『壹』 怎樣炒蝦醬不臭不腥
蝦醬是沿海地區的一種地方特產，因為毛蝦含有豐富的蛋白質，且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，是蝦醬鮮香味道的主要來源。但是，豐富氨基酸的高蛋白食材，在發酵的過程中，也容易產生出一種「腥臭味」，故有人形象地稱呼蝦醬為「臭蝦醬」。所以，製作蝦醬類菜品，如何最大程度保留蝦醬的鮮香味道；同時，徹底去除蝦醬的「腥臭味」，便成了重中之重的事。
蝦醬放3樣調2種蝦醬炒好則鮮炒錯則臭，切記「放3樣調2種」，炒的蝦醬鮮香不腥：1、辣椒。蝦醬喜歡與辣椒搭配，而且鮮辣椒與干辣椒都是蝦醬喜歡搭配的食材。2、大蔥。大蔥與辣椒是為蝦醬增鮮的絕佳食材，大蔥的用量也較大，切的蔥花不能太小了，要不吃不出香味。3、雞蛋。蝦醬最愛雞蛋，在北方有一道經典名菜，蝦醬炒雞蛋，就是用蝦醬搭配雞蛋成就的美味菜品。4、少量調入料酒、胡椒粉這2樣。蝦醬去腥去臭最有效的2種調味料就是胡椒粉與料酒，但是，用量一定不能多，過猶不及。一個菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了則會掩蓋蝦醬的鮮香味道。
4、炒至雞蛋蝦醬小塊表面呈現出誘人的金燦燦的顏色，立即停火，盛入淺盤，趁熱趁鮮上桌享用。蝦醬直接炒是大忌，牢記「放3樣調2種」，炒的蝦醬鮮香不腥不臭。
注意事項1、蝦醬鹹度較高，一般一個菜用量為30-35克，少了則味道不鮮，多了則咸到懷疑人生。還要切記，別再調入任何含鹽調味料，如食鹽、醬油等。
2、炒蝦醬大蔥一定要捨得放，一個菜至少100克，蔥花也要切得粗獷一點，太小了吃不出香味。在高油溫作用下，干紅辣椒小段極易被炒糊變黑而發苦，切記干紅辣椒小段，下鍋出香後，立即倒入蝦醬雞蛋液才行。
『貳』 小河蝦做蝦醬的做法
蝦醬
『叄』 鹵蝦醬怎麼做好吃
鹵蝦醬的做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然後按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥
2、然後倒入干凈的容器內，然後在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，
3、為了發酵均勻每天開紗布，用乾燥消毒的筷子攪拌一次，
4、半月左右後可食用，蝦醬發酵好後顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
注意事項
1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的，
2、蝦醬是一種發酵食品，發酵過程中水份蒸發掉，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
3、蝦醬的含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
鹵蝦醬的營養
鹵蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
1、鹵蝦醬富含的蛋白質。由於蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質，因此理所當然蝦醬中也富含蛋白質。吃蝦醬能補充人體所需要的蛋白質，然後保障人體新陳代謝的正常運行。
2、鹵蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對於常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
