A. 鍋貼皮的做法竅門
鍋貼皮的做法竅門：
1、平底鍋放在電磁爐上，設置最低溫檔，倒上橄欖油3-5ml（根據鍋大小）。
2、把做好的餃子，排列在鍋中。放的時候注意餃子底部要塗抹到油，這樣容易起鍋。
3、餃子放滿後，電磁爐升溫至100--140度，在這過程中，慢慢平搖鍋（平晃），可以使餃子不粘鍋。餃子在鍋里會重新排列，並有多餘的空隙，空出部分，起鍋時容易下鍋鏟。
4、升高溫度，蓋上鍋蓋。待冒熱氣時，開蓋加水。均勻淋在鍋中。利用鍋底把餃子底部烤熟，利用蒸汽把餃子上部蒸熟。
5、10分鍾後熟了。用木鏟起鍋，鏟的時候鏟子要貼近鍋底，才不會把餃子的底部鏟破。
6、鍋貼就這樣煉成了。底部焦黃酥脆。貼在平底鍋上「有烤有蒸」的程序。口味和營養兼得。
B. 美味的豬肉鍋貼，製作時需要掌握哪些技巧
說真的，身為一個南方人，到了北方之後發現北方也有很多美食。剛開始不覺得特別好吃，後來發現這些東西真的是入口滿嘴香味。這其中讓我最喜歡的就有餃子鍋貼。最早開始作為一個手殘黨，我只會選擇在飯店的時候點上一些美味的餃子和鍋貼，但是久而久之，發現自己如果能夠在家動手製作鍋貼或者餃子，那也不失為一件好事，既干凈又衛生。於是就開始解鎖製作鍋貼的技巧，盡管看上去挺麻煩的，但是美味的鍋貼出鍋的時候你那幸福感是滿滿的。我們今天就要講一下如何製作美味的豬肉鍋貼，有沒有什麼技巧可以掌握的？一起去看看。
包鍋貼的手法，我這里就不詳細說了，大家不會包的話，參照餃子的包法，再不會的話，還有網路可以查詢。我們主要來說一下煎鍋貼的技巧。鍋貼要分兩次煎，第一次少加入油，少煎一會，直到底部發黃。然後加入適當的清水到鍋貼的一半位置，小火燜干水分。第二次再加入油，小火收干就行，這樣能保證鍋貼的底部更脆更香。
C. 鍋貼皮怎麼和面好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-09-26
D. 酥香可口非常贊的鍋貼，分別有著什麼樣的做法
鍋貼是洛陽一帶地區的傳統小吃，主要做法是煎烙，麵皮軟韌，餡味香美，讓人很是喜歡吃。這次，我們為大家推薦八款超美味的鍋貼，酥香可口非常贊，上桌瞬間遭搶光。
（1）西葫蘆鍋貼
食材：豆腐皮、小白菜、豬肉、一品鮮、扇貝肉
做法：1、小白菜切碎；菜和肉放入盆里
2、蔥和扇貝肉放入盆內；將所有調料放入攪拌均勻進味
3、取一塊豆腐皮把餡放入皮上；豆腐皮兩邊包上，用牙簽固定
4、電餅鐺刷油加熱；放入豆腐皮鍋貼；煎至兩面金黃即可
E. 鍋貼怎麼做呢
肉包子人人都愛吃，但是在我認為，比肉包子還要好吃的非”鍋貼“莫屬，那金黃誘人的顏色，皮脆肉香的口感，讓人實在是欲罷不能，如果再蘸上一些料汁，甭提有多麼的香了。 鍋貼全國各地皆有，可以做葷的，也可以做素的，搭配不同的食材，就有不同的口味。在古城西安，三鮮鍋貼最受大家的喜歡，豬肉里加入韭菜鮮美溢口，口感回味無窮。 好吃的鍋貼除了餡料之外，從和面到揉面，再到澱粉水的配製，都是很有講究的。一道完美的鍋貼，必須做到，顏色金黃，皮酥肉香。
電餅鐺燒熱，均勻的刷上油。等油溫五成熱時，把包好的鍋貼生坯放入鍋中，倒入調好的麵糊，輕輕轉鍋讓麵糊均勻鋪在鍋底。麵糊的量要稍微沒過鍋貼底部，之後蓋上鍋蓋，烙2分鍾左右，讓鍋貼內部更快成熟。 2分鍾以後，在鍋貼表面淋上植物油，保留餅皮內部的水分，使餅皮更加柔軟。之後蓋上鍋蓋再烙3分鍾，把鍋貼烙熟烙透。3分鍾以後，鍋內麵糊已經燒干底，部出現了一層很漂亮的冰花，冰花金黃酥脆，但鍋貼表面仍然是柔軟筋道的口感，十分美味。
F. 鍋貼餃皮怎麼做才會酥脆
特殊時期犯嘴癮？教你餃子皮做煎鍋貼，外脆里嫩，連吃5個才解饞，有多少朋友與小鹿一樣已經宅家6天以上？今年的特殊情況，整個春節都猶如坐月子般三餐兩倒，現在談起小吃，甚至能幻想出夜市裡各種熱氣香口的精美小吃，只是聯想就已經垂涎三尺。
特殊時期犯嘴癮？教你餃子皮做煎鍋貼，外脆里嫩，連吃5個才解饞，青椒肉餡煎鍋貼，先通燜煎方式烹飪至熟，再經過大火油煎燒干，無需怕內餡不熟，餃子外皮收干口感脆而糯，內餡爽嫩帶點微辣，刺激味蕾十分開胃，連吃5個都不夠，好吃停不了，金黃色澤的外觀顏值吸引眼球，愛小吃的吃貨們，這道簡單美食不能錯過哦。
G. 如何做鍋貼好吃
鍋貼是一道傳統小吃，樣子和餃子差不多，據說早年間一位大廚在青島吃了煎餃之後，覺得很美味，於是回去改良了一番，變形成了鍋貼。一道好吃的鍋貼顏色呈金黃色，皮脆肉香，一口咬下去便有脆脆的聲響，非常的美味。
