㈠ 為什麼燒烤有十大致癌物之首
燒烤食物作為十大致癌物質之首，它的危害主要有以下幾個方面：
1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡. 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1隻烤雞腿=60支香煙 。而且「明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。」王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什麼新鮮新聞了。「實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。」
㈡ 怎樣知道燒烤的肉新鮮不新鮮
肉及肉製品的比較鑒別
1.牛羊肉及豬肉
肉類是人們補充蛋白質等營養物質的重要來源之一，也是日常生活及節日中人們豐盛菜餚的重要食品。現將購買牛羊肉的一些鑒別方法介紹如下。
鮮肉：包括豬、牛、羊、兔、狗、馬肉等。新鮮肉應是肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白（牛、羊、兔肉或為淡黃色），表面清潔，滋潤，新切表面微呈濕潤、不發粘；指壓肌肉後的凹陷立即恢復；具有應有的正常香氣；肉湯清澈透明，油脂團聚於湯的表面，具有香味。
一般劣質肉：肉表面過度濕潤，發貼，在切面放一濾紙能吸附大量水分，手觸切面感覺很粘、很濕。肉色發灰或灰綠色，新切面呈暗色、淺灰綠色或黑色，手按奎墳後不能復原，甚至有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。
注水肉：這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水，內販隨時用反動派布在擦拭案子。
牛肉注水後，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因為注水，使牛肉有鮮嫩感，但仔細觀察肉面，常有水份滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙貼在牛肉表面，紙很快被濕透。而正常牛肉手不粘手，紙貼不透濕。
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
2、雞鴨
選購活雞時,首要關注的是雞的健康,對此,可用眼力從以下幾個方面區分。
雞冠:健康活雞冠子鮮紅,大多挺直;反則萎縮,呈暗紫色,有的還出現半腫脹狀。
雞眼:健康活雞兩眼炯炯有神,病雞則相反。
雞翅膀:健康活雞雙膀緊抱貼雞體,羽毛緊覆整齊;反之則明顯下垂,羽毛蓬鬆。
臟門:健康活雞臟門周圍絨毛潔凈無稀糞便;反之則絨毛帶有綠色或白色稀糞跡。
雞嗦:健康活雞觸之無氣體,嗦子軟而不硬,反之則膨脹有氣體,積食發硬不軟。
雞腦:健康雞腦肌肉豐滿,有彈性,並呈微紅膚色;反之則肌肉消瘦或僵硬,呈深紅或暗紫紅色。
注水雞鴨
拍肌肉:注水的雞鴨肉特別有彈性,一拍就會聽到有"坡、坡、坡"的聲音。
看翅愣:翻起其翅膀仔細察看,若發現有紅針點,定是注過水的。
掐皮層:在雞鴨的皮層下,用手指掐能明顯地感到打滑。
摳腦腔:有的人將水用注射器打入雞鴨胸膛的油膜和網狀內膜里,只要用手指在上面稍微一摳,注過水的雞鴨肉網膜一破,水便會流出。
用手摸:未注過水的雞鴨身上摸起來平滑,注過水的高低不平,似有腫塊。
拿紙試:取一張乾燥易燃的紙,稍用力壓在已去毛的雞鴨背上,片刻後,取下點燃,若紙不能燃燒,則說明已注水。
3、火腿
火腿是用豬腿脆制、洗曬、發酵加工而成。目前市場上出售的火腿有三種類型:南腿(金華火腿)、北腿(蘇北火腿)、雲腿(榕峰火腸),其中以金華火腿最為著名。據說,金華火腿始產於唐,是具有12∞年悠久歷史的地方傳統名特產品。
購買火腿時要了解其品質。最佳上品,每隻腿重約2.5lEg至4悔,皮整齊、腿爪細、腿心豐滿、油頭小、無裂縫、整腿式樣美觀、整潔。一級腿,腿樣整潔,油頭小。二級腿,腿不粗,皮稍厚,味稍威,式樣整齊。三級腿,腿爪粗,加工粗糙,稍有破傷並稍有味。四級腿,是等級較差的火腿,有異味,加工粗糙,腳粗皮厚,骨外露,式樣差。
明白火腿的級別後,還應對其質量優劣有所了解。
看外表:火腿肉塊的外表應干澡、清潔,無蟲蛙現象,肉皮堅硬,肉質結實;若肉塊表面顯得濕潤、松軟或有霉爛、蟲蛀，皮上有粘液者，則為劣品。
看肌肉：上等的火腿肌肉應是緊密且富有彈性，其切面為深紅色，色澤均勻；如肌肉質地松軟，切面色澤不均勻，呈灰色、褐色或黑色者，為劣質貨。
