⑴ 肉末怎麼炒好吃,又不會一炒就成團
1肉在炒以前放點清水進去，可以打撒了，還可以使肉炒的時候嫩些。
2炒的時候要熱鍋，涼油。鍋燒熱了放油，放了油就放肉，不沾了。
⑵ 肉沫怎麼炒好吃
材料
茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽
做法
1、茄子洗凈切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鍾勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
⑶ 炒肉末怎麼炒好吃
主料
半肥瘦豬肉300克筍肉250克
冬菇8隻榨菜50克
干蔥頭4粒薑末1湯匙
蒜茸1茶匙紹酒2茶匙
青蔥1棵，只用蔥白青、紅椒各少許
油6茶匙鹽、糖適量
輔料
生抽2茶匙蚝油1茶匙
老抽1/2茶匙糖1/2茶匙
胡椒粉、鹽少許生粉1茶匙
油1茶匙
炒肉末的做法步驟
1.豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀，先切0.3厘米條，後切粒，加入調味料同拌勻（油最後下）待用。筍切薄片，汆水後切0.3厘米粒。冬菇浸軟去蒂，擠干水，亦切粒。榨菜沖凈稍浸，切同一大小。干蔥、青蔥白均切小粒，青、紅椒
只需少許，切小粒。
2.單餅做法：
（1）大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鍾，加入冷水，拌勻成雪花狀，再一次以毛巾蓋起，擱置15分鍾。移出面團至工作板上，揉約10分鍾至表面光滑。
3.單餅做法：（2）面團分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，
以掌心按平成一塊，用手指執起面塊四周，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。
4.（3）在工作板上以麻油塗上約12厘米的面積以免面塊黏在板上。取一層面塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15厘米。如法做完所有面塊，共10片。
5.最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。
分別攤下面塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上，蓋上干毛巾保溫。如法烘（2）面團分為兩完，共得20塊。
6.置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。
7.置鍋回中火上，下油2茶匙，爆香乾蔥粒，加入姜粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散，灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、蔥白粒，鏟勻上碟。
⑷ 肉末怎麼炒比較好吃
1 找一塊五花肉清洗干凈
2 把肉沫剁碎
3 放鹽，生抽，十三香攪拌兩分鍾，腌制十分鍾。
4 准備生薑，蒜，蔥剁碎，越碎越好。
5 起鍋燒油，放蔥姜蒜，把肉沫倒進去炒至變色放一點老抽上色。
⑸ 肉末怎麼吃才好吃
1
肉末醬燒茄子
▽
·主料·
豆角 | 500g
豬肉碎 | 200g
·輔料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大蔥 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
澱粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 適量
鹽｜適量
·做法·
1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，腌制10分鍾。
2.豆角洗凈切丁。
3.蔥、蒜、小米椒切成丁。
4.鍋底放適量植物油，油溫低的時候就把肉末放進去煸炒，加少許老抽調色。
5.肉末盛出備用。
6.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中爆香。
7.豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水。一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的。
8.豆角炒熟之後，加入之前炒好的肉末，加適量的鹽，翻炒均勻。也可以加少許雞精（不加也可）。配飯拌面都好吃的肉末豆角，巧廚娘怎能不會？
3
青椒塞肉
▽
·主料·
長青椒｜6根
肉末｜3兩
·輔料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
