『壹』 鹵水鵝掌亦需要什麼材料
材料：鵝掌亦（份量可隨個人喜歡進行選擇）、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（同上，仍是採用手抓方法）、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗凈，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鍾。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍咸為准。
3、撈出鵝掌亦即可食用。
『貳』 鵝掌鵝翅膀怎麼做好吃
燜鵝翅鵝掌的做法步驟
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：1 1買來的鵝翅、鵝掌洗凈。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：2 2加入少許老抽腌制。時間一下下就好了，就是為了上色。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：3 3在腌制鵝翅的同時可以准備姜、蔥、酸。蔥切段，長短按個人愛好；大蒜拍開就行，姜切片，我比較懶，只是洗凈連皮都沒削。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：4 4熱鍋下油，如果想炸的好一點就放多一點油，我沒放很多。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：5 5放姜、蒜炒香。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：6 6接著就是放鵝翅鵝掌了。中火炸就行。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：7 7感覺炸的差不多就可以了。具體怎麼差不多我還真不知道怎麼說。然後就把鵝翅鵝掌都撈出來，多餘的油要也可以，不要也可以。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：8 8然後就是煮啦。一般煮一隻鵝就用三碗水，兩碗醬油，大半碗米酒。我這個就用了兩碗水，半碗醬油，三分之一的米酒。碗就是平時吃飯的碗。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：9 9大火煮開，轉小火，蓋蓋子燜半個小時。途中要翻翻哦。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：10 10煮到後面如果汁還有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那樣子，把鵝翅鵝掌撈出裝盤，試一下如果吃很鹹的話加一點水，再加點生粉，覺得不夠味的話就可以加一點點鹽。煮開。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：11 11加入蔥段，翻炒幾下即可。
燜鵝翅鵝掌的做法步驟：12 12最後就是澆在鵝翅鵝掌上面啦！很下飯哦。
『叄』 鹵水掌亦的製作方法
辣味鹵鵝掌亦
材料：鵝掌亦（份量可隨個人喜歡進行選擇）、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（同上，仍是採用手抓方法）、骨頭湯、生抽、花生油、胡椒、辣椒、花椒適量。
做法：
1、將鵝掌亦洗凈，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲30分鍾。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍咸為准。
