食材
主料
瘦肉
400g
韭菜
500g
餃子皮
500g
輔料
鹽
適量
雞精
適量
步驟
1.先准備好400g肉，剁碎，剁的越碎越好
2.500g韭菜，剁成細小的段段
3.把韭菜碎倒入准備好的肉餡中
4.放入少量鹽和雞精，帶上手套拌勻
5.准備好500g餃子皮，我買的是准備好的餃子皮，因為我不會擀餃子皮，所以只能去外面買了
6.倒一碗水，是用來粘合餃子皮的，以免露餡
7.一切工序，准備就緒，包前一定要在餃子下面墊上一層紙或一層袋子哦，要不餃子不好拿起來
8.嘿嘿，包好了一些，還行吧？
9.包這些應該夠了，我們家四口人
10.倒適量的水進鍋里，等水沸騰放一勺鹽，媽媽原來教過我，放鹽可以增加餃子和鍋的摩擦，不容易粘鍋
11.放下餃子
12.等第一次燒開鍋，倒入一碗水，反復這樣三次就行
13.OK了，鍋開了，撈起來吧
⑵ 餃子怎麼做好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。 餃子餡的做法 餃子餡主要分肉餡和素餡 買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。 雞肉冬筍餡 原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。 做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。 魚肉韭黃餡 原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。 如何調出嫩滑的肉餡： 五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。 餃子餡： 青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。 餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。 香菜餃子餡 原料：香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 做法： 1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。 3、最後加入香菜末攪拌均勻即可
⑶ 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
⑷ 水餃怎麼煮做好吃
隨著年輕社會的步伐越來越快，人們的生活節奏也不斷的加快著。
超市裡面的半加工和冰凍水餃也越來越受歡迎了。
速凍水餃煮之前要不要解凍？
一些朋友在煮速凍水餃之前，會把水餃從冰櫃里拿出來先解凍，然後再下鍋烹煮。其實這樣是不正確的。速凍水餃從冰櫃取出後，不需解凍即可放入開水中煮，如先解凍，水餃皮會變得濕軟，下鍋後很容易就粘連和破爛。
如何讓速凍水餃皮不煮爛，不粘連？
煮速凍水餃的時候，水燒開了後就直接將餃子丟進鍋里了。這樣很容易把水餃皮煮爛，而且容易粘連。正確的方法是，在水燒開後，先在水裡滴幾滴植物油，或者加有些蔥段，再加少量的鹽。這樣煮出來的餃子就不會出現外皮破爛或者粘連的情況。
這陣子網路盛傳煮餃子應該用冷水煮。你覺得餃子應該用冷水還是開水呢？冷水？開水？開水？冷水？
為什麼冷水煮餃子好吃？
水餃+冷水，當鍋中水溫上升，餃子皮和餡兒溫度隨之上升，餃子溫度和水溫始終保持一致！水溫一致的好處就是——水餃煮出來彈性好、肉餡熟！
為什麼開水煮餃子沒-那-么好吃？
水開才把凍餃丟進去，鍋中100℃（正常氣壓下水的沸點100℃），而凍餃里可能只有零下10幾度，這樣加熱常常皮熟了但肉還沒熟。而水餃一般是肉餡，沒煮熟是會有寄生蟲的。
所有餃子都適合冷水煮嗎？
當然不是啦！
只有冷凍水餃才可以用冷水煮，
現包的水餃用冷水煮餃子皮會糊掉的！！！
總之就是
現包水餃——沸水煮
冷凍水餃——冷水煮
說說泥萌平日里晚餐都會吃什麼嘞？
有多少小夥伴依舊是點外賣
站起來舉個爪？
不得不說醬紫長時間「湊合」吃
不僅容易發胖，還會影響身體健康！
飯還是在家裡吃的好！
小姿也知道做一頓飯有時是很費時間
對於絕大多數上班族來說是有些難！
今天來教大家幾招
讓速凍水餃吃出花樣來！
速凍水餃變鍋貼
--用料--
速凍水餃一包
--做法--
1.鍋里倒入少許的油，比炒菜少一點，把油潤一下鍋底就好。
2.速凍水餃碼好【水餃不用解凍，油也不用熱】。
3.配料汁。水和醋的比例是10:1，另外在倒入少量的料酒（黃酒）和幾滴油。
4.等到聽到鍋里有滋滋滋的響聲的時候，說明鍋里的油已經熱了，感覺是在生煎餃子了就倒入料汁。料汁的量大概是剛剛好能鋪底，別沒過餃子。然後蓋鍋蓋燜。
5.等到重新聽到鍋里有滋滋滋啪啪啪的響聲的時候（說明水已經耗幹了，這時候關火，燜3分鍾。）
6.等餃子熟的時候可以配個蘸汁。醋和蒸魚豉油加上一點蚝油最好吃了！
蛋抱煎餃
--做法--
1.先熱鍋，在平底鍋里放適量油。
2.放油後，把速凍餃小火一個一個放入平底鍋中，
3.把餃子煎個兩三分鍾左右，用筷子拿一個起來看看，如果底變成金黃了，那把餃子翻一翻，其他面也相應煎一煎，煎一會就好。
4.煎得差不多了，再在鍋里倒水，水差不多沒過餃子三分之一，把蓋蓋上。
5.這個時候，可以把蛋打成蛋液，放入一半的碎蔥，一半的碎蘿卜小粒，料酒。
6.看看水差不多幹了，把餃子再依次在鍋里排整齊。怎麼喜歡怎麼擺。
7.把調好的蛋汁從鍋邊倒入，等蛋汁成形，把剩下的一半碎蔥碎蘿卜直接撒上即可。
酸湯水餃
--做法--
