A. 湖南人都是如何製作臘魚和臘肉的
每當立冬一過，每天早上賣肉，賣魚的攤位就會有許多大媽大爺的身影，他們挑選上等的五花肉，超過5斤重的草魚，扛一大袋鹽回家忙去了。先把魚洗干凈，一般賣魚的老闆會把魚殺好，所以回家沖洗一下就好，把魚打上花刀，再把水瀝干，等過二三個小時，就可以抹鹽了，大爺最拿手，多少斤魚放多少鹽，他心裡有稈稱。把魚腌好就腌肉，肉相對簡單點，切成大概三斤左右為一塊，抹鹽就是。
不過，湖南臘肉是真的好吃，對臘魚我倒不太愛，臘魚我們在老家都是晚上拿來當看電視的時候的零食吃，當然，這種熏的產品，高鹽、高亞硝酸鹽，盡量不要多吃。
B. 臘魚風干後要怎麼做才好吃
如果想要吃風乾的臘魚，應該怎麼做會比較好？這個問題仁者見仁智者見智，因為每個人的審美觀不同，一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，每個人的想法不同，所以這樣的問題也就有著很多種答案，筆者的說法也不會一定對，但是就這題給大家說說筆者自己的看法。
在冬天，臘魚還是比較緊俏的食品，基本上家家戶戶都會腌制一些咸魚臘肉之類的。但是很多時候，大家都會覺得為什麼自己家做的臘魚就不如外面飯店的好吃呢。這主要是風乾的臘魚的做法你還沒有完全掌握住。
以上就是我個人對於這個問題的一點不成熟看法，不代表任何參考建議，如有不妥不周之處，希望批評指正哦。
C. 臘魚臘肉怎麼蒸好吃
1、臘魚洗凈切塊，放入盤中。
2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味精，倒在臘魚塊上，撒蔥段、薑片、干辣椒，入籠蒸25分鍾即可。
做法二主料深海黑魚1條 海鱸魚1條
輔料辣椒面 花椒粉大料粉 鹽高度白酒 蔥姜 蒜紅椒 豆豉辣醬製作步驟
1.深海黑魚1條、海鱸魚1條
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鍾，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鍾腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風干後即可放入冰箱冷藏
6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7.將泡好的臘魚剁成大塊
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鍾後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鍾即可
1、臘魚刷去浮面的鹽 泡一下 切塊
2,、剁椒適量
3、豆豉適量
4、切好的魚塊放在碗底 蓋上豆豉和剁椒 大火蒸20分鍾左右
5、出鍋灑上橄欖油
D. 蒸臘肉臘魚的做法
臘肉怎麼蒸好吃又簡單
方法一：
食材：臘肉一塊，醬油適量，雞精適量
做法：
1、取臘肉一塊，用淘米水洗干凈。
2、臘肉切成小塊，放到鍋里煮開後再煮十來分鍾，涼涼後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍室，要吃的時候隨時拿出來解凍即可。
3、解凍好的臘肉，切成一厘米厚左右的大塊。臘肉要吃大塊才過癮。
4、瘦肉放碗下面，肥瘦相間的放上面，碼在碗里。
5、滴入幾滴醬油和幾粒雞精，調下味。當然，清蒸臘肉也可以不要放醬油和雞精。
6、上鍋蒸。大火蒸20分鍾，即可。
7、蒸好的臘肉，再配上一條黃瓜，營養搭配。喜歡吃香菜的人群，可以放上香菜。
E. 臘肉臘魚合蒸怎麼蒸
【臘味合蒸】
【主料】臘魚200克、臘肉200克
【輔料】味精、干辣椒、瀏陽豆鼓、油
——【開始製作】——
第一步，將臘魚臘肉用熱水刮洗掉表面的煙漬，臘魚剁成小塊狀，臘肉切成薄片，備用；准備一些干辣椒，切成碎末，備用；如果不能吃辣的話，也可以不放；
第四步，放入電壓力鍋中，蒸15分鍾；如果是用蒸鍋的話，蒸制的時間要延長到25分鍾，這樣蒸出來的臘魚臘肉，不軟不硬，唇齒留香，出鍋後不要別的菜，都可以干下一碗飯。
F. 臘肉蒸臘魚怎麼做好吃
肉 魚 小蘇打 鹽 料酒 辣椒
做法
1. 用小蘇打水洗凈肉和魚被煙熏黑的的表面，用溫水泡掉一些鹽分，然後切塊，加料酒，喜歡吃辣的再加些辣椒一起下鍋蒸就可以了
1、臘魚洗凈切塊，放入盤中。
2、鍋上火，將豆豉炒香，調入料酒、味精，倒在臘魚塊上，撒蔥段、薑片、干辣椒，入籠蒸25分鍾即可。
深海黑魚1條 海鱸魚1條輔料辣椒面 花椒粉大料粉 鹽高度白酒 蔥姜 蒜紅椒 豆豉辣醬
製作步驟
1.深海黑魚1條、海鱸魚1條
