1. 雲南鮮鴨記燒炭脆皮烤鴨
雲南鮮顏騎碳燒脆皮燒鴨烤鴨很好，很不錯
2. 烤箱烤鴨子怎麼做好吃
家用烤箱烤鴨子要做的好吃，首先鴨子需要需要腌制，還有刷蜂蜜水也很重要。烤鴨其實挺簡單的，只是要風味好，沒有臊味，皮色要好看，肉質要嫩，還是有點小訣竅的。關於刷蜂蜜水：因為蜂蜜水多烤了容易焦，所以，如果溫度高於180度，建議在燒烤過程中最後45分鍾到30分鍾期間刷兩次就行。尤其是烤整鴨的時候，如果太早上蜂蜜水，鴨子皮肯定會黑乎乎的不清甜
家用烤箱烤鴨的製作方法
1.用生抽、料酒、八角、桂皮、丁香、花椒、蔥段、薑片、鹽和少許冷水混合成腌汁。和清洗干凈的凈鴨一塊放入容器，容器密閉後放冰箱里腌一天。常溫下2-3小時也可以，不過效果沒那麼好。
2.烤箱預熱到180攝氏度。腌好的鴨子濾干水分，放在烤盤里。把1大匙蜂蜜、1茶匙白醋加冷水調稀（調的稀一點比較好），刷在鴨子的表皮。要保證鴨皮的每個部位都刷到。
3.放入烤箱烤30分鍾後取出，再刷一次蜂蜜水，再烤30分鍾。最後15分鍾時，可以用鋁箔把鴨子的翅尖和腿尖等容易焦的地方包住再烤。如果覺得顏色開始焦了而肉還沒有烤熟，可以用鋁箔把整個鴨蓋住，防止進一步焦。
4.鴨子烤1小時就差不多了。拿出來放置15分鍾左右即可切片。
3. 烤肉拌飯用鴨肉好吃嗎
烤肉拌飯，用鴨肉去也不錯的，鴨肉比較香，做出來的烤肉味道也是不錯的，在拌上飯是非常不錯的
4. 要怎麼樣把燒烤爐里的鴨子烤的好吃
藍色相思雨你好，你想開一家烤鴨店，是想自己親手操作還是想請師傅？對於烤鴨來說，在網路上看到的答案大致都差不多，我想知道你是准備自己親手烤嗎？如果是，為了你能烤的更好，建議先去有經驗的烤鴨店學習，這樣才能最基本的掌握烤鴨的方法和技巧。掌握了基本的技巧，再去別的烤鴨店繼續學習，最好能多去幾家店面學習，這樣可以集眾家之長，而且根據地域的不同各地放口味也不一樣，你要選擇適合當地人的口味，不一定傳統的烤鴨味道，每一個人都能接受，所以不是很短時間就能學會的呀，現今的美食注重的不只是實惠可口，人們吃飯更講究的是菜品的特色和美食本身的文化底蘊。所以只告訴你籠統的烤鴨的烤法，不知道你是不是一次能操作成功，既然上面兩位都說了烤鴨的做法，而且很詳細，我就根據對你的問題的理解說了這些，不知道能不能幫上忙，希望對你有用啊,祝你成功！
5. 剛養成的鴨子怎麼樣燒才好吃
「神仙鴨子」，據說清宮御膳的「神仙鴨子」亦是仿照孔府製作而成的，其製法如下：
將冬菇、玉蘭片各2片，青豆10粒用開水汆過、撈出備用;將鴨子500 g從脊背挖除五臟，去嘴留舌，砸斷腿骨、翅膀根放開水汆3分鍾，撈出洗凈，放湯鍋煮八成熟，撈出剔大骨，扣在海碗中(鴨骨放上面)，花椒1 g放蔥葉里，碗內加蔥、姜、清湯、鹽、紹酒，加碗蓋，周邊用毛邊紙糊嚴，放入籠中蒸約1.5小時;鴨子爛熟出籠，揭紙去蓋，揀除蔥姜、花椒，將海碗湯汁潷入湯鍋里，再加清湯燒沸，將湯汁澆在鴨子上，放上火腿、冬菇、玉蘭片、青豆即成，成菜鴨肉酥爛，肥而不膩，滋味鮮美。
瑪瑙鴨
「瑪瑙鴨子」是天津的一道傳統名菜。天津地區周邊蘆葦叢生，野鴨、大雁均多，天津人從古至今都愛吃野鴨。「瑪瑙鴨子」就是以野鴨為原料和鮮豆皮一起製成的，因其色澤透明，狀如瑪瑙，故此得名。此餚在清代就享譽京津、馳名中外，其製法不難。
以白洋淀大野鴨1隻，煺毛開膛去內臟，洗凈，放清水鍋，加蔥姜、紹酒煮八成熟，撈出晾乾，將熟鴨斬去頭、腳，取脯肉切小塊，入鍋加鹽、味精、濃鮮湯燒成帶鹵汁的鴨塊;另用炒鍋上火，下花生油1 500 g，燒五成熱，將切成斜棋格形的鮮豆皮入鍋炸脆，與帶汁鴨塊一同出鍋，將鍋內鴨塊和豆皮分別裝盤後立即上桌，用鴨汁澆在豆皮上，可聽見「吱吱」響聲，鹵汁滲到豆皮里，即可食用。成菜色澤透明，香氣撲鼻，入口脆酥，肥而不膩。
無為熏鴨
「無為熏鴨」是安徽無為縣一種具有200多年歷史的傳統名菜，建國以來，無為熏鴨的選料及製作工藝更臻完美。無為熏鴨的正宗傳人林大洪師傅製作的熏鴨最為著稱。
相傳很久以前，一名養鴨青年外出賣鴨，在回程路上，遇上幾個放牛娃，在野外用柴草燒烤鴨子，這青年便好奇地站在一旁觀看，待鴨子烤到外皮金黃時，娃子們將鴨肉分食，此刻一股特有的香味撲鼻而來，青年人受到啟發回家便試著在鹽水鴨的基礎上，加了一道熏制過程，鴨子的色香味，果然勝於鹽水鴨。