3、撈出鵝掌亦即可食用。 鹵圓蹄
材料：圓蹄1隻、八角、草果、香葉、桂皮、沙姜、陳皮、沙仁、甘草等適量（用手抓，大概以拇指、食指、中指三指一抓的量為准）、骨頭湯、生抽、花生油適量。
做法：
1、將圓蹄洗凈，在鍋中放入以上所有材料，大火煲滾後，轉小火煲2個小時。
2、用鹽、味精調味，味比平時稍咸為准。
3、撈出圓蹄，斬件即可食用。
『肆』 掌翼煲的做法
柱候鮮鵝掌翼煲和冬菇鵝掌翼煲，做法超簡單，趕緊學起來！我是百家號作者【和家人一起製作美食】
大家好又到了，每天給大家分享美食的時間了，今天給大家分享的是柱候鮮鵝掌翼煲和冬菇鴨掌翼煲，這兩道菜都是鵝掌製作而成的。大家都知道家長非常的有營養價值，他比。鴨掌你雞爪更加的有營養膠原蛋白非常的多女性吃了也非常的好，非常適合老人和小孩兒還有女性使用下面小編帶著大家去看一下這兩道菜的做法，如果你也喜歡吃這樣的菜，那就跟著小編一起來學習。
【柱候鮮鵝掌翼煲】【原料】:新鮮鵝掌翼2副,柱侯醬80克,陳皮1塊,蒜頭2粒,味精、鹽、糖等各適量。【製法】:洗凈鵝掌翼，放下沸水內滾過，撈起在精水內過凍取起。蒜頭搗爛;陳皮浸軟。燒熱瓦罐，下油，放下蒜蓉、柱侯醬爆過，濺下燒酒，倒兩場碗清水，放下陳皮,調適味，放下鵝掌翼墳鹵至熗為止。
鵝掌的營養價值。哥長的營養價值和長蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸多種維生素微量元素，並且脂肪含量很低，第二個長營養豐富脂肪含量低不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利，根據測定鵝掌亦蛋白質含量比雞肉鴨肉都高牛肉豬肉都高岸賴氨酸的含量比肉仔雞高。第三額長為三瓶油補一。益氣暖胃開津區分防治防衰老的功效是中醫食療上的品。第四根據測定鵝掌亦蛋白質含量比鴨肉雞肉牛肉，豬肉都高賴氨酸含量比雞仔糕。知道吃鵝掌的好處嗎，鵝肉的營養價值極高，是一種高蛋白，低脂肪，低膽固醇的健康肉類，周一認為鵝肉性甘平無毒，可利五臟結無臟熱，補虛益氣，有哪位神經之功效，尤其適合秋冬天的食譜
鵝掌為運動之基礎器官筋多皮厚無肉筋多有嚼勁皮厚含湯汁肉少則易入味，從營養學角度講鵝掌多含蛋白質低糖，小有脂肪，可以和鵝掌違紀。絕佳的減肥食療。吃完長的最佳時間無特別限制，不過最好不要在晚上吃鵝掌。我長得選購方法質量好的鵝掌肉皮色澤白色，並且會有光澤，無殘留黃色硬皮質地緊密，表面微干或微顯濕潤些，不粘手，如果鵝掌發暗沒有光澤，表面發粘就表示鵝掌存放的時間太長了不易選購
【冬菇鵝掌翼煲】【原料】;冬菇60克，新鮮鵝掌翼2副，蚝油2湯匙,味精、鹽、糖各適量，蔥2條,姜4片,燒酒適量。【製法】:冬菇浸軟，去蒂,洗凈。鵝掌翼洗過，放下沸水內洗凈。鵝掌翼洗過，放下佛水內滾過,取出待用。燒熱瓦罐，下油，放下蔥條、要片爆香，濺下燒潤,傾下一湯碗清水，調適昧，放下北路、鵝學翼同墳鹵，直至鵝掌翼焓時，取起斬件，放回原煲,拌勻。即可原煲上席。
冬菇的營養價值。很多人都分不清什麼是冬菇，什麼事香菇，還有在市面上常見的花姑又是怎麼回事兒，這只一種外表看起來都差不多的食物，可是這名稱真的讓人傻傻的分不清到底是怎麼一回事兒都不和香菇有什麼區別，冬菇是香菇嗎，下面小編帶著大家了解一下。香菇和冬菇，外表看起來其實沒有什麼明顯的區別，而實際上兩者的區別並不大
如果要區分二者，那麼香菇就是統稱而動物，只是香菇中的一種在不少的地方，香菇也要登過那麼如果說冬菇是香菇的一種香菇，還有哪些相關包括了花菇冬菇香覃三種常見的狐狸三者外貌相似，營養價值相近。只是質量上有所區別，花菇也是有香菇經過特殊的處理加工而成，而湘潭市在選擇。挑選花菇和東溝後剩下的質量較次。 第一花菇是什麼，花菇是菇菌中的一類品種是軍中之星花姑，因為頂面有華為而得名花菇的頂面恰黑色郭維開刨花白色菇底值通過加工炭火烤成黃色花姑冬天生長快。