3、鹵蝦醬含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發育，預防骨質疏鬆症。
4、鹵蝦醬中含有鐵。補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血。
5、鹵蝦醬中含有曬。補充曬元素，可以預防癌症的發生。
6、鹵蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，鹵蝦醬越紅說明蝦青素越多。
『肆』 製作蝦醬的方法
蝦醬，是我們國家沒海地域最常見的調味品之一，是歷經發醇做成而成的，它味道芬芳，備受大家的鍾愛，蝦醬之中帶有豐富多彩的蛋白和優質蛋白質，能夠補充身體所需要的原素，那麼蝦醬那麼美味又營養成分是如何製作的呢？今日我們就來學習培訓怎麼製作蝦醬。
一、怎麼製作蝦醬
1、作法
新鮮蝦清洗瀝水稱下凈重，隨後按500克蝦100克鹽的佔比把鹽和瀝山泉水的蝦一起放入食品調養機吧拌和搗爛倒進干凈的器皿內，隨後在器皿口邊罩上沙布，放到光照充足的地區當然發醇，以便發醇勻稱每日開沙布，用乾躁消毒殺菌的木筷拌和一次，半個月左右上下後可食，蝦醬發醇好後色調是紅的~~~蓋上蓋放電冰箱羅~~~自己搞好的蝦醬不臭哦~~~咸鮮香哈
洗除瀝水後放鹽做好的蝦醬
發醇好的蝦醬(發醇了十幾天哈)
2、小提示
蝦和鹽的佔比一般為5：2或者5：3，早期用筷子拌和的情況下會發覺玻璃瓶底端水和蝦泥是有層次的~~~發醇全過程中水分揮發掉(能看發醇前後左右的照片做比較，發醇好後蝦醬淺了許多)
蝦醬是一種發醇食品。它是用河蝦添加鹽，經發醇碾成粘稠狀後，製成的醬製品食品。歷經發醇，蝦仁中的蛋白會轉化成碳水化合物，味兒與眾不同美味。並且河蝦所含優質蛋白質溶解後變成便於身體消化吸收的鈣，人體脂肪轉換為油酸，因而蝦醬另外也是蛋白質食物、鈣和油酸的豐富多彩來源於。蝦醬的發醇非常簡單，鹽分也較為高，一般在30%上下，燒菜時乃至不需再放鹽了。
二、蝦醬的做法
1.原材料解決
原材料以中小型貝類主導，常見的小白蝦、眼子蝦、蚝子蝦、糠蝦等。採用新鮮及身體素質牢固的蝦，用網篩篩去魚兒及臟物，清洗涼干。
2.鹽漬發醇
加蝦凈重30～35%的食用鹽，翻拌，漬入缸中。用食鹽量的尺寸可依據平均氣溫及原材料的新鮮度而明確。平均氣溫高、原材料新鮮度差，適度多放鹽，相反則少放鹽。每日2次每一次20分鍾，用木棍拌和搗爛。搗爛時務必左右攪拌，隨後卡緊抹平，以推動溶解，發醇勻稱。持續開展15～30天上下，至發醇大致進行才行。醬缸放置戶外，依靠陽光升溫推動完善。缸口務必蓋章，不使陽光直照原材料，避免產生超溫黑變。另外就防止降水塵沙的滲入。蝦醬發醇進行後，顏色發紅，能夠隨時隨地售賣。如要長期儲存，務必放置10℃下列的自然環境中儲藏。得率為70～75%。如打撈後不可以立即生產加工，先要添加25～30%的食用鹽儲存。這類半成品加工稱之為鹵蝦，運到製造廠開展生產加工時，
『伍』 蝦醬怎麼吃法大全
蝦醬的話可以蒸著吃，蝦醬平時可以蒸著吃，在製作時可以准備適量的豆腐和蝦醬，然後再准備兩個雞蛋和少量的花生油與蔥花。把蝦醬和豆腐放一起製成泥狀，與蛋液和花生油以及蔥花放在一起調勻，然後入鍋蒸制，蒸熟以後取出，配了苞米面的小窩頭特別好吃。這樣的吃法既美味又健康。
雞絲以1茶匙生粉及1茶匙油腌20分鍾。慢火爆香11/2湯匙蝦醬，加雞絲炒熟。加白飯及雞蛋炒松，下生菜炒勻即可。
