『壹』 鴨子怎麼做好吃
花椒鹵水：
1、青花椒、紅花椒各500克、小茴香40克、排草、靈草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5個、肉豆蔻5個、丁香3克，入清水浸泡30分鍾，投入三成熱油煸香，撈出瀝油備用。
2、鍋入菜籽油500克燒至四成熱，加入大蔥段、薑片各150克、香蔥100克、洋蔥80克小火炸香，倒入清水30斤燒開，放入香料以及鮮花椒500克、鮮紅小米辣250克，調入生抽200克、美極鮮150克、冰糖120克、鹽40克、雞精30克，大火燒開轉小火熬35分鍾，待香味逸出即可使用。
香辣土匪鴨
主料：啤酒、鴨子
輔料：豆瓣醬、大蒜、生薑、干辣椒、草果、八角、桂皮、花椒、干山楂、冰糖
調料：生抽、老抽
做法：
1、新鮮宰殺鴨子洗凈斬塊；
2、焯水去血沫，撈出備用；
3、准備好配料；
4、花椒和山楂裝入調料盒；
5、鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬；
6、炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角；
7、炒出香味，冰糖溶化；
8、轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子干身後轉中小火繼續炒至鴨子出油；
9、加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子；
10、放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鍾，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火。
『貳』 鴨子油炸怎麼做好吃
炸鴨的用料
大蒜
2顆
蒜蓉辣椒醬
3調羹
醬油
一碗
鴨子
1隻
炸鴨的做法
步驟6
撈出鍋里全部鴨子和調料，整隻鴨子可以砍了！
最後，砍好的鴨子可以澆點調料！
『叄』 果汁炸鴨怎麼做好吃
果汁炸鴨
材料
主料：鴨肉500克，
調料：濃縮橘汁50克，黃酒75克，味精1克，大蔥100克，白砂糖5克，豬油50克，醬油10克，香油1克
做法
1.將鴨肉煮熟，大骨剔除，切成長方形的塊，共四塊；
2.放在碗里，加入紹酒、醬油漿勻腌好；
3.蔥擇洗干凈，切成3厘米長的段；
4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，將腌好鴨肉下鍋油炸；
5.待色呈金黃色時，將豬油潷去，加入橘汁、味精、香油、白糖、蔥段、骨湯50毫升以及腌鴨塊所剩浸汁一起炒片刻；
6.起鍋後將鴨塊切成條，即可裝盤，蔥段鋪鴨肉條塊上，再淋上原汁即成。
『肆』 酥炸鴨子怎麼做如何做好吃
主料： 鴨 1850克
輔料： 小麥麵粉 70克 雞蛋 180克 澱粉(蠶豆) 25克
調料： 香菜 10克 小蔥 30克 姜 5克 黃酒 15克 白砂糖 5克 醬油 50克 鹽 20克 味精 2克 香油 2克 菜籽油 150克 大蔥 50克 甜面醬 50克 椒鹽 50克 各適量
酥炸鴨子的做法：
1.將鴨宰殺煺毛，除去尾臊、內臟後，放在沸水鍋中氽一下，撈起轉入涼水洗凈；
2. 從鴨背處剖開，斬下頭、頸，把黃酒、精鹽放在一起拌勻；
3. 用蔥結、姜絲蘸著將鴨身擦遍；
4. 鴨脯朝下同蔥、姜一起放在品鍋內，加入醬油、白糖，上蒸籠用旺火蒸酥；
5. 蒸酥的鴨取出揀去蔥、姜，拆除鴨骨，斬下翅膀，劈開鴨頭，待用；
6. 雞蛋打散，加上濕澱粉、味精、麵粉、精鹽和清水50毫升，調成雞蛋糊；
7. 將雞蛋糊先取1/3 鋪於盤內，鴨肉平鋪其上，再鋪蓋上1/3 的雞蛋糊；
8. 炒鍋置旺火，下入菜籽油，燒至六成熱，將掛過雞蛋糊的鴨肉落鍋，炸至深黃色，用漏勺撈起；
9. 隨即將鴨翅膀、頭、頸和拆下的骨架塗上1/3 雞蛋糊，落鍋炸熟；
10. 用炸過的骨架和鴨頸墊底，鴨身切成3 大塊，旁邊2 塊片切成小條塊，先裝在大腰盤的兩側；
11. 再將中間1 塊切成2 厘米寬的條塊，裝在盤的中間，排摞成拱橋形；
12. 鴨翅膀放於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨形狀，以香菜圍邊；
13. 上菜時，跟蔥白、甜面醬、花椒鹽一同上席。
『伍』 鴨怎麼炸才好吃又簡單
食材 －
大蒜 2顆
蒜蓉辣椒醬 3調羹
醬油 一碗
鴨子 1隻
－ 步驟 －
1.先把鴨子整隻煮熟，然後把脖子、頭，腿、翅膀砍開！
2.放入油鍋炸至金黃撈出
3.同時可以放入脖子
4.鍋大的可以同時炸完，我家鍋小，分開炸了
5.炸完的鴨子全部撈出，鍋里留炸鴨的小半油，放入上述調料，放入鴨子，最後倒入醬油！炒一分鍾
6.撈出鍋里全部鴨子和調料，整隻鴨子可以砍了！ 最後，砍好的鴨子可以澆點調料！
『陸』 干炸鴨子的做法大全集
將鴨肉洗凈，下入湯鍋白煮至斷生為止，撈出晾涼，剔去皮，切成6厘米長、3厘米寬、0.5厘米厚的片；搗爛15克蔥、姜，加料酒取汁，加入鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌約半小時。
『柒』 鴨肉怎麼做好吃
鴨肉本來就比較鮮美，老鴨肉的肉質更加有嚼勁，所煮出來的湯味道更濃郁。鴨子性涼，所以月經來潮時的女性應該避免食用鴨肉、體虛體寒的人也應該避免或者加入其他性溫的食物共同熬制。小孩和老人食用鴨肉可以起到滋補脾臟的作用。那麼老鴨肉需要怎樣做味道才最鮮美呢？我們來看看吧。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈後去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開後轉小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽後放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鍾即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鍾去血水。