看脂肪：火腿上的脂肪，其質堅實，其質堅實，其色淡黃者，為質佳之品要是脂肪質松軟，色為全黃者，則為下品。
聞氣味：優質火腿應聞不到酸敗味或哈喇油味；倘若聞到，即是質劣品。檢查時，最好以竹簽刺入肌肉深處，拔出後嗅簽味，檢查不同部位時宜換簽，以免氣味相混。
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肉是否注水四種方法觀察
到底什麼樣的肉是注水肉，如何辨認？據業內人士介紹，注水肉是少數經營肉類食品的違法個體戶在屠宰畜禽放血後，人為地通過頸動脈（或心臟）注入大量清水，或者是直接往屠宰後的肉中注水或用水浸泡，以增加肉的重量，牟取暴利。注水肉一般容易腐爛變質，如果注入畜禽體內的是含有大量細菌或病毒的污水，還容易引起人體發病，是一種違法行為。
消費者可以通過以下方法鑒別注水肉：
●觀肉色：正常肉呈暗紅色，富有彈性，經手按壓後很快能恢復原狀，無汁液滲出；「注水肉」呈鮮紅色，嚴重者泛白色，經手按壓，切面有汁液滲出，且難恢復原狀。
●觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，沒有或有很少汁液滲出；「注水肉」切面有明顯不規則淡紅色汁液滲出，切面呈水淋狀。
●吸水紙檢驗法：用干凈吸水紙附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，且可點燃，完全燃燒；如果是「注水肉」，則不能完整揭下，且揭下的吸水紙不能用火點燃，或不能完全燃燒。
●常用檢驗法：把肉從案板上提起來看案板是否潮濕，潮濕者為注水肉。
肉是否新鮮鑒別有高招
有的市民知道怎麼鑒別注水肉後，還想知道如何辨別肉新鮮的竅門。
據業內人士介紹，新鮮肉肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪潔白；變質肉則肌肉無光澤，脂肪灰綠色。新鮮肉外表微干或微濕潤，不粘手；變質肉則外表極度乾燥或粘手，新切面發粘。新鮮肉指壓後的凹陷立即恢復；變質肉指壓後的凹陷不能恢復，有明顯的痕跡。新鮮肉氣味正常；變質肉有臭味。新鮮肉煮沸後肉湯澄清、脂肪團聚於表面，具有香味；變質肉煮沸後肉湯混濁，有黃色絮狀物，脂肪極少浮於表面，有臭味。
㈢ 烤肉用馬肉好不好
馬肉纖維粗，不適合烤，口感比較差，選別的肉吧
㈣ 什麼樣的食材最適合做烤肉
烤羊肉串
烤羊肉串是最常見的燒烤小吃了，也是必吃的經典款，不過現在很多燒烤攤子都使用其他動物肉冒充羊肉的，正宗的很難吃到了。
烤雞翅
經過腌制的雞翅，也是燒烤上面常見的小吃，適合喜歡吃雞肉的朋友，你也可以要一些烤雞爪，別有一番風味。
烤魷魚
魷魚既可以做鐵板的也可以烤著吃，只要去腥味得當，都是口感不錯的，一般來說，燒烤的魷魚要熱吃，冷著吃就容易發硬，口感不好。
烤茄子
烤茄子絕對是燒烤小吃經典中的經典，將茄子片開，用鐵網壓扁，撒上各種調料，蒜蓉開始烤制，味道出奇的鮮美。
烤香菇
烤香菇是燒烤中口味比較清淡的，適合喜歡吃素食清淡的人，吃了對皮膚也比較好，也不會很油膩，不容易發胖的。
㈤ 西安街頭的蒙古烤肉用的是什麼肉啊
蒙古烤肉用的是馬肉啊。
蒙古烤肉
馬背民族的地道風味是烤出來的。等你進過了蒙古包，喝過了奶茶，雙手過熱情好客的牧馬人雙手遞過。
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㈥ 烤燒烤的感受
燒烤食物作為十大致癌物質之首，它的危害主要有以下幾個方面：
1．減少了蛋白質的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質發生變性，嚴重影響這些營養的攝入。
2．隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在「梅拉德」反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。
3．容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦里嫩，有的肉裡面還沒有熟透，若是不合格的肉，食者可能會感染上寄生蟲，埋下隱患。 經過燒烤，食物的性質偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調味品都屬於熱性食材，很是辛辣刺激，會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會影響體質的平衡. 美國一家研究中心的報告說，吃一個烤雞腿就等同於吸60支煙的毒性。世衛組織稱吃燒烤危害等同吸煙 1隻烤雞腿=60支香煙 。