A. 怎麼做雞腳好吃
鹵雞爪的做法
雞爪剪去指甲洗凈備用。
小貼士
1、米醋是點睛之筆嗷！會讓雞爪提升好幾層味感！
2、鹽是焯水的時候才放，鹵汁味重千萬不要放鹽，收汁後會咸！
3、關於時間，鹵味按照個人口味，比如我自己喜歡雞爪脆爽有嚼勁的就少加水（約40分鍾），喜歡軟爛入口脫骨的就多加水（約60鍾以上），大家自己把握哦！
B. 雞腳怎樣燒才好吃
紅燒雞爪有很高的營養價值，富含蛋白質和脂肪營養豐富。紅燒雞爪不僅可以當菜吃，還可以當做小零食吃。今天給大家分享一款超簡單懶人版的紅燒雞爪，有感興趣的，或者喜歡吃雞爪的朋友不妨試一試，色濃味甜，鮮美可口。
工具/原料
雞爪 (10個)
八角 3個
桂皮 半片
姜 3片
大蔥 3小段
棉白糖 適量
鹽 適量
老抽 適量
方法/步驟
1/10 分步閱讀
首先把雞爪一個一個地清洗干凈，然後用剪刀剪掉尖尖的部分。
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2/10
准備好八角、大蔥蔥白、桂皮、薑片，洗凈備用。
3/10
將剪好的雞爪放入涼水鍋中，燒開煮1分鍾。
4/10
倒出來，放在涼水裡泡一會。
5/10
燒熱鍋，多放一些油，加入白糖。轉小火，將白糖炒成糖漿。
6/10
把糖漿炒好之後，先加入老抽，再加入合適的清水，大火燒開。
7/10
加入八角、生薑片、桂皮、蔥白。
8/10
放入雞爪轉成小火，燒15分鍾，中途盡量不要去翻動它。
9/10
湯汁收得差不多，雞爪也好了，放入少許鹽調味。可以先嘗一下，如果老抽放得比較多的話，鹽少加一點，要不然會太鹽了。
10/10
可以留一點點湯汁，關火，裝盤，撒上白芝麻和小蔥裝飾。
注意事項
炒糖時候，一定要熱油，小火，千萬別炒糊了。
白糖用的是棉白糖，所以要多點。
桂皮不要放太多了，會影響口感。
C. 雞爪怎麼做好吃
雞爪，在廣東人的菜譜上一般不叫雞爪，而是叫做鳳爪。鳳爪最大的特點就是多皮、多筋、膠質大，一般都是用來煮湯或者鹵雞爪、醬雞爪。
在廣東最出名的鳳爪做法莫過於鼎鼎有名的豉汁蒸鳳爪了，豉汁鳳爪是廣東人最常吃最喜歡吃的一種小吃了，不管是喝早茶還是上酒店，一般都會來上一盤。
2.鍋里放油，下生薑炒出香味，然後把鳳爪放下去煎一下，把雞爪煎干水分。
3.雞爪炒干水分後，放入一勺生抽、一勺的蚝油，倒入一點料酒去腥，把它們翻炒均勻，讓雞爪充分的沾上醬汁。最後倒入沒過雞爪的可樂，開大火燒開。
4.大火燒開後，放入2個八角，然後蓋上鍋蓋轉小火燜20分鍾左右。20分鍾後，打開蓋子，如果湯汁比較多，這個時候就要開大火收一下湯汁，把湯汁收到差不多乾的時候就可以關火了。
5.關火後，把雞爪稍微翻動一下就可以出鍋了，把八角扔掉就可以裝盤開吃了，這一道簡單又好吃的可樂鳳爪就算是做好了，做法非常的簡單，很適合家裡做呀，
D. 燉雞腳怎麼做才好吃
花生雞腳. 鮮雞腳用滾水燙透，脫去堅韌黃衣，去爪尖，洗凈；
花生留棕色內衣；
紅棗去核；
生薑去皮，切一片；
用適量水，放入花生、生薑和紅棗，猛火煲至水滾；
放入雞腳、慢火續煲3個小時；
放入鮮荷葉和細鹽調味，再滾，即可以食用。
E. 雞腳怎麼做好吃
主料：雞爪500克 輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
調料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色 雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。
1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半；
2.干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；
3. 仔姜洗凈，切成薄片；
4.西芹洗凈，切成菱形塊；
5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；
6.雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；
7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；
