㈠ 饅頭怎麼做好吃還要好看
北方人熱愛麵食，這是大家有目共睹的，特別是對於一些老年人，對麵食的感情非常深，可以說一天不吃饅頭就渾身不自在，就感覺沒吃飽，總感覺缺了點什麼。像什麼包子、饅頭、烙餅，是家中餐桌上的常客，那自然也不稀奇。
人們對麵食的喜愛，也讓更多的人有熱情去嘗試不同的造型和口味，比如，南瓜饅頭啊，玫瑰花捲啊，都是在麵食的基礎上，創造出更多花樣，力求不僅好吃也要更好看。
今天就為大家推薦幾款麵食的常見做法，不僅更好看，還更加註重營養了，學會這幾款面點，讓你在家也成為麵食小能手
菠菜燈籠饅頭
具體做法：
1.小盆中倒入麵粉200克，酵母粉2克，白糖2克，用筷子攪散，再加入適量的純牛奶，先攪成面絮，再揉成面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發45分鍾。
2.再准備一個小盆，倒入麵粉200克，酵母粉2克，白糖2克，用筷子攪散，倒入提前打好的菠菜汁，揉成軟一些的面團，蓋上保鮮膜，醒發45分鍾。
3.兩種面團都醒好以後，取出醒好的面團，反復揉搓幾遍，排出面團裡面的氣體，蓋上保鮮膜二次醒發5分鍾。
4.取出白色的面團，先揉成長條，再切成四個均等的面劑子，用手揉成圓形的面胚，全部揉好以後，蓋上保鮮膜。
5.然後取出綠色的菠菜面團，同樣揉成4個圓形的面胚，先取出白色的面胚，擀成薄薄的牛舌狀，再把綠色的面胚，也擀成牛舌狀。
6.把白色的麵皮三分之二的地方刷上植物油，把綠色的麵皮全部刷上植物油，然後疊在白色的麵皮上面，從前面向後面慢慢捲起來。
7.再把下面白色的麵皮，沒有抹油的地方，用刀切成長條狀，再全部捲起來，從兩端向中間捲起，然後把剩餘的面團都按這個方法做好備用。
8.蒸鍋內燒水，攤上蒸籠布，放上做好的饅頭生胚，蓋上鍋蓋，先不要開火，在鍋中醒發10分鍾，醒發後開大火連續蒸12分鍾，燜3分鍾就可以了。
9.然後掀開鍋蓋，取出蒸好的饅頭，放在案板上，不燙手的時候就可以食用了。
紫薯花捲饅頭
具體做法：
1.准備削皮的紫薯4個，依次切成均勻的薄片，蒸鍋中添入清水，放上篦子，再放上切好的紫薯片，開大火連續蒸15分鍾。
2.把蒸好的紫薯放入盆中，用鏟子把紫薯壓成紫薯泥，盡量壓的細膩一點。
3.撒上一小把白糖，白糖的量可以根據自己的口味來添加，加入酵母粉3克，再加入300克麵粉，用筷子攪拌均勻，加入適量的溫水，揉成軟硬適中的面團。
4.在面團的表面刷上一層植物油，鎖住面團裡面的水分，用一個盤子蓋住，避免面團風干，放在一邊醒發40分鍾。醒發好以後，取出醒發好的面團，用手反復揉搓，排出面團裡面的氣體。
5.取一塊面劑先揉成長條，再切成幾個均等的面劑子，用手依次按扁，擀成圓形的麵皮，把麵皮依次疊好，從一邊捲起來，用刀從中間切開，做成玫瑰花瓣的形狀，中間再放上一段芹菜用來點綴。
6.蒸鍋中燒水，攤上蒸籠布，放上做好的花捲生胚，蓋上鍋蓋，二次醒發10分鍾。水開後計時，開大火連續蒸15分鍾。
7.關火後，再繼續燜3分鍾，取出蒸好的花捲，這道松軟香甜的紫薯玫瑰花捲就做好了。
菠菜花捲饅頭
具體做法：
1.准備一把菠菜葉，擇洗干凈，鍋中加水燒開，將菠菜放入熱水中焯一下。焯好後撈入盆中過一下涼水，然後打成菠菜汁，備用。
2.准備一個和面盆，麵粉300克，酵母粉3克，白糖2克，食鹽2克，打入一個雞蛋，攪成絮狀，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發40分鍾.
