Ⅰ 好吃又下飯的黃豆辣椒醬，到底是怎樣的做法
我們這里做黃豆醬和北方不同，先將黃豆淘干凈泡一兩天，再放鍋里用水煮熟，用手指一捻就面，就可以撈出來瀝干，放簸箕里攤開兩三公分厚，上面用一些荷葉青蒿之類的蓋上(也可用布類的)一周左右，裡面長一層長長的綠毛就好了，將長毛的黃豆拌入鹽紅辣椒花椒生薑蒜頭，壇子要洗凈涼干不能有生水！
Ⅱ 東北黃豆醬的做法 最正宗的做法
東北黃豆醬做法
用料
黃豆 2500克(5斤)
涼白開(或者礦泉水) 10千克(20斤)
小缸(陶瓷罐) 一個
粗鹽 750克(1斤半)
醬杵子 一根
做法
挑選優質的黃豆
將挑好的黃豆放在鍋中炒熟，注意以黃豆裂開一個口，為熟了的標准。口感脆脆的，（喜歡醬的顏色深一點的就炒稍微火大一點）然後將炒好的黃豆沖洗干凈。
放在鍋里加水大火煮開後改文火煮大約需要1-2小時左右將豆子煮軟爛即可(根據你做的量自己掌握時間)。水的量抹過豆子為宜，水太多做醬胚時要放棄，裡面有黃豆的汁丟掉可惜了，加水時不要放太多，(水量沒在配方內)用各種你自己的辦法將煮好的豆子碾碎。我喜歡攪成泥，所以我用攪刀子攪的。水分不要太多，多了醬塊不成形。
將碾碎的豆子堆成大約25ⅹ15ⅹ8這樣的醬塊(大約)每個醬塊要多摔一會，結實些好發酵。一個醬塊不要超過三斤豆子為宜醬塊太大容易傷熱，太小容易失水發不透，發不透就沒有油，做出來的醬不香。醬塊放在陰涼通風處3-5天經常翻面等3-5天四周乾裂。用食品包裝紙包好，放在陰涼通風處。紙縫無需太嚴，可以自然透氣。如果你用烘焙紙，烘焙紙不透氣，得扒開一條小縫兒。
無論你是臘月還是二月里做好的醬塊，發酵好後黃綠的曲就是米麴黴(行業里的學名叫做醬油曲精)專門做醬和醬油的曲子，米麴黴是讓醬後期發酵的魔術師，其主要產蛋白酶，糖化酶等，大醬發酵過程就利用各種酶系才能分解大豆裡面的蛋白質，澱粉等，轉化成我們能吸收的小分子物質(氨基酸、葡萄糖)。米麴黴，也就是表面的黃綠色菌絲比較旺盛，放到醬缸裡面才會發酵，有這傢伙了，做大醬100％會成功。
到了農歷四月選初八、十八、二十八中的一天做醬吧。去掉包裝，將醬塊放在流水下沖洗刷掉表面的毛毛，切成小塊放在陽光下曬干准備一個醬杵子。
將缸(陶瓷罐)洗干凈用陽光曬干，不要有生水，防止有雜菌。曬干後的碎醬塊子放入缸內，將750克鹽加水燒開融化，去掉臟沫沫，等涼了倒入缸中，繼續加水至10千克(20斤)這才是配方中的水量。用白棉布蓋好，捆住。我也按照老傳統，系了紅繩(民間傳統)放在陽台上能被陽光曬到的地方，這樣才能發酵。住樓房的就不用擔心被雨淋到了，住磚瓦房的還有露天陽台的醬缸在外面就要在下雨的時候加個不透雨的蓋子了，注意一定不要讓雨水進入醬缸，會有雜菌進入的。
用醬杵子自下而上，從外向內畫圓搗醬，每天分兩次每次不低於200下，撇去浮沫，過程中不要帶入生水。天熱的話3-4天就開始冒泡發酵了，醬塊越搗越碎，一個月發酵好了就不用每天再搗了。
小貼士
1 隨著量的減少，我將大醬都轉到小的容器內(陶瓷罐或者小缸)重要的事情說三遍注意不要帶入生水，不要帶入生水，不要帶入生水……
2 食物味道是否正宗和好吃水很重要從洗醬胚開始，一直到每次往外盛醬，不要有生水帶入，否則會生蟲。
3 醬一定要發酵透才能吃;
4 陶瓷容器不要用洗潔精清洗。
Ⅲ 泡發的黃豆的做法大全
泡發的黃豆的做法大全
工具/原料
泡發的黃豆
方法/步驟
方法一
1，將黃豆淘洗干凈，加清水浸泡12小時左右。
2、撈起泡好的黃豆，徹底瀝干水分備用。
3、坐鍋點火，加油燒至五成熱，慢慢倒入瀝乾的黃豆。
4、轉小火炸至色澤金黃，撈起瀝油，晾涼。
5、鍋中油再次燒至七成熱，倒入黃豆復炸一次，待顏色變成金紅色時，撈起控油。
6、炸好的黃豆裝入盤中，撒上適量的食鹽拌勻，放涼後即可食用
方法二
1、將黃豆洗凈後用鹽水浸泡十分鍾左右。
