Ⅰ 烤羊小腿怎麼做好吃
前言
上網買了兩斤說是有機的羊小腿,呵呵,真的很嫩,但是沒有我想要的膻味,我吃羊肉喜歡那個味啊,哈哈!一共六隻,烤了三隻,餘下三隻再想想做法吧!兒子喜歡,這肉嫩啊,小牙也能輕易咬開,呵呵~
材料
主料：羊小腿500g；
輔料：橄欖油適量、蒜鹽適量、孜然粒適量、洋蔥適量
烤羊小腿
1
羊小腿事先解凍,然後抹乾水份,肉厚片切一下,方便入味;
2
准備一瓶蒜鹽;
3
多一點,抹勻全部肉肉;
4
加入孜然粒,抹勻;
5
加點橄欖油菜花,再次抹勻;
6
蓋好保鮮膜,入冰箱腌一晚上,第二天烤制;
7
掀開保鮮膜,烤箱預熱180度左右;底下鋪點洋蔥,再擺上羊小腿,中層烤約35分鍾;
8
取出,刷點油,續烤約20分鍾左右至全熟;
9
裝碟,配上一點蔬菜沙拉即可!
小貼士
肉要腌入味就會好吃,也可以下點生抽,蜂蜜什麼的,做其他風味的~
Ⅱ 清燉羊小腿怎麼做好吃
談起牛肉，那真的是生活起居之中一樣好的食物，並且牛肉還滋補養生，擁有 壯陽補腎、補陰補血補氣的作用，而用它來煲湯得話，沒有比羊隨更為適合的了，因而許多 人挑選用羊排來清沌。而在我國的地區很廣，每個不一樣的地域都擁有 自身的飲食搭配特點，因而針對羊隨的作法還會有一定的差別，下邊就來介紹一下清燉羊腿的做法，期待大夥兒可以喜愛吧。
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最正宗清燉羊腿的做法
方式 一：
食物
主要材料羊排2200g 輔材蔥適當根姜5至7片麻椒一小捏粒八角茴香2個
流程
1、將以斷節的羊排侵泡一小時上下，為了泡走鮮血，鍋中放水燒開，把羊排放進燒好多個開，一邊煮一邊用湯勺撤去末子，由於這些全是血末子!
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最正宗清燉羊腿的做法
2、把煮透的羊排撈出來，把殘余在上面的末子用溫開水清洗干凈預留!
3、壓力鍋里加水，添加蔥，姜，麻椒，八角茴香，燒開後放進羊排，放進食用鹽，蓋上蓋子火災燒開轉低火壓20分鍾上下!
4、熄火燜至壓力鍋放氣，沸騰添加少量味精，美味可口的清燉羊腿就搞好了!
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最正宗清燉羊腿的做法
方式 二：
食物菜譜
主要材料：羊排2根、冷水5kg
方式 /流程
1、把羊排侵泡在冷水中兩小時，中間距一小時換次水。
2、用冷水將羊排清理干凈，切割成塊放到周圍預留。姜切一片，小蔥切割成段，蒜頭切完，預留。
3、在鍋中倒進一定量的冷水，把切完的羊排放進鍋中，低火沸騰後去掉白沫子，倒進米酒。
4、然後放進麻椒、蔥、姜、蒜、干橘皮和山楂果蓋上蓋子，小火慢燉1-1.5小時後把橘皮和山楂果撈起來，然後撒進適當的食用鹽。(加鹽的情況下假如不清楚放是多少能夠分幾回放，正中間的情況下嘗一嘗鹹度)
5、隨後轉低火再次燉15-20分鍾後熄火就可以起鍋服用了。
Ⅲ 一整條羊腿怎麼做好吃
主料：羊小腿500g。
輔料：橄欖油適量、蒜鹽適量、孜然粒適量、洋蔥適量。
烤羊小腿的做法
1、羊小腿事先解凍,然後抹乾水份,肉厚片切一下,方便入味;
Ⅳ 羊蠍子,羊小腿怎麼做
羊蠍子，也寫作羊羯子，就是羊脊骨，這一部分是羊身上營養最豐富、口感最鮮美的——既帶裡脊肉，還有脊髓，是從頸尖到尾尖，完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成"丫"字狀，而那"丫字狀"的下面，還有一個小的分叉，形似蠍子張揚的樣子，"羊蠍子"因此得名。
羊肉是溫補的食品，低膽固醇、高蛋白、富含鈣質，易於吸收，有滋陰補腎，補齊壯陽等功效。不但能涮火鍋，用來紅燒，瘦肉嫩，肥肉滑，骨髓香，老少皆宜。
我這里用的是比較家常的香料，做法也不難，成品沒有腥膻氣，鮮香入味，一起來看看做法。
用料
羊羯子 750克
大蔥 幾段