天氣越冷越特別是下雪天，他的產量就越高，質量也就越好，肉特別的厚花菇可以魚肉，同時烹飪也可以用汽油上湯清燉。第二，冬菇冬菇的質量僅次於華，郭東郭頂面呈黑色谷底，侄兒也是淡黃色肉比較厚，像銅鑼邊肉質比較細膩，食之脆口鮮美，潤滑與花溝咯同。第三，湘潭，湘潭市香菇中最低級的品種，湘潭市全部散開的或大半是散開的不那麼細膩，也不那麼脆口質量比花菇冬菇差的很多湘潭如果再加工精細的或化成淡黃色又很薄過，有有人叫他為黃渤湘潭很薄幹後，較輕價格比花菇冬菇便宜
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『伍』 泡椒鵝掌的做法
泡椒鵝掌是由鵝掌，野山椒等製作的食物，製作難度屬於普通。不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，十分美味。下面簡單介紹如何製作泡椒鵝掌才好吃。
泡椒鵝掌的材料：鵝掌400克，野山椒適量，泡椒適量，大蔥1根，生薑4片，大蒜3瓣，大料適量，食用油30克，高湯2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。
泡椒鵝掌的做法：
1、泡椒切段。
食用價值：
鵝掌中蛋白質的含量非常的高，還有我們身體所需要的各種各樣的氨基酸，維生素以及微量元素等，而且在鵝掌中脂肪的含量又很低。但是在鵝掌中不飽和脂肪酸的含量卻很高，不飽和脂肪酸對我們的身體健康就有非常多的益處。
根據相關的測定發現鵝掌表中的蛋白質的含量比豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都要高，而且尤其是賴氨酸的含量。非常的豐富。另外鵝掌具有有非常好的暖胃，開津和防衰老的功效，在中醫食療上是一種非常好的食品。
『陸』 鵝是餐桌上不可少的美食，鵝肉怎麼做才好吃呢
鵝肉怎麼做好吃，我來教你。
鵝肉為鴨科動物鵝的肉。富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。由於鵝跟鴨子長得很像以至於大家都會認為鵝是鴨子，但其實是不對的哦。
材料：鵝，鹽，料酒，雞精，醬油，白糖，胡椒粉，花椒，大料。做法：熱油，蔥姜蒜爆香，下入花椒，大料，幾根紅尖椒翻炒出香味。倒入鵝塊翻炒，可事先將鵝塊焯水後撈出再炒。加醬油翻炒，加冰糖翻炒，炒到鵝塊上色。加水，沒過鵝塊，轉到砂鍋或者高壓鍋中燉熟，也可以直接在鐵鍋中燉。出鍋前加調味料。
『柒』 順德的鹽焗鵝掌亦怎麼做（盡量詳細點）
順德的鹽焗鵝掌
順德的鹽焗鵝掌的食材和調料：
鵝掌 鹽焗粉 姜黃粉 鹽 薑片 料酒
一、 主材料全部洗凈
二、 鍋里燒水,放入薑片和鹽
三、 水開後把主材料倒入,雞腳容易熟要後
四、 淖去血水後用冰水洗凈
五、 瀝干
六、 灑上鹽焗粉和姜黃粉拌勻
七、 密封後冷藏腌制一晚
八、 錫紙上抹油,擺上腌好的材料
九、 再蓋上另一張錫紙,150度60分鍾
鹵鵝掌
材料
鵝掌500克。調料白鹵水2000克，蔥段10克，薑片5克。
做法
1、將鵝掌用溫水浸泡後，刮洗干凈，撈出備用。
2、將鍋內放入清水燒沸，放入鵝掌焯透撈出，投涼。
3、鍋內放入鹵水，加入蔥、姜和鵝掌，大火燒開後轉入小火，鹵約25分鍾撈出即可。
材料替換
原料鵝掌可換成鵝脖、鵝胗等，則成鹵鵝脖、鹵鵝胗。
口味變化
調味料中可增加辣椒節，則成為香辣鵝掌。
『捌』 田螺炆掌亦的做法，田螺炆掌亦怎麼做好吃，田螺
田螺炆掌亦的做法
1.
洗干凈韭菜切段，田螺去尾清洗干凈
2.
准備好鹹菜，姜，蒜，紫蘇，泡椒和焯水掌翅
3.
熱鍋下入姜，蒜，泡椒爆香
4.
把洗干凈的田螺和少許鹽，糖翻炒
5.
爆炒後下掌翅和醬油，料酒翻炒，然後放入適量的水燜煮
6.
燜熟後吧韭菜和紫蘇放入翻炒
7.