8. 放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；
9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。
1、雞腳不能煮的太爛，這樣吃起來才比較有彈性哦。
2、野山椒要對半切一下才比較入味，一般一斤雞腳放入3/2瓶量即可。
3、泡好後要放置半天以後才會開始入味，放一天味道做好。
4、如果夏天泡的最好不要超過3天哦。
香料：椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市裡購買的瓶裝泡椒。
原料：雞爪子
配菜：洋蔥一個，芹菜少許
在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮讓雞爪更加入味，泡出來更加香
加入子彈頭辣椒和花椒白酒必不可少，准備一瓶白酒
把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，並加少許的鹽，腌制一個小時的時間所加香料和白酒根據你買的雞爪的分量適當加入。
加入冷水在鍋里開始煮煮大概15-20分鍾的時間
煮好後呈圖上的顏色，然後關火泡十分鍾的時間
雞爪煮好了，撈起來用冷開水洗一遍雞爪稍微洗一下就可以，不用太久，這樣可以洗掉鳳
然後將鳳爪放進加有野山椒的水裡,洋蔥切成絲，再加入一些糖，白醋，鹽，味精泡
2天之後就可以吃了。
挑選和購買好的鳳爪，可以在購買就讓師傅把雞爪子的指甲剪掉也可以買回家自己剪，洗干凈雞爪裝在盆子里。
F. 水煮雞爪怎麼做好吃
水煮雞爪，先把雞爪洗凈，焯水，鍋內放油，放入蔥姜，白芷香葉，桂皮，老抽，冰糖，蚝油，把雞爪放入，大火煮好煮煮，大火煮熟
G. 雞腳怎麼做法才好吃
第14步、成品圖。
小貼士：
1、生抽老抽的用量根據自家喜歡的紅燒菜顏色調整用量，比例為1:1即可。2、炒搪色用小火，不斷翻炒，以免燒焦。
H. 雞腳怎麼做好吃
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
PS：鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
泡椒鳳爪，醬著吃也很好吃。下酒啊
........熏!
一、廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
二、煲湯 加入紅棗，枸橘，沙參，紅蘿卜等一起熬2個小時即可。
三、泡椒雞腳。
首先將雞腳洗凈，用白水煮熟。（切勿煮爛）
其次是做鹽水，在鹽水中放入泡菜鹽，鹽量視個人喜好，再放入泡椒，步驟近似做泡菜水。之後將雞腳放入鹽水中。待2-3天之後就可以開始食用了。
四、鹽水雞爪
1、雞爪氽燙後洗凈備用。
2、鍋中水〈以能淹過雞爪3-4公分〉+鹽1大匙+酒1大杯+姜6片+花椒粒1大匙燒開。放入雞爪煮開，轉小火蓋鍋蓋，燒煮30分即可。
五、記得給我加分。
麻辣雞爪
紅燒
我能為您找到的關於雞腳的專業的餐館水平的製作種類有：
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
因為您是准備開餐館，下面我給您詳細的具體做法吧：
各種雞腳的具體做法如下：
一、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
^_^ 最後祝您餐館生意興旺！廣進財源！恭後您發財的好消息！~~~
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
廣式早茶-虎皮鳳爪
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
鹵的最好吃
廣式早茶-虎皮鳳爪
以前喝早茶肯定少不了幾籠排骨和鳳爪，後來因為愛睡懶覺已經好多年沒吃過早上的爪子了。(懶覺與爪子就好比魚與熊掌不能兼得)為了能兩樣都兼得，我只能自己學藝，,犧牲了無數的爪子後終於小有學成
現將我的做法呈上，希望大家一起學習、指點，能吃上更加多的美食。
材料:雞爪一斤、修甲後對半切好洗干凈
做法如圖(有註明) 紅香酥軟、醬甘微辣、一吃上癮!
