『壹』 白色牛肚怎麼做好吃
原料處理。解凍後牛肚用清水洗凈表面，然後翻開去除內部雜質，瀝干水分備用。
煮。將洗凈牛肚放入加熱煮沸的夾層鍋內，予煮1～2 min 撈出，除去異味。
鹵制。鹵湯配方：以100 kg 原料計。月桂葉100 g，良姜150 g，胡椒150 g，肉桂100 g，八角100 g，砂仁70 g，花椒100 g，小茴香100 g，白芷150 g，丁香70 g，黃芪150 g，陳皮150 g，蔥1 kg，姜1 kg，料酒1kg，鹽6 kg，糖2 kg，味精0.5 kg，水150 kg。
鹵制時第一鍋香料加倍，以後每隔1 鍋按上述比例補加一次香料。第二鍋食鹽添加量按第一鍋鹵製成品的2.3%添加，糖補加0.5 kg，味精補加0.1 kg，以後每鍋以此類推。
鹵制方法：將香料、蔥姜分別裝入香料袋中，先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30 min，然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。
再加入牛肚，煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精，煮沸後用小火燜制50 min，溫度應保持在90℃以上。
在鹵制過程中要用不銹鋼箅（或木箅）將牛肚壓實，使鹵湯全部腌沒牛肚。在煮制過程中要翻鍋1～2 次，並撇凈湯面雜質，以免污染牛肚。
牛肚500公克，芹菜3根，蔥白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，鹽1/2茶匙
1.將牛肚氽燙洗凈。
2.將牛肚鹵熟切絲備用；芹菜梗切段燙熟備用。
3.以食品料理機絞碎蔥的蔥白部分與花椒。
4.把油倒入鍋中，以小火燒2分鍾至略冒出油煙，再倒入作法2的材料混勻即為椒麻油。
5.將牛肚絲、芹菜段與椒麻油混合均勻，再加入調味料拌勻即可。
主料：鵝腸，牛肚
鹵水：八角，姜，香茅，花椒，肉桂，陳皮，生薑，丁香，蒜，辣椒，胡椒，黑醬油，料酒，鹽，糖，精鹽，水
做法
1、八角、姜、香茅、花椒、肉桂、陳皮、生薑、丁香、蒜、辣椒、胡椒、黑醬油、料酒、鹽、糖、精鹽、水，入鍋煮4小時。
2、鵝腸與牛肚先用生粉化水浸泡過夜再洗凈備用。
3、滾熱鹵水，放鵝腸與牛肚進去轉小火燜大約四十五分鍾。
4、把鵝腸先撈出置冷，繼續用小火再燜牛肚個半小時，撈出置冷然後放入冰箱6小時拿出切片即可擺盤。
『貳』 怎麼鹵牛肚才好吃竅門
牛肚單炒的話沒什麼味道，但是鹵牛肚就很好吃了，鹵牛肚一般用來炒青椒，那麼鹵牛肚怎麼做好吃？下面來介紹下鹵牛肚最正宗的做法大全。
鹵牛肚的做法
鹵牛肚所需要的材料有蔥姜蒜，豆瓣醬，鹵汁等，下面是具體製作步驟：
牛肚1個，蔥4支，姜2小塊，蒜頭5瓣，辣豆瓣醬2大匙，黑豆瓣醬1大匙，百香鹵汁1鍋
做法
1.將牛肚洗凈後，用沸水汆燙過後備用。
2.將蔥洗凈切長段，蒜頭拍過備用。
3.起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再將香料殘渣撈除，再用鍋子中的油將黑豆瓣醬、辣豆瓣醬炒香，再倒入百香鹵汁鍋中，用大火煮滾，放入牛肚後，轉小火鹵約2小時，至可用筷子穿過牛肚即可。
4.取出切小片，排入盤中，撒上少許蔥花即完成。
鹵牛肚怎麼炒好吃
鹵熟的牛肚可以做青椒炒牛肚方法如下：
原料：熟牛肚，青椒。
配料：干辣椒，蒜。
調料：鹽，蚝油，雞精，胡椒粉，香油，薑汁。（薑汁是買了一瓶為夏天涼拌菜用的，今天家裡沒姜了，就用了薑汁。可以用姜絲代替）
做法：
1、青椒洗凈切絲，干辣椒剪絲，蒜切片。
2、水燒開，焯一下牛肚，然後過冷水，將其瀝干水份備用。
3、少許油，冷油放蒜片，干辣椒，炒出香味。
