① 新鮮海參的吃法與做法
1、吃法之一：生鮮海參片沾醬料吃
原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。
做法：將活海參去內臟（請參考下面的先海參處理法），洗凈，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
要點：海參處理干凈，洗去粘液，改片要薄。
2、吃法之二：海參絲伴黃瓜絲
原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控凈水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。
要點：焯水過涼時要搓洗。
3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參
原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。
做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鍾撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。
要點：焯水過後要涼透再切條。
4、脆皮鮮海參
原料：鮮海參6隻，香辣汁，油，澱粉。
做法：
a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鍾；焯水後的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鍾，離火燜4小時；涼透後用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（註：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
b) 將煮制後的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水份後，拍上一層干澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
② 新鮮海參怎麼吃
鮮海參的做法有很多，常見的做法有海參粥，三鮮海參羹等。
一、海參粥
材料：米飯，海參，蝦皮，青菜，胡蘿卜，雞蛋
製作步驟
1、炒鍋中抹薄油，蛋液打散入鍋，中小火轉鍋攤成薄蛋餅，出鍋切絲。
2、同一鍋，加入足量水燒開，倒入熟米飯，攪散，中火煮兩分鍾。
3、海參，胡蘿卜，青菜切碎丁，先將海參，胡蘿卜碎加入粥里煮三分鍾，然後放蝦皮，青菜碎，煮一分鍾後，加少量味極鮮，鹽，香油調味，出鍋撒上蛋絲即可。
二、三鮮海參羹
材料：水發海參，竹笙，蟹肉，蛋清，高湯(或雞湯)，料酒，鹽，味精，糖，生粉水，浙醋
製作步驟：
1、先清理水發海參的內臟後再切成粒狀，竹笙泡溫水大約十分鍾去腐衣，頭尾再切成三分一寸的小圈，蛋清打散。
2、滾一鍋開水岡時放參粒與竹笙快速的氽一下立即過冰水後瀝干備用。
3、滾高湯下些料酒再放入海參與竹笙燒開， 瀝去浮沫， 再加鹽，味精，糖等調味，再用生粉水勾芡，立即倒入蛋清後即熄火，不要急著攪拌，等大約1-2分鍾後蛋清微熟再加入蟹肉一起拌均即可盛碗上桌，吃時加拌浙醋調味。
③ 新鮮海參怎麼做好吃呢
一: 紅燒海參:
主料:海參(900克)
輔料:澱粉(玉米)(15克)
調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 薑汁(8克)
做法:
1. 將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鍾；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；
4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
四: 涼拌海參:
主料:海參400克
輔料:香菜80克，
調料:香油5克，醬油5克，醋5克，大蒜（白皮）10克，鹽2克，味精2克，白砂糖5克
特色: 鮮嫩爽滑，甜酸咸辣。
做法:
1.大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入米醋、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
2.新鮮海參用剪刀破腹，去凈沙腸後洗干凈，放入清水內，加入適量的精鹽浸泡一下，切成片，放入沸水鍋內一燙立即撈出，瀝干水晾涼後，澆入調味汁拌勻片刻後裝入盤內；另將香菜段盛入漏勺內，舀沸水澆燙一下瀝干水分，撒在海參片上就好了。
④ 鮮海參怎麼做好吃
1、吃法之一：生鮮海參片沾醬料吃
原料：鮮活海參300克，辣根5克，日本醬油（或一品鮮醬油）15克，醋15克。
做法：將活海參去內臟（請參考下面的先海參處理法），洗凈，改刀成片，擺成海參原形；將主料裝盤，配辣根、醬油、醋蘸食。
要點：海參處理干凈，洗去黏液，改片要薄。
2、吃法之二：海參絲拌黃瓜絲
原料：活海參500克，青、紅椒各15克，香菜25克，蒜肉20克，姜10克，一品鮮醬油10克，鹽3克，味精3克，糖5克，醋5克，麻油適量。
做法：活海參頂刀改片，焯水過涼後撈出，控凈水分；配料改刀成米粒狀，放入海參加調料拌勻後裝盤即可。
要點：焯水過涼時要搓洗。
3、吃法之三：蒜泥香菜拌鮮海參
原料：鮮海參若干，香菜少許，蒜泥少許。
做法：將鮮活海參從腹部剖開，放凈腹水及內臟，投入沸水鍋中煮5分鍾撈出，放入冷水中涼透；將焯水並涼透的鮮活海參洗凈，切成條狀，然後用蒜泥調勻，裝盤撒香菜末即成。
要點：焯水過後要涼透再切條。
4、脆皮鮮海參
原料：鮮海參6隻，香辣汁，油，澱粉。
做法：
a) 將鮮活海參直接投入沸水煮5分鍾；焯水後的鮮活海參放入干凈的鋁鍋內，加清水至超過海參體積的3-4倍，上爐慢火燒開，小火加熱15-20分鍾，離火燜4小時；涼透後用剪刀剖開海參腹部，除去腸衣、內臟洗凈，再換水煮燜一次，這樣煮3次後，將海參撈出，用清水浸泡即可使用。（註：煮制時海參的形狀由大變小，再由小就大，個頭沒有煮制前的大，質地由硬變軟，有韌性、彈性，最適合老年人食用。）
b) 將煮制後的鮮海參6個，用干凈毛巾吸干水分後，拍上一層干澱粉，投入八成熱油鍋中炸透，撈出擺盤，食時佐香辣汁。
相關鏈接推薦：鮮海參處理與存放的注意事項
⑤ 新鮮海參怎麼吃最好
新鮮海參怎麼吃最好
1、涼拌
把水發過的海參放入開水煮，煮開了以後盛入盤中，加入加入鹽、紅辣椒、醋、味精拌勻即可食用。這種方法可以很大限度保留其營養成分。
2、蒸著吃
這種方法跟第一種方法類似。蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。