姜 2片
大蒜 幾瓣
洋蔥 30克
香菜 少許
鹽 2勺
八角 2個
桂皮 1塊
料酒 2勺
生抽 2勺
冰糖 幾塊
老抽 1勺
鮮椒醬（或郫縣豆瓣醬） 1大勺
辣椒粉 適量
紅燒羊蠍子的做法
把冷凍的羊蠍子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水。我是在冰箱冷藏泡了一晚。泡除血水可去除腥味。
小貼士
用電飯煲燉，很省事，燉好後，別馬上出鍋，余溫燜一段時間，更軟爛。
Ⅳ 羊小腿的做法
肉質鮮嫩，美味可口。羊小腿的做法是比較多的，我們知道羊肉的肉質非常的鮮嫩，非常的美味可口，尤其是羊腿肉更加的美味，有著很高的食療價值，羊小腿的做法也是比較多的，可以做成烤羊腿，可以用來清燉，涮火鍋等等，都是比較好的方法，平時適當的吃一些羊肉，對身體的調理也比較有好處，尤其是天氣比較寒冷的季節。
羊小腿的做法大全
材料主料：羊前腿肉1000克，輔料：胡蘿卜200克，洋蔥（白皮）150克，調料：黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克做法1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鍾後熄滅於烤箱中）。4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
小訣竅食物相剋：羊前腿肉：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉後不宜馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
烤羊腿
材料主料：羊腿一條調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，麵粉，雞蛋一個做法1.羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然後用料酒擦一遍。2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鍾。3.用麵粉和雞蛋拌一個麵糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鍾翻面，再烤25分鍾，取出撒孜然顆粒，再烤5分鍾左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。Ⅵ 羊小腿的做法大全竅門
羊小腿的做法大全：
做法1：香烤羊腿
准備食材如下：羊腿1隻，大蔥1段，姜1塊，料酒3湯勺，醬油3湯勺，蚝油2湯勺，鹽適量，孜然15克，熟芝麻15克，土豆2個，洋蔥1個
具體做法如下：把羊腿兩面都劃上小口，深入到骨，大蔥和姜切碎，羊腿里放入蔥姜，料酒，醬油，鹽耗油，讓調料均勻和羊腿接觸，可以用手按摩入味，腌漬1小時以上，中途翻動幾下，孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀，羊腿放在烤架上，兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉，烘烤30分鍾，記住，羊腿要用錫紙先包裹蓋好，烘烤30分鍾後，去掉錫紙，繼續烘烤15分鍾，5分鍾後再取出塗上一層油，撒上整粒的孜然和芝麻，喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鍾，再翻面撒調料烘烤5分鍾即可！
做法2：燉羊腿
准備食材如下：羊腿1個，食鹽適量，醋1湯匙，蔥1段，姜1塊，紅棗10個，枸杞20克，料酒適量，老抽2勺，香菜少許
