Ⅰ 涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調制嗎
大家好，歡迎大家來到我的美食視頻，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」毛豆對於熱愛宵夜的吃貨們並不陌生，每一個夜市攤上幾乎都有他的身影，跟著花生，並稱夜市伴侶。這個很大一部分原因是因為適合配酒，一碟毛豆，一碟花生米，幾瓶酒，幾個兄弟，一個兄弟局，算是剛剛好。所以才越來越受到人們的歡迎。但是關於他們的做法，卻各有不停，各有小技巧，最大的難度就是保證毛豆的翠綠以及入味的問題，今天就藉此機會和大家好好聊聊毛豆那點事！涼拌毛豆很好吃，醬汁是關鍵，你知道如何調配嗎？應題主的要求，今天來做一道醋辣毛豆，醬汁精確到克，技巧全公開，建議先收藏。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制。
Ⅱ 如何做好吃的涼拌毛豆
【涼拌毛豆】
製作材料：新鮮毛豆1盤、八角、桂皮、香葉、干紅椒、蒜末，薑末，蔥末、花椒
製作調料：鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油小半勺、純香麻油
製作小貼士：一洗二煮三拌：
洗：用淘米水+精鹽(含2%-3%食鹽水溶解)，稍加浸泡再洗滌，可以有效去除外殼毛層附著的污物及附著的蟲卵。
煮：煮的時間要把握好，不要太長，成品毛豆殼內豆粒質地脆爽狀為佳。此外毛豆不易入味，煮的時候最好加入精鹽同煮；
拌：涼拌毛豆，蒜末要多一點，有濃濃的蒜汁味的毛豆才夠味。拌好的毛豆，最好擱冰箱冷藏一會再端上桌，更入味口感也更清爽。1.淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反復搓洗干凈；
2.將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用；
3.鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鍾左右即可；
4.准備好加入冰塊的涼白開備用；
5.將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用；
6.調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒；
7.鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱；
8.將滾油「沖」入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可。
【毛豆的好營養】
毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。莖粗硬而有細毛，扁平形莢，莢上有細毛，所以稱為毛豆，新鮮的豆莢呈嫩綠色。
毛豆含有多種有益的礦物質、豐富的植物蛋白、維生素及膳食纖維。
毛豆可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇，是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平，不僅能改善便秘，還有利於血壓和膽固醇的降低，可以作為兒童補充鐵的食物之一。
毛豆中含有天然卵磷脂，對女性保持苗條身材作用顯著。
毛豆適合於高膽固醇、肥胖、血管硬化、肝硬化、老年痴呆、癌症等現代文明病患者，是現代營養學家推薦的食療食材。
Ⅲ 掠拌毛豆怎麼製作
涼拌毛豆怎麼做好吃？多加這3步，毛豆脆爽入味，不比飯店差
夏天什麼菜品最開胃解暑，非涼拌菜莫屬，可以說涼拌菜是夏天的主角。
夏天到來時候，菜地里的蔬菜瘋長，各種蔬菜爭相拔尖，空心菜，豇豆，紅莧菜，黃瓜，毛豆等，摘一把回來，簡單焯水燙熟，配以各種調料拌勻，就是一道非常開胃解暑的美味。
