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甲魚怎麼做法好吃

發布時間: 2022-01-21 22:34:15

㈠ 請問甲魚怎麼做好吃

1)清燉甲魚的做法甲魚1200克,薑片30克,黨參5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒白醋適量。【做法】將剁好的甲魚在開水裡面焯一下,焯的時候放點料酒,撈出用冷水沖涼,在熱鍋裡面放入豬油,薑片,炸香後放入甲魚,略煸一下後放入白酒白醋,煸一分種後放入高湯,黨參,加大火燒開後用小火慢慢燉1小時左右,加入鹽,雞精,胡椒粉。起鍋前一分鍾左右放入紅棗。起鍋後放入蔥花和枸杞。【特點】湯汁乳白,清潤滋補,湯鮮肉嫩,老少皆宜。2)紅燒甲魚的做法:甲魚1200克。雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克,薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。【做法】將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內,蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調好味後收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。【特點】湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。3)紅煨甲魚的做法:甲魚1000克,2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油【做法】將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鍾後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬里有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片)【特點】湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡麵,南北皆宜。4)甲魚骨髓湯的做法:甲魚1隻,豬脊髓150克,姜、蔥、胡椒面、味精各適量。【做法】將剁好的甲魚和豬脊髓放入冷水焯水後沖涼,將同甲魚和豬脊髓放入鍋內,加姜、蔥,添加適量清水,先以旺火煮沸,再用小火煮至肉爛,加鹽.雞精、胡椒粉、味精調好味即成。【特點】滋陰補腎。治腎陰虛,症見頭昏目眩、腰膝疼痛、多夢遺精
補充一下怎樣殺甲魚:
將甲魚翻過來,待其頭伸出來時抓住其脖子,右手拿尖刀把從頸部割斷,並沿著裙邊割開,掏出內臟,再把殺過的甲魚放在80度(水溫過高薄膜弄不掉)的熱水中,用刷把把甲魚身上的薄膜弄掉,再用冷水洗干凈,割掉裡面的脂肪仍掉(脂肪有腥味),再把甲魚剁成自己需要的小塊.最後再清洗一遍即可下鍋。

㈡ 甲魚怎樣做好吃

甲魚湯
材料:
甲魚1隻、雞半隻、蔥、姜、蒜片各少許、清湯50克、料酒10克、精鹽3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
做法:
(1)將活甲魚剁頭,控凈血,洗凈後放入沸水中稍燙撈出,刮凈黑皮,再放入沸水煮約5分鍾撈出,揭開硬蓋,取出五臟,剁去爪尖,將甲魚、雞剁成方塊,用沸水氽過。
(2)颳去硬蓋上的臟物薄皮。
(3)勺內放入花生油,用旺火燒熱,下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。
(4)出香味後烹入清湯、料酒,下甲魚、雞塊,燒沸去浮沫,改用中火燒約45分鍾,至甲魚、雞塊熟爛,湯呈乳白色時,移至旺火,放入精鹽、味精、香油,調好口味即成。

烏雞燉甲魚
材料:
甲魚 500克、烏骨雞 1000克、鹽 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大蔥 25克。
做法:
(1)將甲魚宰殺放血後,先用70℃的水燙一下。
(2)再放在90℃的水中燙一下撈起。
(3)颳去頸、爪、裙邊上的粗皮,用刀順著裙邊將其劃穿,除去內臟漂洗干凈。
(4)用刀將甲魚爪尖宰去,然後用沸水焯,出水後洗凈,烏雞洗凈宰成塊,用沸水除盡血水。
(5)鍋洗凈摻入鮮湯,放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒,用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。
(6)揀去姜、蔥,調好味即可。

