⑴ 麥芽糖的正確吃法大全
小時候吃的麥芽糖是傳統的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，同時含有少量的糊精和葡萄糖，這種麥芽糖又叫飴糖，把它叫做麥芽糖，是因為做這種糖必須要用到大麥或小麥發出來的麥芽。
飴糖，又叫麥芽糖漿或麥芽糖飴，製作方法有兩種，一種是用麥芽的傳統製做方法，一種是用酶制劑的工業化製做方法。傳統麥芽糖如何製作？傳統麥芽糖為什麼要用麥芽才能做？
傳統麥芽糖製作方法和吃法
小時候吃的麥芽糖
記得小時候吃的麥芽糖，吃起來粘牙，香甜可口，營養豐富，放一小塊在嘴裡可以吃很久，不會覺得太甜。為什麼呢？
小時候吃的麥芽糖，主要成分是麥芽糖，由於麥芽糖的甜度只有白糖甜度的40%，因此，你吃起來不會覺得太甜。
由於麥芽糖吸濕性低，因此，你拿一塊麥芽糖在手裡不會很快吸潮；又由於麥芽糖不容易溶化(溶解度低)，因此，你把它放在嘴裡也不會很快溶化。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
由於它粘牙，你只能慢慢的咀嚼，這樣可以鍛煉你的牙齒，如果稍微咀嚼快了，牙齒會痛；你一邊慢慢用牙齒咀嚼，一邊用舌頭舔，香甜的味道和咀嚼會使嘴裡產生大量唾液(口水)，唾液讓麥芽糖慢慢的在嘴裡溶化，這樣一來，你自然不會覺得太甜了，吃麥芽糖百吃不厭。那麼，這種麥芽糖如何製作？
傳統麥芽糖製作方法和吃法
傳統麥芽糖製作方法
一、為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？
傳統麥芽糖要用麥芽來做，為什麼要用麥芽才能做出傳統麥芽糖？
大麥的主要成分是澱粉，並且含有澱粉酶，大麥經過發芽，裡面的澱粉酶含量快速增加，而澱粉酶可以使澱粉水解成為麥芽糖、少量的糊精和葡萄糖，這就是傳統麥芽糖，即飴糖。
二、麥芽怎麼做？
1、精選大麥
經過篩選，除去大麥中的各種雜質。
特別提示:
如果沒有大麥，也可以使用小麥。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
2、浸泡
把大麥倒入盆中，淘洗去除癟麥(浮在表面的麥)和泥沙，然後用溫水(20℃~25℃)浸泡，時間10小時左右，直到用手捏大麥能捏扁，而且略有彈性。
特別提示:
溫度高或大麥水分含量高，浸泡時間就短；溫度低或大麥水分含量低，浸泡時間就長。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
3、發芽
把浸泡好的大麥從水中撈出來，放入小竹籃或透氣的蒸格里，放在暖和的地方(18℃~20℃)，每隔3小時~4小時攪拌一次，如果麥堆溫度低了，要灑溫水保溫，大約4天~5天，大麥就會發芽，這時麥堆里溫度會上升，需要隨時攪拌，把麥堆攤薄點，直到麥芽長度達到麥粒長度的1.5倍時，發芽就算完成了。
特別提示:
如果一次做的大麥芽太多，可以把大麥芽曬干，或者在低溫(50℃)下烘乾，然後除去根，裝瓶(或罐)密封存放。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
三、傳統麥芽糖製作
1、配方
傳統麥芽糖可以用糯米做，也可以用大米做，原料不同，配方也不相同。
(1)用糯米做的配方
糯米500克，新鮮大麥芽25克。水1500克~1750克。
(2)用大米做的配方
大米500克，新鮮大麥芽50克，水1500克~1750克。
2、新鮮大麥芽磨漿
把新鮮大麥芽加入1.1倍~1.3倍的水，用家用料理機或破壁機打成麥芽乳漿。
3、蒸米飯