將鴨1隻(2 000 g)，煺毛洗凈，在右翅下劃開約6.5 cm長的刀口，抽出食管和內臟，將鴨放入水裡，從刀口灌進水，然後用一節6.5 cm長、兩端削尖的小竹筒插進肛門，放水內浸泡1.5小時，取出撥掉竹筒，出盡血水，洗凈，將鴨置案板上，從開口處放入鹽25 g，再灌硝水15 g，用右手食指插進肛門堵緊(防止硝和鹽水漏出)，左手握住鴨頸，拎起上下晃兩下，再倒過來，晃兩下，然後鴨背向下放案板上，一手拿頸部，一手拿著尾部，平著提起摜兩下，翻身脯向下，提起來也摜兩下，使鹽和硝水在肚中分布均勻，再用鹽擦遍全身，將鴨嘴掰開，撒進一點鹽。頸部刀口處也撒一點鹽;放缸內腌制2小時，翻身再腌2小時;在鍋內放水1 500g，大火燒開，在鴨的肛門塞一小竹筒(阻止肛門收縮，便於熱水流通)，拎起鴨左腿將鴨放入開水燙皮，至鴨毛孔收縮，皮綳緊，皮層蛋白質凝固，將鴨拎起，拔去小竹筒，用濕凈布擦鴨身，擦去皮衣，使鴨胚油亮光潔;大鐵鍋內放入燃燒過的芝麻秸、高梁秸或木柴的余火灰燼，上面均勻撒上木屑，迅速在鍋上放4根細鐵棍，把鴨子背朝下放在鐵棍上，再蓋上熏篷，讓底火緩慢地燃燒木屑而冒出煙來，煙熏5分鍾後，去掉熏篷下鴨子和鐵棍，再撒上一層木屑，放好鐵棍，將鴨脯朝下，蓋好熏篷，再熏5分鍾左右，見皮色發黃取出;鍋上火加水1 250 g(淹沒鴨身為度)，放入香料包、醬油、醋、白糖、蔥姜燒沸，放鴨子(事先從肛門塞入一節小竹筒)，上用竹箅子壓住，不使鴨身露水面，蓋上鍋蓋，小火燜燒10分鍾，再用柴灰壓著火燜煨30分鍾。可根據火灰大小可添、撤柴灰，再去掉小竹筒、蔥、姜和香料包(鹵汁保留以後再用);將鴨改刀裝盤，淋麻油15 g，隨上香醋一小碟佐食，成菜色澤金黃，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，別有風味。
加積鴨
俗稱「番鴨」，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮養殖繁衍，該鎮加祥街一丁姓居民飼養的番鴨最為出名，其養鴨方法很考究，先是給小鴨仔喂養淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約2個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動范圍，並用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。加積鴨烹飪方法多樣，但以「白斬」(又稱白切)最能體現原汁原味，因之最為出名。海南民間把加積鴨視為補虛勞的葯食，加入冬蟲夏草同鍋燉食，有補肺益腎、補血生津功效;養成的肉鴨，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一層薄脂肪，特別甘美;烹制之後，佐料助味，清爽脆爽，香氣誘人，耐人尋味。
6. 新鮮鴨子怎麼燒好吃
鴨子好吃又嫩的做法
配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。
鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜
（現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
四川鴨子
將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開後放入剁好的鴨塊，再開時，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋後15-20分鍾。 炒菜鍋內放油，開後蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由於粉絲含澱粉，所以鍋里的東西會往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
芋泥鴨
材料：
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料：
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法：
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時)，拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食
營養成份：
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里後，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。
太子鴨
【組成】太子參15克，鴨（雞、牛）肉適量
【製法】將太子參洗凈，與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用，更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物，營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖，多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
