① 烤肉的時候要怎麼腌
腌制烤肉就需要准備一些裡脊肉，適量排骨醬，檸檬，胡椒粉，生抽，食用油，生菜，少許孜然粉，把豬裡脊肉清洗干凈切成薄片，然後再加入叉燒醬，蚝油，排骨醬，加入一些生抽，孜然粉，胡椒粉及半個檸檬汁，抓均勻腌制15分鍾到二十分鍾左右，鍋裡面加入適量的油，把腌制好的肉片放進去不要重疊，用小火慢慢的煎，煎到金黃色再翻一面，再煎到金黃色，兩邊煎好以後撒一些白芝麻進行點綴，這樣就可以拿出來吃了，可以放在事先准備好的生菜上面腌制烤肉，也可以准備一些雞肉，其他的肉類也是可以的，准備一些紅酒，洋蔥，綠檸檬，洋蔥切成塊狀，然後再擠一些紅酒以及檸檬汁，然後再把雞肉放進去攪拌均勻，所有的食材入味需要腌制四個小時到六個小時，然後再取出來進行烤制。
腌制烤肉也需要准備一些醬油，麻油，生薑末，糖，一些蒜泥，蘋果，芒果，水梨，鳳梨，洋蔥，先把鳳梨，水梨，芒果，蘋果，洋蔥以及大蒜，放到果汁機裡面打成汁，然後混合好加一些醬油，糖，生薑末，然後攪拌均勻以後倒出來，把肉片放進去，再加一些麻油進行腌制，腌制12個小時左右，這樣才能夠入味，烤出來的肉才會更加好吃。
韓國烤肉腌制方法，韓國烤肉腌制需要准備一些生菜，五花肉，把生菜五花肉清洗好，然後再把肉切成自己想要的大小，把生薑切末，大蒜切末，肉放到碗裡面，加入一些可樂，麻油，生抽，烤肉醬，大蒜末，生薑末腌制半個小時左右，然後再把平底鍋燒熱，腌制好的肉片放得進去鋪開，一面煎好以後再翻面，肉如果比較肥可以多煎一段時間，等到肉變金黃色就可以出鍋了，根據自己的喜好加入適量的孜然粉或者胡椒粉，這樣味道就能變得更好，腌制的時候可以用保鮮膜把碗給封好，然後放到冰箱裡面，這樣也可以讓味道變得更加不錯。
② 燒烤肉怎麼腌制才好吃
家庭燒烤肉怎麼腌制才能更加美味
首先我們先准備所有的材料。牛肚(熟)拌好的酸菜絲(凈)板筋(熟)改好刀的，拌好的雞翅中(生)腌好的色拉油牛肥肉(肉上零碎的)梅花肉(牛肉)腌好的，香菜段十香蔥段(生)大蝦(生)去沙線、須子和腿的豆皮青菜卷(生)可加熱後吃。烤肉醬，我選用的。也可以自己調制。
牛肉上撒上圓蔥絲提味。擺放很重要：所有食材講究條理分明，中心溫度最熱。放不易熟的食物。這個烤盤四圈是凹槽，最適合放吃油的菜。位置很重要：在凹槽和中心的位置放各式半成品或熟菜或易熟的菜。
這是平面烤盤，中心放油，易出油的菜放靠近中心地位置，為了讓油可浸入其它菜，味道更好。所有菜擺放完畢，開始烤了。
溫度：預熱溫度是800.整體溫度在100-1000之間，自由調節。
將所有菜擺放完畢，開火升溫。在中心的菜品上淋上油，溫度調至1000 。牛肉易熟，變色就翻面，兩面無血水即可食。久烤發硬。
蝦也是，殼變紅再翻面，但是沒有牛肉熟的快，雙面紅了，再烤二三分鍾再吃。這樣的話就會使肉鮮而脆!等牛肉一面變色後再翻動雞翅剛好。雞翅不能大火，中小火慢烤，勤翻動，筷子一紮透了就熟了。牛板筋，牛肚，菜串，加熱後這些即可吃了。
魚類:大家可以將各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料: 十三香100克,精鹽60克,白糖90克,味精80克,特鮮1號1包,生薑、香蔥(剁細)各40克,飄香醬60克(調制見後),紅薯粉150克。 將上述原料和鮮魚充分拌勻,干濕掌握與肉串相同,腌泡30分鍾後穿串待烤。
③ 燒烤的肉怎麼腌才好吃
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
④ 如何腌制美味的烤肉需要哪些輔料
烤肉可以說是很多年輕人，愛不釋手的美食，但是如果去店裡吃烤肉的話，每頓至少兩三百。所以很多人就選擇自己在家，腌制美味的烤肉。那麼在選材上，是非常重要的，可以選擇肥瘦相間的五花肉，並且在腌制的過程中，一定要加入洋蔥，姜，五香粉，澱粉，雞蛋，香油，雞精，孜然等等。這樣做出來的烤肉，既鮮嫩又美味。
⑤ 在家吃烤肉，應該如何腌制烤肉
紅辣椒粉100克，花椒面50克，小茴香50克，孜然粉100克，鹽50克等全放在一起拌勻。炒勻上火倒入600克菜籽油燒致三成熱時關火，稍等三四分鍾，把上述料全部倒入迅速攪勻既是腌料。准備適量的肉類鍋中放水焯煮一下，焯水是為了去除皮中的脂肪、還有血沫等一些雜質，這樣不僅能減少油脂的攝入量，同時烤出的肉更有香氣。
