1. 牛霖肉做什麼好吃
牛霖，別名「膝圓」。膝，即牛的膝關節的部位，又由於這方面肉的當然樣子是圓的，又被主廚們稱之為「和尚頭」。這一位置的肉肉質地較嫩，筋少，僅有薄薄兩塊，去除筋後，肉呈大小塊，便於成形，因而在烹調菜式時這方面肉主要用途范圍廣，像粵菜館里的嫩牛肉大多數全是拿這一位置的肉來開展生產加工的。每片均值凈重為3-4KG。肉質地鮮紅色，感官新鮮細致，純瘦肉型沒有人為因素水分。
青椒牛柳的做法
主要材料：牛裡脊。
輔材：青椒調味品：生抽、白砂糖、米酒、海鮮醬、食用純鹼、木薯澱粉、味精、色拉油。
菜式作法：
1、牛裡脊切條，添加生抽、白砂糖、木薯澱粉退漿，青椒清洗拍松。
2、鍋燒熱入油，待水溫升到三成熱，下牛柳劃熟撈起來。
3、鍋再度燒開入油，待水溫升高後添加牛柳青椒煸炒，擺盤。
特性：顏色鮮潤，青椒脆爽，牛柳細嫩。
2. 牛霖肉適合怎麼做
1.把牛霖肉用清水洗凈後瀝干,切成小塊;加入適量調和油、食鹽、雞精、嫩肉粉、檸檬汁調味 (大概閹制1小時左右).
2. 加入少量生油到不沾鍋燒熱,放入閹制好的牛霖肉,煎熟後上碟(牛肉生熟程度可隨各位喜好,喜歡吃嫩一點的就不要煎得太熟了牛霖，學名「膝圓」。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。沒有試過干切，應該可以。
(2)牛霖肉怎麼做好吃擴展閱讀：
營養價值:
牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
2、牛排：牛排的瘦肉和肥肉兼而有之，含一定肥膘。
三、肉質不同
1、牛霖：牛霖的肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型。
2、牛排：牛排的肉質結實而富有彈性，含油適中又略帶肉汁，口感鮮美。
3. 牛霖肉能做牛排嗎
可以做成牛排。
品名：黑胡椒牛排
材料：牛霖肉 1塊 、黑胡椒醬 少許 、蒜片 若干
做法：
1、把牛霖肉稍微敲打下，比較嫩，用紙巾吸干水，切成片狀
2、塗上一些黑胡椒淋上橄欖油腌制一下
3、鍋大火燒到滾燙，放入牛霖肉
4、每一面1分鍾，不能時間長會很老的，不要反復反面
5、起鍋後，我是買現成的黑胡椒醬 加熱下，淋在牛霖肉就可以了
4. 牛霖適合炒還是燉
牛霖適合燉。
牛霖，學名「膝圓」。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。
這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水分。
辨別方法：
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
5. 牛霖怎麼做肉會變嫩
說到牛霖，如果不是小編需要寫這篇問題，還真不知道牛霖是什麼食材。通過查閱資料，小編了解到，牛霖其實就是牛膝蓋處的肉。很多的時候，其實我們並不會購買牛霖進行烹飪。但是對於一些比較講究的朋友們來說，牛霖是一種非常美味的食物。那麼，牛霖怎麼做才好吃呢?