具體做法如下：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出，一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次，准備蔥姜，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋，倒入一些料酒和紅棗，枸杞再蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜！
做法3：蘿卜燜羊肉
准備食材如下：胡蘿卜200克，羊腿肉500克，油1小勺，姜1塊，蒜4瓣，紅燒汁1湯匙，料酒1湯匙，蔥1根，花椒1抓，八角2個，桂皮2小塊，干辣椒10克，鹽1茶匙，香菇水200克
具體做法如下：羊腿肉冷水下鍋，放入兩片姜，煮到水開，撈出待用，准備一些香菇，放到水裡浸泡，將泡好的香菇水倒入砂鍋內，注意不要將香菇倒入，然後開火把香菇水煮開，另准備炒鍋，倒入油後，放入花椒和大料，以及干辣椒，將羊肉倒入，快速翻炒，放入蔥姜蒜炒香去腥，倒入料酒，加入少許紅燒汁，可以起到上色的作用，這時候將胡蘿卜塊放入翻炒，將胡蘿卜均勻裹上油後，這時候香菇水也煮開了，將炒好的半成品菜倒入砂鍋內，當湯汁燉到還剩一半時，放入鹽提味，大火收汁即可。Ⅶ 羊小腿骨怎麼做好吃
帶骨羊肉1500g
輔料：蔥、姜、鹽、醋適量，香菜1棵、八角2個
步驟：1、將帶骨羊肉多浸泡一會；
2、去除血水洗凈，將帶骨羊肉把骨頭跟肉分開；
3、蔥切長段，姜切片；4、蔥切末，香菜切末；
5、鍋內注水，下切好的羊骨頭煮半小時；
6、撇去浮沫；7、倒入羊肉；8、放入八角、蔥段、薑片；
9、煮開後撇沫加鹽調味，喝時灑上切好的蔥末、香菜末、醋即可。
小貼士：羊肉用冷水多浸泡一會，隔一段時間換次水，可有效的去除膻味兒。
製作要訣
1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差；
2、水應一次性摻夠，中途不能加水；
3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。1. 羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可1羊肉泡水20分鍾去除血水後洗凈，蘿卜洗凈後用牙簽戳些小洞，切滾刀塊備用
2. 在鍋中加入戳過洞的蘿卜塊、羊肉和沒過羊肉的冷水，大火煮開後再煮5分鍾，羊肉撈出後用溫水洗凈
3. 另起一鍋，加入足量溫水，加入羊肉和兩片生薑，大火煮開後撇去浮沫
4. 撈掉生薑加入料酒兩大勺，香葉一片，煮開後轉文火燉90分鍾左右（至羊肉酥軟脫骨）
5. 喝湯前再加蘿卜片煮開，撒鹽調味即可
羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克
調料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克
步驟：1、羊肉反復漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗凈；
2、蘿卜改小一字條；
3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；
5、把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿卜燉至肉軟；
6、打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器。Ⅷ 羊小腿的家常做法
如果是帶皮的羊腿,可以煮成羊肉凍, 蘸上醬料吃也很不錯的.『
冬令美食之紅白蘿卜燜羊腿
香料,用不了一包,挑一部分就行了,,為了增加味道加郫縣豆瓣提味.
煮法不難,就是把羊肉跟著香料及兩大勺郫縣豆瓣一起炒香再放適量的水放入高壓鍋內壓個20分鍾就行.
慢慢的燜,開始用高壓鍋壓大約20分鍾,再放入炒鍋內跟著紅白蘿卜(還放了一顆洋蔥頭)一起燜至蘿卜軟爛入味就可以了(其實用砂鍋燜更好吃).