2、生油倒入鍋內，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3、小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
泡黃豆與海帶一起炒或做湯、泡黃豆和胡蘿卜丁、土豆丁、肉丁、紅辣椒一起炒（天津俗稱辣豆）。
方法三
泡黃豆和冬菜（天津特產大白菜、大蒜一同切碎腌漬而成）肉丁、豆腐干丁共炒。
方法四
炒黃豆：黃豆泡好加料煮熟，鍋燒油放入配料炒香撈出配料，倒入黃豆，加蒜薑末加調料，青紅椒末芝麻繼續翻炒。營養美味老少皆宜。
Ⅳ 東北大豆耳怎麼做好吃
食材主料大豆耳150g輔料青紅椒各1個洋蔥半個五花肉1塊姜蒜適量只豆瓣醬1勺小米椒3個步驟香炒東北大豆耳的做法步驟11.1把青紅椒切絲，姜切絲，蒜拍碎香炒東北大豆耳的做法步驟22.洋蔥切小塊香炒東北大豆耳的做法步驟33.五花肉切薄片香炒東北大豆耳的做法步驟44.大豆耳泡發15分鍾左右撈起香炒東北大豆耳的做法步驟55.炸五花肉，鍋內加少許油，入五花肉片小火慢炸出油，五花肉炸成微黃色出油成油渣最好吃最香香炒東北大豆耳的做法步驟66.撈起肉片留余油放入豆瓣醬小火炒香，再依次放入姜蒜洋蔥青紅椒翻炒，可適當加點水，炒勻香炒東北大豆耳的做法步驟77.加入大豆耳翻炒，入鹽，味精，醬油，鼓油翻炒幾分鍾即可
Ⅳ 東北黃豆怎麼處理成為美食
紅燒黃豆
食材明細
濕黃豆 400克 干辣椒 適量 醬油 適量 生抽 適量 鹽 適量 雞精 適量
烹飪步驟
1.濕黃豆洗凈備用，干辣椒和姜備用。 2.熱油鍋放干辣椒和姜爆出香味，把黃豆放進去炒一會。 3.加醬油和生抽，鹽繼續翻炒，我喜歡炒得久一點，炒到黃豆皮有點志皺。 4.加適量清水，小沒過黃豆就差不多，改用中火燜。 5.燜得差不多，改大火收汁，加入雞精即可。
五香黃豆
原 料： 黃豆500克，精鹽7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。 製法: （1）將黃豆揀凈，用溫水泡漲。 （2）鍋內加入清水，放入泡好的黃豆，加香料，燒開後轉用小火煮至黃豆熟透軟酥，加 入精鹽，用旺火收汁，待鹵汁將盡時，撈出。 （3）炒鍋置火上，放入煮好的黃豆，用小火翻炒片刻後，撒入甘草粉，繼續翻炒，使甘草粉沾勻黃豆。待鹵汁快乾時，便可出鍋，放涼即成。 特點: 五香味濃，口感綿軟，佐酒最佳。
酥黃豆
材料:
黃豆
做法:
1.用冷水浸泡一天（水至少為黃豆的3倍） 2.等它成這個樣子就差不多了，撈出控干水分 3.鍋內加油，冷的時候就把黃豆放進去。為啥要冷油呢？因為冷油好處多啊——不會爆，而且慢慢脫水的黃豆更酥香。 4.小火慢炸。還是那個理兒——慢慢脫水更酥香。 5.時不時推它一下。要是懶，不管它也行 6.等到泡沫少了，就要開始檢查黃豆酥不酥了。用嘴巴嘗那是不行的，一是燙嘴，老麥的罪過就大了。二是酥脆的東西一般在熱的時候不酥脆，冷了才酥脆。要是熱的時候都酥脆了，那冷了就焦了後熱作用。所以，最好的檢查辦法是顛勺——用漏勺舀一些黃豆顛顛要是清脆悅耳了，那就OK，要是不夠脆響，那繼續炸 7.取出鋪開在紙上，吸油 8.冷了之後就可以裝在瓶子里了。隨用隨取
激黃豆
用料： 1、黃豆二兩。 2、獨蒜半個。 3、老薑一小小塊。 4、香蔥一棵。 5、白糖一小匙。 6、醬油四大匙。 7、醋三大匙。 8、油辣椒一大匙（可依個人喜好增減）。 9、花椒粉半咖啡匙。 10、香油一咖啡匙。 11、味精適量。 做法： 1、將姜蒜搗碎後加一湯勺純凈水成姜蒜水；香蔥切碎。 2、將除黃豆外的所有用料同放一個碗里調成味料。 3、黃豆淘洗凈後瀝干水分。 4、鍋置火上，下黃豆用小火翻炒至熟。 5、將炒熟的黃豆盛入味料中。 6、還得在（口茲 口茲）中用蓋子蓋在裝黃豆的碗上，讓黃豆燜二十分鍾左右。 7、揭蓋，上桌，開吃。
黃豆豬手