把雞爪修理干凈後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)
煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)
炸到變焦黃色時撈出晾乾油份
炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌後的雞爪放進蒸籠里蒸6分鍾後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
近看一下，是披著虎皮的爪子哦！
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
說說我自己經常吃的雞腳做法吧
首先將黑豆洗干凈泡上一晚上，然後用大碗裝好上火蒸至軟。
然後將雞腳洗凈，加生薑、料酒少許放在蒸軟了的黑豆上，繼續上火蒸，直到雞腳熟軟。
要點：
1、黑豆不要太多，大約10顆；雞腳6個(二人份的)。
2、生薑料酒少許，是為了除腥味增甘味。另外加雞腳時也將水加至碗的八分滿。
3、不用再放其它任何調味料了。(鹽跟味精等)
4、火侯要看你用什麼器材去蒸，這需要廚師的專業水準來判斷，你開餐廳一定有專業人員了。
5、此菜我是用小盅蒸的，蒸好後，就直接喝湯啃雞腳吃黑豆。二人剛好吃到欠欠的，讓下次還想吃，呵呵!
6、雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，並將雞爪上殘留的黃色「外衣」褪去，這是很重要的。雞爪漂洗後，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。
6、這也是一道葯膳。
黑豆即黑大豆。含有蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。並含有大豆黃酮甙、膽鹼、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補腎滋陰、補血明日之功效。有活血、利水、祛風解毒的作用，以及活血澤膚等功效。
雞肉營養豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補髓，活血調經作用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細胞所需要的透明質酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚鬆弛起皺紋。用雞腳烹菜餚，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發胖，是很好的原材料。
我感覺在小飯館里做的菜不要太華麗,只要好吃就行,來小飯館吃的,都是想找到家的感覺.
涼拌 煲湯
、川味的涼拌雞腳的製作方法：
原料：凍雞爪， 生辣椒 ，蒜米，鹽、味精、生抽、米醋、米酒，冰水等
操作：
1.煮煮泡泡：將雞爪放水中煮沸至熟，撈出，晾涼後，放入冰水中泡約15-30分鍾，讓它涼個透，然後撈出，備用。
2.涼拌：將切碎的辣椒、蒜米、鹽、味精、生抽、少量米醋、少量米酒，放入雞爪中，我們給它們撈撈撈，攪拌均勻，讓味料充分滲入雞爪中。
攪拌好後，就可以吃了。當然，讓味料腌久點，味道肯定是好點的啦。
注意事項：
1.冰水是脆的關鍵哦，越冰越好。
2.辣泛退餉椎畝嗌伲�錘魅說目諼讀恕?
3.不喜歡醬油的朋友，可以不放它的。
4.醋是為了添點點酸味，還可以殺菌的！
5.酒是為了去腥。
6.喜歡姜的朋友，還可以加生薑絲的！喜歡甜的，可以加點點糖。其實，只要味道不沖突，你愛加什麼就加什麼啦。
二、醬辣雞腳的製作方法：
1）雞爪洗凈，剪去「指甲」，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
註：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利於健康，更是對這一步跳過不練了。
2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
三、醬雞腳的製作方法：
材料：
雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蚝油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然後是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然後撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然後和風爪一起蒸個30分鍾左右就好了
四、五香雞腳的製作方法：
首先,雞爪15-20個 (兩個人的份量),去爪尖,切成兩半.
鍋里放水，燒開，,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鍾後,出鍋瀝干水份.在此需要注意的一點是,瀝干水份後的雞爪會粘在一起,所以不要忘了用筷子把雞爪撥散,這樣,可以防止雞爪破損，而且在下鍋後也更好翻炒,使味道更均勻.
然後,就需要准備一些佐料了:小尖椒一抓(愛吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成兩半,蒜頭半個去皮切塊,生薑一塊去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各適量.
