❶ 驢肉好吃有營養，驢肉怎樣做才能軟爛好吃
俗話說天上龍肉地下驢肉，所以很多人對於驢肉都是非常的好奇的，我曾經吃過幾次驢肉，口感確實非常的不錯有嚼勁，驢肉不僅好吃還非常的有營養，自己在家裡製作也是非常方便的，那麼驢肉有哪幾種烹飪方式，應該怎麼做才能軟爛好吃呢？
一 爆炒驢肉
大火爆炒驢肉也是非常的好吃的，香辣無窮引人回味，做法也是很容易上手。
1.准備好驢肉，按照紋理切一下，然後用料酒和生薑腌制一下，十分鍾左右可以加一點生粉，這樣驢肉吃起來會更嫩
2.鍋里下熱油，放入驢肉滑一下，大火七分鍾左右直接盛出來即可。
3.准備好芹菜段和蔥姜蒜，等油熱下入蔥姜蒜和小米辣，等到香味出來以後下入芹菜段和蔥姜蒜，大火炒香加入驢肉，順著鍋邊滴入一點生抽老抽和耗油
4.出鍋前加一點點的麻椒和香油，這樣一份好吃的驢肉就做好了。
以上是驢肉的三種做法，大家可以找自己最喜歡的一種去嘗試一下。
❷ 生驢肉好吃還是熟驢肉好吃驢肉怎麼做才好吃
生驢肉好吃還是熟驢肉好吃？
我認為熟驢肉好吃。
4.醬驢肉不要用高壓鍋，製作出來效果不好，一定要用大鍋慢慢醬
5.干黃醬和腐乳也是必不可少，讓驢肉味道更好
6.最後醬好的驢肉要放在湯里浸泡一晚上，這樣驢肉就更加鮮美可口。
❸ 驢肉好吃有營養，怎樣做才最好吃
俗話說天上龍肉，地上驢肉。驢肉的美味可想而知。這里就和大家分享兩道以驢肉為主料製作而成的美食，五香醬驢肉和小炒驢肉。
小炒驢肉。准備一塊新鮮無油脂的驢肉，清洗干凈後浸泡兩個小時左右，去除血水。沿著肉塊的紋理切成肉絲備用。准備和驢肉等量的豌豆，豌豆要選擇鮮嫩的。小米辣椒切成圈，生薑切成絲。起鍋熱油至油溫四成，將生薑絲和小米辣椒倒入鍋中翻炒出香味。隨後將驢肉全部倒入鍋內並開大火翻炒，驢肉從紅色全部變成棕色，加入適量的食鹽，五香粉和生抽，翻炒均勻。然後將准備好的豌豆倒入鍋內翻炒，並加入適量的米酒去腥。鍋中的湯汁收緊後，小炒驢肉就製作完成了。
❹ 驢肉怎麼做好吃
驢肉做醬驢肉好吃。
主料：驢肉1300g
輔料：白酒10ml、鹽3g、蚝油15ml、老抽10ml、生抽10ml、八角5g、花椒5g、陳皮5g、山楂5g、甘草2g、冰糖30g、蔥20g、姜20g。
五香醬驢肉的做法
1、准備原料。
❺ 驢肉怎麼吃最好吃
一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料：驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克配料：韭菜花 15克 腐乳（紅） 20克
調料：鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克口感 湯醇味厚，湯色奶白。
製作方法
1. 驢肉切片；
2. 白菜頭切塊；
3. 凍豆腐切條片，用開水焯一下；
4. 醬豆腐加開水研開調成腐乳汁；
5. 蔥切末；
6. 香菜切末；
7. 取沙鍋一隻用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開；8. 加入精鹽、味精、料酒，轉微火煮30分鍾左右；9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內備用；10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時根據個人喜好調味。
二、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調味類型 咸鮮味
主料：驢肉 400克
配料：芋頭 200克
調料：沙茶醬 20克 大蒜（白皮） 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 澱粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克口感 咸鮮味美。
製作方法
1. 驢肉切塊；
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊；
3. 大蒜洗凈；
4. 驢肉放入鍋中，加入開水煮熟，撈出漂洗干凈；5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、薑片，煸炒出香味；6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲；7. 待肉熟爛時，放入芋頭煲爛，用水澱粉勾芡即可。
三、驢肉粥
菜品分類 煮
調味類型 咸鮮味
主料：粳米 60克 驢肉 150克
調料：豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量製作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊；
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、薑末、料酒，用旺火煮沸；4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛；
5. 撒上蔥末，用鹽調味即可。
四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調味類型 五香味
主料：驢肉 5000克
調料：花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
製作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；6. 再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7. 再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；8. 然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調味類型 清香味