紅燒甲魚
材料:
甲魚1條、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各適量。
做法:
(1)蔥姜切片,蒜去皮備用。冬筍切塊焯水後備用。
(2)五花肉切小塊。取凈鍋加水,加料酒,姜,蔥把五花肉煮20分鍾左右撈出瀝干水份備用。
(3)甲魚開蓋後去內臟,另外,裡面那些小白塊也去掉。
(4)用開水把甲魚周身澆一遍,撕掉外皮上的那層膜。
(5)把處理好的甲魚剁塊後焯水備用。
(6)鍋里放少量油,下蔥姜蒜煸香,下五花肉炒至肉表面淡黃。
(7)下甲魚塊翻炒至水份干,加料酒,生抽,老抽,鹽,白糖翻勻。
(8)加水,水量以沒過甲魚為好。大火燒開後撈去浮沫,轉小火煮約10分鍾。

㈢ 甲魚怎麼做好吃

甲魚怎麼做好吃
甲魚是不錯的一種滋補食物,而且吃甲魚的時候方法也比較多,清燉甲魚是其中不錯的一個選擇,需要我們准備好甲魚1200克,薑片30克,黨參5克,紅棗20克,枸杞15克,豬油50克,料酒20克,白酒和白醋適量。我們把甲魚在開水中焯一下,焯的時候,在其中需要放點料酒,然後撈出之後用冷水沖涼,在熱鍋中放入豬油,薑片,炸香之後再放入甲魚,略煸一下就可以放入白酒白醋,煸一分種之後就可以放入高湯和黨參,加大火,燒開之後選擇用小火,繼續燉1小時左右,然後加入鹽,雞精,胡椒粉調味。在起鍋前的一分鍾左右放入紅棗,在起鍋的時候放入蔥花和枸杞就可以了。

甲魚和什麼一起燉最好
吃甲魚的時候一般都是燉著吃的,這時候搭配山葯吃很不錯,需要把甲魚切成6塊,豬瘦肉准備好100克,洗凈之後切成塊,山葯同樣需要洗凈切片。鍋放在大火上,放入豬油、姜、蔥,爆出香味之後就可以加入豬肉繼續炒,在其中放入適量的醬油、精鹽、紹酒、肉湯以及山葯,加開水之後倒入砂鍋中,加蓋,移到小火上,放入甲魚塊,還需要放入胡椒粉適量,燉到鱉肉酥熟的時候。再放到大火上,加入已經蒸熟的大蒜和味精,淋上麻油之後就可以了。能夠有益脾胃、補氣血的功效,是很適合用來治療腰酸痛、遺精等問題。

甲魚湯怎麼做
甲魚湯是吃甲魚的時候最佳的選擇,需要准備好甲魚一隻,還需要火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽和味精。首先要把甲魚收拾處理好,放在熱水中之後燙上2~5分鍾就可以撈出。等到放涼之後就可以在甲魚的腹部,切開十字刀口,然後選擇挖出其中的內臟,宰下四肢以及尾稍,還需要把腿邊的黃油給拿掉才行,之後我們就可以把甲魚全身的烏黑污皮都刮干凈,等到刮干凈黑皮之後洗凈,這時候就可以說基本清理完了。我們把甲魚加工完成之後就可以放在碗中,然後把切成片的火腿鋪上,同時香菇、姜蒜蔥也需要一起放入其中,最後出鍋的時候加料酒就可以了。