把500克米淘洗干凈後，浸泡約12小時，撈出瀝干水分，上鍋蒸煮，等上氣後蒸15分鍾~20分鍾，揭開鍋蓋，把米翻拌一次，使米粒疏鬆，同時撒入適量的水，蓋上蓋子蒸熟，倒出攤開，把結團的飯團搗碎，降溫到50℃~55℃，手摸著稍微有點燙手，慢慢加入磨好的大麥芽乳漿，完全攪拌均勻。
特別提示:
飯蒸好後，一定要降溫到50℃~55℃後，才可以加入大麥芽乳漿，如果溫度太高，會使大麥芽乳漿中的澱粉酶會失去作用，導致製做麥芽糖失敗。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
4、糖化和擠出糖汁
把拌好的飯倒入電飯鍋里，按保溫鍵進行糖化，時間6小時~7小時。用勺子按壓米粒可見糖汁，表示完成糖化。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
然後包入細紗布中，用手擠出糖汁，為了把糖汁盡量擠干凈，可加入適量85℃溫水，浸泡2小時，擠出糖汁。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
6、熬糖
把糖汁倒入鍋中加熱熬糖。
先把糖汁燒開，等一會，糖汁中的蛋白質會在表面凝固成薄膜，除去這層膜，繼續熬煮。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
如果有大量泡沫，可加入少量食用油消泡，這樣可以加快水分蒸發，縮短熬糖時間。
繼續熬煮，你會看見表面出現很多小泡。在熬煮過程中要間斷刮攪，避免底部燒焦。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
當熬煮到表面出現大泡時，傳統麥芽糖就做好了，稍冷後裝入瓶里，冷卻後蓋上蓋子，這種麥芽糖可存放一年。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
傳統麥芽糖的吃法
做好的麥芽糖可以直接用筷子攪來吃，因此，麥芽糖又叫攪攪糖。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
這種麥芽糖，也可以通過反復拉長、折疊充氣，把它拉成白色條狀，再切成小顆粒，由於充入了空氣，因此，吃起來口感鬆脆，香甜可口。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
這種麥芽糖可以做成糖畫，好看又好吃，小朋友們很喜歡。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
這種麥芽糖，加入白糖、黃油和烤熟的花生，可做成黃油花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香和烤花生香味，口感酥脆，香甜可口。
傳統麥芽糖製作方法和吃法
這種麥芽糖，加入白糖、黃油、烤熟的花生和黑芝麻，還可做成黃油黑芝麻花生糖，這種糖奶香濃郁，有焦香、烤花生和黑芝麻的香味，口感酥脆，香甜可口。
⑵ 麥芽糖的正確吃法
麥芽糖怎麼吃
1.南瓜薑汁飴糖飲
材料：南瓜、生薑、麥芽糖。
做法：首先把南瓜洗干凈後切成塊，往鍋中加入適量的水後放入南瓜並將其煮熟至爛，只留下南瓜汁。接著將生薑洗凈切碎，用榨汁機取汁100克。把薑汁和麥芽糖一起加入南瓜汁中，熬至濃稠即可飲用。
2.自製牛軋糖
材料：原味烤花生400g、麥芽糖200g、白砂糖200g、鹽1匙、蛋清1個、牛油紙1張
