A. 酸菜怎麼泡好吃
酸菜怎麼泡第一步：選菜
選擇八、九分熟的白菜為宜
第二步：曬菜
白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了。
第三步：酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒
腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗岩或青石。用於腌酸菜的缸和壓缸石首先要徹底清洗干凈，如果是前一年腌過酸菜的缸和壓缸石更需要仔細清洗並消毒，特別要注意邊緣縫隙的清洗和消毒。家庭可用75%的酒精或65度以上的白酒消毒酸菜缸和壓缸石。酸菜缸和壓缸石徹底清洗干凈後晾乾，用新毛巾蘸酒精或白酒反復擦拭酸菜缸內側、缸沿及壓缸石，千萬不要使用用過的抹布，因為抹布上殘留著各種細菌，用帶菌的抹布擦酸菜缸就前功盡棄了。
第四步：進缸
白菜一棵棵一層層轉圈擺好擺實，菜與菜之間不留空隙（菜大可以切半），一層菜一層鹽撒勻，鹽的用量為白菜重量的2%，擺好之後在最頂層白菜上壓重約40-50斤的壓缸石。
第五步：封缸
多大缸就腌多少白菜，白菜最好裝滿並超過缸沿3-5cm，根據溫度情況，第二，三天當白菜低於缸沿的時候加水，水一定要沒過白菜（可以隨水加入白菜重量萬分之二左右的維生素C）。
很多人腌制的酸菜腐爛，其中一個重要原因就出在封缸上。加水後要用一塊很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要緊貼水面鋪平。很多人家的酸菜缸就放在廚房裡，不小心掉進幾滴油，那整缸酸菜就泡湯了。
第六步：發酵
發酵過程中缸中會產生氣泡，隨時將密封缸口的塑料膜緊貼水面抹平。適宜的發酵溫度為8-15℃；不能低於5℃,溫度過低，不利於酸菜變酸。過高，酸菜容易腐爛。……
酸菜 100g
瘦肉 200g
青辣椒 適量
小米椒 適量
蒜 適量
蔥 適量
操作方法
01
將蒜拍碎剁碎，切蔥花，青紅椒切圈，瘦肉切小粒，肉丁加適量澱粉，再加少量蛋清混合
02
酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎，再次攥干酸菜中的水份
03
熱油滑肉丁，盛出備用
04
熱鍋涼油，爆香蔥蒜，倒入辣椒繼續翻炒，再放入酸菜煸炒，加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁，均勻翻炒一分鍾，香噴噴的開胃小菜出鍋啦
B. 腌酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香
腌酸菜是東北農村人每年過冬必須做的事情，腌好的酸菜又酸又脆，格外開胃，燉一些大骨頭、五花肉或是血腸，味道別提多香了。腌酸菜也是有秘訣的，用淘米水腌制，或是在腌的時候加入一些白酒，就能保證酸菜的酸度和脆度。
最需要注意的是，白菜經過食鹽的腌制，起初會產生對身體有害的亞硝酸鹽，所以腌制的過程一定要超過二十天，這樣才能讓亞硝酸鹽充分消散掉。酸菜雖好吃，但一定不能多吃，多吃會有害身體。
C. 腌酸菜好吃又下飯，怎麼做才能酸香爽脆
轉眼間，又到了吃大白菜的季節。每到秋冬季節，買大白菜的人就變得特別多，尤其是我們北方人，幾乎每家都會囤上好幾十斤好幾百斤的白菜。因為這個時候的大白菜不但好吃，價格還便宜，而且白菜也是非常耐儲存的蔬菜，多囤上一些，整個冬天都不會擔心沒有東西吃了。