材料：豬手一隻，劃開幾道以便入味；黃豆適量，對重量沒概念，全靠手感；蒜、姜、干辣椒少量。 1）用清水搓洗黃豆，然後換干凈的清水浸泡黃豆4個小時以上。 豬蹄鑷去毛，放到鍋里，加水，煮開以後，倒掉血水，再洗凈豬蹄上的浮沫。 2）豬蹄和黃豆倒入鍋里，加生薑切片三塊，生蒜兩顆切粒，干辣椒量隨喜好而定，大概3－4倍的水（如有人像我一樣，覺得肉類必須做成深色，可加入適量醬油調色），大火煮開，小火慢燉，個人建議燉5個小時左右。 3）火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好准備享用時才下鹽調味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產生的很獨特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點。
辣黃豆
【原料】黃豆，2000克；精鹽，175克；八角，30克；桂皮，25克；辣椒，30克；紅酒，125克；
製作方法
（1）將黃豆洗凈，鍋上火加水投入黃豆，加鹽，把八角、桂皮、花椒用紗布紮好放入鍋中，旺火燒開後用小火慢慢燜煮。 （2）黃豆煮好後，棄取料袋，把豆裝入壇內，辣椒剁碎，撒在上面，注入紅酒，封好口，腌制10--15天即可食用。
麻辣黃豆菜系及功效：家常菜譜 脾調養食譜 低溫環境作業人群食譜 營養不良食譜 口味：麻辣味 工藝：炸 麻辣黃豆的製作材料： 主料：大豆500克 輔料：小麥麵粉30克 調料：色拉油150克,花椒粉15克,辣椒粉25克,味精2克,鹽10克,大蔥10克,姜10克 麻辣黃豆的特色： 外脆里嫩，麻辣酥香。 製作： 1. 把黃豆洗凈泡開放鍋中，加清水、精鹽、味精、蔥段、薑片，用旺火燒開，轉用溫火煮熟； 2. 把煮熟的黃豆加花椒面、辣椒粉、精鹽、麵粉拌勻； 3. 使黃豆裹上一層麵糊，放入七成熱的油中炸熟； 4. 撈出控凈油，裝盒即可食用。 麻辣黃豆的製作要訣： 本品有油炸過程，需備色拉油約750克。
黃豆筍干
黃豆、筍干。 配料： 紅糖、橄欖油、醬油、鹽。
製作方法
1、黃豆和筍干浸泡一夜，讓其吸足水份。 2、沖洗後，筍干切碎丁，與黃豆一起放入炒鍋，加紅糖。 3、再放適量水，沒過黃豆。 4、煮開五分鍾後放適量橄欖油和醬油，蓋上鍋蓋繼續小火繼續燜煮二十分鍾。 5、放適量鹽，大火收汁。 6、放入冰箱，吃飯喝粥都可以吃點哈。
什錦黃豆
主料：大豆(250克) 豆腐乾(150克) 豇豆(150克) 粉絲(100克) 調料：姜(5克) 大蔥(5克) 醬油(15克) 鹽(3克) 香油(2克) 醋(10克) 味精(2克) 類別：家常菜 骨質疏鬆調理 營養不良調理 健脾開胃調理 貧血調理
製作工藝
1.將黃豆洗凈煮熟； 2.豆腐乾洗凈，切條； 3.粉絲泡軟，切長段； 4.豆角抽筋洗凈，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分； 5.蔥、姜洗凈切花、末備用； 6.將黃豆、豆腐、粉絲、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、薑末、蔥花、味精、香油、醋，調勻裝盤即可
黃豆燒肉
黃豆燒肉是一道看似美味而對人體有害的一道菜。黃豆燒肉的肉一般是豬肉。但豬肉卻恰好和豆類食品相剋。 從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，原因大致有以下幾點： 1.豆中植酸含量很高，60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成復合物而影響二者的可利用性，降低其利用效率。 2.多酚是豆類的抗營養因素之一，它與蛋白質起作用，影響蛋白質的可溶性，降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用，在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。 