4、放入牛肚，薑汁，蚝油，鹽，炒到均勻上色。
5、倒入青椒，炒斷生，放入雞精、香油即可出鍋了。
小貼士：
1，這道菜主要是蚝油的味道很配牛肚。放點干辣椒，尤其的香。辣椒可以根據自己承受能力放。
2，可以換成豬肚，牛筋，豬耳朵，豬頭肉等。
3，少不了的是蒜，不可忽略。
4，全程大火就好，爆炒出來香味比較好的保留。配米飯和饅頭都是很棒的。
『叄』 五香牛肚怎樣做好吃呢
1備洗好牛腩。
2
湯鍋加水煮至溫熱。
3
將牛腩下鍋微焯洗一下。
4
砂鍋加水。
5
下八角，桂皮，花椒，蜜桔皮，香葉。
6
將焯好的牛腩也下鍋。
7
加入適量醬油。
8
加入適量冰糖。
9
加入適量料酒。
10
上蓋煮開。
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鹵汁開後，瀝去泡沫。
12
轉小火鹵制一個半小時。
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再放涼入味。
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要食用的時候，回溫加熱後再食用。
15
切片即可完成今天的這款五香牛腩。
『肆』 牛肚鹵多長時間最好
我來回答這個問題：鹵牛肚是大家都喜歡的鹵味製品，鹵牛肚要有良好的彈性，口感較緊韌，耐咀嚼；鹵牛肚一般需要鹵煮時間較長，不過 「鹵得越久」也未必越好，鹵牛肚一般需要九十分鍾左右。
香甜咸辣、軟嫩爽口、做法簡單的五香牛肚製作完成！
『伍』 牛小肚怎麼做好吃又簡單
你好！牛小肚這樣做好吃又簡單
牛肚湯
材料：牛肚、蔥、鹽、香菜、雞精
做法步驟：
1、蔥蒜末備用，醬牛肚切絲；
2、熱油鍋，蒜末爆香，加入蔥末，後加入牛肚絲略炒，炒香後加水。加豆泡；
3、水開後，加入已用熱水調勻的麻醬適量，後加鹽適量、雞精少量調味；
4、稍煮關火，撒香菜末；
5、加麻油、白鬍椒適量，即可。
菌菇炒牛肚
材料：白鹵牛肚180克、鮮海味菇300克、冬筍條70克、胡蘿卜條50克、洋蔥條70克、青筍條70克、蚝油30克、鮮醬油15克、紹酒20克、黑胡椒碎1克、白糖5克、大蒜瓣40克、烹調油25克。
做法步驟：
1、先把蘑菇切為三段，然後把牛肚切成粗條備用。
2、把冬筍、蘑菇用開水汆燙撈出備用，再把青筍、胡蘿卜進行汆燙撈出備用，最後把牛肚汆燙撈出備用。
3、炒勺上火注入適量烹調油，下入大蒜瓣用小火進行煸炒至表皮微黃，然後下入牛肚炒勻，再放入洋蔥條炒勻。
4、把洋蔥炒出香味後倒入蘑菇翻炒，炒勻後烹入紹酒和醬油改用旺火進行翻炒。
5、把食材炒勻後倒入適量蚝油翻炒，待翻炒均勻後下入所有配料炒勻。
6、最後再撒少許白糖提鮮，在出鍋前撒入少許黑胡椒碎炒勻，然後便可出鍋碼盤。
『陸』 怎樣鹵牛肚又香又好吃竅門
鹵牛肚
簡介
鹵好的牛肚可做涼拌菜、炒蒜苗..又變化出很多的料理喔~~
材料
『柒』 牛肚怎麼做才能好吃又簡單
可以做鹵牛肚。下面介紹具體做法供參考，首先准備材料：牛肚2塊、桂皮1小塊、八角2顆、砂仁2顆、白蔻4顆、花椒1撮、鹽1勺、白糖1勺、醬油適量、生抽少許、清水適量。
1、首先把牛肚清洗干凈，然後放到鍋中，加清水、料酒煮熟備用。
『捌』 鹵牛肚做法
爆香牛肚這樣做，不比飯店差，學會可以擺攤
不知道各位小夥伴有沒有吃過爆香牛肚這道菜，我們在做牛肉湯的時候，毛肚也是必用的一種食材。今天，我就教大家爆香牛肚的做法，不比飯店差，學好了都可以擺攤賣了。
鹵牛肚
食材准備：牛肚800g，青椒適量，豆瓣醬，辣椒醬3勺，大豆油，菜籽油，蔥姜蒜適量。
做法：牛肚洗凈，切成小段備用，鍋中放冷水，將毛肚焯水10分鍾。開火熱鍋，倒入大豆油和菜籽油，待油無氣泡時，倒入蔥段，不斷攪拌爆香。
調料