雖然鍋貼製作起來並不復雜，餡料可以做成素的，也能做成肉的，但是很多朋友在製作後，卻發現鍋貼顏色不金黃，底部沒有冰花，甚至很多人做出的還是半生不熟。其實做鍋貼除了餡料的調制之外，澱粉水的比例非常關鍵，這也是影響鍋貼金黃的重要原因。
粉漿的比例：
做過貼有人用麵粉水，有人用澱粉水，其實這都不對，正確的做法是麵粉和澱粉的混合然後加入適量水，正確的比例是澱粉1，麵粉2，水是粉類總和的3倍，比如放了1勺澱粉，2勺麵粉，那麼就要放12勺的清水，這個黃金比例也是向一位做了30年鍋貼的大廚學習的。
油的選擇
普通家庭平時用的油多數是花生油，但是大廚說想要鍋貼金黃，就要用顏色略深的壓榨菜籽油，這種油的顏色比其他油都要金黃，所以烙出的鍋貼自然就很金黃。
【黃金鍋貼】
主要食材：麵粉 豬肉餡 韭菜 蔥姜
第一步，准備300克麵粉，加入一勺鹽，一勺鹼面，再用160毫升清水和面，由於每一款麵粉的吸水性不同，加水的時候慢慢加，和成和包餃子一樣軟的面團就行，然後揉光滑醒面30分鍾。
第二步、五花肉剁成肉餡，蔥姜切末放進肉里，然後加入1勺鹽，1勺五香粉，1勺雞精，1勺蚝油，把調料攪拌均勻，然後打入1個雞蛋，充分攪拌均勻上勁。韭菜最後包的時候再切，這樣就不會避免韭菜出水。
第三步、醒好的面放到案板上不用揉，然後按壓成薄餅，切成長條狀後再切成小劑子，最後擀成餃子皮就可以了。
第四步、韭菜切碎後加入肉餡里攪拌均勻，接著就可以開始包了，將肉餡放在餃子皮中間，邊緣抹上一些水，兩邊對折捏起來就可以了，簡單的鍋貼就做好了。
第五步、平底鍋或者電餅鐺里放一些菜籽油，油熱後放入鍋貼小火煎，現將底部煎到微微金黃，然後順著鍋貼的縫隙倒入，蓋上鍋蓋小火燜8分鍾即可。
第六步、用鏟子慢慢鏟出來，裝盤就可以開吃了，喜歡吃蘸料的，可以根據自己口味調一個料汁。
鍋貼這樣做顏色金黃，外皮特別的脆，餡兒的味道非常鮮香，咬一口還有汁水，一大盤上桌瞬間就會搶光，全家人都會覺得好吃。
用最簡單的 食材做出最美的佳餚，為家人做一頓愛的美食，我是媽咪早早，每天都會您帶來一道家常美食。如果喜歡我的話就點個贊，轉發關注下哦
H. 鍋貼怎麼做好吃
一、西葫蘆鍋貼
食材：350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、適量太太樂鮮雞汁、適量花椒粉、適量生抽、適量老抽、適量香油、適量鹽、適量糖、適量油
做法：1)肉泥中加入所有的配料和一點點的清水順著一個方向攪拌入味2)韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝干加入肉泥中3)將它們混合攪拌至粘稠4)取一餃子皮放上適量的肉泥（並且用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，這樣方便餃子封口）5)將鍋貼胚一一做好6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃7)加入沒過材料一邊的清水，用個蓋子蓋上燜煎8)至水分差不多時候撒上香蔥末和白芝麻，再淋點油至底部有脆感就可以了。
I. 鍋貼要怎麼做香脆又好吃完整教學
鍋貼要怎麼做香脆又好吃？完整教學
食材
麵粉 200g
豬瘦肉 200g
大蔥 10g
生薑 5g
花椒面 2g
食用油 10ml
食用鹽 5g
方法/步驟
麵粉200g，用適量的溫水和成面團，用涼水和面吃起來比較硬。面團盡量柔軟一些，像烙餅的面就可以。
J. 鍋貼皮放什麼才會酥脆
鍋貼的皮其實我一般就是用的餃子皮，最後出來的口感就十分的好，鍋貼皮放什麼會酥脆，其實這個是根據自己煎至手法來的。鍋貼皮自己在家做的話可以用一半熱水和面，一半涼水和面，最後在一起揉後醒發即可，這樣口感會非常的有韌性。下面我就說說我是如何製作鍋貼的，最後的口感怎樣才會酥脆，希望能給大家帶來幫助。
1、為什麼最後做出來的鍋貼不酥脆：就是最後煎時不能直接就煎，而是加入少許的水，水中可以加入一點點的陳醋，燜二分鍾，這樣最後出來的口感才會酥脆可口。
2、為什麼最後我鍋貼放上去裡面沒熟外面就糊了：這個首先就是要油不能放很多，可以用刷子在鍋上刷上一層油；第二就是油溫不能太高了，油熱後即可，太高就容易糊。