吃蝦醬時要注意不能吃太多，雖然蝦醬有很多益處，但也有隱患。吃蝦醬時，最好多吃富含維生素c的新鮮蔬菜和水果。另外，蝦醬的含鹽量較高，腎病、高血壓、糖尿病患者最好不要食用。
蝦醬大家都吃過吧，小編最開始知道蝦醬是在吃火鍋的時候，後來看到別人家中也會吃蝦醬，為什麼這么臭臭的東西會有人喜歡吃呢，後來才知道，原來是吃的方法不會啊，蝦醬怎麼吃才好吃呢
一、蝦醬怎麼吃——蝦醬燒豆腐
1.首先准備我們需要的食材，內脂豆腐一盒、100g左右的鮮蝦、適當的芹菜，還有就是我們的蝦醬了。
2.將鮮蝦進行一下處理，將蝦洗干凈把蝦線去掉。准備好的芹菜切成均等的小段。生薑切成小片，為了去掉蝦的腥味。內脂豆腐切成小塊。
3.在涼鍋中放入少許的油，到油溫加熱到7.8成熱的時候放入且少的薑片，炒出香味。之後放入今天的主角蝦醬，將蝦醬在鍋中炒散。
4.將切好的芹菜還有處理好的蝦放入鍋中，翻炒幾下之後倒入適量的料酒，接著翻炒，放入少量的清水，沒過我們的食材大概三分之一的部分就可以了。
5.最後加入豆腐，大火收汁，加入澱粉汁勾芡就可以出鍋了。
二、小貼士
許多人都認為蝦醬的味道是那種怪怪的，不過蝦醬跟豆腐放到一起，烹飪味道會讓你回味無窮的。由於我們的蝦醬製作中已經放入了鹽，所以在用蝦醬烹飪美食的時候就不要放太多的鹽或者口淡的朋友也可以選擇不放鹽，少鹽生活可以還是對身體有許多好處的。大家在烹飪這道菜的時候不一定要放入芹菜，蔬菜是可以自由更換的，大家也可以根據喜歡放入其它的青菜，說不定味道會更好呢。
『陸』 蝦醬怎麼做最好吃
蝦醬是沿海地區、海濱城市才有的特色醬料，最突出的就是濃郁的鮮香和強烈的鹹味，是很多人心目中的「家鄉味道」、「大海的味道」。
不過蝦醬這種東西的風味和特色實在是太強烈、太突出了，不是從小吃過的人可能真的不太會烹飪、不太好接受，所以這次我們就來分享一下蝦醬的吃法有哪些，怎麼做才比較好吃。
- 有些蝦醬雖然聞起來挺臭的，但是它的鮮香滋味確實是非常的強烈，這主要得益於大量小蝦提供的優質蛋白質在被分解產生的氨基酸。
- 蝦醬是一種非常鹹的調味料，所以在使用蝦醬來烹飪食材的時候，基本上都是不需要放鹽的，反倒是建議加少許一點點的白糖，可以消弭掉過於尖銳的咸。
- 蝦醬本身的鮮味和鹹味都十分霸道，所以它更適合一些咸鮮風味的下飯菜餚，適用的食材最好是本身淡而無味的，比如茄子、白菜、豆腐、雞蛋之類的，其他食材本身的清香味、辛香味、特色風味等等都敵不過蝦醬的猛烈。
- 蝦醬的自製也很簡單，一般將鮮活小蝦沖洗干凈後瀝水，然後加蝦重量30%左右的食鹽攪打成泥，最後放入干凈容器中蒙上細紗布。醬壇子放在通風、乾燥、有陽光的環境中發酵，大約15到25天就可以了，發酵好的蝦醬呈現紅色，可以密封放在冰箱里保存。
那麼以上就是這次關於蝦醬的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。
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『柒』 蝦醬怎樣炒更好吃
蝦醬怎麼做
想要製作出美味可口的蝦醬，首先需要准備好鮮蝦1000g、食鹽200g。我們把鮮蝦洗凈之後瀝水，按照500克蝦比100克鹽的比例，把鹽和蝦一起攪拌成泥，之後就可以倒入干凈的容器中，需要在上面罩上一層紗布，然後放到陽光充足的地方，讓蝦醬進行自然的發酵，每天都乤開紗布，然後用乾燥、消過毒的筷子進行攪拌。等上半月左右之後就可以吃了，蝦醬發酵好之後顏色是紅色的。蓋上蓋之後放到冰箱中進行保存就可以了。
炒蝦醬怎麼炒好吃
