1. 姜蔥鹵裡脊肉的做法，姜蔥鹵裡脊肉怎麼做好吃
裡脊絲用腌肉料拌勻，腌制30分鍾；醬汁料調勻（甜面醬、紹酒、醋、澱粉15克、水25克調成），微波爐高火2分鍾，作為醬料備用。（沒有微波爐可以直接加熱，這樣，醬汁的香味才能徹底散發出來）
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熱鍋涼油，放入腌好入味的裡脊絲，大火快速炒熟；倒入調好的醬料汁，翻炒2分鍾。所有肉絲全部均勻的沾上醬料汁就可以出鍋了。
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小貼士：1、應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲；2、烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口；3、甜面醬，是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品，它有濃郁的醬香味，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可用來蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品；4、由於甜面醬甜中帶咸，因此調制醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。
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豬裡脊肉做法指導：1.處理裡脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
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正宗的京醬肉絲是傳統北京風味菜。選用豬裡脊肉為主料，輔以北京「六必居」特產黃醬及其它調味品，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。
2. 蔥鹵五花肉怎麼做好吃
主料
五花肉
500克
輔料
油
2大勺
鹽
1勺
醬油
2大勺
姜
5片
大蒜
5顆
米酒
適量
步驟
7.換一個鍋，小火煮半個小時就可以了
3. 蔥爆鹵牛肉怎麼做阿
這個菜的做法關鍵在於蔥的做法，因為此時的牛肉已經做好了。
涼鍋加熱變成熱鍋，然後倒入比較多的色拉油，此時就是所謂的熱鍋涼油，然後馬上放入切好的大段蔥，為什麼要熱鍋涼油？因為蔥的好多味道都屬於熱揮發性，如果是熱油，好吃的味道都會揮發出去。
然後不斷翻炒，帶油熱了能聞到蔥花香之後，倒出多餘的油，留下油鍋和蔥，然後倒入鹵好的牛肉在繼續翻炒，加入適量的調味品（包括鹽），就可以出鍋了。
這個菜的要點就是蔥要過油。
如果放的不是牛肉，而是雞蛋，就是大名鼎鼎的大蔥炒雞蛋，如果放入的是排骨肉，就是大蔥剔骨肉。
這類菜好不好吃，要點就是大蔥是不是過油。
4. 鹵肉怎麼做才好吃
將鹵好的肉切片，然後起鍋燒油，將准備好的杭椒放進鍋里炒至變色，再放入切好的鹵肉片，燜炒一段時間即可，具體做法如下：
1、將鹵好的肉切片備用
注意事項：
要掌控好火候，火候過大，很容易會炒糊了，加水需適量，否則容易沖淡了鹵肉的味道，加水時，建議用鍋蓋罩住，悶3分鍾左右即可。
5. 鹵味怎麼做好吃
1.用料
琵琶腿
雞翅尖
老鹵汁
（沒有的話，不用也可）
雞中翅
雞胸肉
雞蛋
豬肉
（帶肥肉帶皮）
豆腐干
油豆腐
香葉
八角
桂皮
草果
花椒
干辣椒
（香料家裡有啥放啥就可）
蔥
蒜瓣
老薑
鹽
白糖
料酒
生抽
老抽
2.鹵味的做法
雞蛋煮上
剝殼
雞腿用刀劃下，方便入味
蒜瓣剝好、蔥打結、姜切片
所有肉一鍋焯水
去浮沫取出待用
鍋中放適量清水，放香料
生抽、老抽、料酒
一點白糖
適量鹽
蓋上鍋蓋大火煮開轉小火煮10-15分鍾，時間自己看著辦，讓香料味道出來
煮好，放蒜瓣薑片蔥結
下各種肉
放雞蛋
老鹵汁
蓋上鍋蓋大火煮10-15分鍾
12、轉小火煮到肉開始上色
放豆腐乾油豆腐
蓋上鍋蓋煮開
可以嘗下鹹淡，不夠的話加點鹽，湯汁要稍稍偏鹹的，這樣鹵出來的肉鹹淡剛好
蓋上鍋蓋繼續小火鹵（這個時間沒有一定哈，有時間不心疼燃氣就多煮一會兒好了）
肉啊豆腐啊雞蛋，上色均勻，肉用筷子戳下，可以輕易戳開！
6. 鹵菜怎麼做好吃
做鹵菜想要色香味俱全，需要做好以下幾個步驟。
首選挑選新鮮的食材，新鮮的食材可以使成品味道更好。
食材預處理，主要包括腌制和焯水，主要是去除血污，腌制還可以使食材有一定的基礎味。
鹵制食材要懂很多，包括香料配比、調色調味、時間火候，這也是鹵菜技術要掌握的重點內容
鹵菜出鍋後還要懂得鹵水的保養。
總之，鹵菜是一門系統的技術，無論是香料選擇、香料的特性、香料的搭配、食材的處理、鹵制的火候、鹽度的掌握都是需要我們用心鑽研並嚴格按照程序操作的，不是憑自己任意發揮就可以做出鹵菜的。
7. 姜爆鹵牛肉怎麼做好吃，蔥姜爆鹵牛肉的家常做法
食材
主料
蔥
20g
姜
15g
紅辣椒
5g
鹵牛肉
150g
輔料
油
適量
步驟
1.蔥、姜、辣椒、鹵牛肉切好。
2.起油鍋，下入蔥、姜、辣椒。
3.下鹵牛肉片。
4.滑散炒勻入味即可。
5.裝盤。嘗嘗看，辛辣美味。