A. 怎樣做紅燜羊肉更好吃
冬天來了天氣漸冷，這次咱們來說說這個紅燜羊肉的做法吧。
首先把准備好的羊肉切塊清水浸泡3個小時左右，中間最好至少能換次水，羊肉的部位我覺得頸肉和羊腩都不錯，羊腿、羊排也可以；然後把羊肉塊冷水下鍋，加青花椒、薑片和料酒一起焯水去血水、去腥，處理干凈的羊肉塊撈出瀝干備用；姜塊和大蔥段用刀背拍一下，准備點孜然用平底鍋小火焙乾出香，然後搗碎備用；鍋里下適量油，油溫6層左右下蔥姜爆香，然後下羊肉塊翻炒，烹入料酒去腥，然後翻炒至羊肉多餘水分蒸干，略帶焦黃顏色，下豆瓣醬炒勻炒香出紅油；
接著可以下一點生抽初步調味，然後下點老抽調色，炒勻之後轉入燉鍋中，一次加夠足量熱水，鍋中加入花椒、桂皮、香葉一起燉煮。香料宜少不宜多，我們提前進行的長時間浸泡和焯水就是為了不用加太多香料去壓羊的腥膻味，這樣會失去羊肉本身鮮香的。而且八角這個東西味道有點沖，我一般燉羊肉不太用，喜歡的朋友可以加，但是一定要少。
大火燒開之後轉小火燉煮1個小時，這個時候就可以加配菜進去了，比如胡蘿卜切塊、山葯切塊等等，根據配菜的不同選擇加進去的時間吧，最後燉至配菜熟透湯汁收濃就可以了。出鍋前嘗下味道加一點鹽和孜然粉調味，因為我們之前用的生抽、老抽和豆瓣醬都含有一定鹽分，所以一定要一邊嘗味道一邊進行調味，上桌之前撒點香菜，搞定了。
希望這味道濃郁醇香、帶皮羊肉柔軟香嫩的紅燜羊肉能夠在這個寒冷的冬天得你歡心哦，覺得還不錯的話記得轉發、收藏哦！
B. 紅燜羊肉怎麼做
「紅燜羊肉」——起源於河南新鄉，是一道流行於大江南北的經典特色美食，一般主要是以羊肉、辣醬為主料，搭配上紅棗、枸杞、胡椒粉、食鹽等配料調料一同燜煮烹飪而成，由於其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前紅燜羊肉也是一道大眾家常菜，不過在其做法上已經各自形成了不同風格給大家分享一道好吃且口味適合大眾的紅燜羊肉做法
④：炒勻至羊肉出香後，下入1湯匙老乾媽翻炒均勻炒肉底味，然後依次沿鍋邊淋入生抽3湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、白醋半湯匙快速翻炒均勻上色入味，炒勻後加入足量開水微微沒過羊肉1厘米，大火燒開後將鍋內所有食材倒入電飯煲內，選擇燉肉按鍵燉煮50分鍾左右。——（注意，這里一定要先加入所有調味料充分炒入羊肉內後才加水，不要先加水後加調料，而且加入的水一定要是熱水，後面解釋）。
⑤：燉好以後開蓋，將切好的胡蘿卜和土豆加入電飯煲內拌勻，關蓋選擇煮飯按鍵繼續燉煮20分鍾左右至食材完全熟透，最後將電飯煲內所有食材倒入炒鍋內大火收汁，煮至湯汁濃稠時撒入少許食鹽、少許孜然粉快速炒勻即可出鍋裝盤，最後撒上少許香菜碎點綴增香即可食用。——（注意，配料的胡蘿卜和土豆一定要後加，不要一開始就加入羊肉內，不讓都會被燉的太爛）。
C. 紅燜羊肉的家常做法有哪些
用料
主料；羊排500克。
輔料；土豆300克、紅蘿卜100克、洋蔥30克、姜10克、蔥10克、油適量、鹽1．5茶匙、糖1茶匙、生抽2茶匙、紅燒醬油1茶匙、料酒1茶匙、番茄醬1湯匙。
紅燜羊肉的做法
1、羊排斬塊，用清水浸泡2小時去除血水，土豆和紅蘿卜切滾刀塊，洋蔥切片，小蔥打結，姜切片。
D. 在家怎樣做紅燜羊肉
做法一
食材准備
約5000克重的公山羊1隻， 辣醬450克 ，紅醬油200克 ，料酒500克， 胡椒粉5克 ，大料10克 ，三奈3克 ，肉桂15克 ，丁香2克 ，草果5～6枚， 白蔻3克 ，小茴3克 ，砂仁3克， 陳皮4克，香葉5克 ，紅棗50克 ，枸杞15克 ，孜然20克， 姜塊100克，大蔥250克 ，精鹽、雞精、味精各適量 ，食用油750。
製作步驟
1、公山羊宰殺後剮去皮，除去內臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之後把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中「出一水」，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香後磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色後，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內，並摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