甲魚的功效與作用
吃甲魚對我們健康還是很有好處的,首先甲魚也被叫做是鱉、團魚,其中還有滋陰補腎,清退虛熱等多種功效存在,我們吃甲魚主要是可以起到解決虛勞贏瘦,骨蒸勞熱,虛勞咳嗽的問題,如果有腰膝酸軟,頭暈眼花的情況,也是可以吃甲魚來幫助緩解的。
吃甲魚是可以有抗癌,降低膽固醇等作用存在的,對我們內臟以及血管健康是很有好處的。而且因為甲魚是可以幫助我們用來緩解肺結核、貧血、體質虛弱等問題的,對於這些慢性疾病來說都是可以起到輔助治療的功效。甲魚能夠有養陰的作用存在,但是脾胃陽虛的人群是應該謹慎服用的。
吃甲魚雖然不錯,但是如果有生濕生痰、固有水腫,或者存在胸水、腹水、痰多壅盛等一類的問題,也是不適合吃甲魚的。甲魚屬於一種滋膩礙脾的食物,所以說如果存在食慾不振、上腹飽脹、消化功能較差的問題,這時候就需要謹慎服用甲魚才行,特別是對於患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎等各類消化系統疾病的人群,甲魚都是不適合食用的。
甲魚是可以幫助我們影響水液代謝的,對於有些人來說很適合的,但是如果是存在有大便溏泄、小便混濁、白帶過多的問題,這時候就要慎用甲魚了,總的來說甲魚的滋補功效是很強的,對於我們大多人來說都是很適合的,所以說大多數人都很適合吃甲魚,可以幫助滋補。

甲魚是非常不錯的一種食物,吃起來的味道好,而且對我們健康也有好處,特別是對我們身體滋補的功效是很強的,所以說大家對甲魚比較熟悉,而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法,這些甲魚做法都很不錯,是大家不能錯過的好選擇。

㈣ 甲魚煲湯怎麼做法好吃

清燉甲魚湯,需要准備一隻甲魚,適量香菇,火腿,少許味精,鹽,一些生薑,大蒜,大蔥,需要把甲魚的脖根剁掉,然後放干凈血,再把宰殺好的甲魚放到熱水中燙2到5分鍾左右,放涼用剪刀在背部剪開十字刀口,然後把心臟挖掉,尾巴以及四肢剁掉,腿邊的黃油也需要弄乾凈,清洗干凈以後放到碗裡面,把切成片的火腿鋪上,再加一些生薑,大蒜,大蔥,香菇,加一些料酒,然後就可以開始燉煮,根據甲魚的大小,燉煮的時間也會有一些差別,一般都需要一個小時以上。
羊肉甲魚湯,准備一些羊肉,適量甲魚,一些草果,少許味精,精鹽,胡椒,生薑,把甲魚放到熱水裡面燙一下,把爪子頭部去除,外皮刮掉,然後再把甲殼剝開,把裡面的內臟去除清洗干凈,羊肉也洗干凈切成塊狀,一起放進鍋裡面加一些生薑,草果以及水,用大火燒開一直煮到肉熟,再加入適量的味精,胡椒,精鹽調味就可以吃了。
甲魚湯裡面含有非常豐富的營養物質,不管是身體虛弱,貧血,肺結核患者,還是冠心病高血壓患者都可以適當的吃一些,含有非常豐富的鐵元素,能夠預防貧血問題出現,還可以達到養顏護膚效果,裡面所含有的膠原蛋白質能夠滿足身體營養需求,能夠補充身體所需要的各種氨基酸物質,達到養顏護膚作用,而且裡面還含有非常豐富的維生素e,可以延緩衰老,抗氧化,還可以減少皺紋。

㈤ 甲魚怎麼做才好吃呢

紅燒甲魚的做法:

甲魚1200克。
雞腿肉70克、豬腱子肉45克、豆瓣醬40克。蔥段50克,薑片40克、蒜子50克、花椒5克、八角5克、白扣5克,草扣5克,熟豬油100克、花生油80克、醬油10克。紹酒15克、陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。
【做法】
將宰殺完、去凈內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在一起,將雞腿,豬鍵子肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內,蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內加入熟豬油和花生油,中火燒至五成熱(約100℃),下入蔥、姜、草扣、白扣、八角用小火炸香,加大火力放入豆瓣醬炸透,下入花椒、雞肉和豬肉略炒,再放入甲魚塊煸炒,放入紹酒、陳醋、醬油,放入清湯、胡椒粉,調好味後收湯,剔去蔥、姜、花椒、八角、草扣、白扣等即可。

