⑴ 怎麼用牛奶和面
直接用牛奶代替水和面即可。牛奶蛋白質能加強面團的筋力，做出來的面條不易斷、饅頭有彈性、餃子不破皮、麵包更蓬鬆。在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和氨基酸，還能為酵母提供充足的營養，所以發面的效果更佳，面團膨大，香氣濃郁。
拓展資料
和面裡面有學問，僅就水和麵粉調和而言，就挺復雜的，如擀麵條、包餃子要用冷水和面，包燒麥要用開水燙面，攤春卷皮則須把面團調稀等，方法各異。
正確的和面法：和面時不能一次將水加足。麵粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸干時，用手反復搓拌面，使麵粉成許許多多小面片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸不而淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊。而後再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱「葡萄面」。
此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團勒成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，即可用雙手將葡萄面揉成光滑的面菌。此種和面法叫「三步加水法」，可使整個和面過程干凈、利索、達到「面團光、面盆光、手上光」的效果。
面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克麵粉，擀麵條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。只要這樣和面就能達到「三光」。
⑵ 牛奶發面蒸饅頭好吃嗎
好吃。有牛奶的香氣。
製作方法如下：
一、原料：麵粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g
六、最後上鍋蒸即可。
⑶ 可以用純牛奶發面嗎
當然可以啦，最簡單、營養又非常美味的奶香饅頭就少不了純牛奶！我也很喜歡用牛奶發面，滿廚房都是奶香呢~方子一並附上：
奶香饅頭的做法
加熱牛奶，加的熱一些，讓它降溫，這期間你可以用手指去感覺一下，只要你手指伸進去不會立馬下意識的縮回來就可以了，但是要確定有溫度在（因為在加酵母之前還要放糖，這一步會消耗掉一部分溫度的），放入白糖（白糖你也可以放一半，另一半在第4步中與鹽一塊兒加入）混合均勻。
放入酵母化開。靜置5分鍾，讓酵母活躍起來，最好到牛奶表面有一層泡沫狀。
麵粉跟鹽混合均勻後。將酵母牛奶倒入容器中。再慢慢的放入混合了鹽的麵粉。我個人覺得這樣比直接在麵粉里放液體好拌一些，可以有利於控制麵粉的量~
先不要揉，先用筷子攪拌成片狀，讓麵粉充分吸收牛奶。（這里要提醒一下，不管是用水還是牛奶，我建議還是以水為准，就是說，可以確定一定量的牛奶先，麵粉慢慢加入，用筷子邊活邊看情況，盡量不要面團都揉好了，覺得水分還不夠，又加點水）接著下手揉，說是要達到三光，盡量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的面團，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，面團只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵，但是也別弄的坑坑挖挖的哈。容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，其實不用放到太陽底下曬哈~~呵呵，我一般至少發一個小時，面團發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。
把發起來的面團按癟，再揉面團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，如果嫌有點沾手可以在面板上撒些麵粉的量，但是一定要有所控制哈，能不放盡量不放~
記得包好的包子或饅頭，要二次發酵哈，15分鍾-20分鍾即可。
⑷ 用牛奶和面蒸饅頭好嗎
好吃。有牛奶的香氣。
製作方法如下：
一、原料：麵粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g
二、和面：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，靜置10分鍾左右。
2.把麵粉、奶粉和糖放進盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微攪拌，再把酵母倒進去攪拌。
3.繼續倒牛奶用筷子攪拌，直到麵粉成為比較均勻的雪花狀面絮，直接用手揉面。