夏天裡，吃得最多的涼拌菜就是涼拌毛豆。記得第一次吃到這種菜還是在飯店裡面，一盤看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味撲鼻。再看它的顏色，鮮翠欲滴，好像是剛從地里摘回來的一般，翠綠翠綠的，好似沒有經過任何加工一樣。點上一盤涼拌毛豆，再搭配幾瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配著酒，越嚼越過癮。在這炎熱的天氣里，別提多清爽又開胃。
涼拌毛豆雖然好吃，但是要做出飯店那樣成色和口感，還是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠綠的顏色，裡面的豆子要保證脆爽的口感，這才是做出一道美味涼拌毛豆的關鍵。由於多次下飯店的經歷，也從師傅那裡學得了做這道涼拌毛豆的一些要點。毛豆不是簡單的水煮，需要加食用油；水煮的時間要把握好，一般5-6分鍾；水煮後的豆子還要經過一次冷水浸泡，掌握好這三點你也能做出飯店的味道。
---【涼拌毛豆】---
主料：毛豆1斤
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配料：生薑，大蒜，花椒各適量，小米辣5條
調料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油適量
---開始製作---
第一步：准備料汁
01：生薑去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺攪勻化開。
02：燒鍋，多加點食用油，油有冒煙的時候改為小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺將花椒撈出，瀝油丟掉。
03：熱油留鍋，改大火，燒熱油，倒入薑末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接著倒入糖醋汁，多次攪勻。將准備好的芝麻油倒入，再次炒勻，將料汁盛出。
第二步：水煮毛豆
01：准備大一點的容器，加足量水，加2勺食鹽，用筷子攪拌。將毛豆倒入，攪拌幾次，浸泡10-15分鍾。時間到，將毛豆撈出，用剪刀剪去兩端，再用清水浸泡清洗一次。
02：凈鍋，加足量清水，加幾滴油。水燒開後將毛豆倒入，再加1勺食鹽，敞鍋煮5-6分鍾，撈出放涼水中浸泡至完全冷卻，撈出瀝水裝盤。
第三步：涼拌毛豆成菜
將調好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌勻。將涼拌的毛豆放冰箱保鮮室冷藏5分鍾左右，吃起來非常冰爽開胃。
---烹飪總結---
01：油炸花椒火候不要太高，只要油的溫度達到「起煙」的狀態即可調小火或者關火，讓高的油溫將花椒的香味逼出來，花椒的香味會滲透比較完全，而且花椒也不會糊掉。
02：調料汁的步驟一定要注意，先將配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融進糖醋汁裡面，味道會更濃。
03：毛豆在水煮前要保證毛豆的完整，即毛豆的兩頭不要剪掉，保證完整的毛豆在鹽水中浸泡，去毒素去農葯比較完全，而且這些物質不會滲透到毛豆裡面。
04：為保證涼拌毛豆的翠綠顏色，煮毛豆的時候一定記得加食用油；煮毛豆要敞鍋煮，溫度不會太高，毛豆不會煮老。煮的時間不要過長，一般5-6分鍾毛豆就熟了，而且口感比較脆。煮過的毛豆要用冰水或涼水浸泡一次，保證毛豆的脆感
Ⅳ 涼拌毛豆怎麼做好吃
材料毛豆300克，生薑末，蒜泥，食鹽，白糖，生抽，香醋，辣椒油，麻油適量
做法
1、毛豆夾剪去頭尾（便於入味）後洗凈；
2、鍋中加水，倒入毛豆夾，加食鹽煮至豆熟後，撈出控干水置盤中；
3、加入各種調料拌勻即可食用，放冰箱中冷藏半小時後食用，風味更佳。
材料毛豆 1盤
調料：
食鹽2勺
醋適量
蔥(末)適量
姜(末)適量
蒜(末)適量
八角1枚
花椒適量
桂皮適量
干辣椒適量
生抽適量
香葉適量
白糖適量
辣椒油適量
麻油適量
植物油少許
水適量
做法 1。淘米水中加入精鹽，將毛豆放入，稍加浸泡後反復搓洗干凈
