燒烤，已經成為當下最時尚的吃法，夜市，大排檔都有它們的身影。
很多年輕人下班就呼朋喚友出來吃燒烤，選擇地點都是大眾的夜市或者大排檔，那些地方才能找到靈魂的共生。每次下館子，燒烤必要點一大桌，一邊擼串，一邊喝扎啤。
有的燒烤是入口回味無窮，有的燒烤差強人意。同樣是炭火烘烤，為啥他家的更好吃呢 ？
秘訣就藏在這個蘸料里，很多老闆都有自己的獨家秘方，一般不外傳！
2. 燒烤沾料怎麼調才好吃
燒烤蘸料
用料
雞湯（或者雞湯寶） 一碗
生抽 三勺
腐乳 三塊
耗油 4勺
孜然粉 50g
黑胡椒粉 10g
辣椒粉 40g
五香粉 10g
蘋果醋 3勺
麻醬 500g
雪碧 1聽
姜 兩片
蒜 3頭
玉米油 50g
香葉 一片
花椒 少許
八角 兩個
蜂蜜 一大勺
蒜蓉辣醬 兩勺
甜面醬 一勺
糖 三勺
鹽 一小勺
蔥 適量
芝麻 適量
雞精 兩勺
燒烤蘸料的做法
雞湯＋薑片，花椒，八角，香葉煮十分鍾過濾涼涼
小貼士
我做的量比較大，自己可以適量調整，鹽不要太多，因為很多材料都有鹽了，蒜一定要多
3. 烤肉蘸料汁怎麼調好吃
每次去漢拿山或者權金城的時候，都有無限取的酸甜蘸料，味道解膩又爽口，跟烤肉配一臉，然後就網路半天，想復刻一下那個味道出來，最後跟隨著網友們的腳步，配了一個簡單易學的小方子出來,在這里分享給大家。
用料
豐水梨半顆，白醋2匙，涼白開2匙，檸檬半顆，白砂糖 2匙，生抽2匙，香油1匙，蔥末少許，香菜末少許，熟芝麻適量。
烤肉酸甜蘸汁的做法
1.用攪拌機把半個梨打碎並過濾出梨汁，沒有任何工具可以切碎了用手擠。
2.往梨汁中加入白醋、水、糖、生抽、再擠入半顆的檸檬汁，攪拌一下讓糖充分溶解。
3.將切好的蔥末、香菜末、熟芝麻一鼓作氣地撒到料汁里，最後來一匙香油！
建議最好提前做好料汁，然後裹保鮮膜放進冰箱里冷藏一倆小時的，讓味道融合的更充分！
小貼士
1、不知道有沒有人疑惑什麼是豐水梨...請參見度娘吧...關於用什麼梨，豐水梨含水含糖都多，所以大家選類似特徵的梨就OK了，再沒有那就是梨就行...
2、調制的時候要邊加料邊嘗味，調料這東西，每個人的口味不同配比就要有所調整，方子里的比例是我個人喜歡的口味，大家做的時候按需調配，不喜歡酸白醋就少放點，喜歡甜糖就多加點。
3、方子里的生抽其實主要是起調色的作用，其次才是咸，我自己是光用生抽鹹味就夠了，所以沒放鹽，如果口重的朋友可以再加一點鹽。
4. 烤肉蘸料配方
燒烤是一種比較原始的烹飪做法，利用火燒的原理直接將肉烹熟，這種做法烤出來的肉更加香濃，鮮味十足，喜愛的人非常多。烤肉是燒烤中比較受歡迎的一種，因為烤肉比炒肉更香，吃起來口感更好。烤肉的味道完全依靠蘸料，因此，做好蘸料的配比是比較關鍵的一步。在每個地區都有不同的烤肉蘸料秘方，下面就以韓國燒烤為例來看看烤肉蘸料配方怎麼做吧。有興趣的人士可以學習製作一下這種美味的蘸料。
韓式烤肉的干蘸料的做法如下：
做法一：
材料：辣椒粉50克，孜然粉50克，芝麻50克，精鹽5克，味精5克，桃酥渣50克，胡椒粉5克
步驟：把所有調料放入攪拌機中攪拌均勻即可。
做法二：
主料：韓式辣椒粉10g，白芝麻20g
輔料：鹽適量，白砂糖適量，干紫蘇1g
步驟：
1.准備原料。