如圖所示
要想腌出不爛的酸菜，一定要牢記3個技巧，這3個技巧是什麼呢？一起來看一下吧。腌酸菜，牢記3個技巧，酸菜不爛不生花，酸香脆爽超下飯。
食材：白菜、鹽、涼白開。做法步驟：
第一步：新鮮的白菜買回家之後先放到陽台上曬上兩天，去掉外面的老葉不要，然後如果白菜個頭太大，可以把它對半切開，如果個頭不算太大就直接整顆腌。
第二步：然後我們來給白菜稍微焯一下水，鍋中燒開足量的水，水開之後放入白菜稍微燙一下，燙20秒鍾左右即可撈出，然後過一下涼白開，撈出瀝干水分備用，這里要注意白菜焯燙的時間不要太長，這樣將白菜稍微焯燙一下，腌出來的酸菜好吃不發苦。
第三步：准備一個干凈的容器，我們這里都是用缸，先用開水燙一下燙，把缸刷洗干凈晾乾水分，然後在底部先鋪上一層鹽，之後再放入一層白菜，按照一層食鹽一層白菜的順序擺放，直到將白菜全部放完，最後再撒上一層食鹽，壓緊實，先腌制幾個小時。
第四步：幾個小時之後我們往缸里倒入適量的涼白開沒過白菜，然後用大石塊將白菜壓住，使白菜完全泡在水中，然後我們再在上面蓋上一層紗布，腌制一個月左右就可以吃了。
1、白菜先稍微焯一下水，這樣腌出來的酸菜味道好，不會發苦，但一定要注意焯燙的時間不要太長。
2、腌酸菜的時候不要蓋蓋或者密封的太過緊實，因為酸菜怕熱怕捂，不能捂著它，不然容易壞，但是暴露在空氣中也不好，所以我們可以在上面蓋上一塊紗布解決。
3、腌酸菜的時候一定要用大石塊等重物壓著，使其充分浸泡在水中，這樣才不容易壞；還有腌酸菜的器具一定要保證無油，如果沾上油也是很容易壞的；還有溫度也很重要，不能放在很熱的地方，應放到比較陰涼的地方，2-8度是最適宜腌酸菜的溫度。
D. 泡菜怎麼泡才會又脆又酸
加適量的糯米粉和蘋果進去，做出來的泡菜就會又脆又酸，具體做法如下：
用料：大白菜 2000g、辣椒面 200g、糯米粉 65g、胡蘿卜 一個（約200g）、蘋果 一個、梨 一個、姜 一大塊、蒜 一頭半、鹽 適量、雞精 適量
1、首先先在在每一片菜葉上均勻撒上鹽，放置脫水12小時左右。
E. 泡酸菜怎麼做好吃又簡單
用料
包包青 6棵
鹽巴 適量克
泡酸菜的做法
泡酸菜最好選這種芥菜，當地叫包包青。
做酸菜魚的酸菜，就是這種。
F. 酸菜怎麼泡又酸又脆
提到酸菜，相信大家都會很熟悉，酸菜口感時又酸又脆，吃起來非常的下飯，腌制好的酸菜不管是搭配米飯、饅頭、面條這些主食吃起來都是非常美味的，而在農村所有人家裡都一腌制一壇酸菜備著吃的。腌菜的做法也都是各不相同的，南方和北方的做法就有很大的差距，在北方，人們都會喜歡腌白菜，而在南方，人們都喜歡用芥菜來腌酸菜。
我們很多人都不行動手做，想著是外面買的，豈不是方便一些啊，雖說外面買的是方便又好吃，但那是因為他們的酸菜中都有添加劑，並不是純天然的，吃起來不健康，因此，想要吃到放心的酸菜，就必須自己在家中腌制。今天我就分享給大家一種簡單的腌酸菜的做法，這樣做腌酸菜，不加任何東西，3天後就能吃，又酸又脆不易爛！感興趣的都往下看看吧！
家常腌酸菜
准備食材：芥菜、食鹽、水各適量
製作方法
1.首先把芥菜放入水中洗凈，隨後放在陽光下使其曬焉了，這樣泡出來的酸菜才會很脆，而且還不容易爛。然後在鍋中倒入適量的水，開火燒開後，把芥菜放入鍋中燙勻，直至菜葉都斷青了，即可關火。
2.接著把芥菜從鍋中撈出來，放到一個干凈的大盆中。而再在煮芥菜的那個鍋中放3少鹽，然後等鍋中的鹽水冷卻後，倒在那個裝有芥菜的大盆中。鹽水必須要冷卻後才可以放進去，若是燙壞了芥菜，泡出來的口感會不好的。
