① 怎樣做湯包才好吃
湯包
原料： 麵粉500克 豬夾心肉400克 肉皮凍200克 雞蛋皮絲35克 蔥15克
調料： 姜25克 碎老酵65克 醬油25克 味精5克 黃油15克 豬油35克 鮮湯650克 白芝麻末、精鹽、鹼水、胡椒粉、麻油少許
烹飪方法： 1.將麵粉倒入麵缸內，加溫水、老酵、鹼水做成湯包皮。
2.將豬肉絞碎，加鹽、醬油、酒、糖、味精、芝麻末、蔥薑汁、胡椒粉拌勻後，再一面加適量水和肉凍、麻油，一面使勁拌成肉餡。然後用湯包好一張，包上肉餡，用右手拇指、食指將皮子的邊緣提起，在收口處捏出褶襇，即成湯包生坯。
3.用小圓形籠屜，墊上蓑草，放入湯包生坯，用大火沸水蒸約五六分鍾可熟，即出籠供食，每客另備一小碗鮮湯，湯內加少許蛋皮絲、豬油。
菜餚特點：色潔白，形小巧，皮薄餡多，汁濃味鮮，現做現吃，四季咸宜。
② 怎麼樣做灌湯包子
1
我們這個懶人灌湯包，這個湯用的是吉利丁粉（也可以用片），15克的吉利丁粉用200毫升的清水化開。
2
倒入2大勺生抽，1小勺雞粉攪拌均勻。
3
拌好後倒入一個平底的大盤里，放入冰箱冷藏2小時，就會凝結成凍了。
4
取出後用叉子劃散成小塊，就可以當灌湯包的皮凍用了。
5
下面我們來拌餡兒，豬肉餡加1小勺薑末，1小勺蔥末，香菇碎，1大勺料酒，1小勺香油、1大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖，2克鹽。攪拌到上勁。
6
下面是我們的另一個神器上場：餃子皮。把買來的餃子皮用擀麵杖擀大點，就可以包包子啦~
7
麵皮放上1勺拌好的餡兒，再放一小勺皮凍，給麵皮邊緣抹點水包成包子的形狀。
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平底鍋鋪一層鋁箔紙，擺上湯包，然後從鋁箔紙的邊上加水。
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倒入大概鍋一半高度的水，蓋上蓋子。
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開火加熱到湯包表皮變的微微透明，鍋底清水差不多收干就可以了。這樣做出來的效果跟蒸的灌湯包是一樣的。
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另外還可以做生煎灌湯包，拿個小點的平底鍋，倒油燒熱，油熱後擺入湯包。
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中小火煎到灌湯包底部變成金黃色了，再倒入差不多沒過包子一半高度的清水。
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蓋上蓋子燜一會，等水收干後開蓋，再煎一會等底部酥脆後關火。
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撒點蔥花和芝麻就可以啦。
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准備好你喜歡的醋等其他配料，開吃吧！
③ 餐館里好吃的灌湯包是怎麼做的呢需要放豬皮凍嗎
開封灌湯包、江蘇蟹黃包、廣東奶黃包，這三者雖然都是地方性小吃，但卻是各個地區人們常會選擇的早餐，口感豐富味道鮮美，每一種不同的包子都能給人的味蕾帶來不同的享受，而在眾多的包子做法中，我更加喜歡吃灌湯包，薄薄的外皮、醇厚的湯汁、鮮香的肉餡，輕輕將皮咬破，吸完裡面的湯汁，再一口塞進嘴裡，別提有多美味了，這便也是灌湯包可以深受大眾喜歡的原因，而對於這樣的經典美食，相信很多人會學著在家做，在做灌湯包的時候，應該是加肉皮凍還是高湯呢？早餐店老闆表示只有用對了方法，掌握其中的技巧，才好吃，下面我們一起學習。
第五步，注意每個包子中間都需要留下空隙，靜置5分鍾的時間，在鍋中添上水，待水煮開後，隔水放入做好的包子，大火蒸制10分鍾的時間，包子便差不多熟了，關火虛蒸3分鍾取出享用。
小編總結：包子本就是深受大眾喜歡的一種麵食做法，而灌湯包作為包子的升級版，更是得到很多人的喜歡，雖說灌湯包的價格相對也貴了些，但是能讓人享受其中的美味，還是很值得，其實喜歡吃灌湯包的朋友，不用去早餐店買，在家便可以輕松做出，這個方法還是開早餐店的朋友分享給我的，小編親自學習後，發現非常實用，之後家裡的早餐便也不用出去買了，親手做更干凈更衛生。
1、首先建議大家做灌湯包的豬肉餡最好是用攪拌器，打成細膩的肉泥，而如果你的刀工比較好，也是可以手工操作的，豬肉最好是按照瘦肉與肥肉7：3的比例，肥瘦相間更好，可能有的人不太喜歡吃到生薑的味道，便可以選擇用姜粉，既能去除腥味，又不會有太重的姜味；
2、很多人不懂應該是加肉皮凍還是高湯？其實早餐店老闆表示兩種都沒有錯，但是對於新手來說，用高湯更加方便些，注意每一次都需要將高湯全部融入肉餡中才可進行後續的操作，而且豬肉餡和高湯要按照1：1的比例更好，而且拌好的肉餡最好放入冰箱冷藏一會，更易入餡；
④ 自己在家怎麼做又好吃又衛生的灌湯包需要准備哪些食材
哈嘍，大家好，今天來教大家在家自製灌湯包，和面到調餡做法超詳細，新手也能一次成功。灌湯包含有豬皮凍，富含膠原蛋白質，可以滋潤細胞，保持濕潤，延緩皮膚衰老。富含鎂和鈣，可以放鬆肌肉和神經，使身心放鬆，用於治療緊張不安、焦躁易怒，亦可幫助入睡。不過灌湯包熱量比較高，不宜過量，否則會引起肥胖。好啦，一起來學習看看是怎麼做的吧！
9.將豬皮凍切碎鋪在肉餡上方，不需要攪拌。
10.將醒好的面團取出，放在案板上稍微揉一下順勢搓成長條，切分成18克左右大小均勻的小劑子。
11.用擀麵杖將面劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，用勺子將肉餡挖到底放在包子皮中。
12.接著像包包子一樣包出褶子，放入籠屜中。
13.將蒸籠涼水上鍋，開大火蒸10分鍾即可。
14.皮薄餡大的灌湯包就做好了，湯汁特別濃郁，做法簡單，你學會了嗎？
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⑤ 做湯包的餡兒怎麼調
灌湯包相信很多朋友都吃過，而且裡面的餡料都是含有豐富營養的，因此人吃了之後不僅可以填飽肚子，同時還可以發揮出良好的補充營養作用。當然了，灌湯包大部分都是豬肉餡的，但是在北方，因為牛肉很常見，故而將灌湯包製作成為牛肉餡，味道也是相當不錯的。那麼，牛肉灌湯包如何調餡?