3.案板上撒一層麵粉，將醒發好的菠菜面團取出，反復搓揉排氣，蓋上保鮮膜，再次醒發10分鍾。
4.將醒發好的面團，搓揉成長筒狀，接著壓扁，用擀麵杖擀成2厘米左右的薄片，接著從一邊捲起來，捲成圓筒狀。
5.稍微用手壓一下，接著用刀在圓筒的上面，均勻切段，每段5厘米左右，不要切到底，然後頭尾相接，讓其圍繞成一個圓形。
6.鍋中添水，將圓形菠菜饅頭放入篦子，蓋上鍋蓋，繼續醒發10分鍾。
7.醒發好開火，等水燒開以後計時，開大火連續蒸15分鍾，然後關火燜3分鍾，這時候饅頭已經完全蒸熟了。
8.掀開鍋蓋，取出蒸好的南瓜饅頭，就可以食用了。
南瓜饅頭
具體做法：
1.准備洗凈的南瓜半個，先切成薄片，再放入蒸鍋中，攤平攤均勻，這樣南瓜更容易蒸熟，開大火連續蒸20分鍾就可以了。
2.20分鍾過後，取出蒸好的南瓜，放入盆中，加入白糖15克，用鏟子按壓成細膩的南瓜泥，不喜歡吃糖的也可以不放，再分次加入麵粉300克，放涼至溫熱的時候，加入酵母粉3克。
3.打入一個雞蛋，用筷子攪散，加入少許植物油，加入植物油可以使面團柔軟細膩，然後揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，放在一邊醒發45分鍾。
4.醒發好之後，先在案板上撒上適量的乾麵粉，這時候面團已經醒發至原來的兩倍大，然後取出放在案板上，反復揉搓幾遍，排出面團裡面的氣體，增加面團的筋性和層次感，吃起來更有嚼勁，再蓋上保鮮膜，二次醒發5分鍾。
5.把面團先揉成長條，再從中間切開，用手拽成大小均等的面劑子，揉成圓形的面胚，揉至光滑細膩以後，放在案板上備用。
6.准備一個蒸鍋，先在篦子上刷上一層植物油，這樣可以避免饅頭在蒸制的時候粘鍋，再放上饅頭生胚，蓋上蓋子繼續醒面10分鍾
7.醒發好開火，等水燒開以後計時，開大火連續蒸15分鍾，然後關火燜3分鍾，這時候饅頭已經完全蒸熟了，取出蒸好的南瓜饅頭，就可以食用了。
菠菜雙色花捲
具體做法：
1.准備一個和面盆，倒入麵粉300克，加入白糖3克，酵母粉3克，用筷子攪散，加入提前打好的菠菜汁和面，邊加邊攪拌，先攪成面絮，再揉成軟硬適中的面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發1個小時。
2.再取一個小盆，倒入麵粉300克，加入白糖1克，酵母粉3克，再加入不超過40度的溫水和面，揉成面團以後，蓋上保鮮膜，同樣醒發1個小時。
3.把菠菜面團醒發好以後，先在案板上撒上適量的麵粉，取出面團，揉搓排氣，蓋上保鮮膜放在一邊備用。
4.再取出白色的面團，同樣揉搓排氣，蓋上保鮮膜，避免面團風干。
5.先把綠色的面團揉成長條，切成6個均等大小的面劑子，再把面劑子搓成長條備用。
6.然後取出白色的面團，同樣下6個面劑子，揉成圓形面胚，擀成薄一些的麵皮，把綠色的面胚放在白色的麵皮中間，用刀在兩邊間隔1厘米劃開，再把白色的麵皮交叉疊在綠色的面胚上面，折成一個圓圈，把介面捏緊備用。
7.起鍋開始燒水，攤上蒸籠布，放上做好的花捲面胚，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸15分鍾。
8.15分鍾過後，取出蒸好的花捲，這道松軟可口的雙色花捲就做好了。
這樣子做出來的花捲和饅頭，更加松軟，表面光滑有彈性，緊實細膩，用手捏一下，緩緩回彈。配一碟鹹菜，再來一碗粥，吃起來特別滿足。