3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收，故豬肉與黃豆不宜相配。 4.豆中含有產氣的化合物—寡糖化合物，如棉子糖、水蘇糖和毛蕊花糖等，由於人體消化系統不分泌半乳汁苷酶，因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用，分解後產生大量氣體（CO2、H2、CH2等），加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以，豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。 建議大家以後少吃，甚至不吃黃豆燒肉。
雪菜黃豆
材料：
黃豆、雪菜、蔥、姜、干辣椒。
做法：
1、黃豆泡一夜，瀝干水份備用； 2、雪菜切碎，蔥薑末少許； 3、鍋內燒熱油，炒香蔥姜，下雪菜和干辣椒翻炒一分鍾，加入黃豆炒勻； 4、加水與材料齊平，倒少許生抽，加一點鹽； 5、蓋蓋大火燒開，中小火燜至湯汁收干，撒少許香油拌勻。
鹽水黃豆≮美食原料≯ 黃豆500克，精鹽50克，白糖50克，甘草末15克，橘餅25克。 ≮美食做法≯ 1、把洗凈的黃豆倒鍋里，加水沒過黃豆0.5-1厘米，放點鹽，蓋好蓋，用旺火煮約15分鍾，移小火燜煮至熟離火； 2、待豆溫熱時，放入糖、橘餅、甘草末，用鍋鏟不斷地攪和，至鹵汁收盡即成鹽水黃豆。 ≮美食特色≯ 味美鮮香，味道甘甜。
拌黃豆原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 製法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈，倒入鍋里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鍾左右，移至小火燜煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。 特點: 味鮮香脆，佐酒小菜。
黃豆排骨
材料： 小排骨（即豬肋骨）600克，黃豆200克。 調料： 醬油一杯，精鹽少許，紹酒半杯，冰糖兩大匙，色拉油三大匙，薑片五片，蒜苗一支，蔥一根。 做法： ①將小排骨剁成3厘米見方的小塊，高火3分鍾後取出洗凈，將黃豆用水浸泡2小時。 ②取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的蔥段、薑片，高火3分鍾後加入小排骨、黃豆及所有調料，先高火10分鍾，後改中火20分鍾。 ③取出後撒上切成斜片的蒜苗即可。
黃豆雜拌主料：黃豆100克，豆腐乾80克，黃瓜80克，粉絲80克。輔料：醬油10克，醋5克，蔥5克，香油2克，精鹽2克，味精0.5克。 製法: （1）將黃豆用水煮熟；豆腐乾切成條；黃瓜洗凈，切成小快；粉絲泡軟切成寸段長。 （2）將蔥洗凈，切成末。 （3）將黃豆、豆腐乾、黃瓜、粉絲放入大碗中，加入醬油、精鹽、醋、蔥末、香油、味精，拌勻即可。 特點: 色澤鮮明，香脆可口。
黃豆燜雞腿
食材明細
雞腿 5隻 黃豆 適量 八角 兩個 花椒 小撮 姜 蒜 蔥 紅蘿卜 料酒 醬油 老抽 糖 鹽
做法
1黃豆用水泡過夜。 2泡好的黃豆加水，花椒，八角煮開後，舀出浮泡,改小火慢慢煮上1-2小時，至黃豆7，8成熟。 3雞腿洗凈，用刀在肉厚處劃上兩刀，用花椒，鹽，料酒碼30分鍾。 4鍋里放少許油，用薑片把鍋搽一下，以免煎的時候粘鍋，油熱後把姜蒜蔥爆香後，放入腌過的雞腿把表面煎至金黃，加入醬油，糖，一點兒老抽上色。喜歡辣的可以加些辣椒，更好吃！！ 5把煮至7，8成熟的黃豆連水一起倒入煎好的雞腿中，加入紅蘿卜，翻勻，燒開後改小火慢慢燜至黃豆軟爛，雞腿熟透就可以了，加鹽調味起鍋加入蔥花。