做法：將原味烤花生搓去花生皮，把蛋清放入一個比較大的容器中，用打蛋器沿著同一個方向攪拌直至硬性發泡。此時把麥芽糖和白砂糖倒入鍋中，加入大約70ml的冷水，用小火熬至糖汁黏稠。將煮好的糖漿慢慢的倒入打發的蛋白中，邊倒邊攪拌，倒完後繼續勻速攪打。這個時候加入烤花生仁，慢慢攪拌均勻，這時將整個糖團倒在牛油紙上並且用牛油紙將整個糖團包好，用力壓成約2cm厚的方塊，用刀切成方塊或長條狀即可食用。
3.麥芽糖煮紅棗
材料：麥芽糖、紅棗
做法：將麥芽糖和紅棗一起放入鍋里，加入適量清水，煮熟後即可食用。
4.白蘿卜麥芽糖
材料：麥芽糖、白蘿卜。
做法：把一個小的白蘿卜洗干凈，並且切成薄片後放進碗中備用。准備好適量的麥芽糖，用筷子卷著麥芽糖放入蘿卜中。用保鮮膜包住碗，不能夠漏氣。再放置5個小時以上，期間可以多晃動一下碗，讓麥芽糖與蘿卜充分接觸，這樣出來的汁液也會更多。
5.麥芽糖蒸山葯
材料：山葯1節，麥芽糖適量
做法：將山葯削皮後切成薄片，並且放到盤子上。在山葯上撒入少量的麥芽糖，到蒸籠上，山葯蒸熟後，把多餘的水倒掉，再撒上麥芽糖即可。注意在削山葯的時候一定要帶上手套，因為山葯的皮上有生物鹼，會很麻手，如果不戴手套就會感覺癢痛難忍。
麥芽糖的營養價值
經常飲用用開水沖起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，並且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。麥芽糖與切成片的紅皮蘿卜一起食用，對咳嗽，咽喉痛顯著療效。麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起沖著喝，可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽。把白蘿卜榨成汁，和麥芽糖一起熬湯喝，可以潤腸通便，去熱清火。對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便乾燥顯著療效。把麥芽糖與杏仁，陳皮這兩味中草葯一起用水煎熬後服用，可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等症狀。
麥芽糖的正確吃法
我們在食用麥芽糖的時候，要注意適量，不能夠多吃。可以沖飲麥芽糖，也可以與其他的食材，如水果蔬菜類搭配食用，口感更佳。
哪些人不能吃麥芽糖
1.正在腹瀉的人群，麥芽糖醇和其他的糖醇類物質一樣，大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉。在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和紐西蘭等國家，麥芽糖醇產品會強制標記著「過量食用會導致腹瀉」，在美國，麥芽糖醇被認為是「通常被認為是健康的」GRAS類物質，附帶著註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。
2.還未斷奶的嬰兒不可食用麥芽糖醇，麥芽糖醇是麥芽糖的製品和麥芽糖一樣，嬰兒食用麥芽糖醇會起到回奶的作用，不利於寶寶健康飲食。
麥芽糖什麼時候吃最好
營養學家發現，上午十點和下午四點是吃麥芽糖的最佳時間，這時人體中的熱量已經被大量消耗，吃些麥芽糖可以幫助消除疲勞，緩解壓力，同時補充一些熱量，另外，別忘了在情緒不佳的時候吃上一塊麥芽糖，它可以幫你重新振奮精神。需要注意的是，不管什麼時候吃麥芽糖一定要點到為止，切不可因為貪嘴而影響健康。
⑶ 麥芽糖怎麼吃最好吃