做法：將鴨子洗凈，除去內臟切塊。將太子參洗凈，與鴨肉塊一起放入沙鍋中，加適量水，燉1小時。
7. 請問燒烤鴨怎樣做
朋友：你好！
燒烤鴨：
家裡來客人時，是不是覺得沒有能鎮得住的菜呢？這里與你分享燒烤鴨的做法，很簡單，卻絕對能博得好評的宴客菜。你可以在超市買瓶叉燒醬，把鴨肉簡單的腌制一下，入平底鍋兩面煎一煎定型，再送烤箱烤一烤，澆上醬汁，好味道就出來啦！當然了，光有好味道還不夠，你還需要有能撐得住場面的餐具，比如說簡潔典雅的大盤子，把叉燒烤鴨切好，擺盤，用醬汁和香草葉在旁邊裝飾一下，是不是立馬就有宴客菜的感覺了呢。 所以只需要搞定 ：1. 適合大眾的美味 ； 2. 適當的擺盤造型 ； 3. 合適的餐具。
你也能在家就能輕松泡製一道絕對能鎮得住檯面的宴客菜。
需要注意的是，擺盤切忌太滿，給盤子留點空間，反而能提升整體的視覺感受。
原料：半個鴨、洋蔥半個、叉燒醬（烤肉醬）兩湯匙、老抽半湯匙、生抽一湯匙、料酒一湯匙。
做法：
1、鴨肉洗凈，用一把剪刀剪開去掉骨頭。
2、用刀背把鴨肉橫豎各敲打幾十下。
3、洋蔥絲，和鴨肉一起放入一個大碗中。
4、放一湯匙料酒，兩湯匙叉燒醬、半湯匙老抽和一湯匙生抽，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制一個晚上，期間最好要翻動兩次。
5、平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨肉，兩面煎。
6、先把有皮的一面煎到表皮收緊，再翻面煎到另一面也變色收緊。
7、烤盤鋪錫紙，把碗里的洋蔥鋪在錫紙上，煎好的鴨肉皮朝下放在洋蔥上面，刷一層腌制鴨肉的汁，入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鍾。
8、取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的一面也刷好腌汁後，刷一層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鍾即可取出。
9、涼後切件上碟。把碗中剩餘腌制鴨肉的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或者澆在鴨肉上。
8. 鴨子怎麼烤者吃好吃點，，，！
北京烤鴨
有「天下第一美味之稱」。外國人又有「到北京兩件事：游長城、吃烤鴨」之說，足可見其知名度了。比較正宗的烤鴨做起來有點麻煩,要先用麥芽糖或蜂蜜加水刷在鴨子上，風干後再放進專門的烤爐里進行烤制。所以我選擇了在家裡烤肉的時候多會採用的方法，先腌起來，再烤。
材料：鴨子半隻、蔥1根、姜1塊、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、蜂蜜、麵粉、開水適量、油、蔥絲、黃瓜、甜面醬、糖
做法：
1、蔥1根切段，姜切片。鴨子洗干凈，加蔥段、薑片、桂皮、大料、料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉後，給鴨子「按摩」一會，然後裝進一個大的保鮮袋裡，封好袋口放冰箱腌12個小時。
2、腌好的鴨子拿出來，用小刷子均勻的刷上一層蜂蜜，用錫紙包住鴨腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤網上，放進180度預熱的烤箱中層，烤箱下層要放烤盤接滴下的油，烤盤中最好放錫紙，比較好清洗。烤大概1個小時，因為我用的半隻鴨子，如果是整隻的可能時間還要長一些。
3、接下來做荷葉餅，適量麵粉放盆中，倒入開水，用筷子攪拌，等不熱時揉成光滑的面團蓋保鮮膜醒20分鍾。醒好的面團再揉一會，搓成條分成小份揉圓再按扁。
4、在按扁的面團上均勻的抹一層油，然後再放上一個小面團，用擀麵棍擀薄，大概比餃子皮稍厚一點點就行。
5、平底鍋不放油燒熱，放一張餅，小火烙，等到表面起泡時翻面，烙好的餅要在上面蓋上干凈的濕毛巾，以免餅變干。
6、蔥切細絲，黃瓜去皮切條，甜面醬加些水和糖放在鍋中小火煮開後盛在小碗里。
7、烤好的鴨子片好裝盤，把餅從中間分開，卷上黃瓜條、蔥絲和鴨肉，放一點甜面醬捲起來就開吃吧！
9. 新鮮的鴨肉要怎麼燒才好吃
啤酒鴨 材料: 光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。 2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 製法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。