溫馨提示
1. 黃豆一定要泡過夜，要不然不容易煮爛。黃豆一定要久煮，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。 3.喜歡吃辣的可以加辣椒。 2. 黃豆的營養價值：黃豆有「豆中之王」之稱，被人們叫做「植物肉」、「綠色的乳牛」，營養價值最豐富。干黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代醫學研究認為,黃豆不含膽固醇,並可以降低人體膽固醇,減少動脈硬化的發生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質,它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國醫學認為,服食黃豆可另人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補虛開胃,是適宜虛弱者使用的補益食品,具有益氣養血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效。
Ⅵ 煮帶殼大豆的做法大全
大家再去吃火鍋的情況下，常常得會上一盤花生仁或是一盤黃豆用於作為吃火鍋以前的小零食，燒烤攤的黃豆一般吃起來有點咸，並且里邊含有許多水份，令人意猶未盡。很多人盡管喜歡吃黃豆，可是卻不清楚黃豆應當如何煮才美味，想煮帶殼的黃豆需要把握一定的方法。下邊就帶大家一起來學習培訓一下吧。
帶殼毛豆怎麼煮好吃
原材料：秋天養生食譜
黃豆適當，鹽適量，冷水適當
八角1粒，八角茴香1段，麻椒數粒，茴香數粒，良姜1片
（不拘小節哪些香辛料，家裡有的、常見的就可以了，別過多，多了味兒會過重，自然口重的列外）
植物油1滴
作法：東北菜譜家常菜的做法
1、黃豆清洗，兩邊各裁開一個口子，有利於入味道；
2、鍋中添加適量冷水和全部的調味品，包含鹽；（鹽能夠加多一點兒）
3、火災燒開後維持燒開2分鍾，煮成清香味，隨後添加一滴食用油（我了食用油）；
4、放入黃豆，維持火災燒開；
5、轉中文火，不必蓋蓋子，煮大概十幾分鍾，黃豆煮開就可以。
帶殼毛豆怎麼煮好吃
小提示：
1、怎麼知道熟不太熟？最「笨」的方法便是最「好」的方法——撈起來一粒嘗一嘗！
2、試試吧，煮到最終依然是翠綠色的，並且更變綠呢。盛出去，吃到最終都不掉色。
將黃豆逐一裁開 剪法便是每一個黃豆的首尾剪子斜著剪 那樣做以便讓黃豆更為進味，剪好後用淘米水或是食鹽水侵泡20分鍾上下 。將蒜頭生生薑切成片 小香蔥切完 干指天椒剁碎。
開低火加點油 將小香蔥 蒜頭 指天椒入鍋後曝出香氣隨後倒進清洗的黃豆快速煸炒。隨後倒進半罐葡萄酒 添加適量冷水 維持滋補湯未過黃豆
先後添加八角茴香 麻椒 八角等香辛料 也有鹽 醋 生抽醬油 辣醬等調味品 炒勺略微攪拌 使調料遍布勻稱
大概煮十幾分鍾上下 黃豆進味略微掉色就行 不適合時間太長 豆殼煮的過軟就不好吃了 盛出去擺盤。
帶殼毛豆怎麼煮好吃
常見問題：
黃豆一定要清理干凈
翻炒毛豆要火災
煮毛豆時間不適合太長或過短 搞不懂能夠邊煮邊試一下味兒
Ⅶ 怎樣煮黃豆好吃又簡單
黃豆的基礎做法
材料∶黃豆適量、食鹽少許、蔥1根、姜1塊、八角2粒、花椒適量。
做法∶
1、黃豆提前洗凈泡軟備用；
大豆（學名：Glycine max (Linn.) Merr.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，高30-90厘米。莖粗壯，直立，密被褐色長硬毛。葉通常具3小葉；托葉具脈紋，被黃色柔毛；葉柄長2-20厘米；小葉寬卵形，紙質；總狀花序短的少花，長的多花；總花梗通常有5-8朵無柄、緊擠的花；苞片披針形，被糙伏毛；小苞片披針形，被伏貼的剛毛；花萼披針形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖狀。莢果肥大，稍彎，下垂，黃綠色，密被褐黃色長毛；種子2-5顆，橢圓形、近球形，種皮光滑，有淡綠、黃、褐和黑色等多樣。花期6-7月，果期7-9月。