而且「明火燒烤時，會產生大量的致癌物———多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。」王興國表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物———雜環胺，在動物實驗中可引起乳腺癌、結腸癌等。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。 此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。而使用亞硝酸鹽浸泡，使肉色鮮艷，口感良好，甚至以次充好，把豬肉、馬肉等添加羊肉精冒充羊肉等，都不是什麼新鮮新聞了。「實際上，燒烤的肉類越肥，脂肪越多，產生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高於肉質。蔬菜因有機物含量較少，產生的致癌物也較少。」
㈦ 在家用烤盤烤馬肉 直接烤肉很硬 怎麼才能讓肉嫩一些
切成大小適度的厚片，各調料腌制數小時盡量使肉吸收調味的汁水（我一般腌制一宿），烤制前，先把洋蔥切成粗絲鋪在烤盤上，再把腌好的肉擺在洋蔥絲上，烤箱預熱190度（最好是不要200度以上，據說200度以上易使烘培品致癌物大增）後把烤盤入烤箱中層，上下火烤7～8分鍾，翻面，用湯勺舀烤盤湯汁澆在肉上，再烤制7～8分鍾即可。如果還覺得很硬，下次烤制建議用鋁箔包上再烤制，烤熟後去掉鋁箔紙再繼續烤至上色。
㈧ 每頓都吃馬肉燒烤《權力的游戲》中的多斯拉克人為何如此奇幻
一、虛擬劇情
這一個權力的游戲里邊，每頓都吃馬肉燒烤的多斯拉克人，實際只是一個虛擬的人物，因為他是為了這個劇情更加的活靈活現，更加的可以吸引人，如果人物不沖突的話，那麼是沒有人看的，所以說人物越沖突那麼就越好看。實際上根本就沒有說每頓都吃馬肉燒烤這一個說法。這個在現實中根本就是不成立的。
對於電視劇來說肯定是越有趣越不可思議，人們看的才會越多，所以說編劇就是抓住人們這個心理說的是比較的玄幻一點。這樣的話電視劇才可以大賣，看的人才會更多。
㈨ 新疆特色美食有哪些
說到新疆，就會有人想到大片風光的美景，有濃郁的民族風情，更有驚艷眼球的特色美食。我們一起來盤點新疆十大美食吧，絕對讓你大開眼界。
切糕
我們在自己當地都能吃到的切糕就那一種，很多人都見識過。其實在新疆旅遊，能吃到各種各樣的切糕，而且也不貴，並沒有大家說的什麼宰客現象。
烤羊肉串
維吾爾語稱之為「喀瓦甫」。烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種小吃，在城鄉、街頭和集市上隨處都可見到，受到廣大群眾的青睞。
抓飯
抓飯是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其為「坡羅」。是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，直接用手抓飯吃的，故漢語稱為"抓飯"。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故因此而得名。
奶茶
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。新疆奶茶大多是鹹的口味。
烤全羊
烤全羊是內蒙古和新疆少數民族膳食的一種傳統風味肉製品 。烤全羊（蒙語「晤本」、「好尼、西日哪」）是蒙古族接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。
酸乳酪
這個東西據說不好吃，還說這是迪麗熱巴最喜歡的東西，難吃到脫粉。但是它營養價值高，小小一個餅，全是精華。新疆人一般把它當零食，或者做飯的時候放進去。到新疆，買點嘗嘗也是可以的。
烤蛋
這個要選擇鵝蛋，大約10元一個，用小勺挖著吃。還有一種吃法，叫「冰淇淋」，就是把鵝蛋、雞蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等等這些蛋的蛋液混在一起，加上蜂蜜調和，烤到七分熟，一攪合，說很美味！反正我個人不敢試。
烤包子
可以說是新疆的街邊最常見的小吃了，可以當早餐，可以做補給，可以隨便買一個過過嘴癮。
饢
其實饢有很多種，而且它最美味的吃法是蘸著新疆特有的磚茶泡的茶水來吃。
西瓜、哈密瓜
新疆的水果是四季不斷地，以前聽說過一句話，新疆人喜歡圍著火爐吃西瓜，來了一看，真的是這樣。而且他們平時吃羊肉多，西瓜有解油膩的作用。
新疆的特產美食，有沒有覺得看著就很養眼啊。新疆的西瓜和哈密瓜，特別甜，相信大家都很愛吃哦。