⑴ 蕨菜怎麼做才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
⑵ 蕨菜怎麼吃才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜，辣椒3個，老抽，蚝油，鹽，糖，五花肉
做法
1.將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2.蕨菜先焯下水撈出瀝干。
3.五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4.加一點水燜一下後入老抽、蚝油、鹽、糖調味。
2、木耳雞蛋炒蕨菜
材料
蕨菜，木耳，雞蛋
做法
1、雞蛋煎好備用。
2、蔥花爆鍋，炒蕨菜（蕨菜要掐掉老根，開水焯好）、木耳。
3、過一會放入雞蛋、鹽，炒幾下就行了。
3、涼拌蕨菜粉卷
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
⑶ 蕨菜怎樣炒才好吃
涼拌粉蕨（本人最愛）
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。
製法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鍾，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成
⑷ 蕨菜怎麼做好吃有什麼功效呢
在減脂美食里，少不了山裡的野生蕨菜，漫步鄉野，向陽的山坡上，灌木稀少的地方，野生的蕨菜，隨手便可以採到一把兩把。捎回家，或腌食，或炒吃，都是山野間不可多得的一道美味。
今天的分享就是一道健康減脂美食——素炒野生蕨菜！
1、蕨菜焯水後，馬上倒入冷水中浸泡，目的是讓蕨菜口感更爽脆和去除蕨菜中的苦澀味，所以浸泡時間至少一晚；
2、第五步加鹽、黃酒娘炒至入味，可小火燜5分鍾；
3、蕨菜鮮吃，採摘回來的蕨菜易老，採摘時還是新鮮的，待拿回家已經老去一段，所以，清洗蕨菜後去頭部尖角和根部老去的部分，馬上煮食，不易久放。
春日減脂大作戰，不單是為了減肥更是為了身體健康，所以，不是不吃而是吃好吃對。
這道素炒蕨菜，蕨菜鮮爽嫩，蕎苗帶著香辣的味道，吃了一口又一口，根本停不下來，這樣健康的美食，多吃也無妨啦！
⑸ 蕨菜應該怎麼樣做才好吃
1、涼拌蕨菜
食材：蕨菜，食鹽，生抽，豆瓣醬，味精，蒜泥，薑末，蔥花，紅油，醋，花椒油
做法：新鮮的蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡備用。
將蒜泥，薑末，生抽，食鹽，豆瓣醬，紅油，味精，醋，胡椒油各取適量調製成涼拌汁。
將浸泡好的蕨菜撈出瀝干水分，切段裝盤，淋上涼拌汁，攪拌均勻，撒上蔥花即可。
2、酸辣蕨菜
食材：蕨菜，辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖，大蒜，食用油，味精
做法：大蒜切片備用，蕨菜洗凈，鍋中加入適量清水燒開，蕨菜放入鍋中焯水五分鍾後撈起，放到涼水下沖洗，浸泡後切段備用。
辣椒醬，蚝油，生抽，醋，食鹽，糖調製成汁備用。
鍋中加入適量食用油燒熱，加入蒜片爆香，加入切好的蕨菜段，加入調好的調味汁，翻炒均勻，稍微悶煮一下，加入食鹽味精調味後即可裝盤。
3、筍肉炒蕨菜
食材：蕨菜，春筍，裡脊肉，蚝油，料酒，食用油，食鹽，雞精
做法：裡脊肉切絲，用蚝油，料酒拌勻，加入少許食用油，腌制。春筍去殼，放入滾水鍋中焯水一分鍾，撈出沖涼瀝干，切絲備用。蕨菜焯水瀝干水分備用。
鍋燒熱，加入適量食用油，倒入腌制好的肉食煸炒至變色後盛出備用。將春筍絲倒入鍋中用余油煸炒，倒入蕨菜翻炒均勻，再倒入肉絲翻炒至全熟，放入食鹽，雞精調味即可出鍋。
4、干鍋蕨菜土豆
食材：蕨菜 ，土豆，辣椒，韭菜，食鹽，花椒粉，蒜末
做法：土豆洗凈，切條備用，蕨菜焯水瀝干切段備用，辣椒切段，韭菜切段，辣椒切圈備用。
鍋中加入適量食用油，燒熱，加入土豆，辣椒干炒至土豆八分熟，加入蕨菜，食鹽，花椒末，蒜末翻炒均勻，即可出鍋。
5、口蘑蕨菜汆豆腐
食材：口蘑，蕨菜，豆腐，海米，蔥，姜，食鹽，雞精，胡椒粉
做法：蕨菜洗凈焯水後切段備用，口蘑切片，豆腐切塊備用。
鍋中加入適量食用油，加入蔥段，薑片，海米煸炒出香味後，加蕨菜繼續煸炒，倒入適量清水，等水燒開。放入口蘑，豆腐，煮沸，加入食鹽，雞精，胡椒粉調味，出鍋後撒上蔥花即可。