材料准備好後，放一邊備用,開始做雞爪了。
先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。等雞爪爆出香味後，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鍾。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是並沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆（如水放得太多，湯不容易煮干，雞爪就比較爛），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，還可以使雞爪色澤更美觀），拌勻，然後把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開（煮的過程中應多翻動幾次），轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。
最後，熄火，起鍋。
就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯……真是又香又辣又爽！
五、泡椒雞腳的製作方法：
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鍾（水的多少示泡多少雞爪而定），然後到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鍾。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
六、虎皮雞腳的製作方法：
[原料] 鳳爪500克。
[調料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1隻，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鍾取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹制。
七、紅燒雞腳的製作方法：
材料：肥大雞爪10隻，料酒一小匙，鹵水汁一小匙， 清湯一小碗，干辣椒粉一小匙，鹽少許，青椒兩個，大蒜三瓣 。
直接將雞爪倒入滾開水中焯3-5分鍾，水量以蓋過雞爪為宜。之後將雞爪撈起，水棄之。取一湯煲，重新注入與之前等量開水，將雞爪放入，小火燉一小時，以確保雞爪爛熟。如嫌麻煩，也可用高壓鍋代替。
將青椒洗凈，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
雞爪褒好後，涼至適當的溫度，每隻切成兩邊。
鍋中油燒至七成熱時將青椒、大蒜下鍋，急火翻炒。香味溢出時加入干辣椒粉，隨後倒入雞爪，快速翻炒。
倒入清湯、料酒，大火烹煮以使入味。
清湯將干未乾之際起鍋，以鹵水汁收。
備註：1.干辣椒粉視個人口味，酌情加減。
2. 直接將雞爪倒入開水中焯3-5分鍾，而不是洗凈後倒入；是為了避免人手接觸生家禽，依通告來看， 以滾開水焯3-5分鍾，已經足夠殺死禽流感病毒以及其他細菌。
八、糟雞腳的製作方法：
雞爪半斤，洗凈後對斬成兩半（如果你很有時間，可以學飯店裡的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復洗。換一鍋水，加薑片、花椒幾粒、料酒少量後，下雞爪燒酥，盛起後瀝乾冷卻。
有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個小時後就可食用了。
要點：雞爪要瀝干水分並冷卻後才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結。
九、水晶雞腳的製作方法：
1．准備好雞腳，洗干凈，待用．
2.在鍋里放清水，煮到水滾，將雞腳放落去，再煮到水滾，只要將雞腳煮熟就得，悟使煮林，撈起備用
3．准備一盆夠凍的冰水，放適量的鹽，將雞腳放落冰水度浸，再將整盆野放落冰箱度半個鍾度，然後拿出來換冰水，如此類推，大約浸五個鍾度，備用
4，准備好麻油，醋，辣招粉，雞粉，等配料，將浸好的雞腳晾乾搞勻，再放落冰箱一個鍾頭後就可以食用了！
參考資料：http://www.yn3s.com/kxss/default.asp?ml_code=yycp&ml_name=科學膳食
生吃
不好吃，沒肉
1.炒
先用開水湯雞腳至7成熟,待用
然後用油爆蒜仁,接著把雞腳加入一起翻炒,加入鹽,適量醬油跟生粉,至熟時上碟即可
2.煲湯
加入紅棗.枸橘,沙參,紅蘿卜等一起熬2個小時即可
一、鹽水雞腳
材料:雞腳 胡椒粉 當歸 杞子 麻油 鹽 油
做法:1、先將雞腳煲熟出水,去肥油,然後用冷水過一過。
2、再將胡椒粉 當歸 杞子鹽一起放在鍋里煲,煲個時味道有點刺鼻,因為有胡椒的緣故,然後上述材料出味後,就將雞腳放落去一起煲,煲大約15分鍾等雞腳入味,然後放點麻油和一點點味精就OK了,當然你也可以不放味精的,因為胡椒 當歸的味道已經很好了,不過要放多小小鹽才入味的
泡椒雞腳
我只會吃
我最喜歡吃鹵的！
當然泡椒鳳爪也不錯哦！
雞腳用來紅燒後在上邊灑一點糊椒在麻油里煮了後哄干就行了.十分好吃！
泡雞腳 好吃
1. 川味的涼拌雞腳
2. 辣雞腳
3. 醬雞腳
4. 五香雞腳
5. 泡椒雞腳
6. 虎皮鳳腳
7. 紅燒雞腳
8. 糟雞腳
9. 水晶雞腳
上面有很多人介紹了吃的辦法,其實菜譜很多,但是我還是要強調一些小技巧.
我是五星級酒店的冷盤主管,希望可以對你有幫助.
象這類材料.關鍵在於一個腌制、的過程,就是泡.
不在乎你怎麼燒,但是你隔夜必須用鹵水泡,生的泡個12個小時.骨頭都入味,
鹵水根據你自己的需要加香料和調料.
加點 乙基麥芽酚 和I+G 可以讓你的菜品味道更醇和 更出眾.