【特點】
湯鮮味醇,肉細質嫩,營養豐富。
明天將告訴大家紅煨甲魚的做法.
紅煨甲魚的做法:
甲魚1000克,
2個草扣、少量桂皮、3-4個八角、6-8個白扣、20克左右的生薑片、2寸長左右的大蔥段和青蒜段各4-5個,2-3兩左右的花生油和豬油

【做法】
將調料放入花生油和豬油的冷油鍋中慢慢熬,等熬出蔥香味以後撈出青段和蒜段,加大火侯放入15個左右的蒜瓣,再根據自己的口味放入適量的四川豆瓣醬,用勺子充分攪勻,讓油和醬充分混合均勻,把剁好的甲魚塊放入鍋中翻炒,約一分鍾後依次放入少量的白酒、陳醋,以除腥增香,再翻炒約一分鍾後放入高湯(或雞湯),高湯多少以完全淹沒甲魚肉為宜,用大火收濃湯汁,在這期間將無法食用之調料(草扣、桂皮、八角、白扣)撈出,再嘗一下湯汁的鹹淡(因為豆瓣醬里有鹽),根據自己的口味添加湯或鹽,在起鍋前一分鍾左右依次加入少量雞精粉、胡椒粉、香油和花椒油,紅煨甲魚就完成了.(起鍋後在缽子里放點青蒜段和青椒片)

【特點】
湯濃汁厚,肉味鮮醇,紅而不辣,涮菜泡麵,南北皆宜。

㈥ 大甲魚怎麼做好吃

甲魚不僅僅是一種水產食物,還是我們傳承下來的傳統上等中葯材,甲魚的肉十分的筋道,嚼著香,而且不肥不膩,另外食用甲魚還可以強身健體,增強體質,適合虛弱多病和中老年人食用。

甲魚雖然好吃又滋補,但由於其特有的一些烹飪處理工藝,所以很多人對如何做出好吃的甲魚,都不太專業,其實甲魚的做法相對其它食材比較的單一,只要會這三種烹飪方法,就可以保障甲魚的味道和營養。

— ❶ —

清燉甲魚

越簡單的烹飪方式,等到的食物越營養純凈,甲魚這樣高營養的食材就是十分適合清燉,不僅可以得到純凈的甲魚原香,而且還很好的保留了甲魚中富含的各類營養,讓它們沒有因為過多的加工而損失。

首先將甲魚清洗干凈,然後往鍋里倒入適量的清水,放入少許的香菇,較多的蔥和姜,然後開大火,把甲魚放入到裡面,加入少許的料酒,煮五六分鍾,撈出表面的浮末,大火繼續煮一會,蓋蓋燜,然後加入鹽和胡椒調味。

— ❷ —

紅燒甲魚

如果嫌棄清燉的甲魚沒有滋味,那就可以選擇紅燒的方式,紅燒出的甲魚雖然不如清燉的這么營養,但口味鮮美,調料味讓甲魚肉入口更有層次香,吃起來更加的下飯,而且成色好,富有不錯的賣相,很引人食慾。

首先將一隻鮮活的甲魚清洗干凈,然後要放入沸水中稍煮一下,去掉甲魚膜,之後切成塊狀,把油鍋給燒熱,放入蔥姜蒜,小米椒翻炒,聞到調料的香味之後,倒入甲魚甲魚塊,小火燜熟。

— ❸ —

砂鍋甲魚煲

這種吃法比較復雜,先要將甲魚切成塊,倒入到開水鍋中,開大火煮幾分鍾,去掉浮末然後撈出來用水沖。取鍋放入熟豬油,七層熟時放入蔥姜蒜,炒出香味,加入剛才的甲魚湯,豆油,香料,豆瓣醬,再放入甲魚。