⑹ 體弱人群多吃蕨菜可抑制細菌，蕨菜怎麼做好吃
蕨菜一般是煮熟晾涼後涼拌，而且適合拌酸辣味，主要調料是鹽，生抽，醋和剁碎的鮮小米椒。我們山裡人是這樣吃的，蕨菜有幾個品種，廣東這邊長在山上的蕨菜是有點帶紅色的，湖南那邊的也有一種蕨菜但跟廣東這邊不一樣，他沒有帶紅色，有點灰色的，廣東這邊還有一種叫水蕨菜，長在河岸邊的是青色的。
蕨菜洗凈焯水過冷(備用)，熱鍋放油，蒜蓉，羗蓉爆香，然後下蕨菜，鹽糖，拋兩下即可上盤。蕨菜洗好在開水裡汆一下，千萬不要久汆，再洗干凈控干水分，大蒜子一顆切碎備用，豆豉適量，鮮紅椒幾個切細，老臘肉半精半肥肉的弄一點，先炒好老臘肉八成熟出鍋，炒蕨到六成熟的時候放入蒜粒、豆豉、紅椒翻炒放鹽，加入炒好的臘肉，炒到油水分離的時候裝盒出鍋，這樣炒出來的蕨菜色香味俱全，大自然賞賜的山珍千萬不要浪費了
⑺ 蕨菜怎麼做好
1、蕨菜炒肉片
如果想做出美味的蕨菜菜餚的話，那麼你可以選擇把蕨菜和肉片一起炒，用蕨菜炒肉片的話是非常清香美味的，而且營養價值方面也是很高的，具體的做法是這樣的，首先要准備好適量的蕨菜和適量的新鮮豬肉，將兩者全部在清水中清洗干凈，然後切好，把蕨菜切成一段一段的，把豬肉切成一片一片的，在鍋裡面放入少量的油，燒熱以後把兩者放進去進行翻炒，最後加入適量的調味料，直到把它燒香燒熟就可以裝盤享用了。
2、蒜蓉蕨菜
還可以把蕨菜做成蒜蓉蕨菜，這種做法也是非常值得推薦的一種做法，做好的蒜蓉蕨菜吃起來的味道特別的濃香，而且有助於提升胃口，可以這樣來操作，先准備好適量的大蒜和適量的蕨菜，將大蒜拍扁切碎，把韭菜清洗干凈後切成一段一段的，然後先把蕨菜放在鍋裡面炒熟炒香，再把拍扁的大蒜放進去一起進行翻炒，最後加入少量的食用鹽和食用醋即可。
3、單炒蕨菜
如果覺得把蕨菜和其它的食材配合炒太麻煩的話，那麼還可以直接單獨炒蕨菜，清炒蕨菜的話是非常簡單的一種做法，也是清炒類種比較具有特色的一種做法，首先准備好適量的蕨菜，清洗干凈後切成一段一段的，然後在鍋裡面放入少量的食用鹽，燒熱以後就把處理干凈的蕨菜放進去進行翻炒，最後加入少量的食用鹽，炒熟炒香後即可裝入盤中享用。
⑻ 蕨菜怎樣做好吃
一、蝦干炒蕨菜
食材：蕨菜、蝦干、蒜、姜、蔥、茶油、鹽、糖、雞粉、炒熱露、耗油、酒
步驟：
蝦干泡水
蕨菜清洗干凈
煮開水蕨菜煮三分鍾左右撈起
蕨菜清水泡一小時後撈起晾乾
熱鍋下又炒香姜、蒜、蝦干
加入蕨菜爆炒一會兒
放鹽、糖、耗油、雞粉、少量酒
下入炒熱露再翻炒一下，放入蔥段翻炒片刻
擺盤食用
二、涼拌蕨菜
食材：蕨菜、大蒜、蔥、小紅椒、香菜、生抽、鹽、醋、剁椒、雞精、熱油、香油
大蒜、蔥、小紅椒、香菜切好備用
蕨菜洗凈理好
鍋中燙兩分鍾撈出過涼水後切段
倒入准備好的調料（大蒜、蔥、小紅椒、香菜）
加生抽、鹽、醋、耗油、剁椒、雞精、熱油、香油後拌勻
擺盤出鍋
⑼ 肉絲炒蕨菜怎麼做好吃呢
肉絲炒蕨菜
材料
蕨菜1袋，豬肉250克，姜適量，蒜適量，鹽適量，雞精適量
做法
（1）將蕨菜切好，洗凈.
（2）然後讓它洗五分鍾的開水澡，盛起待用。呵呵！
（3）將豬肉切絲，用油拌一下，留下一些肥肉，幫它減減肥，到時拿來炸油炒菜。
（4）熱鍋，將肥肉炸出油來，然後爆香姜蒜，然後下肉絲煸炒。
（5）下蕨菜一起煸炒一下，溜點水，肉熟透後下鹽、雞精調味。
（6）裝碟了，還可以嘛。呵呵
蕨菜食用功效
（1）蕨菜素對細菌有一定的抑製作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，
具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
（2）蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
（3）所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
（4）蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。
（5）蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
蕨菜適用人群：一般人群均可食用，尤適宜濕疹腸風熱毒者。
蕨菜禁忌人群：脾胃虛寒、陽虛體質者慎食；常人也不宜多食。
蕨菜選購技巧：挑選蕨菜時要選綠色一點比較嫩，如果大都變成紫色的則比較老了。