㈡ 怎樣發面做饅頭才松軟好吃
饅頭主要幾個重點：1-揉，2-發，3-再揉，4-醒（餳），5-冷水下鍋，6-關火燜一會再出鍋。
一，揉。
我做饅頭就酵母粉、麵粉、水、白糖，沒用過老面和發泡粉，據說北方常用，但我覺得酵母方便，偶爾做，沒有發泡粉也做得還行。
酵母、麵粉、水的比例大約是0.5：50：20，略多略少都沒關系，麵粉的不同用的水量也不一定。水注意不要多，可以一點點加直到合適。
38度左右溫水把酵母和白糖化開，感覺暖暖的不燙手，燙手就能燙死酵母。糖量看自己口味，我放糖主要是利於酵母活躍，少放點沒味，要甜饅頭的多放。放置幾分鍾，准備麵粉。
盆里放上適量麵粉，一斤麵粉大約夠2到3個人吃（加配菜），麵粉中間弄個洞，把酵母水慢慢倒進去一邊用筷子攪，麵粉和水結在一起，到盆里乾麵粉不多時，用手揉。一開始可能粘手，不要著急加麵粉，把盆里乾粉利用起來，乾粉不夠用手沾一點麵粉慢慢揉。
邊揉邊把盆邊的粉刮到面團上，水少的話要一點點加到面團中間，揉進去，用手指把面折起，用手掌根部肉最多的地方往下按，切忌一次性倒太多水。累了搓搓沾手上的面。
最後手上干凈，盆也干凈，面團表面光滑時（三光），就揉好了。
二，發。
不冷不熱時約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天不熱我會在面盆下面放一盆熱水，或者炒菜時放在灶邊暖著。酵母喜歡溫熱，天冷時間要延長，同時保溫。
可以在鍋里放少量水，加熱到有一些溫度又不燙，面盆放在鍋里蓋上，發得快，但容易濕，第二次就不那麼好揉了。
一小時後看面團，大約發到有原來體積的1.5到2倍，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，就可以二次揉面。
三，二次揉面。
二次揉很重要，為了把面團里的空氣排出，使面發得更均勻。如果沒有二次揉，饅頭不會發得好的。我第一次做的時候沒有二次揉，饅頭小，不松軟，可以吃但不好吃。
使勁揉，吃奶揉（很多北方朋友已經說了，揉得越多、越上勁，做出來越好吃）。
發過的面有些軟而沾，手稍沾些麵粉，使勁揉，從四周揉到中間，務必把面團里的空氣擠掉。直到把面團揉到發酵前大小，就可以搓長條分小份准備成形醒（餳）發。
圓饅頭是直接分成雞蛋大小揉圓，我婆婆做的時候每個饅頭胚子會單獨揉上一會，很好吃。
刀切饅頭要用捍麵杖和刀。案板上撒乾粉，面團揉勻，捍成均勻且薄的皮，從一頭開始捲成一條均勻的長條，刀刃沾乾粉切成合適等份大小。至於比例如何，真的要自行把握，卷得大小面團多少都有影響。
下圖是以前不懂，沒有捍皮再卷，而是直接搓成條切出來的刀切饅頭，醒（餳）發時會變形。
我做饅頭從和面到出鍋大約2小時，中間夾雜做菜時間，洗碗時間，兩個人吃的話做一次比較費時間。都是盡量一次多做點，保鮮袋裝起來冷凍，可以放三個月。比買的爽。沒有任何添加劑~不加泡打粉不加鹼（冬天隔夜發面就要鹼，我冬天第一次做發了一晚，酸了有酒味，人家說還可以加工用，我不敢弄，扔了orz果然水平不夠）。
（有人說把二次揉好的饅頭胚子放急凍室，想吃拿出來常溫化開醒（餳）一下再蒸，我不習慣，你們研究一下。據說用老面發面引子也是放急凍室。現在買什麼都很方便，酵母也不貴，我還是圖方便。不過酵母君也是會過期的，我在朋友家放了三年的酵母，完全發不起來……）