4.等揉到面團光滑的時候（大概需要10來分鍾），用一塊濕毛巾蓋住，再把整個盆移到溫暖的地方發酵。
三、揉面
1.醒發好的面團就是揉面。揉面是個體力活，面要筋道就要靠揉。我一般揉面都至少需要40分鍾，力氣大的估計不需要那麼長的時間。
2.牛奶醒發的面有個非常特別的地方，就是面團怎麼揉都不沾手的，所以揉面的時候基本上不用怎麼加乾麵粉。而一般用水醒發的面都非常沾，這點我也百思不得其解。面是越揉越好吃。要判斷面是否揉好了，可以用刀切開面團看很切面的氣孔是否細小而均勻
四、做成饅頭
1.把面團輕輕揉成長條形，然後用刀切成均勻的小塊（如果偷懶可以省略掉下面的步驟，成為刀切饅頭）。
2.取一小塊面團放到面板上，先稍微揉一下，然後再滾圓。滾圓的手法是手掌心輕輕的罩著面團，然後邊揉邊滾，直到饅頭光滑。
五、再次醒發
做好的饅頭，放到淋濕的屜布上，直接蓋上鍋蓋再次發酵15-30分鍾（視乎溫度）。等到饅頭醒發到比原來個頭明顯大1/3的時候就OK。注意放饅頭的時候要留足夠的位置，醒發和蒸的時候饅頭體積都會膨脹不少。
⑸ 牛奶發面用生牛奶還是熟牛奶
一般來說，牛奶發面，最好用生牛奶，這樣，發面效果會比較好，也更有營養。
⑹ 如何用牛奶發面蒸饅頭
牛奶發面蒸饅頭的做法和正常的白饅頭一樣，只是用牛奶代替了水，但是用牛奶和面蒸出的饅頭有濃濃的奶香味，潔白蓬鬆，柔軟可口。其實在蒸饅頭的過程中，牛奶的作用和水一樣的，可以把麵粉打濕，從而能粘在一起。另外因為牛奶所含的營養成分比較高，又含有一定的糖分，所以用牛奶來發面，蒸出來的饅頭會更暄乎、更好吃一點。
注意事項：1、在我們發面的時候，不能只放牛奶，還要適當放一點溫水。一方面，全部放牛奶有點奢侈，如果我們蒸一大鍋或更多的饅頭時，牛奶的量也要很多，確實有點習疼；另一方面，只放牛奶的饅頭，吃起來會有點發干，口感不是非常好。2、酵母發酵喜歡30度左右的環境，這時酵母活性最強，溫度太高容易燒死酵母，太低不容易發酵。3、蒸饅頭核心的幾步是：第一次餳面、揉面、第二次餳面，這三步是核心重點，這三步不到位，很難蒸出蓬鬆暄軟，白白的饅頭。4、饅頭蒸熟後，不要馬上開蓋，繼續燜5分鍾，否則容易熱脹冷縮後，饅頭回縮。
⑺ 用牛奶和面，沒有一滴水，太好吃了，我一口氣吃了仨，你學會了嗎
麵粉、砂糖、蛋黃、牛奶……穀物的香氣和牛奶的濃郁，混合交織，飽滿的面團在高溫的催化下完成膨脹蛻變，沒有添加一滴水，牛奶哈斯麵包就像是泡了個香香溫泉浴。
牛奶讓麵包更松軟，外表是金黃酥脆的外殼，內里是柔軟筋道的牛奶香，口感綿密柔軟，松軟酥脆，早餐用牛奶哈斯麵包做三明治，給你帶來一整天的活力好心情。
材料准備
高筋麵粉 185g
低筋麵粉 65g
乾酵母 3g
黃油 20g
牛奶 160g
鹽 4g
砂糖 16g
蛋黃 15g
◐ 大約晾到40℃以下的時候裝袋密封，建議冷凍保存，防止麵包老化。
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1、切記，最終打好的面團，起缸溫度要控制在26℃以內；
2、面團一發26℃-28℃,75%濕度，在室溫環境下就能完成；
3、面團二發32℃,75%濕度環境下發酵，需要在發酵箱里完成；
4、步驟4和步驟6中，醒發面團的時候要記得蓋上保鮮膜，不讓面團的含水量流失；
5、如果家裡沒有發酵箱，用烤箱發酵也可以，溫度設置32℃左右，烤箱里放一碗熱水，增加濕度；
6、任何烤箱都必須提前預熱，至少15分鍾左右，預熱會直接影響麵包最終上色情況；
7、具體烘烤溫度和時間要根據自家烤箱情況調整。
⑻ 牛奶麵包怎麼做才松軟好吃
【軟式牛奶小麵包】食材：高筋麵粉170克、低筋麵粉30克、水100克、奶粉15克、雞蛋20克、細砂糖25克、黃油30克、乾酵母3克、鹽3克。
表面刷液：全蛋液適量。
9.烤箱預熱，165度，20分鍾，烤好的麵包松軟可口，太好吃了。如果做16個，可以170度，15分鍾。
⑼ 用純牛奶發面的方法
需要提前准備好的材料包括：麵粉 600克、牛奶 230毫升、酵母粉 6克。
1、把溫熱的牛奶倒到盆里，再把酵母粉放進牛奶里，用筷子攪拌至酵母完全融化。
⑽ 用牛奶也可以做發面餅新手要幾次發酵才能成功
用牛奶是可以做發面餅的，今天就教給大家一個用牛奶做發面餅的小方法，新手一次就能發酵成功哦！
發面餅需要用到的食材有：牛奶、麵粉、白砂糖、泡打粉、酵母粉、一個雞蛋。
第一步、我們要將一袋兒牛奶放在熱水裡，讓牛奶加熱到大約40多攝氏度左右，然後再把牛奶給倒入碗中，再裡面加入適量的酵母粉和泡打粉，用筷子輕輕地攪拌一下，讓它們溶解在一起。
這樣用牛奶發酵出來的面做出來的發面兒餅特別的松軟，按照以上的方法，新手也可以輕輕鬆鬆的做出發面兒餅。而且用牛奶來發酵做出來的發面餅是非常有營養的。香香甜甜的也非常的好吃，牛奶是一種含有特別多的蛋白質食品，可以起到補鈣的作用，尤其是像兒童孕婦以及中老年人，都應該多去喝一些牛奶，有助於身體的健康哦！