最後蚝油翻炒一下即可
『玖』 鵝掌做法大全開店
鵝掌的做法大全
1.將鵝掌刮洗干凈，斬去爪尖，用小刀剖開掌骨上側，切去掌底老繭，黃瓜選擇用皮。
2.將鍋上火，放入適量清水，下鵝掌焯透後用涼水漂涼，將鵝掌置於容器中，加入紹酒10克，蔥段，薑片和適量清水，上籠用中火蒸約50分鍾，見鵝掌蒸至酥軟時，稍涼，順著刀縫，剔凈鵝掌上的骨節。
3.凈鍋上火，加入雞清湯，精鹽，燒沸後晾涼，加入紹酒240克和香糟攪拌均勻。將鵝掌切成稍粗的絲，整齊地碼放於蓋碗中，然後蓋上紗布，把攪拌好的香糟下入蓋碗中的紗布上，攤上後再加蓋，糟約3小時，揭去紗布和糟渣。取出鵝掌碼於盤中，黃瓜皮切成8片秋葉，櫻桃一剖兩開，點綴於鵝掌四周即成。
鴨掌的做法大全，鴨掌怎麼做好吃 ？
燒鵝掌
主料鵝掌600克
輔料火腿25克 筍干25克 香菇25克
調料食鹽3克 味精0.5克 蔥10克 姜10克 高湯300克
燒鵝掌的做法
1.將凈鵝掌下入水鍋內燉至六成熟取出，剔去趾骨和掌骨，用鴨湯浸泡約1小時左右。火腿、筍，水發香菇均切片
2.碗內放入蔥段、薑片、將筍片，火腿片、水發香菇片依次擺好，再將鵝掌整齊擺好，加精鹽、鴨湯、味精、入蒸鍋蒸約15分鍾，至熟取出
3.將鵝掌翻扣在盤中，揀去蔥、姜，淋上鴨油即成
剔骨鵝掌的做法 ？
鴨鵝掌控凈水分，左手拿起一隻鴨鵝掌，使掌心向下，用右手手指甲在鴨鵝掌的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去鴨鵝掌的趾尖(也可提前先剁去)，然後用拇指和食指捏住鴨鵝掌趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。鴨鵝掌後端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。
鵝掌鮑魚的正宗做法，鵝掌鮑魚怎樣做才好吃的做法步驟 ？
主料
小鮑魚350克 潮州鵝掌150克
西蘭花適量
輔料
潮州鹵水適量 上湯適量
蔥少許 姜少許
鹽少許 老抽適量
米酒適量 濕澱粉適量
鵝掌炆鮑魚的做法步驟
1. 取新鮮鵝掌洗凈，放入鹵水中鹵至熟軟
2. 取一炒鍋放入姜、蔥煸炒，加米酒、上湯、鹽、老抽調味，放入發好的鮑魚，加蓋燒至成熟，用濕澱粉勾薄芡，將鮑魚、鵝掌分別碼在盤上，四周用西蘭花圍住，淋上芡汁即可
特色菜鵝掌湯的做法 ？
特色菜鵝掌湯的做法
菜譜簡介 原裝的鮑汁取自燜制鮑魚後的汁底，並以蚝油、火腿和濃郁的肉汁炮製而成，所以鮑汁的特點以這3種味道為主。鮑汁可以燜煮眾多不同的食材，取鮑汁燜制鵝掌翼，汁醬能豐富食材的味道，而在燜煮過程中，掌翼所溢出的膠質與鮑汁融合，得到甘香軟滑的效果，選用生菜則可平衡菜式的稠、膩口感。
材料
鵝掌翼400克，生菜200克，鮑汁（支裝）60毫升，蚝油20毫升，火腿片10克，薑片20克，炸蒜茸10克，鹽、糖、米酒、胡椒粉、花生油各適量
做法
1、鵝掌翼洗凈斬件，飛水備用；
2、開鍋下油，爆香薑片，下掌翼翻炒片刻，攢米酒，加入鮑汁、蚝油和適量水；
3、滾開後加入火腿片，慢火燜至軟糯；
4、以鹽、糖、胡椒粉調味，放上白灼好的生菜上，撒上炸蒜頭即成。
鹵水鵝掌的做法，鹵水鵝掌怎麼做好吃，鹵水鵝掌的家常 ？
食材
主料
鵝掌
8隻
潮式鹵水
4000ml
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
5g
料酒
15g
玫瑰露酒
30g
雲南小種奶白菜
1棵