做法
材料：生豬皮、蔥、八角、胡椒粉適量、牛肉、蔥花、鹽、糖、醬油、牛油、蟹肉、蟹黃、薑末、植物灌湯包皮凍製作：
1、將豬皮加冷水，開旺火5分鍾。
2、撈出涼水洗凈。
3、去除皮上的肥肉，拔豬毛
4、處理好的肉皮切細絲。
5、鍋置火上加入清水、八角、蔥白、鹽、胡椒開小火40分鍾煮制。豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉，蟹黃，薑末煽出蟹油，與肉茸，皮凍，醬油，料酒等調拌成餡。
6、將煮制好的肉皮湯放涼。
7、放入榨汁機攪成肉皮糊。比例為皮凍絲1:0.5肉皮湯,放置冰箱冷藏20分鍾。
灌湯包肉餡製作：
1、凝固好的皮凍取出切小丁備用。
2、將凝固好的皮凍取出切成小丁備用。灌湯包子皮製作：
1、將麵粉加溫水揉至表面光滑，蓋上濕布餳20分鍾。
3、另外做了菠菜汁的麵皮。
4、餳好的面團取出揉制幾下，擀成薄片。
5、用蓋子壓成包子片備用。
最後的製作步驟：
1.將麵粉加水和勻揉透，放置片刻。
3.將面團揉成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鍾即可。
灌湯包子與發麵包子相比有三個顯著的特點：一是定面(相對於發酵面);二是薄皮;三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，製成成品後，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節影響，水量和水溫都應做適當的調整。
一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克麵粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團「掉勁」。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現「掉勁」問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：「鹼是骨頭鹽是筋」，指的就是鹽能增強面團筋力而言。另外調制面團時，必須分次加水，如一次加足水，不易對麵粉吸水情況進行觀察和檢查。面團揉到光潤時，蓋上濕布，餳約半小時，揉勻搓條，下劑子，擀成圓薄皮，包入餡子。
制餡的難度較
⑥ 灌湯小籠包十分美味，該怎麼做不漏湯汁
湯包里的湯有兩種做法。第一種是加入冷凍的豬皮，用豬皮或豬蹄做的高蛋白湯。低溫冷凍後切成小塊放入。蒸熟融化後，自然會變成湯。第二種方法是分批加入肉湯可以是雞湯，也可以是豬骨湯。清真的用牛骨湯，一次加一些然後攪拌餡料。不同地方的餃子外皮有差異。有的地方用死面做饅頭的皮，有的是半熱面。餡料在每個地方都有秘方，大部分都是用白糖和味精來刷新餡料。
一個是豬肉，一個是牛肉餡各有市場生意很好。其他湯包可以在頂部插一根吸管，吸完湯就可以吃了。這種包子不僅好看，而且味道和特色都很好，價格還可以賣。所以如果當地包子店太多，做一些新奇的湯包是不錯的選擇。正宗的小籠皮要用特製的擀麵杖，一般家裡都用普通的擀麵杖，可以把外面壓出褶皺，就像荷葉裙一樣。
裝小籠子的時候不用閉嘴，用拇指和食指捏住小籠子的邊緣，輕輕收起來；蒸之前一定要在小籠子表面噴水，因為擀小籠子皮的時候需要加入大量的麵粉才能壓出荷葉裙。蘸汁材料姜絲半湯匙醋兩湯匙。瘦肉和肥肉一起剁碎，加入調味料攪拌至凝膠狀，分別做成小肉丸。麵粉均勻篩入大碗中，慢慢加入開水，快速拌勻成軟面團，用少許麵粉涼手。
⑦ 正宗湯包的做法和配方竅門
湯汁超多的灌湯包～～附超詳細超好的皮凍製作方法
小貼士
豬皮300克是煮好刮干凈的重量
⑧ 灌湯包裡面有濃厚的湯汁，在家如何做出好吃的灌湯包
但不知大家吃湯包的時候大家會不會有一個疑問，就是這湯是怎麼來的呢？這時候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細的灌湯包教程，當然如果有知道的也別得瑟。算你厲害咯！灌湯包最麻煩的就是熬皮凍，灌湯用的皮凍，可以用新鮮豬皮，也可以用雞爪 雞爪熬的湯，做出來就是 ，雞汁灌湯包，今天是豬皮凍的版本。