學會蒸饅頭後，可以試著做牛奶饅頭（用牛奶代替水，可加糖也可不加）、彩色饅頭（綠菠菜，黃胡羅卜，紫薯，南瓜打汁），雙色饅頭（做一團白面，做一團菠菜或胡羅卜汁面，都捍成皮疊在一起捲起來做刀切饅頭），有小孩的家裡孩子喜歡，我比較不熱衷，還是喜歡白花花大饅頭（其實是懶）。
希望你做成功~這個東西做個兩三次，一般就可以上手了。自己動手歡樂多~慢慢摸索是一種樂趣。
饅頭么，和面時重要的就是面、酵子、水的比例問題，一般麵粉*（1.5~2）是最後饅頭的大小，自己衡量；酵母是麵粉1%的比重（麵粉用秤稱，酵母用量匙）；水的話要邊加水邊和面，溫水的發酵效果比冷水要好一些。和到手光、盆光、面光的狀態即可，還有一個鑒定方法是，當面可以拉伸出薄皮的時候，就差不多和好面了。
接下來是發面，發面需要一個熱而不幹的環境，我在面團上敷了保鮮膜，蓋上被子，插上電熱寶暖著盆。時間差不多一個小時，面團脹大到1.5倍左右，鑒定方法是，用手指戳一下面團，能彈回來是剛剛好，彈不回來是沒發好，凹陷下去是發大發了……
之後是揉面，揉面標准就是怎麼勁道怎麼來，然後把面切成平均大小，再揉成饅頭形狀（或者隨意）即可，然後就可以上鍋蒸了。
大火猛蒸20min，記住過程中千萬不要掀蓋子。關火之後燜5min左右，就蒸好可以吃了。
㈢ 怎樣做饅頭松軟好吃
饅頭松軟好吃的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
蒸饅頭怎麼發酵麵粉
饅頭發酵麵粉的妙招有很多，發酵劑一定要選擇正確，一般發酵用的材料有小蘇打，老面以及酵母粉，原理都是差不多的，隨便選擇哪一種，在適合的條件下都可以把面發酵大，但是松軟可口的程度不一樣，和面的時候水溫的選擇也非常重要，大概要選擇28度到30度之間的水，這樣能夠起到節約時間作用，在發酵的時候，環境應該要在30度到35度之間，不要超過40度，濕度要控制在70~75之間，從蒸鍋中把面團取出來，會看到很多的氣孔，但是發酵並沒有結束，應該放到案板上，再使勁的按揉，把裡面的氣體排掉，蓋上保鮮膜進行二次發酵，大概發酵半個小時，揉麵粉的時候添加少許白砂糖，這樣可以讓酵母菌的活性變得更強，能夠讓發酵麵粉的時間變得更短。
饅頭如何快速發酵
想要讓饅頭快速發酵，那麼就需要注意選擇中筋麵粉，這樣製作出來的饅頭會更加的勁道，還需要准備一些白糖，啤酒，米酒，麵粉放進盆子裡面，把白糖，啤酒，米酒混合攪拌均勻，加入適量的溫水，然後再把混合液體倒進麵粉當中，攪和揉成面團，蓋上保鮮膜，放到溫度適合的地方發酵，發酵起來還是非常快速的，大概幾分鍾就可以了，發酵結束以後放到面板上面充分的揉搓，再靜放一段時間。發酵完成以後就可以把饅頭整成自己想要的形狀上鍋蒸。
蒸饅頭的竅門
蒸饅頭有一些竅門，大家並不是非常了解，在蒸饅頭的時候一定要用冷水加熱，讓溫度逐漸的上升，這樣才能夠受熱均勻，一定不要用開水來蒸饅頭，容易出現夾生的情況，如果蒸饅頭的鹼太大了，饅頭就容易發黃，可以在蒸過饅頭的水當中加入適量的醋，這樣就可以讓饅頭顏色變白。
饅頭怎麼做好吃
可以製作南瓜花捲饅頭，需要准備清水，白砂糖，酵母，南瓜泥以及麵粉，准備一個大的容器，把麵粉放進去，然後再加入酵母，糖以及南瓜泥，攪拌成絮狀，南瓜裡面的水分含量是比較大的，所以並不需要加水，感覺面團幹了加入適量的清水，揉成光滑的面團，然後再進行發酵，用手指戳一個洞，如果不會回縮，就證明面團發酵好了，然後拉一下出現海綿狀態就可以再次揉捏一下，分成兩份揉圓，再擀成大面片，表面刷一些油捲起來，再切成v字狀的三角，取一個三角尖角朝上，筷子在中間按壓一下成為花捲，然後再把花捲擺放在抹好油的蒸格上面，進行再次發酵，鍋中加入適量的水燒開，蒸20分鍾左右，然後再燜三分鍾就可以吃了。