2、撈出過冷水後瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對縮小，把炒鴨塊轉移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉大火燒。
5、等氣響後，轉中小火燒20分鍾，關火，等高壓鍋自然放氣。
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最後，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質比吃鴨飼料的鴨子鮮美結實，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統名菜。烹調時，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置於大砂鍋內，再放入調料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養價值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食慾。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋
『捌』 怎麼做才能讓炸的鴨子即酥又脆
要炸的鴨子先用雞蛋糊裹住，然後在油鍋里炸就會酥脆。
酥炸鴨子
主料：凈鴨一隻(重約1250克)。 雞蛋3個、香菇10克、麵粉75克。蔥白段50克、紹酒15克、濕澱粉50克、
輔料：蔥結10克、姜絲5克，麻油10克、熟菜油1000克(實耗油100克)，甜面醬50克、花椒鹽10克、醬油50克、鹽22克、白糖5克、味精1.5克。
製作過程：
1、將鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細毛。
2、鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；
3、將鴨身擦乾，然後同蔥姜一起放入鍋內，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。
4、將鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。
5、雞蛋磕入碗內打散，加濕澱粉、味精、麵粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1／3平鋪盤內／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。
6、鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；
7、將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；
8、再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排迭成橋拱形，翅膀列於兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風味。
『玖』 快餐店的鴨肉怎麼做好吃
鴨1500克調料姜5克 甜面醬5克 辣椒（紅、尖、干）5克 小蔥5克 茴香籽[小茴香籽]2克 桂皮5克 醬油25克 料酒100克 花椒2克 八角5克 豬油（煉制）100克 鹽15克 香油5克 陳皮3克
製作工藝
宰殺前灌酒一兩， 宰殺易煺毛，從尾脊背開口，掏出內臟洗凈，斬去嘴巴、足爪，用精鹽、醬油、料酒腌10 分鍾；
配料：把八角、桂皮、陳皮、茴香籽、花椒等香料用干凈紗布紮成香包待用；
炸鴨
炒鍋置旺火上燒熱，舀入豬油燒呈七成熟時，將鴨子下鍋炸至金黃色，撈起瀝去油；
燉鴨：原鍋留油少許上火，把甜面醬入鍋炒香，舀入適量清水，放進香包、姜塊、蔥白、紅干椒、料酒和鴨子，用中火至入味，然後將鴨取出；
裝盤成菜：取腰盤一隻，將頸骨等墊底，然後把鴨斬成3.6 厘米長、1.8 厘米寬的塊，排碼成形，淋上香油即成。
1. 毛鴨宰殺時從尾脊背開口，要斬去嘴甲、足爪；
2. 鴨炸上色即可；
3. 因有過油炸制過程，需准備熟豬油1000克；
4.大約用小火燜2 至3 小時，燜時鍋底墊一箅子。
醬板鴨
1：殺鴨 洗凈，再吊起滴干水份。
2：擦鹽。將精鹽於鍋中炒干，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。
將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其¼的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，
提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
3：復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，腌的時間更長。
4：鴨子出缸後吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦乾，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾乾水分。
5：用穀草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。
『拾』 炸鴨腳怎麼酥脆好吃
摘要 親，你好，很高興回答你的問題，