紅椒
少許
步驟
1.將鵝掌清洗干凈，用小刀刮除鵝掌上的污物。
2.用廚房剪剪除鵝掌的指甲。
3.中火燒鍋煮水，加足水量，鵝掌冷水入鍋並在水中加入薑片和料酒。
4.水溫至蝦眼水的溫度（約90度），不能煮開，煮約10分鍾將鵝掌的血污逼出，即撈起。
5.將鵝掌過冷，同時也沖洗干凈鵝掌表面上的污跡。
6.鵝掌控水備用。
7.將鹵水大火將近煮開時，改微小火，繼續煮至微沸與蝦眼水的溫度狀態。「
8.這是鹵水的微沸與蝦眼水之間的溫度狀態。
9.將步驟6的鵝掌放入鹵水中並加入玫瑰露酒。
10.煮5分鍾，即熄火。讓鵝掌在鹵水中浸泡6小時以上。
11.將入味6小時後的鵝掌用筷夾起裝碟，即可食用。如果是漂亮點或者是宴客用，則繼續以下的步驟。
12.將雲南小種奶白菜，氽水至斷生，撈起控水。
13.將奶白菜，與一片紅椒件放置碟中擺放好，再把步驟11的鵝掌放在合適的位置，淋上少許的鹵水汁，即成。
小貼士
在步驟9~10中，水溫不能超過90度，也就是用蝦眼水的溫度浸制。否則，鵝掌會皮開肉綻，賣相難看。
川菜粉絲撈鵝掌的做法 ？
一：鵝掌的煲制原料：大鵝掌7500克 老雞塊1500克 瘦肉塊1000克 火腿塊500克 薑片200克 大蒜50克 香蔥250克 香菜梗200克 花椒25克 白鬍椒粒25克 干辣椒150克 八角、草果、桂皮、香葉、陳皮共50克 大地魚粉〔注〕20克花雕酒150克 蚝油200克 魚露150克 精鹽、白糖、老抽、味精、雞粉各適量 鮮湯6500克 色拉油4000克（約耗200克）製法：1.鵝掌漂凈後，瀝盡水分，斬去趾尖，並於腳拐處斬去多餘的骨肉，調入適量老抽拌勻呈棗紅色；干辣椒、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮、花椒、白鬍椒製成香料包。2.鍋中注入色拉油燒至五成熱，放入薑片、大蒜、香菜梗和香蔥炸干水分撈出，待鍋中油溫升至八成熱時，分批投入鵝掌，炸至外皮發硬時撈出，最後下入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊炸至金黃皮酥。3.在不銹鋼桶中放入竹篦墊底，接著放入老雞塊、瘦肉塊、火腿塊、薑片、大蒜、香菜梗、香蔥、香料包等，然後將鵝掌逐一在桶中排放整齊，用圓盤壓好。4．鍋上火，注入少許色拉油燒熱，下入大地魚粉爆香，摻入鮮湯，用精鹽、花雕酒、味精、雞粉、白糖、蚝油、魚露、老抽調好味，燒沸後倒入不銹鋼桶內。5．不銹鋼桶上火，先用大火燒沸，然後改小火慢慢煲至鵝掌肉八—九成熟，揀出鵝掌，再把原汁濾渣，均備用。〔注〕大地魚粉：大地魚即比目魚的干製品，是一種味道鮮香的海產魚。其形呈扁平狀，每隻約重100～150克。把大地魚撕去皮烤香後，拆去骨頭，然後用攪拌機打成粉末，即成大地魚粉，它在烹調中可起增香的作用。二：干燒鵝掌的烹制過程原料：煲好的鵝掌12隻 粉絲200克 煲鵝掌原汁1000克 大蒜6瓣 雞油、香菜段各適量製法：1．粉絲先用清水泡漲，稍泡撈出，再用剪刀剪成12厘米長的段，拌入適量雞油備用。2．凈鍋上火，倒入煲鵝掌原汁燒熱，離火，下入粉絲浸泡入味。3．中號砂煲置煲仔爐上燒熱，先注入雞油炙鍋，再放入大蒜瓣煎香後，把鵝掌排放於煲底，澆入50克煲鵝掌的原汁，再放上粉絲，加蓋燒制。邊燒邊轉動砂煲，至汁干且香味四溢時，揭蓋撒入幾節香菜段，即成。
紅燒無骨鵝掌的做法 ？
紅燒鴨爪
材料
原料：鴨爪300克。