據說這個牛霖出自黃牛,是黃牛後面的小腿肉，但是不是直接把牛後腿吃了哦。不但要修割干凈,剔掉筋,一點脂也不能帶哦.就是大圓骨大家平時應該見過的，但是是牛肉的哦。最新鮮的肉是紅色的，很新鮮很細膩,不是注水的。
尖椒牛柳的做法
主料：牛裡脊。
輔料：尖椒調料：醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油。
菜餚做法：1、牛裡脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗凈拍松。2、鍋燒熱入油，待油溫升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。3、鍋再次燒熱入油，待油溫升至
加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。
特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。
蒜仔牛柳
主料：牛柳500克、蒜瓣20粒
輔料：醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克料酒10毫升
製作過程：1.牛柳洗凈，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用3.牛肉條放入一隻大的容器里，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，4.腌制30分鍾入味兒
腌制好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用5.蒜瓣洗凈，用刀拍散，切小粒，待用6.鍋里放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了
牛霖，學名「膝圓」。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為「和尚頭」。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹制菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
6. 牛霖怎麼做好吃
紅燒牛肉最家常的做法，軟爛入味又多汁，開胃下飯特別好
牛肉為生活中最常見的肉品，牛肉不同部位的價格不同、肉質不同、做法同樣也是不同的，一般牛肉分為牛排、牛裡脊、牛健、牛霖、牛腩等
牛排和牛裡脊最嫩適合煎炸，牛健肉緊實適合做醬牛肉、牛霖是後腿肉一般切成牛肉片和牛肉絲用來炒或者做水煮牛肉，牛腩是牛腹部的肉，既有筋有肉還有油最適合用來燉湯和紅燒了
在農村買牛肉都是一刀切不分部位，都是一個價，前段時間回老家正好遇到有養牛的老鄉家賣牛肉，就買了一點牛腿肉帶回來，鄉下養的普通黃牛，肉質偏老沒有超市裡面買的嫩，只能用燉或者紅燒的做法
家常版紅燒牛肉做法簡單方便，口感軟爛多汁、鮮味香濃、營養豐富。下面就把我做紅燒牛肉的方法跟大家分享一下，希望朋友們能夠喜歡
【准備食材】
主料：牛腿肉500克
輔料：生薑1塊、香蔥3根、干辣椒5個、大蒜頭2瓣
調料：食用油20克、鹽3克、糖10克、生抽5克、老抽5克、黃酒10克
【具體的操作方法】
先把牛肉清洗干凈、再切成兩厘米左右的牛肉塊放入漏盆里瀝干水分備用，牛肉塊要大小均勻
香蔥切成蔥段、生薑切成薑片、干辣椒剪成小段、大蒜頭拍碎備用
鍋燒熱倒入適量的食用油、放入牛肉大火煸炒至表面焦黃，鄉下養的黃牛肉腥味不大不用出水，直接煸炒上色味道更香
鍋里倒入蔥姜蒜、黃酒，繼續大火煸炒出香味
鍋里倒入適量的清水、加入老抽、生抽和鹽、糖，蓋上鍋蓋小火燜煮一小時，再燜煮的過程中要經常掀開鍋蓋適當的添加一些清水，防止水分燒干後粘鍋糊底
牛肉燜煮熟透後調好口味、改用大火慢慢收汁、等牛肉湯汁收濃稠後即可出鍋裝盤了
味道鮮香濃醇、口感軟爛入味的家常版紅燒牛肉就做好了、是不是很簡單方便、喜歡吃牛肉的朋友可以動手試一試
【注意事項】
牛腩肥瘦相間帶點筋，是最合適做紅燒牛肉，所以在買牛肉的時候一定要注意牛肉的部位
喜歡吃面條的朋友在做紅燒牛肉的時候可以多帶點湯汁，面條下好後舀上幾勺牛肉湯、添上幾塊牛肉就是一碗碗好吃的牛肉湯面了