這個時間,把大火轉成中火,煮四五十分鍾,再轉大火收汁,然後再加入些粉皮,小火再燒個三五分鍾,倒入適量的鹽和味精調味,這樣做出的甲魚味道復雜,富有層次,卻香而不腥,有調料味卻不膩。

㈦ 甲魚怎麼做才好吃又香

【紅蒸甲魚】

1.首先我們准備人工養殖的甲魚一隻,沿著外殼片開掀開甲魚蓋,開大火把水燒開,把片開的甲魚放入鍋中,轉小火煮1分鍾撈出,稍微晾涼以後剝掉甲魚的外皮去除內臟,沖洗干凈以後撈出剁成均勻小塊。

2.然後把剁好的甲魚放入盆中,加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒10克去腥,蚝油10克,白糖少許提鮮,雞粉1克,小蔥兩根切成段,生薑一塊,切成片抓拌均勻,再加入生抽10克再次拌勻後腌制15分鍾。

3.接著准備輔料,盆中放入枸杞一小把,紅棗幾粒,黃花菜一小把,干香菇幾朵,用剛燒開的熱水浸泡15分鍾備用。

4.准備大蒜一小把從中間切開,鍋中燒油,油燒熱以後把切好的大蒜放入鍋中煸炒一會,大蒜表面變成金黃色時倒出備用。這時候輔料已經泡軟,把水分控掉,紅棗去核切成絲,香菇也切成絲。

5.然後把所有的輔料都和甲魚放在一起,抓入一小把澱粉抓拌均勻,把甲魚塊擺放在盤中,放入燒開的鍋中蒸30分鍾。

6.30分鍾以後把甲魚取出,把甲魚塊擺放整齊以後就能上桌了。

㈧ 甲魚怎麼做好吃 家常

清燉甲魚
用料:甲魚一隻,雞肉,生薑,蔥花。

做法:1、先要處理甲魚,這是一個技術活,甲魚處理起來比較麻煩,先將甲魚的頭去除,然後放血洗凈,需要洗好幾遍,完全洗干凈之後,放入鍋中。
2、鍋里需要放入適量的水,開大火煮沸後,直接將甲魚放入清水中,去除它的外皮,甲魚殼也要撕掉,爪子去除,內臟也要去除,內膽可以留在甲魚體內。之後就直接跺了,不要太大,大小一般即可。
3、雞肉洗凈切成塊,然後焯水,主要是為了去腥。
4、這時以上的材料准備好之後就可以開火做了,先將鍋內放豬油,需要熱油,之後放入生薑、蔥花、蒜末煸炒出香味後,放入甲魚、雞肉煸炒3分鍾再放入醬油,這時就需要加水煲煮了,煮爛後改用小火,並且鍋里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半個小時左右,就可以放入調料了,根據自己的口感加入。

清燉甲魚的功效
此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了,有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等,這些營養物質可以提高人體的免疫力,預防生病,並且還能滿足愛美人士的需求,延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的,維生素C、E等,而蛋白質的含量也是較高的,容易被人體吸收,兩者結合在一起,營養物質更是上了一個層次,特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液,清潔人體血液中的毒素,所以,甲魚湯可以抑制癌症,特別是肝癌和胃癌,還有預防白血病。由此可見,適量的食用甲魚湯,對我們的身體益處多多。

㈨ 甲魚怎麼做法好吃

用料

主料;甲魚1隻。

輔料;紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。

清燉甲魚的做法

1、殺好清理干凈,放入熱水中不能煮沸,60度左右就好了把表層的膜去除掉,把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。

(9)甲魚怎麼做法好吃擴展閱讀

甲魚含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養成分,是不可多得的滋補品,尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短,甲裙厚, 肉肥,味最美,公鱉則體薄尾巴長。

鱉肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

㈩ 甲魚怎麼做法好吃甲魚燉湯怎麼做視頻

原料
甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鍾(具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握)撈出.
(2) 放涼後(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內臟,宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位於甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮後,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鍾吧