配料：八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蚝油、料酒各適量。
做法
1、八角、桂皮、花椒洗凈；干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽；草果洗凈用刀拍破；生薑切片，大蒜去皮；
2、熱鍋放油，下入八角、桂皮、花椒，小火將其爆出香味；
3、下入鴨爪，轉大火，將鴨爪平鋪在鍋底，煎好一面後翻面，將鴨爪的兩面煎至微微的焦黃；
4、放入兩小勺料酒，炒勻；
5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蚝油、雞精，炒勻至鴨爪上色；
6、加入適量的熱水（要完全淹過鴨爪），大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出；
7、蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鍾；
8、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些（此時可將八角等香料撿出不要）即可。
江山市名菜田螺燉鵝掌的做法，越詳細越好。謝謝 ？
材料
田螺500克，家養土雞半隻，肉末120克。調料鹽10克，白糖20克，賀盛好師傅雞粉20克，老抽25克，八角2個，蔥末、薑末各15克，胡椒粉5克，香菜葉、紅椒條各6克，生粉15克，色拉油30克，高湯700克，明油8克。
做法
1、田螺洗凈，入清水中養2天，吐盡泥沙後把田螺放入鍋內大火焯2分鍾，撈出控水挑出肉。田螺肉切碎與肉末一起放入鹽3克、雞粉10克、老抽10克攪勻成餡心，田螺殼內撒生粉， 把田螺餡釀入螺殼中備用。
2、土雞洗凈，改重約10克的塊；鍋內加入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末小火炒香，下入雞塊小火煸炒1分鍾後放入釀好的田螺、高湯小火燒燜10分鍾，用八角、剩餘的鹽、白糖、雞粉、剩餘的老抽、胡椒粉調味後小火燜15分鍾至雞肉軟爛時，淋入明油裝盤，用香菜葉、紅椒條點綴即可。
鴨掌有什麼做法？怎麼做好吃？ ？
泡椒鴨掌的做法 鴨掌要清洗幾遍，然後瀝干水。開水中加白醋和少許鹽，把鴨掌焯熟後放入涼水中。另做一鍋水，水量要能沒過鴨掌，白醋、料酒、糖、鹽、野山椒、花椒、薑片一起燒開晾涼備用。鴨掌放入涼涼的泡水中，至少要泡一天的時間才入味。味道不錯喲 麻辣鴨掌做法 1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鍾2、煮熟的鴨掌放到涼水中拔涼3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、薑末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天，中間需要取出拌兩三次 芥末鴨掌 鴨掌500克，芥末5克，黃酒15克，蔥姜15克，精鹽2.5克，味精1.5克，白醋0.5克，白糖0.25克，生菜油25克。1、將鴨掌洗凈，放入開水鍋內，煮開約3分鍾取出，用清水洗凈。原鍋洗凈，放入鴨掌，酒，蔥姜，味精和250克清水煮至八成熟，取出稍涼，拆凈大小骨頭，一切兩塊，整齊地裝盆中。2、芥末粉加入溫開水10克，調勻，再加入醋，糖，鹽各0.35克，味精0.5克，生菜油拌勻，加蓋醒30分鍾左右，揭蓋有一股沖鼻辛辣味，澆在鴨掌面上，即可。