㈠ 好吃的雞腿怎麼做
家常紅燒雞腿
材料:雞腿，姜，料酒，白鬍椒，糖，大蔥，鹽，醬油少量
做法:
1、先把雞腿切幾刀放入涼水鍋中煮6分熟，放薑片一起，去肉腥味，撈出備用。
2、鍋中放油，放入蔥段，炒香放入雞腿爆炒，炒至雞腿金黃色，放料酒，放入適量的清水，之後在放入白鬍椒、糖、用鏟子炒幾下，中火開鍋在轉小火燉。注意：開鍋後放入少量的醬油。如果多顏色就太重，出鍋不好看，還影響食慾。
3、20分鍾後收汁，出鍋。出鍋前放少量鹽翻炒一下。撒上香蔥，出鍋!
我們食用這道家常紅燒雞腿是可以很好的溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的，是很好的滋補食物，改善營養不良。
日式照燒雞腿
材料:雞腿3隻，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜
做法:
1、雞腿三隻，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去。
2、給雞腿去骨，然後用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味。
3、把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鍾左右。
4、雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁。
5、平底鍋倒少量色拉油，油熱後，把雞腿肉有皮的一面朝下。
6、小火煎至一面金黃後翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚。
7、雞腿肉煎至兩面金黃後，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上。
8、等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。
這道菜對於貧血、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、虛弱的人群是很適合食用的，雞肉也是含有很多的蛋白質和脂肪的。
㈡ 怎樣做整個雞腿好吃
泰式椒麻雞
用料
大雞腿4個；醬油2大匙；米酒1大匙；白糖適量；鹽少許；蒜粉少許；薑片；蔥段；普通麵粉；生粉
做法
雞腿去骨，與所有調料混合均勻，腌制入味
將1均勻裹上一層麵粉與生粉的混合粉
鍋內倒入適量炸油，熱後將2放入炸至顏色變深後撈起。吃前將油燒熱再復炸幾秒使其酥脆
將3切段。淋上蘸料
最後是來做泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，檸檬汁半個量，醬油2大匙，鎮江醋1大匙，糖少許，魚露1大匙，蔥花適量，蒜蓉4個大蒜量，新鮮紅辣椒2支，新鮮野山椒1支，香菜1小把
所有調料混合即可
㈢ 雞邊腿怎麼做好吃又簡單
1、將所有原料和配料放入1600毫升F16盒中，攪拌均勻，腌約20分 鍾；
2、入微波爐高火7分鍾，取出拌一下；
3、入微波爐中火7分鍾，即可。
雞腿洗凈，切塊。配上土豆塊、茴香等原料
起油鍋，先放雞腿快，燒成五分熟，加料酒、少許糖鹽味精、蔥姜醬油等
開小火，蓋上鍋蓋，慢慢燜
燒熟，出鍋，即可食用。
去骨雞腿肉 300公克香菇、青椒、紅甜椒適量山椒粉、芝麻 適量
醬油 100公克白砂糖 50公克米酒/清酒50公克
1.將調味料拌勻加熱，煮至濃稠，量約剩2/3時，煮汁即完成。
2.雞肉 去除多餘的皮與脂肪，並去筋劃刀，以防止肉遇熱內縮；香菇切去莖部，青椒、紅甜椒洗凈切成塊狀備用。
3.雞肉撒上少許鹽巴腌制10分鍾，再用酒(1：5)洗凈以去腥味，將水分瀝干後，兩面沾上少許醬汁上色。
4.鍋里放少許沙拉油，轉小火將雙面煎至兩面金黃後起鍋，放入香菇、青椒、紅甜椒拌炒。
5.雞腿肉再入鍋，續煎至熟，邊放醬汁，煎至收汁。
6.雞肉起鍋後，以刀子切成容易入口的大小，於表面淋上醬汁，撒上山椒粉與芝麻，放上蔬菜即成美味的照燒雞肉。
雞腿肉、白洋蔥、味霖、醬油、水、
1、准備醬汁：水、醬油（比例 2：1）。
2、鍋燒干，雞腿帶皮朝下先入鍋煎。
3、並在雞腿上撒上一層薄薄的鹽。
4、煎至兩面金黃，8分熟。
5、先出鍋備用。6、利用鍋里的余油，炒香白洋蔥並炒軟。
7、加入預先調好的醬汁煮開。