五花肉用花椒粉，五香粉，孜然粉，耗油，醬油腌制半小時以上青椒紅椒洗干凈，紅椒切片，青椒切段用簽子把五花肉，青紅椒間隔串起來，刷上烤肉醬，烤肉分烤串和烤盤 如果是烤肉串 基本不需要腌制 燒烤的過程中撒上調料即可（可以在生肉的時候拌入一點蔥姜粉） 如果是烤牛羊肉串 切記不要刷油或者往肉里拌油 如果是烤盤類的。
⑥ 烤肉要腌制的，烤肉腌制調料配方是什麼
紅辣椒粉100克，花椒面50克，小茴香50克，孜然粉100克，鹽50克等全放在一起拌勻。炒勻上火倒入600克菜籽油燒致三成熱時關火，稍等三四分鍾，准備適量的肉類鍋中放水焯煮一下，焯水是為了去除皮中的脂肪、還有血沫等一些雜質，這樣不僅能減少油脂的攝入量，看了小林薰版《深夜食堂》，我就對他里邊的聖女果烤培根念念不忘，今天嘗試用五花肉和聖女果，做出來一樣好吃同時烤出的肉更有香氣把上述料全部倒入迅速攪勻既是腌料。
燒烤是沈陽人最喜歡的美味之一，泥爐燒烤、地桌燒烤、街邊擼串占據沈陽特色餐飲半壁江山。製作:把羊肉切成片，元蔥切末，用胡椒粉，鹽，咖喱粉，木瓜粉，味精，把羊肉和元蔥拌勻，腌漬2至3小時。如果怕皮太硬的朋友，可以用錫紙包覆住肉，先烤 1 個小時左右，再拿出來，去掉錫紙，繼續烤。
⑦ 家常自製烤肉腌制方法
烤肉是深受人們喜愛的一種美食，但是街旁路口的烤肉總是不夠衛生的，所以自己在家裡製作烤肉腌制則更為健康，只要准備好食材，再根據正確的方法進行腌制，就可以製作出香氣撲鼻的烤肉，做法非常簡單，衛生又好吃。
一、准備食材：
裡脊肉250克，生菜1片，食用油2勺，生抽2勺，排骨醬2勺，檸檬半個，胡椒粉少許，孜然粉少許。
二、具體做法
1、豬裡脊肉洗凈，切成2-3毫米的薄片；
2、加入2少排骨醬、耗油或叉燒醬都行；
3、加入2勺生抽；
4、撒上適量胡椒粉和孜然粉；
5、擠半個檸檬汁；
6、抓勻，腌制15-20分鍾；
7、起鍋熱油，把腌制好的肉片一片一片擺放在鍋中，不要重疊、小火煎制；
8、待一邊煎至金黃色時，再翻過煎制另一邊；
9、待兩邊都煎至金黃色時，撒上點白芝麻點綴一下，即可撈出放在洗好備用的生菜上。
烹飪方法：
1、將羊肉洗干凈後，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
2、在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽。
3、把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鍾，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
4、雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可。
5、蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
小訣竅:
1、羊肉串串時，最好每串上都帶點白肉，這樣烤出的羊肉串口感才不會柴；如果是純瘦肉，應該在烤制的過程中刷兩遍油；
2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒，效果最好，我是懶得中間費事，所以在腌制的時候一並添加；
3、烤制的過程中，烤網下要鋪烤盤，烤盤內最好鋪錫紙，便於清洗；
4、關於調味，烤羊肉串可以根據個人的口味自行調節；
5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。
這樣一份簡單自製烤肉就大功告成了，簡單吧，當我們想吃烤肉的時候不如大親自動手試試，味道不比路邊攤差，關鍵是自己做的衛生放心！
⑧ 自己在家做烤肉怎麼腌制
五花肉，姜，洋蔥，紅椒，辣椒粉，生抽，耗油，鹽，辣椒粉，橄欖油放一起，用手拌勻，腌制2小時即可。烤肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 230克、洋蔥 1個、紅椒 1個、生抽 1勺、鹽 3克、姜 3片、辣椒粉 6克、橄欖油 3克、白糖 3克、耗油 3克、香菜 適量、生菜 適量。
一、首先把肉切好，放一旁備用。