如果有幫助,希望可以給我加分
I. 新鮮雞腳怎麼做才好吃
一、紅燒雞爪
所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：
1、將雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鍾。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，准備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
二、四川泡椒鳳爪
所需食材：鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：
1，先燒開水，燒開後放入進容器里冷卻待用。
2，將雞腳洗干凈，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鍾左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。
3，准備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始准備好的開水裡面（涼開水）。
4，最後一步就把切好的雞腳放入容器里，製作完成。
J. 怎麼煮雞爪好吃又簡單
1，紅燒雞爪：
紅燒雞爪（Braised chicken）屬於東西交匯、南北通吃的大眾菜餚。四大菜系、八大菜系中，處處可以尋覓到它的蹤跡。它的材料主要有雞爪等，口味可燒成香辣。
所需食材：雞爪、生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。
做法：
1、將解凍的雞爪洗凈後，把雞爪尖尖的指甲剁掉。
2、燒一鍋水，自己配製鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現成的鹵料賣。水開後，大火放雞爪煮20分鍾。（時間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進了顏色，進了味道，用筷子戳戳，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。）
3、然後把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，准備下鍋了。我還放了點糖在油里融化了。炒得時候加點料酒最好。
4、最後放點配料，味精之類的，出鍋！
2，麻辣雞爪：
麻辣雞爪是有一道具有豐富特色的菜品。
所需食材：新鮮雞爪，土豆，大蔥，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣調料。
做法：
1.土豆刨皮，切塊．年糕切片。
2.大蒜剝皮，大蔥洗凈斜切片，香菜洗凈，姜洗凈切片。
3.雞爪剪去爪尖，一剁三。
4.雞爪水氽過，去血水，撈出用清水沖洗干凈。
5.蔥姜蒜下熱油鍋煸炒出香味。
6.再倒入麻辣調料翻炒一分鍾。
7.把雞爪和土豆一並倒入，翻炒三分鍾。
8.加入適量的開水，大火開煮。
9.大火煮開，小火蒙煮十五分鍾，然後加入年糕再煮兩分鍾。
10.最後，放入香菜即可。
3，醬燜雞爪：
雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
所需食材：雞爪，大料、花椒、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜、香油。
做法：
1、雞爪洗凈 蔥姜切一下，用個稍微大點的盆倒入料酒，放入蔥姜加入清水 放入雞爪泡2到3個小時。
2、泡過的雞爪斜著剪去指甲（斜著剪可以讓雞爪更入味，更酥爛）。
3、鍋里放油，油熱放入蔥、姜、蒜煸炒出香味，倒入醬油，料酒，少許白糖，放入大料，花椒，香葉，桂皮
4、鍋後放入雞爪，加入適量清水。
5、再次開鍋後加入適量耗油。
6、小火燜20分鍾，撈起裝盤即可。
4，廣式虎皮雞爪：
廣式虎皮雞爪是廣州最具特色的一道名菜，鮮嫩可口，非常酥軟。
所需食材：鳳爪，香葉，辣椒，八角，老抽，鹽，桂皮料酒生粉，玉米粉，麵粉，麻油，蔥油，蒜，紅辣椒，蚝油，糖。
做法：
1，洗凈，剪指甲對半切去味：料酒浸泡30分鍾
2. 焯水：可放姜（去味），沸水煮5分鍾
3. 晾乾後，油炸至金黃
4. 炸完後迅速放入冰水中，浸泡2-4小時為宜（充分膨脹）
5. 少許老抽，1勺半鹽，干辣椒，香葉，八角，桂皮，水，膨脹後的鳳爪燉煮45分鍾
6. 燉煮時可同時配製醬汁：醬汁製法:玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克（3小勺）、蚝油40克（1滿勺湯勺）。醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。（浸泡30分鍾為宜）
7. 將浸泡後的鳳爪蒸6分鍾（當有水氣時放入），取出食用
5，四川泡椒鳳爪：
泡椒鳳爪是起源於重慶的獨特漢族特色小吃，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
所需食材：鳳爪、大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉。
做法：
1，先燒開水，燒開後放入進容器里冷卻待用。
2，將雞腳洗干凈，再燒開水將雞腳放入煮至大概20分鍾左右，撈起放入涼水中沖洗（為了不黏在一起），撈起後再把雞腳對角切，這樣會比較入味。
3，准備調味料（大蒜、生薑、大蔥、芹菜、花椒、野山椒、鹽、味精、八角、橘皮、胡椒粉）根據各自的胃口把調料讓入開始准備好的開水裡面（涼開水）。
4，最後一步就把切好的雞腳放入容器里，製作完成。