8、這時將煎好的雞腿肉放入醬汁煮到湯稠，就可以上菜。
㈣ 去骨雞腿肉如何做好吃
雞腿肉是雞肉裡面非常優質的肉，肉質彈性好，香味濃郁。我自己想了一想我喜歡做雞腿肉的幾種方法。最常見的雞腿肉做法是照燒雞腿，簡單方便，外酥里嫩。大快朵頤的吃法是鹵雞腿，最過癮的吃法。精緻一點的製作就是用雞腿肉製作宮保雞丁。宮保雞丁，是一道著名的傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有記錄。原料、做法略有差別。 該菜餚的起源於魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁。後被清朝四川總督丁寶楨家廚改良開發，丁寶楨被朝廷封為「太子少保」，人稱丁宮保，所以這道菜取名——宮保雞丁，並流傳至今。而宮保雞丁這道菜就成為了一道著名的經典川菜。
宮保雞丁這道菜，採用雞腿肉、花生米、干辣椒段為主要調料做的一道菜。主要特點是：色澤棕紅，入口是咸鮮、其次是酸，最後是酸中帶甜、略微回甜的復合型味道。導讀：製作宮保雞丁這道菜，首先是選材。我們選用生長期在半年左右的小公雞雞腿肉。這道菜要突出雞丁的嫩滑，急火快炒，所以需要選在還沒有打鳴的仔公雞。雞腿肉肉質香醇，彈性好，用四川話說就是「活泛」的肉。所以我們選料時候選擇仔公雞的雞腿肉。但是雞腿肉有一個缺點，筋多，肉容易收縮，所以我們處理雞腿肉的時候，剔骨以後需要用刀尖斬斷雞腿肉的筋。這樣成菜雞丁才好看。花生，我們選擇炒熟去皮的花生米。
辣椒，我們選擇四川本地紅色二荊條干辣椒。炒制宮保雞丁，一般有兩種炒制方法。1、腌制好的雞塊，過油，滑至六成熟，起鍋。底油炒制薑片、蒜片、蔥節，辣椒段，炒香以後倒入雞塊、花生米，勾碗芡大火收汁成菜。2、大火燒油，油溫八成熱，腌制好的雞塊、薑片、蒜片、蔥節、辣椒段急火翻炒，倒入花生米，碗芡，成菜起鍋裝盤，整個炒制過程不超過20秒。兩種方法的炒制，我都嘗試過。因為個人懶惰，不喜歡麻煩，所以通常使用第二種炒制方法。一鍋成菜。我還是建議喜歡這道菜的讀者，兩種方法都嘗試一下，比較一下。兩種炒制都提到了一個名詞，碗芡。
我不是專業廚師，對碗芡沒有看到過專業註解。我自己的理解是，復合水芡。製作水澱粉時候，加入味精、生抽、老抽，糖、醋、食鹽，需要的調料，菜餚大火收汁時候倒入鍋內，大大的節省了調味時間。避免炒菜調味時候的手忙腳亂。對於一些急火小炒菜餚，非常適用。宮保雞丁：——准備材料：主要材料：仔公雞腿250克、花生米150克、紅辣椒50克主要調料：姜5克、蒜5克、蔥5克，雞蛋一個其他調料：料酒，花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉、澱粉。——材料處理：1、雞腿剔骨，刀尖斬斷筋，切成大拇指指節大小的雞丁。2、雞丁加上少許鹽、生抽、老抽、姜蔥水，澱粉，雞蛋清，抓拿，讓雞丁飽吸水分、澱粉、雞蛋清。3、加入少許色臘肉，防止雞塊粘連。4、花生米小火炒熟，去皮備用。5、紅辣椒剪成辣椒段。6、姜蔥蒜洗凈，切成薑片、蒜片、蔥節備用。7、水澱粉加入味精、醋、糖、生抽、鹽、胡椒粉和勻製成碗芡。——製作流程：1、起鍋燒油，加入少許豬油。2、腌制好的雞塊，和薑片、蒜片、蔥節、花椒粒、辣椒段裝一個碗。3、油溫八成熱，倒入雞塊調料。4、迅速翻炒10秒，倒入碗芡，翻炒均勻。5、起鍋裝盤。嵎鈍經驗：1、雞塊的處理腌制是這道菜成功的關鍵。雞腿肉剔骨以後，刀尖斬斷雞筋，正反兩面用刀側面拍打一下，再開始切成雞塊。2、腌制雞塊姜蔥水20克即可，腌制抓拿需要反復操作，這樣的雞塊才可以飽吸水分，澱粉、雞蛋清，雞塊菜鮮嫩。3、下鍋時候，注意倒雞塊的方法，辣椒段不能最先接觸熱油，這樣辣椒段就容易糊。最好調料在下，雞塊在上。4、碗芡生抽：醋：糖=3：3：2，醋、生抽稍微多一點。5、家庭製作這道菜餚，一個雞腿足夠，急火快炒，太多的肉，火力不繼，影響味道。疑問解答：1、宮保雞丁可以用雞脯肉，豬肉丁製作么？答：完全可以。製作方法流程一樣，用雞脯肉製作，用刀背砸一下雞脯肉再切丁，這樣可以讓雞脯肉更嫩滑。2、急火快炒20秒能炒熟雞肉么？答：可以的，油溫高，大火。雞塊下鍋迅速受熱，六成熟，倒入芡汁，起鍋九成熟，上菜入口剛好熟。這樣雞塊最嫩滑。經驗豐富的廚師炒制這道菜剛好15秒。菜品小結：宮保雞丁這道菜餚，成菜以後色澤油亮棕紅。咸鮮口味，略微帶酸，酸中帶甜。是一道經典川菜。我們家庭炒制這道菜餚，可以自由發揮，隨意製作。