍蝦蝦黃
一.在搞不清楚蝦子干凈與否的情況下，蝦黃要少吃，最好不吃。因為從檢測來看，蝦肉很安全，一般沒有什麼重金屬污染，但是有一些樣本，蝦子腦部重金屬會有一點超標。蝦黃位於頭部，容易遭到污染。
蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也會受到污染。但只要將灰色肝臟，與蝦黃區分開，食用量不大，是沒有問題的。
二.吃蝦要「三不吃」
1、不吃蝦頭。小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。
2、不吃半熟。熟透的龍蝦，其細菌等才能被有效殺死。辨別龍蝦是否熟，就是咬一下——如果咬時肉不發軟，有嚼頭，且同時有汁流出，就是熟的；還有，觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，一致則熟。
3、過敏不吃。對於小龍蝦過敏體質者，食用後確能引發強烈過敏反應，過敏反應體現在皮膚、呼吸道黏膜上，過敏反應有時立即發作，也有間隔發作的。外地曾有人吃龍蝦過敏致死的病例。另外，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，痛風病人也不要食用。
㈡ 大龍蝦怎麼做好吃又簡單的做法
大龍蝦在夏季的情況下大家全是會要想去吃的，尤其是加上一杯葡萄酒便會覺得到十分的美味可口，可是一定要留意這類食用方法不能夠攝取過多的，並且現如今最普遍的便是蒜末清蒸大龍蝦這類作法的，這類菜式在做起來的情況下還會一些關鍵點需要去留意的，最重要的便是先要切完所需要應用到的蒜末的。
1、將蝦由背部割開兩側，清洗並不控干水，放進調料翻拌。 2、將蝦排污碟上，放上蒜末，包上微波爐加熱保鮮紙，放進爐內，用高火煮3分鍾，取下。 3、將2湯勺油放進小盤子內，用高火加溫約1分鍾，再放進蔥粒及尖椒粒。 4、將香萊放上蝦面，澆上熱鍋冷油。 5、將醬油及生抽醬油各1/2湯勺混和，澆上蝦面就可以服用
口味淡作法：
1、將小龍蝦屠宰後，撕下蝦頭，取下蝦仁切割成塊。蔥切割成段。姜切一片。
2、將切完的蝦仁放進蝦頭內，添加米酒、蔥生薑水、食鹽、白砂糖，腌潰進味。
3、將小龍蝦放進器皿內，放上蔥段，生薑片、入炒鍋內，蒸至爛熟取下。揀去蔥段、生薑片無需。將蒸好的小龍蝦放進鋪有香萊的盤里即成。
進行爆香作法：
1.小龍蝦清洗，切割成一小塊擺在碟上
2.將薑片和尖椒放進碟上，另外開展調料
3.鍋中放進沸水，燒開後將小龍蝦放進鍋中大概蒸12分鍾
3. 待熱後，取此外一炒菜鍋，放進油再添加點薑片炒出香味，淋入小龍蝦中就可以。
海產品的營養元素類型與成分都不遜於畜禽肉，而各種各樣蝦身體的營養元素基本上是一致的。各種各樣蝦身體含的全是高蛋白食物、低熱量，蛋白質成分佔整體的16%～20%上下，脂肪率不上0.2%。並且含有的人體脂肪主要是由不飽合油酸構成的，宜在身體消化吸收。
蝦仁內鋅、碘、硒等營養元素的成分要高過其他食品，另外，它的肌肉組織鮮嫩，便於消化。 小龍蝦不但是肉雪白鮮嫩，美味可口，高蛋白食物，低熱量，營養豐富，也有功效與作用，能止咳化痰，推動術後的創口撥毒痊癒。
㈢ 請問誰知道清蒸小龍蝦的做法和小龍蝦蝦黃的單獨做法
1.用把干凈小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝干辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白鬍椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鍾後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜咸,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火爆炸等不可預制的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
參照菜譜：
麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮。抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鍾後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鍾後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鍾。說明：小龍蝦6月熱賣，天賜我等。一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。