是哪種麥芽糖。我的是石龍特產麥芽糖。一罐罐的。我是直接吃。每次一小勺，好粘好稠的，我是為了不再吃別的零食，用麥芽糖的甜膩止住我的饞嘴。 另一種就是白色固體狀，一塊塊的，那種也好吃，也是直接吃，街上好多有賣的。
⑷ 麥芽糖的吃法大全
准備用料：麥芽糖250g、海藻糖100g、水80g、蛋清1個、有機奶粉100g、黃油50g、精選花生仁300g。
1、首先烤箱上下火135度預熱，然後把花生放進去烘烤25分鍾左右，中間時候為了不讓花生烤糊，要把烤盤拿出來晃動幾下，讓花生受熱均勻，因為每個烤箱的溫度都是有溫差的，所以第一次做，要耐心觀看花生表面的顏色，烤到花生表面有一點爆開就表示烤熟了，這時候把花生拿出來放涼，大約20分鍾後開始去皮。
⑸ 麥芽糖怎麼吃。。介紹幾個吃法
吃法一：用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。
吃法二：煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。
吃法三：雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。
吃法四：原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再調進去，味道好很多。
(5)麥芽糖要怎麼吃最好吃擴展閱讀：
麥芽糖的營養價值：
經常飲用用開水沖起來的麥芽糖可以緩解胃痛，胃痙攣，並且對胃潰瘍也顯著地輔助治療作用。麥芽糖與切成片的紅皮蘿卜一起食用，對咳嗽，咽喉痛顯著療效。
麥芽糖與滾燙的濃豆漿一起沖著喝，可以治療身體虛弱的病人的哮喘病，還可以治療頑固性咳嗽。
把白蘿卜榨成汁，和麥芽糖一起熬湯喝，可以潤腸通便，去熱清火。對治療慢性支氣管炎，咽喉炎，大便乾燥顯著療效。
麥芽糖與杏仁，陳皮這兩味中草葯一起用水煎熬後服用，可以治療治慢性咳嗽，痰多，乏力等症狀。
食用麥芽糖的時候，要注意適量，不能夠多吃。可以沖飲麥芽糖，也可以與其他的食材，如水果蔬菜類搭配食用，口感更佳。
⑹ 麥芽糖的食用方法
麥芽糖怎麼吃
吃法一：用麥芽糖做的蜜汁排骨有些許拔絲的效果，很好吃。
吃法二：煮了桃子糖水，放涼後調入少許麥芽糖增加風味，很好喝。
吃法三：雞翅有一點點腥味，被麥芽糖的味道中和之後產生一種獨特的口感，更好入口了。
吃法四：原來要做冰糖銀耳的，可是有了麥芽糖之後又想試試看。結論是麥芽糖可能不能直接放進去煮，要等涼了之後再調進去，味道好很多。
麥芽糖什麼味道
麥芽糖外觀金瑩剔透，粘稠，優質麥芽糖，包裝密封也相當的好，家裡人看到就說喜歡！味道濃厚醇香，營養價值極高，麥芽糖玲瓏剔透，裡面沒有任何雜質。
嘗了一下，口感極其絲滑。看似粘稠，實際入口即化，甘甜爽口，甜味在口中上串下跳，家人試了都說好！麥芽糖本身相當有質感。爽口甘甜，返璞歸真的甜味！
麥芽糖怎麼辨別優劣
好的麥芽糖色澤金黃，傾倒時流暢而不稀滑，甜而不膩，入口棉柔。落下去之後會有短暫的紋路出現，數秒之後才和下面的糖品融合，確實是非常稠厚的質地。非常好。
麥芽糖食譜
食用方法一：南瓜薑汁飴糖飲
1、將南瓜洗凈切碎，上鍋加適量清水煮至熟爛，去渣留汁；
2、將生薑洗凈切碎，用榨汁機取汁100克；
3、把薑汁、飴糖加入南瓜汁中，煎至濃稠即可。
食用方法二：麥芽糖煮紅棗
1、將麥芽糖和紅棗一同放入砂鍋里，加適量清水；
2、煎煮至熟即可。
食用方法三：麻心元宵
1、將麵粉攤放在墊有籠布的蒸籠內，用旺火蒸約7分鍾，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木製方框內壓實。