原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用於禽畜飼料。
Ⅷ 小青豆怎麼炒好吃
小青豆怎麼炒好吃
需要准備雞精，鹽，澱粉，水，大蒜，生薑，蔥，胡蘿卜，玉米以及青豆，鍋裡面加入適量的油，燒到八成熱，就可以把蔥姜蒜放進去煸炒出香味，青豆再放進去翻炒，等到顏色改變以後就可以適當的加一些清水，如果有肉湯，加肉湯就會更好，再加入玉米以及胡蘿卜丁，一直煮到熟，再加入適量的鹽以及雞精，勾上芡以後就可以吃了。
還可以做青豆炒蝦仁，需要准備雞蛋，大蒜，生薑，香菇，青豆以及蝦仁，香菇提前一晚泡好，蝦仁從冷凍室裡面放到冷藏室中，生薑蒜切成末，香菇泡好以後切成片狀，再把雞蛋打進碗里，雞蛋清蛋黃分開，蝦仁放到蛋清裡面裹上一遍，撒上一些鹽拌均勻，鍋裡面加水燒開，青豆放進去煮兩分鍾左右撈出來，油放進鍋中，再倒入蝦仁翻炒幾下，加一些油，把香菇，大蒜，生薑倒進去爆炒出香味，然後再把碗豆倒進鍋中，翻炒一下，繼續倒入胡椒鹽以及砂仁等調料，翻炒均勻就可以出鍋吃了。
還可以做青豆炒蘑菇，需要准備雞精，食鹽，食油，青豆以及圓蘑菇，鍋裡面加入適量的油燒熱，把圓蘑菇放進去翻炒，炒軟以後再倒入青豆，加入少許的鹽，一直翻炒到熟就可以把火關掉，放上一些雞精就可以吃了。
還可以做青豆炒肉末，需要准備白鬍椒粉，料酒，澱粉，生薑，大蒜，番茄，豬肉末以及青豆，豬肉末准備好，番茄的皮去除切成丁，大蒜，生薑切碎，把青豆清洗干凈以後備用，等到油燒熱以後，肉末就可以放進去炒散，加入適量的料酒翻炒，肉末炒香以後，青豆放進去繼續翻炒，加入適量的水煮到豆子微軟，根據自己的口味加入少許的胡椒粉以及鹽，等到水差不多收乾的時候，肚子也就變軟了，加入適量的番茄丁，再稍微炒到番茄的湯汁出來，可以用澱粉水勾芡收汁，這樣好吃的青豆炒肉末就做好了。
青豆怎麼炒軟
想要炒出比較軟的青豆，那麼就可以准備生薑以及青豆，先把青豆清洗干凈，放到一邊備用，生薑的皮去除切好以後放在一邊備用，鍋裡面加入適量的色拉油，燒熱以後把生薑末放進去，香味炒出來，再加一些青豆反復翻炒，一直到九成熟，再把食鹽放進去，不要放得太多，要讓青豆維持香甜的口感，再加入適量的雞精出鍋，這樣好吃的炒青豆就製作完成了。
冷凍青豆容易炒熟嗎
冷凍青豆炒熟還是比較容易的，在製作青豆之前，把食材全部都准備好，需要准備大蒜子，生薑，小米椒以及青豆，食材准備好以後把生薑清洗干凈拍碎，然後再切末，大蒜子拍碎切成末，放進盤子裡面，小米椒清洗干凈切成圈，鍋中加入適量的清水，用大火燒開，再把青豆放進去焯一下，青豆撈出來過一下涼水，水分控干備用，另外准備一個鍋子，把裡面的水分燒干，鍋裡面加入一些食用油，用大火燒開，等到油溫合適的時候，就可以把姜蒜倒進去，翻炒出香味，然後就可以把小米辣椒倒進去翻炒均勻，鍋中加入適量的食用鹽，再把焯好的青豆放進去，繼續翻炒加一些味精，翻炒幾下就可以出鍋吃了。冷凍的青豆放到鍋裡面，焯水的時間至少要兩分鍾左右，否則後面炒起來就會比較難受，這一步是不能少的。
Ⅸ 炒黃豆粒的家常做法
黃豆是推薦大家可以多吃的食物，黃豆是我國重要的糧食作物，尤其在東北地區的產量非常高，大豆的營養是非常豐富的，比如含有多種氨基酸，並且這些氨基酸的比例與人體的氨基酸比例非常接近，所以大豆的氨基酸更容易被人體消化吸收，黃豆的吃法有很多，比如可以用油炒黃豆粒，具體方法如下。
第一、油炒黃豆粒
材料
黃豆200克，豆油適量，食鹽少量
做法
1.1、將黃豆洗凈後用鹽水浸泡十分鍾左右。
2.2、生油倒入鍋內，不等油開，直接將泡好的外皮已微微起皺的黃豆倒如鍋中。
3.3、小火，不停的翻炒黃豆，直至顏色由黃變淺又變金黃，嘗嘗已口感酥脆即可。