3、燉湯吃
也可以將海參做湯，把雞或者排骨跟海參放在一起做成湯，這種方法營養也很豐富。
4、炒著吃
把海參跟蔥姜之類的調味料放在鍋中炒著吃，雖然這種方法會流失一定的營養，但是口味很好，而且流失的那點營養跟它的美味比起來，實在沒什麼。
5、海參粉
使用研磨機將海參磨成粉，裝進膠囊盒中隨身攜帶，每日定時服用。
⑥ 鮮海參怎麼吃
【涼拌鮮海參】
將新鮮海參清洗後去除內臟，將鮮海參焯水後切片或切條，與焯水過的白菜心、蘿卜等加入適量調味品一起涼拌即可食用，口感清爽、味道鮮美。
【紅燒海參】
主料：
海參300克； 配料：玉蘭片25克，水木耳15克，蔥段、薑片各5克，花椒幾個。葷油、醬油、鹽、鮮湯適量，料酒、糖色、味精少許。
做法：
將海參洗凈，片成薄大片，玉蘭片片成片，木耳擇凈，大朵掰開，三料放一起，放開湯內殺透撈出，瀝干水分待用。
鍋放火上打抹光，放入葷油，油熱時將蔥、姜、花椒下入，炸出香味撈出，不要將海參隨配菜下鍋，用勺炒勻，加入醬油、糖包、鹽、料酒、味精、鮮湯、炒勻，在火上收汁燒制，見汁濃時嘗好味道，勾入流水芡，加花椒油少許，起鍋盛盤食用。
特點：菜爛汁黃，鮮香味美。
【蔥燒海參】
主料：
水發海參500克； 配料：蔥白150克、清湯200克、白糖20克、精鹽3克、味精2克 、料酒10克、醬油10克，蔥油5克，濕澱粉5克，薑末5克。
做法：
海參改成大抹刀片洗凈，用沸水焯過待用。蔥白切成6厘米長段待用。勺內放入白油、白糖炒至上色時，放入海參清湯、薑末，加入精鹽、料酒，開起後倒入漏勺控凈水分。勺內加入白油，油熱時放入蔥白 ，炸至虎皮色時倒入海參。顛翻均勻，加入醬油、清湯、料酒、精鹽味精 ，沸騰後勾芡， 琳上蔥油，盛入盤中即成。
功效：富含蛋白質、鈣、磷物質。具有補腎壯陽、益氣滋陰之功效。
【鮑魚海參煲】
用料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蚝油、味精、鹽、白砂糖
做法：
浸開發泡好的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過10分鍾，取起切片。
鮑魚開罐取出，切片候用。
燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。
用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。
菜餚品評：酒店名餚，此海參菜譜集海味為一身，味美營養足。
【海參芹菜粥】
用料：海參、鹽、芹菜、姜、大米
做法：
將大米洗凈並浸泡30分鍾，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鍾。
趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。
待米粥變得黏稠後，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鍾，在煮的時候，要不停地用勺子攪拌，以免糊底。
菜餚品評：父母年紀大了，一般伴隨著高血糖，高血壓，氣管炎等疾病，而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。
⑦ 新鮮的海參怎麼做
鮮海參的處理方法
第一步：把鮮活的鮮海參買回家以後，一定要及時破腹取臟，否則海參會很快消瘦，甚至還會自溶為液體。方法很簡單，就是剖開鮮海參的肚子，把肚子裡面的腸胃等東西摘凈，然後用洗水洗凈，再摘除參嘴。
第二步：把洗凈的海參放入開水中煮大約45分鍾，把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這么做，就是把洗凈的海參放入高壓鍋內蒸30分鍾左右。
第三步：再把海參放進淘米水中煮1～2小時，待海參煮得軟嫩時取出。
第四步：用涼水將海參清洗，放入純凈水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天，中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡，可以少換幾次水。
第五步：經過兩天的浸泡後，你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多，顯得更柔軟了，這樣的海參才可以用於製作各種美食。
保存方法：處理好的海參如果一時吃不完，可將每個海參用小塑料袋單獨包裝，放在冰箱冷凍室，隨吃隨拿。食用時只需將海參用水化開即可，隨意食用，每天一根最好。
鮮海參的做法如下：
主料:海參(900克)
輔料:澱粉(玉米)(15克)
調料:胡椒粉(15克) 大蔥(20克) 姜(5克) 黃酒(15克) 醬油(45克) 冰糖(15克) 鹽(5克) 香油(10克) 薑汁(8克)
做法:
將蔥洗凈切段，與姜、酒，水煮開鍋後放入刺參燙5分鍾；
2. 撈出刺參，去五臟洗凈；
3. 將炒鍋燒熱，放刺參，再放入高湯600毫升、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香；
4. 滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，兜勻盛盤，撒上胡椒粉即可。
⑧ 新鮮海參怎麼吃法大全
【涼拌海參】
原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖
做法：
大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。
水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。
菜餚品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。
【海參蒸蛋】
原料：水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等
做法：
瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生薑，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。
將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鍾，出爐即可。也可以放在微波爐里蒸10-15分鍾。
菜餚品評：海參滋補養胃，生薑順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是滋補的上好之選，大人小孩都比較喜愛的吃法。