2、將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。
麥芽糖的食用禁忌
1、哪些人不能吃麥芽糖
糖尿病患者忌食。
2、麥芽糖的適用人群
一般人群均可食用。
⑺ 麥芽糖怎麼吃
麥芽糖的食用方法三：麻心元宵
1.將麵粉攤放在墊有籠布的蒸籠內，用旺火蒸約7分鍾，蒸熟取出放涼，搓松，加入芝麻醬、糖、飴糖，攪勻搓透，放入木製方框內壓實。
2.將麻心放入竹匾，淋少許水在麻心上。
麥芽糖的食用方法四：飴糖大米粥
以大米煮粥，粥熟入飴糖，調勻。
望採納！
⑻ 麥芽糖怎麼吃法大全
麥芽糖這樣做，味道香甜不粘牙，做法簡單，全家人都喜歡吃
hello,大家好！歡迎觀看薇美食，我是薇薇，今天又來給大家說美食做法啦，是不是很期待呢！今天和大家分享的是麥芽糖的做法，孩子特別喜歡吃，寶媽們都來試試吧！
製作方法：我們把糯米和玉米碎的混合物洗干凈，然後泡五六個小時蒸熟，也可以用電飯鍋直接把它做成糯米飯，但是我們要把飯做得軟一些。我們再將小麥發芽，小麥發芽的時候，我們盡量要讓它避光，我通常是把它放在櫥櫃裡面。如果光線過多，發出來的芽是綠顏色的。小麥芽長到三四厘米左右的時候，馬上就要長針葉，但是針葉還不讓它出來。然後呢我們把沒發芽的減出去，剩下的呢連根帶芽清洗干凈，發芽的時候溫度也是很重要的，我們把小麥芽放在料理機裡面打碎，有的料理機不夠強大，你也可以稍微往裡面加一點點的水，但是只要能不加酒，就盡量不要加。
糯米和玉米混合蒸的飯已經好了，我們盡可能得趁熱把它攪拌得碎一些，然後在糯米飯的溫度到50到60度之間時，我們把打碎的麥芽倒進去混合均勻，鋪平之後放入電飯鍋中，我們要讓它保持50到60度之間，千萬不要超過60度，如果接近於60度就是六個小時，如果50度左右是八個小時，烤箱你可以設置到50度的溫度，電飯鍋直接用保溫的功能，如果你電飯鍋保溫的溫度太高，可以把拌勻的米飯放在另外一個容器里，然後下面墊一個裝水的碗，再放到保溫一項也可以。然後我們用棉布把它過濾出來，我們只要液體，再將液體倒入鍋內，開火熬煮，現在滿屋飄的都是濃濃的麥芽糖味，當我們看到糖漿呢現在顏色已經變深了，變成焦糖色，我們把兩根筷子伸進糖漿粥，慢慢的拉開筷子，筷子中間能形成糖饃了，就可以關火了。
現在我們得到的是可以流動的麥芽糖，微微的輕輕的攪拌一下，讓它們泡泡快點消失，然後趁熱倒進我們事先准備好的容器中，涼了之後呢它會變得更綿一些。然後我們把它放在一邊，自然冷卻就好，剩下的再繼續熬一會兒，然後變成那種硬質的麥芽糖，一定要小火，並且不停的攪拌，要不然一旦糖熬糊了會很苦。然後趁熱把熬好的糖漿倒在硅膠墊上，帶它冷卻，剛開始糖的溫度高會很黏，它會沾在硅膠墊上，但是它溫度降到一定程度了之後，它可以脫離硅膠墊，我們要反復的揉一揉它，以免有部分是硬的有部分是軟的。再不是非常燙手的情況下，我們可以慢慢的拉扯糖，然後邊拉扯邊折疊，大家可以多試幾次。
看到這估計有好多小夥伴已經想到他們小的時候吃的麥芽糖了，因為地區差異，就各有特色，但是大同小異，都是用麥芽做出來的，包括就是我們吃的龍須糖的雛型都是它，只不過是我們在拉伸的過程中會添加其他物質，不要等到它徹底冷卻，那樣的話我們切起來就困難很多，稍微有點軟的時候，我們就用刀把它切成小段。大人孩子平時都可以當成小零食吃，但是不要多吃，對牙齒不好。今天關於麥芽糖的做法就先和大家說到這里，大家有什麼建議都可以在下面留言，喜歡我文章的朋友歡迎你們的轉發和評論，你們的留言我每天都會看，您的每一個支持就是對薇美食最大的認可和鼓勵，在新的一年裡我會爭取做好每一道菜，給大家帶來更多更好的食譜，再次歡迎觀看薇美食
⑼ 麥芽糖怎麼吃!