2.鍋內不放油，開小火，把白芝麻放入，慢火煸香。
3.芝麻煸至金黃色時，倒出攤涼。
4.接著把辣椒粉放入鍋內干煸，可以看見冒小白煙即可盛出。
5.最後把干紫蘇也放入干煸，可以聞到味道後，盛出。
6.把白芝麻，辣椒粉，干紫蘇放入攪拌機內。加入適量的糖和少許的鹽。攪拌成粉末即可。
做法三：
1.鍋中放入適量的清水。
2.放入一勺海鮮醬油、兩勺生抽、半勺老抽，然後將水煮開。
3.水煮開後放入一勺鹽、一勺雞精、1勺白糖，然後放入薑片、一個蘋果(切片)、一個梨(切片)、洋蔥、蔥段、大蒜。
4.蓋上鍋蓋小火熬制2小時。
5.2時後，關火，將料汁晾涼。
濾去所有材料，只留湯汁然後切適量香蔥、香菜碎放入料汁中即可。
5. 吃烤肉蘸料怎麼調
烤肉蘸醬的做法：
主料：花生仁15g、白芝麻5g、黃豆醬1小勺、老抽1湯勺、生抽1湯勺、植物油1湯勺、精鹽1/2小勺、自製番茄醬1湯勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生薑粉1/4小勺。
輔料：水適量。
步驟：
1、備好材料從左到右依次為：自製番茄醬、黃豆醬、芝麻、花生、五香粉、孜然粉、油、鹽、糖、老抽和生抽。
6. 烤肉的蘸料有什麼竅門呢
（1）顆粒料的製做：
原材料：削皮花生米300克、杏仁50克、削皮核桃肉150克、松子100克、千大豆200克、瓜子100克、白芝麻150克。
製做：將以上全部堅果入烤箱烤熟，放涼後再用干球磨機各自弄成粉狀，添加香辛料粉3克、食鹽10克、雞精粉5克、速溶咖啡雞精10克（雞精的一種，這類雞精入調味品後能較為快地溶化，沒有碎渣）攪拌均勻就可以。（此料突顯於果的香氣）
附香辛料粉秘方：取良姜10克、八角25克、八角茴香10克、白蔻20克、花椒粒10克、肉豆蔻15克各自烤香後，用干球磨機或是小石磨碾成粉末狀攪拌均勻就可以。
留意：如果是小量製做，能夠 將果乾入凈鍋，添加適量的生鹽，文火慢炒完善（用鹽熱傳導能夠 防止將乾果炒糊），但碾成粉末狀後要少放鹽或是不放鹽。干萬不能用煎炸制堅果，不然含油率過交流會碾成麵糊。
（2）水料的製做：徹底可以用海貨柱侯醬汁替代，僅僅要在柱侯醬汁熬好後添加很多的洋蔥圈和適當白砂糖，泡約2小時後撈起來洋蔥圈就可以。（此料突顯其蔥香氣）
（3）稀釋劑的製做：取番茄1000克，削皮和籽，入果汁機粉碎，添加300克李錦記蒜蓉醬、200克鮮蒜末、250克白砂糖，50克白米醋、5克熟孜然粉、5克熟芝麻攪拌均勻放進冷藏室3小時後就可以應用。（此料突顯蒜香氣和酸清甜味）
（4）麻辣醬的製做：取辣椒油50克入鍋，五成熱下炒過的150克牛肉末，添加100克豆豉鯪魚末，250克海鮮醬油、150克炸洋蔥末、50克花雕酒、10克雞精、50克白砂糖文火炒5分鍾上下至勻稱，隨後添加100克熟碎花生、50克熟芝麻翻拌進味就可以。
7. 烤肉的蘸料汁配方大全
烤肉也成為了年輕人越來越喜歡的一種吃飯方式，並且在大多數的年輕人心目中看來烤肉是一種可以喝火鍋相媲美的一種釋放方式。而烤肉主要是從韓國地區傳入中國的，所以在吃烤肉的時候一定要吃但正宗的韓國蘸料，才能夠讓烤肉發揮出最美好的味道。並且烤肉的蘸料也對烤肉起著決定作用，所以吃烤肉的時候有哪些可以選擇的蘸料?