買龍蝦要注意兩點。一要選擇活的，生猛一點最好。這樣的蝦肉比較緊，好吃。二要選擇雌蝦。一般的區別就是雄蝦獒大，而雌蝦獒比較小。還有就是雄蝦肚子下面有幾只翅翅，好象是四隻，而雌蝦卻沒有。
買回來之後最好找個大桶養上一天，反復的換水，至少要換掉7、8次水，這樣會清洗掉小龍蝦身上的一些泥沙等。
在剪開這個半圓形的蓋子之前，請將龍蝦的大獒以及幾只小爪爪都剪掉。不然，很不好操作。
呈現在你面前的就是龍蝦最具污染源的地方——鰓部。要徹底地將這些鰓須剪除。
然後開始剪除下面的須須。雖然這些不會造成多大的危害。但是這毛拉拉的還是搞掉了心頭安逸一些。
然後要抽掉小龍蝦的腸子，這個腸子是連到龍蝦最中間的尾巴上的，所以你只要抽掉龍蝦最中間的那個尾巴。
一個龍蝦剪好之後大致上應該是這個樣子的。那蝦頭的須須，翅翅都要剪掉，千萬不要留下來。毛拉拉的不舒服。更重要的是不衛生,須須裡面殘存了細菌、泥沙等
找一把牙刷，新舊無所謂，只要是干凈的。用牙刷將小龍蝦胸部以及腹部這些腳獒的跟部地區徹底刷洗一遍，這樣就可以掃除掉殘存的雜物
原來我做小龍蝦調料基礎之上添加了一點火鍋底料。這純屬於改革，不夠味道不錯。這個是事先熬制好了放在急凍格剛取出來的情形。
還要加這些。除了這些，還要加辣椒、花椒，還有黃酒、白糖等。
有的人做小龍蝦先要用油炒制一下，我沒有，我是直接將洗凈瀝水的小龍蝦放到已經放好湯料的容器里，然後加上鹵料以及各種調料。還有辣椒、大蒜，大蔥、生薑等等。
那就開始燒吧，，開了之後你就可以聞到飄滿廚房的香氣。
燒制的過程里要掌握以下幾個步驟：一，先大火燒開。然後小火慢煨。
記得要不停地翻轉。讓湯料均勻地進入小龍蝦的體內。
不能著急，時間必須在半個小時以上。主要是要將小龍蝦體內可能蘊藏的寄生類細菌通過高溫殺死，同時也是為了小龍蝦更入味。
同時，各種味料通過高溫可以滲透到蝦體裡面，這樣，你才能吃到滋味醇郁的富有各地美味集成的 小龍蝦。
http://forum.china.com.cn/CIICBBS/read.php?tid=62168
㈣ 龍蝦怎麼做好吃又簡單
清蒸波士頓大龍蝦的做法想要製作出正宗美味的清蒸波士頓大龍蝦，需要准備好龍蝦100克，還需要姜5克，醋15克，香油1克，首先對於洗凈的大龍蝦，需要我們放在盤中，上蒸籠之後用打火蒸上10分鍾，等到熟了就可以取出。
㈤ 龍蝦黃燉蛋的做法步驟圖，龍蝦黃燉蛋怎麼做好吃
龍蝦黃燉蛋
用料
豉油 可加可不加
龍蝦黃 3斤龍蝦的蝦黃
姜絲 適量
小蔥沫 適量
雞蛋 大的2個（小的3個）
花雕 一小勺
鹽 適量
龍蝦黃燉蛋的做法
蝦黃加花雕和姜絲稍拌。加到打勻的雞蛋液里，加鹽拌勻後加雞蛋液1.5倍-2倍的水（看喜歡撒口感，喜歡嫩的多加水）。開水下鍋中火蒸12-15分鍾，關火後燜5分鍾。燜的時候起小油鍋，少量油加熱， 蛋羹出鍋後，面上撒蔥花，倒入豉油，熱油淋在蔥花上，即可
㈥ 小龍蝦應該怎麼吃，你做對了嗎
怎麼食用小龍蝦？
吃蝦攻略第一式：分公母
吃了這么多年小龍蝦，很多人應該不知道小龍蝦還有公母之分，讓我們一起長知識。
吃蝦攻略第八式：抽蝦線
大部分賣小龍蝦的商家會在製作之前把蝦線去掉，但是這樣做的話會使蝦肉鬆散，影響口感。為了嘗到最鮮美的口感，吃貨們可以來get一下抽蝦線的方法。蝦線就在圖示位置，找到後就可以把它挑出來了~專業的吃貨一般能抽出一整根完整的蝦線~
蝦線抽掉後背上的那塊白色的皮不要扔，那可是蝦身上蝦青素最多的地方。蝦青素具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、預防心腦血管疾病的作用。
吃蝦攻略第九式：吃青蝦
專業吃貨都知道，小龍蝦分青蝦和紅蝦。青蝦活蝦顏色發青，紅蝦比青蝦顏色略深。一般只有在五月中旬以前才能吃到青蝦。這個時候蝦剛脫完殼，殼比較軟，肉比較水嫩，營養價值較高。做熟後紅色較淺，略微發黃。
㈦ 海龍蝦怎麼做好吃又簡單
1.海蝦去須、開背。放半勺鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌制二十分鍾。
2.蔥切蔥花，姜切末，干辣椒切節，蒜子切末。
3.海蝦放入油鍋，煎至蝦身兩面變紅，撈出。
4.下入蒜、姜、蔥末翻炒數秒，下入干辣椒節炒香，放入半勺辣椒醬、一勺黃豆醬、海蝦、料酒、番茄汁、適量清水、鮮露汁、一勺白糖，蓋鍋蓋，大火煮五分鍾，放入半勺鹽均勻翻炒後，加入水澱粉收汁，放入芝麻油即可