麥芽糖
材料
小麥，糯米（可以根據做的多少來定量哦!）
做法
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
⑽ 麥芽糖怎麼做簡單又好吃
麥芽糖做法一，
材料
小麥，糯米（可以根據做的多少來定量哦!）
做法
1、把小麥泡在水中讓它發芽至3到4厘米。
2、麥芽切碎。
3、糯米燜熟後同麥芽拌在一抉。
4、將拌好的糯米發酵4小時，親們不要心急哦。
5、濾出糯米轉化的汁液，並用大火熬至粘稠。
6、麥芽糖凝固後會變成琥珀色的糖塊兒，再吃時把糖塊兒加熱，用筷子攪著吃就可以嘍!
做法二，麥芽糖餅
材料
"麥芽 些許","餅干 10片","香菜 些許","義式香料 適量"
做法
1:准備材料
2:接著將十片餅干內面均勻抹上適量的麥芽
3:接著取其中五片放上適量的香菜及灑上些許的義式香料
4:接著以兩片為一組合起來
5:成品
做法三，麥芽糖吮指棒棒腿
材料
"棒棒腿 六支","麥芽糖 適量","腌料 ***","醬油 二匙","米酒 二匙","砂糖 一小匙"
做法
1: 棒棒腿先劃幾刀好入味，加入腌料冰入冰箱腌一個小時
2: 起油鍋，把棒腿放下去煎到表面微焦翻面
3: 可以加蓋續煎較好熟，但火一定要小以免焦掉
4: 挖起麥芽糖准備放下鍋
5: 麥芽糖放下鍋後，等到糖融化後，沾滿棒棒腿
6: 把腌料剩的湯汁倒下去一起煮滾後即可盛起
7: 貼心小提醒：1.因為棒棒腿有腌過，所以要放油再煎才不會焦，而且火要小2.正常來說麥芽糖的甜度不高，若本身家裡的麥芽較甜，在腌棒棒腿時要減少砂糖的量3.腌料最好控制在腌完棒棒腿時，還有一些醬汁可以滾，若醬油本身太黑太鹹的話，可以加些水稀釋
做法四，麥芽糖鮮奶茶
材料
"茶葉 5g","水 300ml","鮮奶 150ml","麥芽糖 隨意",
做法
1:鍋子倒入300ml的水與6g的絕世好茶，來回均勻翻攪讓茶葉的味道釋放出來，小火煮到茶葉滾沸，享受悠閑的煮茶時光
2:煮沸之後倒入鮮奶，快速攪拌，切記這邊要關小火煮，煮至溫熱即可不用煮滾喔!!因鮮奶煮滾會導致裡面的營養流失喔。如果手邊剛好有溫度計的話，量一下溫度煮至60~70度就可以了喔。小編偷偷說：這邊推薦鮮乳坊的鮮奶，奶味不會太重，煮出來的鮮奶茶，茶味略重，喝起來較不會在嘴中殘留過多奶味。
3:篩子過濾茶葉，這樣一杯又濃又香的鮮奶茶就完成啦
4:秘密武器：麥芽糖 (原味或老薑麥芽糖)用茶葉現煮出的鮮奶茶帶有些微苦澀且沒有甜味，喜歡吃甜的朋友們不仿試試加入一匙麥芽糖。
5:冬天不訪試試好米芽老薑麥芽糖，不只好喝，身體也暖活起來了熱熱的鮮奶茶配上麥芽糖，很快就融化在茶里了，麥芽糖加鮮奶茶有著淡淡的甜味，卻不失茶的香味。