① 請問一下雞爪怎麼做最好吃
1、香辣鹵雞爪
材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在裡面將雞爪的雜質去掉了，取出來，然後洗干凈了，備用。然後將配料放入到鍋裡面，進行爆香，然後是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調制好鹵汁，准備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然後用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
2、香糟鹵雞爪
材料:雞爪、生薑、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
做法:首先是將雞爪洗干凈了，然後是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋裡面的水煮開了，然後是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋裡面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鍾。等到煮好後，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然後是放入到容器裡面，倒入適量的冰水浸泡5分鍾左右。將雞爪放入到另一個容器裡面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱裡面冷藏兩個小時就是可以了。
② 麻辣雞頭雞爪怎麼做
首先把雞頭雞爪都收拾干凈，用開水焯焯的時候放一些料酒焯干凈以後清燉，燉熟了以後再放一些麻椒，郫縣豆瓣醬爆炒勾芡，然後把雞頭雞爪，炒好的料汁，炒上幾分鍾就可以了，這樣做出來特別好吃
③ 鹵雞腳雞頭的做法
雞爪，它含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，不管是燉煮、炒食還是鹵制，都是一道不錯的美味。提到它，就讓我想起在家吃的鹵雞爪，那還是家鄉小鎮的味道。每次回家看望爸媽，都會先去鎮上買上1斤左右的鹵雞爪，喜歡它那「虎皮」的紅亮顏色，讓人看著都有食慾，肉質酥軟特別入味。
「鹵雞爪」又稱「鹵鳳爪」，這是一道非常親民大眾化的美食，大街小巷尋常百姓家都能見到它的身影。「鹵」作為非常常見的烹飪手法，一直以來在廚藝界就有著特殊的地位。那些不易入味的食材，經過鹵制後都能很好的進味，做出的美食也是蠻有一番風味。就拿鹵雞爪來說，雞爪的肉質比較緊實，里層的肉質不容易進味也不易燉得酥爛。所以製作鹵雞爪想做出外面的味道，還是得掌握一套方法和技巧。
首先：雞爪需要進行改刀、腌制，改刀不僅是為了去腥味，更重要的是為了充分入味。腌制的方法就比較特別，用的是「濕腌法」，入味快風味佳。
其次：雞爪需要進行一次油炸和冷激，讓表皮的顏色鮮靚，形成「虎皮」的效果。
其三：鹵制的時候，需要再一次上色，讓表皮顏色更好，而且燜制的時間要控制好。
介紹這么多，無非是為了做出一道美味的「鹵鳳爪」。下面就進入製作時間，為大家分享一道鹵制的【虎皮鳳爪】，歡迎大家學習分享！
---【虎皮鳳爪】---表皮顏色鮮靚，油潤光澤，鳳爪肉質酥爛軟和，特別好嚼，就連骨頭都比較酥爛，味道濃郁香甜。
【主料】鳳爪適量
【配料】蜂蜜，白醋，生抽，老抽，食鹽，油，白酒，黃酒，胡椒粉；八角，香葉，桂皮，花椒，老薑，胡椒粉各適量
【輔料】大粒子粗鹽一包，棉紗布一塊
---開始製作---
（1）【鳳爪初步處理】
【解凍】將買回的鳳爪放入面盆，加清水淹過鳳爪，加1勺食鹽化開，浸泡10分鍾左右給鳳爪解凍。
【改刀】解凍後的鳳爪瀝干水分，將鳳爪的指甲剪掉，用刀在表層劃幾道深口子，再用清水洗兩遍。順便將生薑切薄片。
-》溫馨提示：