韓式烤肉的干蘸料
1、烤箱上下火150度預熱，花生平鋪烤盤里，一次烤不完就烤兩次，一盤不要太多，每5分鍾晃一晃烤盤。
10分鍾旋轉180度，為了花生受熱均勻，總共烤20分鍾，花生顏色變深，部分表皮開裂，這盤是我烤完的，溫度根據自己烤箱。
2、稍微放涼不燙手就可以去皮了。釋放你的洪荒之力，用任何方法去皮，我就是用雙手搓的。
3、所有材料准備。
4、黃豆粉用不粘鍋小火炒熟。顏色變深，按壓沒白色就差不多熟了，一定要小火，要不會糊的。
5、用料理機打粉，花生一次不要放太多。黃豆粉三勺，咖喱粉兩勺，孜然粉1勺，糖粉2勺。
開動料理機大概打也就2-3秒，不要時間長，防止出油，花生也不用那麼碎，口感更好。
6、每次打完粉倒回不粘鍋里，我大概打了4回，總共出粉650g左右，加入適量的鹽，我大概加了4g，小火再炒一會兒，花生還是會有點結塊，炒一下把結塊炒散會更好哦，鹽的量自己嘗著加，太咸不好吃。
7、完成。
烤肉蘸料
食材
醬油 1勺
醋 1勺
白糖 半勺
蚝油 半勺
辣椒油 1勺
蔥花 少許
香油 2滴
辣根 一點點
方法/步驟
准備食材。
把所有的食材放一起，姜切末，攪拌均勻。
加少許蔥花。
也可以加香菜末。
調這個最好不要放味素鹽等，影響口感。
也可以放香菜末，花生碎等，烤肉很好吃。
8. 烤肉蘸料怎麼配好吃解膩
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
．韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味?：是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：是把涼開水、檸檬汁、味?、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：
取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉：
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
9. 韓式烤肉蘸料怎麼用
韓式烤肉在近年來已經成為了一種非常流行的食物，尤其是受年輕人的喜愛。韓式烤肉其實和普通的烤肉的區別並不是很大，其中最大的區別就在於蘸料汁的配製上。韓式烤肉的蘸料汁的味道比較咸香，吃起來非常過癮。這種蘸料汁的做法其實是很簡單的。那麼，韓式烤肉蘸料汁的做法到底是什麼呢？
一、韓式烤肉蘸料汁的做法
材料：清水適量、海鮮醬油一湯匙、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、蘋果一個、梨一個、洋蔥半個、蔥段適量、蒜7-8瓣、鹽、糖適量。
做法：
1、鍋中放入適量的清水。
2、放入一勺海鮮醬油、兩勺生抽、半勺老抽，然後將水煮開。
3、水煮開後放入一勺鹽、一勺雞精、1勺白糖。然後放入薑片、一個蘋果(切片)、一個梨(切片)、洋蔥、蔥段、大蒜。
4、蓋上鍋蓋小火熬制2小時。
5、2小時後，關火。將料汁晾涼後，濾去所有材料，只留湯汁。
6、然後切適量香蔥、香菜碎放入料汁中即可。
熬制料汁的時候我們就可以准備些要烤的食材啦!在超市買了一盒牛裡脊片，放入半個洋蔥絲、適量的料酒、白糖、黑胡椒碎、嫩肉粉少量、橄欖油適量，一起抓勻腌制。當然了這只是自己沒事在家做的小方法，自己做的料汁雖然挺好的。
二、韓式烤肉_蘸汁的做法
用料：牛肉粉50、白寇10、醬油500、清水1500、飴糖150、八角15、桂皮15、胡椒粒10、薑片15、蒜片15、蔥節20、洋蔥塊20。
步驟；將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁，冷卻後放入冰箱中保存。