還可以製作牛奶饅頭，需要准備酵母，牛奶，麵粉，先把麵粉，酵母，牛奶搭配在一起揉成面團，然後發酵三個小時，然後再揉成一個個小的面團，醒20分鍾，放到蒸籠當中蒸20分鍾左右就可以吃了。
紅糖饅頭，需要准備鹽，酵母，麵粉，紅糖，紅糖裡面添加適量的水煮開放溫，然後再過濾一下雜質，倒進其他的材料，用筷子攪拌到沒有水油揉成面團，放到溫暖的地方發酵到兩倍大，然後再把面團取出來重新揉面，再把面團擀成薄片，上面用刷子抹上一些清水，捲起來切成小段狀，放到已經塗抹過油的蒸籠上面醒半個小時，然後再蒸20分鍾，關火燜三分鍾左右就可以拿出來吃了。
㈣ 紅薯饅頭怎麼做才松軟好吃
紅薯饅頭
材料：紅薯泥150克、饅頭粉270克、糖30克、鹽1克、酵母3克、水60-70克
做法：
1、紅薯去皮切片上鍋蒸熟。
2、趁熱壓成泥，放涼。
3、將以上所有材料放入麵包機中，選擇發面程序。
4、面團發至2倍大取出。
5、排氣，這個要多揉會，將面團內氣全部壓出看面團切面無氣孔為止。
6、捲起，切成小塊，根據自己需求整形。
7、上鍋鬆弛15分鍾，然後開火蒸10分鍾左右，最後關火虛蒸片刻即可。
營養價值：
紅薯製作成麵食吃，營養價值還是很豐富的，首先紅薯麵食是一種高蛋白的食物，因為中的蛋白質是非常豐富的，而且吃了後是可以幫助促進健康，還可以起到延年益壽的效果。
紅薯麵食中的膳食纖維是非常豐富的，可以起到阻止糖分轉化成為脂肪的效果，還可以幫助很好的促進腸胃蠕動，幫助預防便秘問題的產生，再加上吃紅薯麵食可以幫助治療腸胃問題，特別是預防直腸癌以及結腸癌等問題，都是有一定效果的。
紅薯對腸胃健康有好處，可以起到抑制膽固醇的沉積的效果，還可以保護好血管健康，幫助保持血管有彈性，這樣就可以避免肝腎中結締組織出現萎縮的情況，還可以有效避免膠原病的產生。
㈤ 蕎麥粉饅頭怎麼做才好吃該注意什麼
蕎麥粉要和麵粉在一起混合使用，用酵母粉發酵，發酵成兩倍大，上鍋蒸饅頭就可以了。要掌握好蕎麥粉和麵粉的比例，要注意發酵時間，饅頭關火以後要燜三分鍾左右。
准備蕎麥粉和麵粉。
面團發起來以後，就要在面板上撒上一些生面，使勁揉面，排出面團里的氣泡。直到把面團里的氣泡揉勻為止，這時就可以製作饅頭了。把面團揉成圓形，面板撒上一些生麵粉，醒發25分鍾後，饅頭就會膨脹起來。鍋里放水燒火，把饅頭放到蒸屜上，蒸鍋上汽後15分鍾左右就可以關火了，關火燜三分鍾左右，就可以出鍋了。
注意事項。
製作蕎麥粉饅頭，要記住麵粉的比例，為了發面效果好，也可以麵粉多蕎麥粉少一些，最好是相等的比例，這樣更有營養。饅頭出鍋前要燜幾分鍾，避免饅頭回縮。
㈥ 饅頭粉怎麼做好吃，饅頭粉的吃法
1.排骨剁小塊（我都是讓賣肉的老闆代勞的），用清水泡七八分鍾，把血水泡出來就好了。沖洗後，瀝干。
2.將1勺蚝油，1勺老抽，2勺料酒，生薑末，適量黑胡椒粉，一點鹽（鹽不用多，因為老抽蚝油都有鹹度的），和排骨拌均勻，腌制半小時。
3.排骨腌好後，拌入適量米粉（喜歡排骨裹的粉稍厚一點的，可以多放點）。
4.拌入米粉後，會比較干，這時候可以加入一小碗排骨湯，拌均勻。（沒有排骨湯，加點水也行。我用的排骨湯哪兒來的？待會兒後面揭曉）