食鹽水不僅能快速解凍鳳爪還能初步去腥味。
劃口子是給後面腌制和鹵制鳳爪的時候去腥和入味。
（2）【腌制鳳爪】
鳳爪裝盆，加2碗涼開水，1勺食鹽，小半碗白酒，半碗黃酒，幾片老薑充分拌勻，蓋好面盆，腌制4個小時，讓鳳爪充分去腥，還能吸收料汁的味道。
（3）【炒制香料】
腌制鳳爪的時間里可以炒制香料。凈鍋燒干鍋中水分，倒入粗鹽。改小火，將粗鹽炒熱，先下入八角，桂皮慢炒出香味後再下入香葉和花椒繼續小火慢炒，當香料出現變色微黃的時候即刻關火。將香料分離出來，讓溫度降至不燙手，用棉紗布包好做鹵料包。
（4）【油炸鳳爪】
【上色】用吸濕紙吸干鳳爪表層的水分，用燒烤刷給鳳爪刷一層白醋，再刷一層蜂蜜。
【油炸】再次凈鍋燒干水分，多加一些油，讓油呈現沸騰的狀態的時候即刻改為小火，將鳳爪油炸一次，炸至表皮金黃即可撈出瀝油。
【冷激】將炸好的鳳爪趁熱放冷水中浸泡30分鍾左右，你會發現鳳爪表皮有些許的發脹發泡，「虎皮」的效果就凸顯出來了。
》溫馨提示：
鳳爪抹醋，可以讓緊致的肉質變得鬆散，鹵制後肉質比較容易入味，酥爛軟和；抹一層蜂蜜可以增加「虎皮」的靚色。
（5）【鹵制虎皮鳳爪】
鍋中留少量的油，開大火，將油燒熱，下入薑片煸出香味後加2碗開水，下入香料包，加2勺生抽，1勺老抽，2片姜，倒入鳳爪，大火燒開後再改為小火燜15-20分鍾。最後起鍋的時候，加小半勺食鹽，再改為大火收汁，虎皮鳳爪即製作成功，裝盤的時候撒一些胡椒粉增加風味。
-》溫馨提示：
加老抽主要是再次給鳳爪上色，但是量不能太多，否則鳳爪的顏色不好看。
---內容製作之「答疑解惑」---
（1）為什麼做這道鹵鳳爪腌制的時候是酒泡製的呢？
大多數人腌制鳳爪，用的是「干腌法」，將料酒和食鹽等配料將鳳爪簡單的抹一遍，目的就是去腥，腌制的時間一般較短，但是做出來的鳳爪味道一般。我做這道鹵鳳爪用的是「濕腌法」，技巧就是用白酒加黃酒混合浸泡鳳爪，相比「干腌法」做出來的鳳爪風味更佳。
酒中含有大量的酒精，酒精的作用一來可以給雞爪消毒，二來藉助酒精的揮發性可以將腥味帶走，消除鳳爪的異味和腥味；三是長時間的浸泡，酒味道可以滲透到雞肉中，鹵制出來的鳳爪香味更濃。
（2）香料為什麼還要炒制一遍呢？而且用的是大粒子粗鹽？
很多人用香料做鹵菜，就是直接將香料用水煮來增加菜品的香味，這樣做不是不行，只是香味沒有那麼濃郁。因為香料是干製品，經過水浸泡發脹後，蘊藏在肉質中的香味才能滲透出來，這個過程是非常慢的，而且還需要經過長時間的燉煮，香料的香味才能充分的激發出來。
首先：先將香料炒制一遍，香料與高溫直接接觸，受熱就比較快，肉質中的香味是一種芳香油，受熱快這層物質滲透也越快，裹在香料的表面，而且遇到熱水有良好的溶解性。香味來得快溶解也快，鹵制的食材香味就濃。
其次：用大粒子粗鹽炒制，可以隔絕熱鍋的高溫，香料炒制的時候均勻受熱，不會炒糊炒焦，成色比較好，而且食鹽炒制還能給香料增加鹹味，讓鹵制的食材更加入味，相比直接加食鹽食用放心些。
（3）為什麼做鹵鳳爪還要先油炸一次呢？
》》其實油炸步驟並不是非要不可，但是經過油炸，一來可以給鳳爪定型增加靚色；二來可以裹住白醋和蜂蜜；三是為後面做出鳳爪的「虎皮」效果做准備。
首先：鳳爪長時間的浸泡，肉質會發脹發泡，油炸一次可以讓鳳爪簡單的定型，不至於在鹵制的時候肉質鬆散不成型，而且油炸後表皮會變成金黃色，顏色好看有食慾。
其次：鳳爪抹了一層醋和蜂蜜，如果直接鹵制，這層料汁就流失到湯水中。油炸能很好裹住料汁不流失，增加鳳爪的靚色和風味。
其三：油炸後鳳爪的溫度比較高，再經過涼水的冷激，熱脹冷縮後表皮會更加的油亮，「虎皮」的效果更更牢固，鹵制出的鳳爪更靚。
---虎皮鳳爪製作之「技術TIPS"---
（1）鳳爪的挑選盡量選擇大小一致的，在油炸和鹵制的時候成熟度一致，做出的鳳爪品質會更好。
（2）不管是干腌法還是濕腌法腌制鳳爪，處理的時候用刀子劃口子去腥味和入味更佳。腌制的時候時間盡量長一點。