2.辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽、高度白酒，將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1：1：1：2的比例混合好
3.將魚從魚腹處整個剖開、先用高度白酒撒在魚身體上腌制10分鍾，這樣可以更好的去除魚的腥氣
4.10分鍾腌制好後，再將混合料均勻的塗抹在魚的全身
5.用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏腌制48小時、48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風干後即可放入冰箱冷藏
6.將臘魚放入冷水中浸泡10小時，將魚肉泡軟即可
7.將泡好的臘魚剁成大塊
8.鍋中加油將蔥、姜、蒜、紅椒放入鍋中煽炒、炒出香味後倒入2勺豆豉辣醬炒制
9.將豆豉辣醬炒出紅油和香味時，放臘魚塊放入鍋中小火炒制
10.炒制2-3分鍾後將炒制好的臘魚塊盛到碗中，並包上保鮮膜放入蒸鍋中、蒸鍋水開後將魚放入鍋中蒸制20分鍾即可
小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。
做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至鹹淡適中，洗凈切丁後，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸
G. 臘肉和臘魚怎麼做好吃
臘味合蒸
食材
沙坡里臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，紅辣椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。
做法
1.臘肉用溫水貨淘米水洗凈。切片備用。
2.臘魚溫水洗凈切厚片碼放碟內。
3.姜切末。
4.將臘肉碼放在魚片上。
5.碗里放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。
6.將調好的紅辣椒蓋在臘味上，入鍋中大火蒸三十分鍾。
7.出鍋撒上蔥花即可上桌。[5]
H. 怎樣腌制臘魚臘肉好吃
怎樣腌制臘魚臘肉好吃
腌制臘魚需要經過四個步驟，第一步是殺魚；第二步把魚都清洗干凈，把魚身上殘留的血污等臟東西洗掉；第三步是腌漬，加入適量的鹽；第四步是晾曬。腌制臘肉時，先把豬肉切成一小塊，准備陳皮、八角、香葉等食材，將食材和豬肉都放進壇子里，然後進行腌制就行了。
腌制臘魚的方法並不難，其最重要的步驟是漂洗，一定要把魚清洗干凈，但清洗時間不能太長，大約15分鍾就可以撈出來了。如果是鯉魚、青魚或草魚等粗鱗魚，可以適當延長漂洗時間，但最長時間也不宜超過30分鍾。
在腌制的時候，盡量選用粗鹽，然後再加入花椒粒、干紅辣椒、桂皮等調味料，能讓臘魚的滋味更加豐富。之後就可以進行晾曬了。腌制好的魚可以用繩子串起來掛在曬架上，放在陽光充足且通風良好的地方開始晾曬，並在晾曬過程中注意經常翻動，方便乾燥，同時能讓臘魚晾曬的更加均勻。
臘肉的腌制就更簡單了，只需要准備一些調料，把調料和豬肉全部放在一起，大約腌制20天左右就行了。腌制臘肉的壇子，一定要保證無水無油，以免臘肉出現變質現象。
I. 臘肉臘魚的做法
腌制臘魚臘肉的做法
用料
主料肉若干魚若干
輔料鹽適量花椒適量
腌制臘魚臘肉的做法
1. 按照一斤魚 或者 一斤肉 三兩鹽的原則 把鹽放入適量花椒 炒熱 以便更加容易滲透吸收
2. 10斤以上的 草魚 鯇魚 都可以 魚大肉質厚 好吃 剖開以前洗干凈外部 剖開以後不要洗了 用魚的血抹遍魚身體內部 這樣腌制出來的魚肉就是紅的 好看
3. 把炒好的鹽均勻的抹遍魚身體全部 魚頭的縫隙特別要抹鹽 以免以後容易變質 把准備好的鹽全部抹完 主要是裡面 外面有魚鱗不容易滲透就抹少一點
4. 全部抹完就把魚放入一個干凈的容器 陶缸最好 我家裡沒有就只能這樣啦 腌制起來 一個星期以後翻一個面 再腌制一個星期 就差不多了 在天氣好的時候拿出去曬天陽 曬3個好太陽就差不多了 可以吃了
5. 豬肉也是一樣方法腌制 不要洗 鹽抹均勻 時間也是一樣 一般腌制兩個星期到20天 都可以 一時間吃不完的 可以密封好放入冰箱冷凍室 慢慢吃可以吃一年
烹飪技巧
還有就是也可以用一樣方法腌制 臘雞腿 臘鴨腿 香腸自己做就很麻煩 所以是自己買肉外面加工的 再就是鯿魚也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 曬干沒有多少肉了 不喜歡花椒的也可以不用放 我是喜歡花椒的香的 而且花椒去濕 挺好