【雞肉海參湯】
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量
做法：
平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水。
油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。
菜餚品評：發泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。
【海參瘦肉白果粥】
原料：大米、發泡好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許
做法：
大米洗凈，泡兩小時後瀝干水分備用
白果去殼，去薄膜，洗凈備用，海參切段備用
水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鍾，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鍾，中間不斷攪拌
調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。
菜餚點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿並預防內臟下垂、子宮脫墜。
【海參芹菜粥】
原料：海參、鹽、芹菜、姜、大米
做法：
將大米洗凈並浸泡30分鍾，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鍾。
趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。
待米粥變得粘稠後，放入姜絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鍾，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
菜餚品評：父母年紀大了，一般伴隨著高血糖，高血壓，氣管炎等疾病，而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。
【鮑魚海參煲】
原料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蚝油、味精、鹽、白砂糖
做法：
浸開發泡好的海參，洗凈，放入姜、蔥鍋水內滾過10分鍾，取起切片。
鮑魚開罐取出，切片候用。
燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。
用蚝油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成
菜餚品評：酒店名餚，此海參菜譜集海味為一身，味美營養足。
【鮑汁海參撈飯】
原料：水發海參、熟糯米飯、胡蘿卜、黃瓜、調料上湯、鮑汁、濕澱粉、明油
做法：
海參放入上湯中小火煨15分鍾，取出備用。
胡蘿卜、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鍾撈出。
海參放入鮑汁中小火燒5分鍾，放入濕澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中。
扣入糯米飯，放胡蘿卜、黃瓜即可。
菜餚品評：此海參菜譜出自魯菜，天南地北山東人，將魯菜帶到了全國各地，鮑汁海參撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食慾。
【海參小豆腐】
原料：海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿卜、生菜、鹽、雞精、水澱粉
做法：
海參洗凈切丁，木耳泡發切碎，胡蘿卜切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；
開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；
鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿卜丁、放少許湯；
放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；
卷心生菜去根洗凈，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。
菜餚品評：本道菜品富含海參營養，大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白，是男性補腎壯陽的食譜，也是女性養生的佳品，乃食補的一道家常菜。
⑨ 新鮮海參怎麼做好吃
製作過程
1、將水發嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鍾撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。
2、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、薑汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鍾取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。
3、將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10 克）、雞湯（150克）醬油（10克）、薑汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開後，挪到微火上火靠5分鍾，把湯汁火靠 2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的濕澱粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。
4、將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。
備注說明
1、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，余油即為糊蔥油。
2、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鍾，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。