2。將搓洗干凈的毛豆瀝水，用剪子剪去兩頭尖角備用
3。鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入2勺精鹽，大火煮開後，再煮3分鍾左右即可
4。准備好加入冰塊的涼白開備用
5。將3中毛豆撈出瀝水後迅速放入4中的冰水中浸涼，撈出控水備用
6。調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒
7。鍋內注少許油，下花椒中小火爆香後撈出扔掉，將花椒油繼續加熱
8。將滾油「沖」入6中的調味碗中，拌勻，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油（辣椒油）、純香麻油後，將混合調味汁倒入5中的毛豆中，掂勻即可
材料毛豆1磅（450g），水8杯，鹽1大匙，八角2個。
現磨黑胡椒粉1小匙，鹽半小匙，麻油2大匙。
做法 1. 湯鍋里放入水8杯、鹽1大匙與八角2個，燒開，放入毛豆燙煮5分鍾，撈出（八角撈出留用），以冷水沖泡待涼，瀝乾水分備用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻，靜置半小時，加入麻油拌勻，放進冰箱冷藏，冰涼即可食用。
材料青毛豆莢500g，成品糟鹵1瓶（600ml），姜茸2茶匙（10g）
做法
將洗凈的青毛豆莢逐只用大剪刀剪去兩頭尖角。將毛豆莢的兩頭剪去，可以便於糟鹵汁入味。
剪好的毛豆莢在沸騰的清水中大火煮3-5分鍾，至熟即撈出瀝干水分，放盤中攤開晾涼。毛豆莢不宜煮得太久，避免口感不夠清脆。
將晾涼的毛豆莢放入容器中，加剁好的姜茸和糟鹵浸泡30-50分鍾左右取出瀝干，即可食用。浸泡入味的過程如果在冰箱的冷藏室中效果會更好。
Ⅳ 涼拌毛豆怎麼做
涼拌毛豆
【所需食材】
毛豆適量、鹽適量、桂皮2片、八角1個、花椒1小把、食用油適量、食用鹼一小勺、小米辣適量、蒜末適量、白糖適量、生抽適量、蒸魚豉油適量、陳醋適量、香油少許。
【做法步驟】
1、准備適量毛豆，裝入盆中，加入一勺食鹽，倒入清水浸泡幾分鍾，然後搓洗干凈。再用剪刀剪去兩頭，這樣做主要是為了便於入味。鍋燒熱，不用放油，加入2片桂皮、1個八角、1小把花椒，小火炒出香味。再倒入適量清水，水開後再煮3分鍾，徹底煮出香料的香味。
2、然後撈出花椒，鍋中再加入比平時多一倍的食鹽、少量的食用油，倒入毛豆。重點來了，加入一小勺食用鹼，這樣毛豆顏色更綠，長時間也不會發黑。不要蓋蓋，用小火煮20分鍾，然後撈起過涼水。
3、再切一點小米辣、蒜末，全部裝入一個空碗中，分兩次澆上熱油，激發出香味。最後加入半勺食鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺蒸魚豉油、1勺陳醋。喜歡吃香油的也可以加一點香油進去。
4、然後將調好的料汁倒在毛豆上，攪拌均勻，即可裝盤食用。也可以封上保鮮膜，放冰箱冷藏2個小時，這樣更入味口感更好。
Ⅵ 毛豆涼拌怎麼做好吃
【涼拌毛豆】
食材：毛豆、生薑、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、辣椒油、生抽、鹽、香油、香醋、鹵料醬；
做法：
1、想要毛豆好吃，首先得挑選新鮮的，顆粒比較飽滿的毛豆，這樣煮出來的毛豆才會好吃；
2、將挑選好的毛豆洗干凈，減掉兩頭，這樣毛豆能更快的入味，放著備用；
3、燒水，鍋里放少量的油，加適量的鹽，可以多放一點，這樣煮出來的毛豆會更加的入味一點，水開之後放入毛豆，煮5-8分鍾左右，喜歡吃脆的就少煮一會兒，喜歡吃爛一點的就多煮一會兒，煮熟之後撈出來放著備用；
4、將毛豆放在碗內，加半碗鹵料醬、加入花椒、八角、桂皮、香葉，加滿水，用保鮮膜封起來，放在冰箱中冷藏一晚上；
5、鍋中放油、爆香生薑大蒜、干辣椒、關火加生抽、香醋、辣椒油；
6、將冷藏的毛豆水倒掉，瀝干水分之後，倒入爆香的醬料攪拌均勻，即可食用。
毛豆用鹵料泡過之後，非常的入味，這樣的毛豆麻辣鮮香又入味，用來下酒再適合不過了，喜歡了就自己在家做做看吧！