主料：驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料：油菜心 100克 木耳(水發) 30克 雞蛋 75克調料：大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
製作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；肥肉剁成末；驢肉剁成細泥，加蔥姜水沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干澱粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開水焯出。
3.勺內加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開，加調料，淋香油即成。
六、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調味類型 五香味
主料：驢肉 2000克
調料：醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克口感 色澤紅潤，味香適口。
製作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時撈出洗凈。
2.把上述調料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入鍋中，燒開後撇去浮沫，放入驢肉，再燒開後移在小火上，繼續煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴，熏3-4分鍾，將熏鍋離火，再燜4分鍾，取出驢肉，塗一層香油，改刀碼盤即成。
七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調味類型 原本味
主料：小麥麵粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克配料：大蔥 150克 姜 5克
調料：白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克製作方法
1.麵粉加涼水適量揉搓成面團，面團再分小塊，再擀成適當大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈後切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細，再加入所有調料味料（酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油）一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調勻，製成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開時，撈出盛在盤子中就可以了。
❻ 驢肉怎麼燉好吃
步驟如下：
先准備好驢肉一千克，備齊調料：花椒20粒、八角5個、蔥1根、姜5片、蒜5瓣、干辣椒5個、料酒1湯匙、醬油4湯匙、黃醬4湯匙、白糖5克、食鹽適量、水適量。
將驢肉斬大塊後放入鍋中，注入沒過肉的清水，大火煮沸後撇去浮沫。
將上述調料全部放入後攪拌均勻，大火再次煮沸後轉中小火加蓋燜煮約2小時即可。
必須大火轉小火慢燉，不能急於求成。
煮驢肉時可用干凈的白布包一些茶葉同煮，這樣驢肉易爛，而且有特殊的香味。
煮驢肉時可加白酒或者白醋，可以軟化肉質。
快煮好時留心收汁，每隔一會兒攪拌一次，以防粘鍋。
驢肉具有「兩高兩低」的特點：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇。對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病後調養的人提供良好的營養補充。
煮驢肉的注意事項：
驢肉簡介：是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。
營養價值：
❼ 怎樣純驢肉好吃
驢肉5000克。
調料：花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥。
凈驢肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻2克紅曲米20克山楂片10克桂皮5克冰糖 50克白芷5克草果5克鮮姜 20克醬油 750克料酒 100克大料5克精鹽 50克大蔥 30克
烹制方法
2.將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫，加入用紅曲米煮紅的水及山楂片，
將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中，加入蔥段、薑片，燒開後煮約 3分鍾，再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時。
如驢肉較老，則需煮制時間延長，以 5小時為宜，至酥爛為止，然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
工藝關鍵
1.驢肉必須是浸泡 5小時左右，以泡出血水為宜。
2.炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒。