3.最後在裝有芥菜的大盆上扣個盆進行浸泡，芥菜不需完全泡在水中才可以，否則會影響口感，把盆扣好放到陰涼的地方就行了。靜置3天後，酸菜就會變得又酸又脆。
大家以後別再外面面酸菜吃了，自己動手做，純天然吃得放心，泡3天就能吃，泡出來又酸又脆，非常好吃。而且放置很長時間，都不容易爛，大家都學會如何腌制酸菜了嗎？
G. 自己泡酸菜怎麼泡好吃
把薺菜晾乾湯一下，放入瓶子里，加上燙菜的水密封好，靜置5天，這樣好吃的泡酸菜就做好了，具體做法如下：
准備材料：芥菜 5棵、開水 1000毫升。
1、第一步把芥菜洗干凈，放陽台晾乾。
注意事項：
泡酸菜要選擇新鮮的，把爛葉或者老葉都去除，不然會影響口感。
H. 夏天怎麼腌酸菜又脆又好吃
在夏季的時候，我喜歡自己動手腌制一些泡菜，每當食慾不佳的時候，來一盤酸辣爽口的泡菜，瞬間喚醒你的味蕾，讓你胃口大開。
今天就給大家分享一道家常快速做泡菜的方法，成本便宜、做法簡單，放一夜就能吃，用到的都是一些家常食材，不含任何的添加劑，相對來說要比超市賣的要健康很多，而且爽口開胃、成功率幾乎是百分之百。
下面請看我們的操作：
准備洗凈的大白菜一棵，分開白菜葉和白菜幫，我們主要用白菜葉；裡面的嫩心可以直接拿來用。
准備一個大盆，鋪上一層白菜葉，撒上一小把食鹽；再鋪上一層白菜葉，再撒上一小把食鹽，這樣疊起來，放在一邊腌制2個小時。
削皮的白蘿卜一個，用刮板擦成細絲；香菜一小把切成段；蘋果各梨各一個，洗凈去皮去核，切成小塊備用。
蒜子一小把；生薑一小塊切成薑片；再放入一小把小米椒備用。
食材准備完畢了，來張全家福。
准備一個破壁機，放入姜蒜，小米椒，再倒入梨和蘋果，加入少許涼開水，蓋上蓋子，打成果汁，倒入盆中。
加入生抽40克，白糖40克，食鹽10克，攪拌化開，放入蘿卜絲和香菜段拌勻備用。
2個小時過後，把腌好的白菜控去水分，用清水淘洗兩遍，洗去裡面多餘的鹽分，擠干水分，放入料汁裡面，倒入一個大盆中，用手拌勻。
裝入合適的容器裡面，蓋上蓋子，放在冰箱里密封保存，24小時以後，即可食用。
I. 酸菜怎麼腌制又酸又脆
用酸菜做出來的美食都特別好吃，酸爽可口非常的開胃。只是有些人自己在家腌制酸菜的時候總會腌爛，今天教大家腌酸菜不爛的妙招，一起來看看吧。
操作方法
01
在腌制酸菜的時候，從開始到放進缸里，不可以見到一滴油或者是葷食物，一滴油都會導致一缸酸菜爛掉的，這一點一定要記住。
02
腌制酸菜的時候，把大白菜清洗干凈，老葉子最好不要，腌制之後口感不佳。清洗干凈之後晾乾。鍋里加上清水，注意，鍋里一定不能有一滴油，燒開之後，把大白菜整顆放進去燙一下快速撈出來。
03
控控水，把白菜平鋪在容器里，一層白菜一層食鹽，一定要這樣鋪，最後在上面再撒一層食鹽。
04
密封起來，千萬要密封好，這樣腌制出來的酸菜是不會爛的。
J. 酸菜怎麼泡又酸又脆好吃
大家都知道，白蘿卜的做法多樣，可以是燉湯喝、切成絲炒著吃，做成蘿卜絲餅喝泡著吃涼拌蘿卜條，這些做法都挺好吃的，不過要說到蘿卜最好吃的做法我覺得還是要泡著吃，做成那種又酸又甜又脆的泡菜蘿卜，那吃起來的感覺簡直可以用超級酸爽來形容啊！
去年因為工作原因搬家了，後來才發現我家側面是一條美食街，而且我還發現那裡有一家很受歡迎的泡菜店，她家的泡菜很好吃，有甜又脆，而老闆長得很漂亮，服務態度也很好，這樣的店想不火都不行啊。
做法還是比較簡單的，喜歡吃泡菜蘿卜的朋友們可以自己試試喲！另外今天祝各位女神們節日快樂，青春永駐，獨立自由，開心快樂每一天！