迷迭香烤羊腿 做法：1-用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鍾。再把羊腿鏟到盤子里。()
2-洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鍾，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鍾，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3 -打開鍋蓋，再煮約 20分鍾收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤里。如果汁還很多，用中火燒10分鍾左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用Ⅸ 羊小腿怎麼做好吃
做法一，迷迭香燒小羊腿
材料
帶骨小羊腿，6條，鹽和胡椒粉，適量，橄欖油，2湯匙，洋蔥，2個，胡蘿卜，3條，蒜，10瓣，紅葡萄酒，750毫升，罐裝去皮整蕃茄帶汁，780克，濃縮雞湯，300毫升，牛肉湯，300毫升，碎新鮮迷迭香，5茶匙，碎新鮮百里香，2茶匙
做法
1.用鹽和胡椒粉全面均勻地塗抹每個小羊腿。 取一個厚大的深鍋置中偏大火上預熱。放橄欖油，待油稍熱後把小羊腿分批放進鍋里煎，直到所有的邊都煎至棕黃色，約8分鍾。再把羊腿鏟到盤子里。
2.洋蔥切碎；胡蘿卜切成0.6厘米厚的圓片；大蒜剁碎。原鍋加入洋蔥，炒2分鍾，加胡蘿卜，大蒜，炒約6分鍾，至表面金黃。加入紅酒，蕃茄和湯汁， 雞湯和牛肉湯，攪勻。加入迷迭香和百里香調味。把煎過的小羊腿放回鍋里，用鏟子壓下到鍋底。待鍋燒開後，把火調至中偏小。蓋上鍋，慢燒約2 個小時，直到羊肉變軟並開始從骨頭上分離。
3.打開鍋蓋，再煮約 20分鍾收汁。把小羊腿移出到深的保溫的盤里。如果汁還很多，用中火燒10分鍾左右，直到湯汁變濃稠。最後把濃汁澆在小羊腿上即可享用。
做法二，辣子羊腿
材料
主料：羊腿1隻（重約1000克）。調料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕澱粉15克，明油15克，紹酒100克。
做法
1、將羊腿洗凈，加入香蔥、生抽、老抽、鹽、味精、雞精腌漬2小時備用。
2、鍋內留色拉油15克，放入蔥段、姜塊各20克爆鍋，然後放入腌漬好的整隻羊腿、紹酒、高湯調味後小火燒2小時出鍋裝盤。
3、鍋內留色拉油15克，放入蒜片、剁椒、蔥段、姜塊各10克煸炒出香，放入燒羊腿的原湯、美極鮮醬油、鮑汁調味，用濕澱粉勾芡後淋明油出鍋即可。
做法三，泰式綠咖喱烤羊腿
材料
羊腿肉1000g，青檸葉10g，老薑15g，檸檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青檸檬2個，朝天椒2個，鹽2茶匙（10g），橄欖油3湯匙（45ml），椰汁一罐
做法
烤箱預熱至170度。
將青檸葉用手撕成片。老薑隨意切成大片。檸檬草切去上面的葉子，只將根部留用，用刀將檸檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段（留下少許香菜葉做裝飾用）。青檸檬切成角狀。朝天椒斜切片。
將青檸葉、老薑片、檸檬草碎、蒜碎、香菜段、青檸檬角、7g鹽和30ml橄欖油一起放入研缽中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成綠咖喱醬（也可將所有原料放入食品加工機中，稍稍攪打均勻即可）。
將攪拌好的綠咖喱醬用手均勻地塗抹在羊肉上，再將調好味的羊肉用錫紙包裹好，放入預熱好的烤箱中，烤制1個小時。烤好後，將羊肉從烤箱中取出，烤盤中餘下的烤肉汁留用。
將羊肉切成2-3大塊，放在預熱好的燒烤架上，再烤制10-15分鍾。烤制期間要經常翻動羊肉，翻面後，可將烤盤中餘下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的風味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
將餘下的烤肉汁倒入小鍋中，再將椰汁倒入，攪拌均勻，調入餘下的3g鹽，待烤肉汁燒開後，盛入盤中。
烤好的羊肉切成1cm厚的大片，盛入裝有肉汁的盤中，將餘下的朝天椒片、15ml橄欖油和香菜葉撒在切好的烤肉上，即可。