3.紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次。
4.燉驢肉時，因時間長，所以要看好火候，勤翻動驢肉，以免糊鍋。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水，否則肉難煮爛。
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時；
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾；
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止；
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之。
製作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5 小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色，如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜，可多煮幾次；
帶皮驢肉5000克，醬油1000克，精鹽200克，蔥50克，姜50克，葯料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成細末而成)
製作過程
1、蔥姜、葯料，用竹運算元將肉壓住，在旺火上燒，撇去浮沫，移至微火上燜煮，
2、至肉熟時撈出皮朝下盛在盤內晾涼。
3、鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼後倒入肉盤內。吃時將肉撈出，切成薄片裝盤即可。
❽ 驢肉最好吃的做法大全家常
醬驢肉的標准製作配方
五香醬驢肉的做法
1、改刀。根據整塊肉料的形狀，將它均勻地分割成一千克左右的肉塊，切完後就可以進行肉塊的清洗了。
2、清洗。驢肉要經過清洗和浸泡兩個步驟。首先，洗掉肉塊上的污物。洗凈後，立即將肉塊投放到浸泡池中進行浸泡。浸泡，是為了去除殘留在肉中的血污。一般需要浸泡24小時左右，肉塊清洗後，就可以進行腌制了。
3、腌制。使用的調料需要掌握好比例。一般50千克驢肉，需要配比鹽1千克、蔥50克、姜50克、花椒30克，最後，倒入適量的黃酒，用於去除肉的腥味，一定要把驢肉塊和調料攪拌均勻。腌制時，室溫一般要求保持5-10攝氏度之間。這樣的溫度能讓肉料保持新鮮，還有利於調料的味道充分均勻地腌入到驢肉的內部。腌制的時間一般為24小時才能將肉塊腌透。到此，生肉的處理就算全部完成了。接下來是醬煮熟肉部分。
4、煮制。是五香醬驢肉最重要的環節。煮制時，如果驢肉為50千克的話，調料的配比應是：鹽一千克，蔥段、蒜各50克，花椒30克，姜塊50克。
5、煮制包括焯坯和醬制兩個環節，這兩個環節完成得好壞，直接關繫到成品肉的顏色、味道和口感。焯坯時，首先要在鐵鍋里加入適量的水，大火燒開後，把腌制好的肉塊放入鍋中。然後加入佐料料包，蓋上鍋蓋，用大火煮到20分鍾，肉塊達到7-8成熟後，把肉塊撈出。然後就可以進入醬制環節了。
6、醬制前，為了防止驢皮沉底糊鍋，先把驢棒骨墊到鍋底，墊好以後把驢肉碼放整齊，蓋上鍋蓋，用重物壓在鍋蓋上，為了干凈衛生,壓在鍋蓋上的物體要先清洗干凈，然後用紗布包起來，這樣做是為了使驢肉全都浸泡在醬汁中，之後加入老湯，以沒過鍋蓋為准，這時開始點火，用大火煮制20分鍾後，再改用文火煮，
煮制的時間要根據毛驢的年齡來定：4、5年左右的驢需要煮5小時左右，7、8年的驢要煮6小時左右。在製作中還需要使用醬油和黃醬調色調味，配比時，按50千克驢肉配500克醬油、500克黃醬、200克老抽的比例。
7、驢肉醬制完成後，我們將驢肉撈出放入干凈的桶中，倒入原湯進行浸泡,這樣做的目的是為了使驢肉更好的入味，浸泡的時間要根據季節來定：春秋大概放置24小時，冬天需要16個小時，夏季要放入保鮮櫃中12個小時左右，溫度保持在2到8攝氏度之間就可以了。
❾ 驢肉怎麼做好吃又簡單的做法
驢肉這樣做好吃又簡單的做法驢肉最好買新鮮的，驢肉清洗干凈以後直接放到鍋里水煮。煮的時候可以加點適量的料酒，煮熟以後在撈起放涼，接著直接把驢肉切成薄片備用。接著把大蒜去皮後後直接搗成蒜末。
小蔥切成蔥花，搗碎的蒜泥放入少許鹽攪拌均勻，然後再把醋、雞精、味精以及香油一起放進大蒜泥一起攪拌均勻備用。調料備好以後直接淋到驢肉里，然後攪拌均勻即可食用，喜歡吃辣的朋友可以加入點油辣椒，這樣味道吃起來會更有層次更美味。
驢肉的製作方法
1、配料，洋蔥1個，生薑1小塊，大蒜1棵，五香粉，料酒2兩，白鬍椒粉，鹽5克，雞精5克，藕粉10克，生抽1勺，老抽半勺。
2、驢肉切薄片，加入1兩料酒，藕粉，生抽用手抓勻。
3、洋蔥洗凈，切片。
4、姜，蒜切末。
5、鍋中放油，油溫八成熱時放入驢肉，加入料酒，快速翻炒，驢肉斷生後鏟起。
6、鍋中放油，放入洋蔥，加入鹽，生抽，老抽翻炒，洋蔥炒軟後倒入驢肉，加胡椒粉，雞精起鍋。
❿ 驢肉如何做最好吃，多吃驢肉會怎樣呢
驢肉不僅有上述的好處，最為重要的一點是好吃。最為出名的驢肉火燒大概都嘗過吧！酥香好吃，嘗一口驢肉感覺自己了無遺憾的感覺。而且驢肉不僅比豬肉的營養價值高，還比牛肉的肉質細嫩，吃一口就根本停不下來！
八角桂皮香葉白扣。煸香至沒有水分，下入驢皮絲再放整黃干椒。耗油鹽味胡椒粉金沙豆瓣醬生抽。翻炒均勻。加入高湯或者清水。沖開小火熬制半小時。待湯汁收濃即可。干鍋或者砂鍋裝都可以炒香的黃豆打底蔥花撒面上。記得為了好看得把香料整干椒選出來。醬香驢肉是一道色香味俱全的名餚。色香味俱全，口感飽滿，回味悠長。驢肉有補血益氣，滋腎養肝、息風安神和止血之功效。