鹽｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
雞蛋｜1個
蔥｜5根
·做法·
1.將青椒去蒂去莖去籽洗凈，蔥切蔥花，雞蛋取蛋清備用。
2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、鹽、香油、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。
3.調好的肉餡塞入青椒里。
4.平底鍋里倒少量油，小火將青椒煎至起泡。
5.加老抽、白糖，加與青椒同樣高度的水，大火燒開。
6.蓋好鍋蓋小火燜15分鍾。
7.大火收汁兒。香味撲鼻、唇齒留香的青椒塞肉就出鍋了！
⑹ 肉沫粉條怎麼炒才好吃
用料
粉條 100g
碎豬肉 50g
蔥花 適量
蒜末 適量
薑末 適量
花椒 適量
肉沫粉條的做法
粉條提前泡一個小時左右，之後加入開水上鍋煮八分熟，撈入冷水中待用。
准備好薑末 、蔥花、蒜末、花椒備用
加入少量食用油，微熱時加入肉末翻炒至肉發白，加入准備好的蔥花、蒜末、薑末、花椒進行煸炒，炒至蔥花、和蒜末金黃加入半勺豆瓣醬，翻炒均勻。
加入粉條
此時就要放調料了，放入一勺醬油，大半勺耗油，半勺白糖，依據個人口味加入鹽和雞精進行翻炒，加入1/3碗水。因為粉條是事先煮好的，這里等汁收的差不多了，就差不多熟了。
在出鍋之前加入半勺醋，這里醋的作用不是酸，而是粉條本身比較黏膩，加入少量醋吃起來會更加爽口，這樣菜就做好啦！
⑺ 瘦肉怎麼炒才好吃
瘦肉的做法大全
1、香芹肉絲
主料：芹菜、豬瘦肉各適量。
配料：紅蘿卜適量。
調料：大蒜、澱粉、料酒、生抽、豬油各適量。
做法：
（1）芹菜剝去老瓣，摘去葉，切段。
（2）豬瘦肉洗凈切絲。
（3）豬瘦肉加入蒜肉（略拍）、生抽、澱粉、鹽，腌片刻待用。
（4）燒油鍋，放芹菜炒熟盛起。
（5）燒油鍋，加入蒜末爆香，放肉絲，加紅蘿卜絲、芹菜，芡汁，即可盛盤。
功效：清腸潤肺、補鐵補血。
2、香菇炒肉
主料：豬瘦肉、鮮香菇各適量。
調料：豬油、鹽、味精、料酒、大蔥、澱粉、姜、花椒粉、胡椒粉各適量。
做法：
（1）豬瘦肉和香菇分別切片。
（2）肉用鹽、料酒、澱粉拌勻。
（3）用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、澱粉、水對成汁。
（4）炒鍋燒熱注油，油熱後即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開。
（5）待炒出味後加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即可出鍋。
功效：降膽固醇，增強食慾。
3、木須肉
主料：豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜各適量。
調料：醬油、鹽、料酒、食用油、香油各適量。
做法：
（1）將豬瘦肉切成絲，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，干木耳加開水泡5分鍾，去掉根部，撕成塊，黃瓜斜刀切成菱形片，蔥、姜切成絲。
（2）炒鍋點火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中。
（3）炒鍋點火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒至肉色變白，加入蔥、姜絲同炒，炒至八成熟。
（4）加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋同炒，熟後淋入香油即可。
功效：散血解毒，健脾開胃。
蒜苔炒瘦肉
主料：蒜苔，瘦肉。
調料：蒜，植物油，鹽，雞精，糖，澱粉，米酒，生抽。
做法：
（1）將蒜苔洗凈切段、瘦肉切絲，用少量鹽、雞精、米酒、糖腌制一下，加一調味匙生粉，加點水，拌勻。
（2）起油鍋，放瘦肉快炒，一變色就上碟備用。
（3）再起油鍋，下蒜爆香，放蒜苔，下鹽、糖和少量的生抽，幾滴米酒，翻炒幾下。
（4）加入少量清水，繼續翻炒，蒜苔快炒熟時，倒入瘦肉，一同炒勻，滴幾滴麻油，出鍋。
小訣竅：
（1）瘦肉要色澤清淡的效果，炒時就不要加醬油，如果覺得這樣看著色澤太淡，則少放鹽，加點醬油調色。
（2）炒蒜苔時，如果最後汁比較多，可以勾一個薄芡：用澱粉與清水調勻，倒入鍋內翻炒收汁。
⑻ 肉末炒青豆自己炒時，怎樣做才能更好吃
自己在做肉沫炒青豆的做法一般都是將肉先准備好，將青豆准備好放下鍋，再加入各種調料。大家的做法其實都大同小異，但有一些做法會不好吃，其實就在於細節。
在做菜的過程中，有可能成功，也有可能會失敗，但並不影響你品嘗這道菜時，對於自己努力付出的成就感。做菜其實也是另一種人生，從錯誤當中總結出更美味的菜品，一次一次將這份菜做到最好。