7. 牛霖肉適合怎麼做
牛霖肉適合怎麼做？我們適合把這個肉用來紅燒，味道特別的好，因為它吃起來非常的有嚼勁，所以說可以喝土豆搭配在一起燉。製作方法也是非常簡單，首先我們需要把肉放到鍋中焯一下水去除腥氣，然後把它切成塊狀放到碗里。接下來我們需要把我們的土豆也處理一下，把它取皮之後切成塊狀。接下來需要把他們全部放進我們的電飯鍋里，再放入一些調味品進行調味，然後就可以出鍋了。
紅燒牛霖
21
牛肉與土豆同燒至軟熟，轉旺火將湯汁燒稠，撿取香料即可
小竅門
1.食用時可撒上香菜
2.如果喜歡麻味，可將桂皮換成花椒
8. 牛領肉怎麼吃
【紅燜牛肉-瘦而不柴，鮮嫩不塞牙】
所用食材：牛肉一斤半（牛霖肉）、小蔥1根、姜一塊、蒜3瓣、香葉5片、桂皮1塊、八角2個、干紅辣椒2根；郫縣豆瓣醬2勺、生抽3勺、料酒4勺、冰糖十顆，糖一勺、鹽適量。
——【烹飪步驟】——
第一步：將牛肉切成大塊放置入盆中，加入淹沒牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2個小時左右，這樣可以讓牛肉在烹飪後更加鮮嫩，如果趕時間做也可以省略這一步。
第二步：鍋中燒水，加入一些薑片煮開，將牛肉倒入鍋中焯水3分鍾，全部變色後撈出備用。
第三步：炒鍋內加少許油，放入10顆冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡後變成紅棕色，將牛肉控干水分倒入鍋中翻炒至全部上色，加入小蔥段、3瓣大蒜、2根干紅辣椒、5片香葉、2個八角大火翻炒出香味。
第四步：鍋中加入2勺郫縣豆瓣醬，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，適量的鹽大火翻炒均勻，加入淹沒食材的水煮開。
第五步：將所有的食材和湯汁倒入高壓鍋中，蓋上鍋蓋，上蒸氣後燜煮上20分鍾，關火繼續燜5分鍾即可。一道鮮嫩可口的紅燜牛肉就做好了。
——小貼士——
紅燜牛肉的做法是比較適合這種瘦牛肉的，最好用到高壓鍋，因為這種瘦牛肉想吃起來不柴，最好讓湯汁快速浸入到緊致的牛肉裡面，起到鮮嫩軟爛牛肉的作用。燉煮牛肉的時候，時間一定要足夠才行，沒有燜煮的熟爛的牛肉是最塞牙難以嚼碎的，根據各家高壓鍋情況不同，煮開上蒸汽以後，至少要20分鍾左右才好吃。
9. 牛霖是牛肉的哪個部位肉質如何適合做什麼菜
牛霖是牛後腿的部位肉，肉質細膩 ，適合做甜酸牛霖粒。
10. 牛霖燉著吃好吃么
牛霖就是指選萃黃牛黨牛後腳的位置肉，經細致修割干凈，去除筋油，沒有肥脂，其外型呈長圓柱體樣子，每片均值凈重為3-4KG。肉質地鮮紅色，感官新鮮細致，純瘦肉型沒有人為因素水分，是豬瘦肉之精粹。牛霖茯苓功效甘平，帶有豐富多彩的蛋白、維生素B族、維生素b3、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成份。具備強筋骨、滋陰養血益氣養血、止咳化痰熄風的功效。那麼牛霖能夠燉嗎？都有哪些作法流程呢？
牛霖：坐落於牛後腳膝關節上的球體狀肉粒，別名「膝圓」。即牛的膝關節的部位，又由於這方面肉的當然樣子是圓的，又被主廚們稱之為「和尚頭」。
純正水煮肉選擇的就是說牛霖肉，配搭上油麥菜、木薯澱粉等食物和調味品，大骨湯煮沸之後把牛羊肉裝進去，煮開就可以，謹記不可以煮長時間，不然牛羊肉煮年紀大了就喪失新鮮的味兒了。
牛霖沒有植物油脂，瘦削而不柴，剁碎餃子餡後製成煎餅既美味可口又營養成分，非常合適老年人小孩與減肥瘦身、運動健身人員的要求。茯苓功效甘平，帶有豐富多彩的蛋白、維生素B族、維生素b3、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成份。具備強筋骨、滋陰養血益氣養血、止咳化痰熄風的功效。自古「牛羊肉補氣血，功同黃芩」之說。
凡體弱多病睏乏、中氣下陷、臉色臘黃、骨筋酸痛、氣虛自汗者，都能夠將牛霖燉食。
方式/流程
先冷水洗下牛霖，然後，反紋理方位切開或滾刀塊
隨後，放入米酒，生抽，生薑片腌泡五分鍾，後，准備好少量紅著粉液。
下鍋前，將鍋燒熱，隨後，放進無鹽黃油，
然後把腌漬好的牛霖和紅著粉液一起倒進，煎會，再翻面，不必很熟，然後，能夠放進簡易的調料辣椒等。
自然，牛霖作法許多，我本人覺得，腌泡階段較為關鍵，也有就是說不必太熟透，肉感會太老太太硬。