1.根據需要製作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然會搶湯味）。
2.水開後倒入剛才煮水量三分之二左右的醋，再次煮開後，撈出鍋內香料，小火繼續煮。
3.大約10分鍾左右，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了，酸湯底就算好了。
4.准備一隻空碗，碗底放熟芝麻、鹽、油潑辣子、少許醬油、醋（醬油醋一定要少，如果不夠再根據口味來添加）再加入半碗准備好的酸湯底。
5.撈出煮熟的餃子放入碗中。
6.自己嘗下味道，可以根據口味添加餃子湯、醋、鹽、辣椒、酸湯底等等。
7.最後加入香菜末、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了。
⑸ 怎麼做好吃的好吃的餃子
餃子的做法很多，但是我覺得下面幾點應該注意，是做出好吃餃子不可少的小竅門： 1、餃子皮 和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。 和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。 2、餃子餡 調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止餃子餡出湯。 拌肉餡時，加點...用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。 包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。 包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。 3、煮餃子 水開後，加點鹽，待其融化後再下水餃，可防止粘鍋和連皮。 4、裝盤 餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
⑹ 水餃怎麼煮，好吃不破皮
水餃怎麼煮，好吃不破皮？
美食經驗一：其實想要煮餃子的時候，餃子皮不容易皮，首先就要在餃子本身下些功夫才行。如果是自己在家親自全程製作餃子，那麼從製作餃子皮前和面的時候，可以在面團中加入雞蛋清，這樣可以增加麵皮的柔韌性，煮餃子的時候也就不容易破皮了，而且可令煮過的餃子皮外觀色澤白嫩，口感更爽滑，同時又可以增加餃子的營養，可謂是一舉多得！
美食經驗二：煮速凍餃子的水，不能用滾開的水，而是看到鍋邊有密集的小氣泡，但是還沒有完全沸騰起來，這個溫度就比較合適。在煮餃子的時候，可以在開水中加入適量的食鹽，然後再加入要煮的餃子，這樣也可以起到防止餃子粘連的情況出現。
美食經驗三：其實煮餃子的時候一些細節是需要多注意，其實大家要知道一點，煮餃子的過程其實是「先熟皮，後熟餡」，所以上來將餃子放入開水後就立即蓋上鍋蓋，因為沸水會產生蒸汽，如果這個時候就蓋上鍋蓋，這些水蒸氣並容易擴散開，反而會在鍋中聚集，令餃子的上下受熱非常不均衡，這就容易將餃子煮破。而敞開鍋蓋後，由於水蒸氣不斷溢出，會令餃子不停翻滾，這樣餃子受熱就會均勻許多，自然皮就不容易破，而且不易粘連，湯還清澈，等到皮熟了，再蓋上鍋蓋煮就可以了。
美食經驗四：最重要的一點，就是不要一次性在鍋中煮太多的餃子。如果放入的餃子太多，難免會發生餃子間相互的碰撞，粘連也是有很大可能性發生的。所以要根據鍋的大小，來選擇一次性要煮多少餃子，這樣煮的時間合適，餃子既煮熟了，餃子皮也不容易破。而且將餃子裝盤前還可以焯一遍溫水，這樣有助於防止餃子皮粘連。
⑺ 怎麼煮餃子好吃
在煮餃子的時會出現各種各樣的問題，有餃子煮破皮、粘皮、還有的會煮不熟。真是應了那句「吃餃子容易、煮餃子難」
。其實煮餃子說難不難，只要掌握了正確的煮餃子的方法，就變得簡單起來。
步驟一、煮餃子時添足水，加入食鹽
先放鹽因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香。
步驟二、待水燒開，切記一定要等水燒開才能下餃子
煮餃子和煮麵食都是水開後放入，餃子皮表面遇熱後馬上糊化（澱粉的特性），煮出來外形好看、口感勁道
步驟三、剛下的餃子會落入鍋底，讓得用鍋勺輕輕攪動幾下防粘鍋
餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡然後才能蓋好鍋蓋煮。
步驟四、等餃子有輕微上浮，再用鍋勺輕輕攪動
讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，這個時候可以加一點冷水進去，蓋上鍋蓋，繼續煮至水開。如果是純素餡子再次煮開就可以吃了。
步驟五、再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開。再點入一點冷水，讓水再次煮開，餃子就煮好了。
如果是速凍餃子最好煮「三開」，也就是放入餃子後煮開三次，每次都加勺涼水。放入餃子後第一次水開的時候，加入一勺涼水、蓋上鍋蓋(開鍋後要改用中小火加熱，以防夾生)。
第二次、第三次水開、餃子上浮時，都分別加入涼水，並敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，所以不易煮破。
⑻ 延邊粘餃子怎麼做
將糯米粉和椰奶、糖、黃油混合，攪勻後，放入底部抹油的盤中
入鍋蒸15到20分鍾
蒸好的糯米糕冷卻後，切成大塊，滾上椰蓉（直接這樣吃也很美味了）
平底鍋加溫後，倒入少量油，將椰蓉糯米團放入鍋中，煎至椰蓉略顯淡黃色即可