蝦醬炒著吃是很不錯的選擇，蝦醬豆腐是其中非常美味的吃法，需要准備好豆腐500g、蝦醬2/3勺、韭菜1小把、食鹽5g、花椒6粒、蒜2瓣、植物油5g。首先豆腐需要我們用刀切成塊兒，在鍋中需要放上足量的冷水，然後把切好的豆腐塊放入鍋中，開大火，讓豆腐和水能夠同時加熱，等到水溫上升到90度左右的時候，就可以轉成小火進行加熱，等到豆腐慢慢上浮的時候，我們就可以把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中備用，把鍋放在火上燒熱，在其中加入適量的植物油，還需要加入蝦醬，再在其中倒入3勺花椒水，煮上一會兒，讓蝦醬被花椒水完全稀釋之後，把浸泡好的豆腐控水，撈出之後放在蝦醬中，用鏟子翻炒均勻，這時候把韭菜和小蔥洗凈，切成小段，同時大蒜需要去皮切片，在鍋中撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味，最後加鹽調味就可以出鍋吃了。
蝦醬炒白菜同樣是吃蝦醬的時候不錯的選擇，需要准備好白菜160g、蝦醬100g、蝦油適量、蔥適量。首先要把白菜芯橫切成絲，而蔥需要切成細段備用。在鍋中需要放入蝦油，再加入蔥花炒香，在其中加入適量的蝦醬炒香。然後加入白菜芯翻炒。等到白菜軟爛的時候就可以出鍋吃了。
蝦醬怎麼做菜好吃
蝦醬是很適合做成菜吃的，炸蝦醬是其中不錯的一個選擇，需要准備好小蝦500g、番茄醬200g、砂糖適量、蒜1個、洋蔥1個，還需要耗油、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、雞精各適量。我們把小蝦洗凈之後，搗碎，同時還需要把蒜和洋蔥一起剁碎。鍋熱之後就可以倒入橄欖油進行加熱，然後把蒜和洋蔥末倒入其中爆香。再加入番茄進行翻炒,同時在其中要加入小蝦末。然後加入適量的砂糖、耗油和食鹽。翻炒均勻之後在其中加入適量的水，需要用慢火熬制，等到醬汁濃稠的時候，加入適量的雞精和黑胡椒粉。翻炒均勻之後出鍋吃就可以了。
蝦醬炒雞蛋也是一個不錯的蝦醬吃法，需要我們把雞蛋打散，放進碗中，然後加入適量的蝦醬，再在其中加上少許蔥花一起攪拌均勻。熱鍋之後在其中加入食用油，把攪拌好的蛋液倒入鍋中進行煎炒。等到雞蛋液基本成型的時候，在其中加入少許的水，繼續翻炒兩分鍾就可以出鍋吃了。
蝦醬蒸豬肉是吃蝦醬的時候很好的選擇，需要把豬肉洗干凈之後切片，放入盤中，在豬肉上需要加上兩勺蝦醬，還需要一勺白砂糖，用勺子抹開之後讓蝦醬能夠均勻的在豬肉上鋪滿。然後加入少許食用油，腌制五分鍾之後放入蒸鍋，蒸5—8分鍾就可以了。
『捌』 蝦醬怎麼炒鮮香不腥
在北方地區，如果說一種食材，讓人又愛又恨，那非「蝦醬」莫屬。喜歡的人恨不能天天見、頓頓吃；不喜歡的人，看也不想多看一眼，更不要說吃，這主要還得從蝦醬的味道說起。蝦醬是環渤海地區的一種地方特產，是用渤海灣特有的毛蝦發酵而成。因為毛蝦含有豐富的蛋白質，且組成蛋白質的氨基酸種類豐富，是蝦醬鮮香味道的主要來源。但是，豐富氨基酸的高蛋白食材，在發酵的過程中，也容易產生出一種「腥臭味」，故有人形象地稱呼蝦醬為「臭蝦醬」。所以，製作蝦醬類菜品，如何最大程度保留蝦醬的鮮香味道；同時，徹底去除蝦醬的「腥臭味」，便成了重中之重的事。
蝦醬放3樣調2種
1、蝦醬鹹度較高，一般一個菜用量為30-35克，少了則味道不鮮，多了則咸到懷疑人生。還要切記，別再調入任何含鹽調味料，如食鹽、醬油等。
2、炒蝦醬大蔥一定要捨得放，一個菜至少100克，蔥花也要切得粗獷一點，太小了吃不出香味。在高油溫作用下，干紅辣椒小段極易被炒糊變黑而發苦，切記干紅辣椒小段，下鍋出香後，立即倒入蝦醬雞蛋液才行。
『玖』 蝦醬怎麼做才好吃