第二、醬肉皮炒黃豆
材料
原料：豬肉皮250克、泡發好的黃豆400克
佐料：紅尖椒1個、蔥姜蒜末適量、香菜適量
調料：香蔥結2個、干紅辣椒4個、生薑4片、香葉2片、八角2個、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量
做法
1、肉皮涼水下鍋，放入1個香蔥結，2片姜，八角1個，2個干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開大火燒開。
2、鍋開後，撇去浮沫，焯3分鍾左右即可撈出。
3、將肉皮撈出後，晾到不燙手，趁熱把多餘的油脂用刀削下來，去掉油脂的豬皮吃起來更加的勁道不油膩。
4、處理好的豬皮，切成條狀。
5、黃豆放入鍋內，加入足量的涼水。放入香蔥結一個，2片姜，干辣椒2個，八角1個，香葉1片，再放入適量老抽，開大火煮。加入一些調料可去除黃豆的豆腥味，同時加入老抽也給黃豆入個底味。煮5分鍾，這時候黃豆充分入味了，也達到七八分熟了。
6、黃豆煮好撈出來，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鍾左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時也給肉皮上色碼味。
7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來了。
8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。
9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來，還可以防止倒入肉皮的時候粘鍋。
10、肉皮倒進去，翻炒。
11、炒香後，黃豆倒進去。
12、加入一小碗水入鍋內，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。
13、放入適量鹽進行調味，量的多少依據自己的口味而定。
14、紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時候放進去翻炒幾下，關火。這樣吃起來有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進去。
15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。
第三、小炒黃豆粒
1.黃豆提前溫水泡發備用
2.蔥姜切末，干辣椒掰瓣，去籽，備用
3.鍋入油
4.下入花
Ⅹ 東北人自己家用黃豆做大醬，每斤黃豆用多少鹽
三斤黃豆一斤鹽。
製作方法：將大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗凈，放進鍋里加水煮熟，待湯焅凈，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
醬泥干濕適宜，過干則難以團聚成醅，影響正常發酵；水分過多則醬醅過軟難以成形，醅芯易傷熱、生蟲、臭敗。醬醅大小一般以三斤干豆原料為宜，約為30公分長的橫截面積20平方公分柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬醅外干（約三、五日）。
製作大醬注意事項：
大醬可以調節食物的鹹淡，而且從營養學角度上來說也可以為人體補充植物蛋白。採用了大豆為主原料，而大豆具有豐富的蛋白質和脂肪。
大豆不僅是營養價值高的食物，而且也是具有很多功效的食物。特別是大豆富含不會增加膽固醇的植物蛋白，對動脈硬化、心臟病有顧慮的人也可以大膽食用，而且還可以促進血液循環。醬含鹽量都較高，吃後要減少鹽的攝入。
以上內容參考：網路-大醬