（3）油炸前鳳爪表層的水分一定要吸干，否則油炸的時候容易炸鍋濺油；油炸的時候油溫要高一些，讓鳳爪快速的定型，不至於吸收更多的油脂，食用放心；油炸後浸泡鳳爪時間要長一些，這樣才能形成「虎皮」的效果。
（4）鹵制的時候要控制好時間，時間太長，鳳爪肉質容易不成型。一般鹵制20分鍾左右，成型最好。關火後適當在鍋中停留，讓余溫將鳳爪繼續加熱，溫度慢慢降下來，鳳爪會比較軟和酥爛，成型好。
一種食材，一道美味，掌握方法，獲得技巧，你也能做出好的美味！
④ 雞頭雞爪子怎麼做才好吃
紅燒著吃很不錯的
主料：雞頭 雞爪
輔料：油 鹽 白糖 味精 料酒 醬油 蔥 姜 蒜
步驟
1.主輔料：洗凈雞頭、雞爪、蔥姜。
2.冷水入鍋，燒開後，去腥，小火煮1分鍾撈出。
3.將去腥的雞頭、雞爪沖洗干凈。
4.起鍋熱油、放入蔥段、薑片炒香。
5.放入雞頭、雞爪，旺火，烹入料酒。
6.加入適量醬油。
7.炒至均勻上色。
8.加入清水燒開後，加鹽、白糖調味。小火燒制10分鍾左右。
9.加味精提鮮，旺火收汁。
10.出鍋裝盤。
小貼士
1、烹制雞頭、雞爪要注意的就是要清洗干凈、去腥才能保證無異味。
2、另外老年人盡量少食用。
香辣雞頭雞爪
食材清單
雞爪 適量 、 姜 、 大料 、 桂皮 、 草果 、 丁香 、 香葉 、 白芷 、 花椒 、 干紅辣椒
烹飪步驟
1/2
把以上配料小火炒香兌水，放鹽、老抽、用冰糖炒鹵汁，把洗好的雞爪放進去燉破皮撈出，再把麻辣豆瓣醬炒香拌到雞爪上，炒熟芝麻撒均勻即可
最後一步
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雞頭洗干凈，熱水過一遍，用油炸熟，撈出來用雞爪同樣的鹵汁煮熟，撈出拌好辣料即可
小貼士
雞頭就比雞爪多一步，炸一遍更香
⑤ 麻辣雞頭雞爪怎麼鹵
主料：雞爪11個
輔料：生薑1段，蔥白2段，八角3個，香葉3片，桂皮2個，干辣椒6個
調料：生抽、老抽、料酒、 蚝油
准備：
將雞爪處理干凈後把雞尖去掉，姜切片
做法一
1、將雞爪用冷水泡上30分鍾
2、放入鍋中用熱水焯然後撈起過冷水再瀝干
3、鍋里放上生薑、蔥白、八角、香葉、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油
4、雞爪放入鍋中大火煮開轉小火30分鍾
5、最後大火收汁盛出
做法二
1、雞爪洗凈。准備一鍋水，加入料酒、生薑片、雞爪一起燒開，焯水2分鍾。
2、焯水後的雞爪撈起來洗凈，剁成塊狀。
3、另外起一個煮鍋，加入將料酒、花椒、生薑片、雞精等各適量，倒入可以浸沒過雞爪的清水，開大火燒開，期間一直要攪拌。
4、第3步的鹵汁燒開後，將雞爪倒進去，繼續煮開後就可以關火了。
5、調配醬汁：用薑末、蒜末、醋、辣椒油、雞精以及生抽，兌成醬汁，吃雞爪的時候蘸上麻辣的醬汁。
小貼士：
不能吃辣的少放些辣椒。
雞爪的食用方法
1.雞爪去趾甲，用少許鹽搓擦，洗凈。
2.雞爪剪去雞爪尖後，可入沸水鍋焯水，撈出沖洗干凈。
3.常用於煮湯，也宜於鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。
4.質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
⑥ 雞爪要怎麼做才好吃呢~~~~~~
鹽焗鳳爪
材料：1、美國雞鳳爪200克2、粗海鹽500克3、薑汁酒、蔥、白鹵水。
做法
1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；
2、蔥切成段，與少許薑汁酒拌勻與碗內；
3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用薑汁酒、蔥拌勻，然後用沙紙包好，蓋上海鹽；
4、將海鹽蓋好的鳳爪置於焗爐內，以250℃焗40分鍾後即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。