5.饅頭切片，平鋪在盤子里。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。
6.鍋中燒好足夠量的開水（可以多一點），放上蒸屜和排骨，中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鍾就OK了。
㈦ 饅頭粉做饅頭的做法
用饅頭粉給他蠕蟲軟硬合適的面團，然後把它放在溫暖的地方稍微醒發一下，然後再給他做成一個個饅頭的形狀，放入鍋中等待二次醒發以後拍鍋大概在蒸20分鍾左右就可以了。
㈧ 饅頭怎麼做才松軟好吃
酵母粉發面比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。
和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。
饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鍾。待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。
稍等1分鍾再卸第二屜，如是依次卸完。
發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。
發面酸鹼度的檢測：面團發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍面團，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，面團顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，面團顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到面團的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓面團，如面團發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
㈨ 饅頭（標准粉）怎麼做好吃
准備食材 －
活性乾酵母 2-3g
小麥粉 500g
牛奶 240ml
－ 步驟 －
1.照一下用的酵母 一定要用酵母哦 不要用小蘇打 用小蘇打發不好的話 面會酸而且發黑比較硬 酵母比較好掌握
2.在小盆里倒入2-3g酵母
3.倒入一半的牛奶 攪拌均勻
4.倒入500g麵粉 然後將剩下一半的牛奶倒入 攪拌 麵粉會成這種一小塊一小塊的
5.用手將面團揉至不沾手 不沾盆即可 一定要不沾手不沾盆❗❗❗
6.醒面 一半室內溫度在20°左右 醒2個小時就可以 低於這個時間就得時間長一點 醒好的標志 就是 面團變大一倍 而且 拉開面團時 是蜂窩孔哦 這樣就是醒好了 不要在醒 時間長也不好哈
7.醒好後 開始揉面 補面撒在面板 手上 一直揉 揉到用刀切開面的時候 切面沒有很大的蜂窩孔就好了 （我自己用手是一個半小時 我比較沒勁啦 大家有麵包機就會方便多了 兩邊就OK
8.做一個補充 醒好的面 揉成長圓條 用刀切開 （或者喜歡可以團成圓饅頭）團好後 記得放20分鍾 在放入鍋內 （冷水）小火10分鍾 轉大火12分鍾
9.然後就出鍋就OK啦