雞丁可以是豬肉丁、牛肉丁，配菜可以是青筍粒、黃瓜粒等等。但是要稱為宮保兩個字，味型不能改變，咸鮮味為主，酸甜為輔。也就是我們常說的川菜小荔枝味道。我是以介紹家常菜餚為主，我希望我的撰文可以讓堵住自己在加做菜，做自己喜歡的味道，做自己家人喜歡的味道。我自己對製作菜餚的理解是一種創作，炒制每一道菜餚都是一次創作，所以我炒菜做菜隨意，自由。學習經典菜餚，我的理解首先是欣賞，欣賞藝術作品一樣欣賞經典菜餚。然後就是學習，學習調制我們自己喜歡的味道。最後才是做出自己和家人喜歡的菜餚。授人以魚不如授人以漁，我希望我的撰文可以讓更多的家庭廚師，創作出你和你家人喜歡的健康菜餚。歡迎大家留言，指正，一起探討，共同創作，豐富我們的一日三餐，豐富我們的家庭餐桌。
㈤ 請指點下簡單快速去骨雞腿怎麼做好吃
其實雞腿剔骨特別簡單，不論是雞琵琶腿還是整根的大雞腿。
首先准備好一把鋒利的刀，有條件的最好用剪刀。
1、找到雞腿靠近雞腳的那一端，也就是雞腿比較細的那一邊，用刀在上面沿一圈切開，皮和筋都要切斷，露出雞腿骨。
註：
由於生雞腿雞皮脂肪含量高特別滑，去骨的時候雞皮也不容易切開，所以在去骨過程中要特別小心別切到了手。
推薦最好還是用剪刀，簡單快捷。
㈥ 雞腿去骨後怎麼做好吃
材料
去骨雞腿2個蒜2瓣芥末20克蒜粉10克蜂蜜2湯匙橄欖油30毫升鹽及黑胡椒適量
做法
step11
烤箱預熱200度。
step22
蒜切片，去骨雞腿洗凈，用廚紙吸干水分。
step33
將去骨雞腿用鹽、黑胡椒腌制20分鍾。
step44
取一個鍋，倒入少許油，爆香蒜片，加入腌制好的雞腿，煎至兩面上色，出鍋備用。
step55
取一個碗，加入蜂蜜、芥末、蒜粉、橄欖油，攪拌均勻調成醬汁。
step66
將煎好的雞腿，放在烤盤上，兩面刷上醬汁，放入烤箱烤5分鍾，取出，翻面再刷一遍醬汁，再放入烤箱烤5分鍾。
step77
再重復取出兩面刷上醬汁，烤5分鍾的步驟一次。直至雞腿完全熟透入味。取出裝盤即成。
㈦ 雞腿怎樣做好吃
┄【荷葉糯米雞】┄
用大雞腿兒做的糯米雞，拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉的味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，菜品開胃爽口，風味獨特。還有香菇和瑤柱的鮮香，都讓人唇齒留香。
〖 食材清單 〗
糯米500克 香菇6個 瑤柱15粒 雞腿4個 蛋黃10顆
薑末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 鹽1勺 糖1勺
醬油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油適量
〖 製作步驟 〗
1、500克糯米加水泡2個小時，6朵香菇，15粒瑤柱加點溫水也泡起來；
2、接著我們准備4個雞腿兒，先用剪刀去掉骨頭，再切成小塊兒，做糯米雞時建議不選用純雞脯肉，因為口感比較柴，其他部位的雞肉都是可以的；
3、1把薑末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺鹽、1勺糖，拌勻後再來一勺生粉，抓拌均勻後放入切好的雞腿中腌制；
4、再准備10顆蛋黃，水開以後把荷葉先丟進來，找個盤子壓一下避免飄起來，荷葉煮一下可以去除苦味兒，然後把蛋黃放上面一起蒸；
5、香菇和瑤柱泡好以後都撈出來，香菇切片，瑤柱撕小塊兒；
6、泡完香菇的水裡面加一勺澱粉拌勻備用；
7、蛋黃熟了以後關火取出，荷葉也撈出來過涼水，降溫以後對半剪開瀝干水分備用；
8、起鍋熱油，下蒜末爆香，先把雞肉加進來翻炒，雞肉變色後把香菇和瑤柱都加進來，翻炒兩分鍾後再把香菇水倒進來，蓋上蓋子小火燜煮收汁；
9、接著把泡好的糯米倒出來瀝干水分，鍋里的湯汁收干以後盛出來備用，鍋中不用放油，把糯米直接倒進來，中小火慢慢翻炒。我知道大多數人都是用煮或者是蒸的方式來處理糯米，但我更喜歡小火炒出來的口感，吃起來更有韌勁和嚼勁兒，也不會黏糊糊的；
10、水份炒干後加1大勺油繼續翻炒，糯米炒至八分熟加2勺醬油、1勺香油，炒勻後就可以出鍋了；
11、接下來我們就開始包了，荷葉中間先鋪上一層糯米，一勺雞肉，一個蛋黃，再鋪上一層糯米；
12、壓緊實後整理一下形狀，然後就可以包起來了，先從下邊包，再左右兩邊，最後上邊蓋下來就可以了；
13、全部包好以後冷水上鍋蒸，水開以後大火再蒸30分鍾，出鍋。