（切記一定要爆香）當看到蔥段微微發黃時候，倒入豆瓣醬，辣椒醬，繼續不斷攪拌。
10分鍾以後，關火，將鍋中蔥段，辣椒醬等渣渣用漏勺撈出，下入毛肚，大火翻炒，放入鹽，味精雞精，醬油調味，再放入洗好的青椒，即可出鍋。
這樣做出來的爆香牛肚顏色比較好看，辣味適中，不管是做面的澆頭還是家常菜都是可以的，同理我們也可以做爆香牛肉。
『玖』 怎麼鹵牛肚
鹵製品也是大家所喜愛的一種菜餚，在鹵東西的時候醬料是特別重要的，如果鹵東西的醬料不過關的話，則會讓鹵出來的食物缺少一些味道，也不會變得好吃。並且可以用來鹵的食物也是多種多樣，例如鹵豬頭鹵雞爪，鹵雞鹵鴨等。而牛肚也是可以用來鹵的，但是在鹵牛肚的時候加入什麼配料才會讓牛肚的味道更加充足?
1、鹵牛肚的配料
原料解凍。冷凍原料用流水解凍,待原料呈半解凍狀態時,進入下道工序。鹵湯配方:以100kg的原料計算稱量。月桂葉100g,良姜150g,胡椒150g,肉桂100g,八角100g,砂仁70g,花椒100g,小茴香100g,白芷150g,丁香70g,黃芪150g,陳皮150g,蔥1kg,姜1kg,料酒1kg,鹽6kg,糖2kg,味精0.5kg,水150kg。
2、鹵牛肚的做法
鹵制時第一鍋香料加倍,以後每隔1鍋按上述比例補加一次香料。鹵制方法:將香料、蔥姜分別裝入香料袋中,先將香料袋放入夾層鍋中煮沸30min,然後加入蔥姜袋、鹽、味精等煮沸。再加入牛肚,煮沸後撇凈湯面雜質、泡沫後加入料酒、味精,煮沸後用小火燜制50min,溫度應保持在90℃以上。
3、紅油牛肚絲的做法
材料:牛肚250克,新鮮紅椒1個,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,調味料:鹽2/3小匙,生抽1小匙,陳醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,雞精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒紅油3大匙,辣椒紅油材料:特細辣椒粉20克,桂皮1根,八角2顆,花椒10顆,大蒜6瓣(切片),生薑6片(切片),植物油,半杯。
牛肚火鍋的做法
原料牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黃牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鮮菜、牛油300克、豆瓣、薑末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精鹽。
製法取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反復洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一面)的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起。牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長的段。鮮菜(選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗凈,撕成長片。炒鍋置中火上,下牛油燒至6成熱,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入薑末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉湯1.25千克燒沸,盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,燒沸出味,撇盡浮