開後撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨後放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鍾，至羊肉酥爛時揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時隨配油麵筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時一般先吃砂鍋內的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
做法二
食材准備
羊肉、棗、白蘿卜、土豆、枸杞子、食鹽、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、辣椒醬、白鬍椒、大蔥、香葉、植物油
紅燜羊肉
製作步驟
1、羊後腿肉洗凈，切成小塊。白蘿卜、土豆去皮切塊；
2、燒一鍋開水，水沸騰後將羊肉塊放入焯2分鍾後撈出，再用熱水沖洗干凈，瀝干水分；
3、鍋中熱油，倒入蔥段、薑片、蒜末爆香後，放入焯好的羊肉塊，倒入料酒，翻炒3分鍾後，加辣椒醬和生抽，炒至羊肉上色；
4、將炒好的羊肉盛入砂鍋中，加入大料、桂皮、香葉和清水，水要沒過羊肉；
5、水燒沸騰後，撇去沫子，加鹽、胡椒粉，再加入蘿卜、土豆塊、紅棗、枸杞，轉小火燉約50分鍾
6、吃完羊肉的湯可接著燉青菜
E. 老少皆宜的紅燜羊肉，餐廳大廚是如何製作出來的
今天和大家分享一下上「燜羊肉」的做法。紅燒羊肉是源於河南新鄉的一道著名傳統菜餚。它是用小火燉的。成品肉鮮嫩可口，口感醇厚。羊肉是一種優質肉製品，具有益氣養陰、補虛熱、增進食慾、強身健體的作用，尤其是天氣寒冷後，燉一鍋美味的肉可以驅寒。下面詳細分享一下我們的做法。讓我們向我們最喜歡的朋友學習。
技術要點：
1.羊肉剛切成2厘米左右的塊。太大了，沒味道。太小燉著容易縮水，吃著不過癮；
2.羊肉要用冷水煮，這樣更容易把裡面的血煮開，減少惡臭；
3.羊肉里的水分一定要炒干，做出來的菜才會更香更好吃。
F. 冬天吃羊肉，那麼紅燜羊肉的做法與步驟是什麼呢
需要買新鮮的小山羊羊肉，切成大塊，要使用砂鍋。羊肉要用涼水下鍋燒開去浮沫，這樣做出來不膻氣。
自己在家製作紅燜羊肉做不出飯店的鮮香味道，是因為製作步驟不對或者是選的羊肉羊肉不夠新鮮，而且要選用小山羊肉。
一、製作紅燜羊肉需要要的食材
羊肉性溫，營養也很豐富，冬天多吃一些羊肉可以增加人體的熱量，抵禦寒冷，還能起到增加消化酶保護胃壁的作用，能有效修復胃粘膜，有助於消化，還能起到抗衰老的作用。男士經常食用羊肉還能起到補腎壯陽的作用。所以喜歡吃紅燒羊肉的朋友，有時間可以按照上邊的步驟製作以一下，這樣做出的紅燒羊肉味道鮮美，不醒不膩非常好吃。
G. 紅燜羊肉怎麼做才香呢
生活中我們常見的葷菜，就是雞鴨魚羊肉，同時它們也是我們餐桌上不可或缺的食材之一，其做法幾乎包含了蒸炒烹炸的所有烹飪方式。尤其是其中的羊肉，它可以說是所有葷菜里有名的滋補食材，其做法大多都是以紅燒和燉湯為主，燉湯我們就不多說了，畢竟非常的簡單。但是紅燒燜羊肉我就要跟大家叨叨了，做出來不僅香味撲鼻，而且顏色紅潤，讓人看著都忍不住直咽口水，恨不得想上去吃一口。
紅燜羊肉之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於紅燜羊肉的做法，已經有了更深的認知。其實這道菜最重要的就是要注重細節，尤其是在焯水的時候，我們一定要冷水下鍋，這樣才能更好地去除腥味和血水。同時在後期焯水的時候，也要給它焯透，這樣才有焯水的意義，否則水一開就撈出來，都還沒有焯透，那焯水還有什麼意義么？
H. 正宗紅悶羊肉的做法
羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段薑片 20克，八角4顆。
製作步驟
1、將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。
2、放入鍋內，加清水適量，放入少許蔥段薑片、白酒，燒開，焯水約1分鍾，隨即撈出放清水中洗凈。
3、胡蘿卜洗凈切成片。
4、炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段薑片煸炒出香味。
5、再將羊肉燜至5分鍾，再放入蘿卜，醬油，煸炒呈紅色即成。
做法二
食材准備
主料：羊肉500克，白蘿卜50克，大蔥1根，生薑1小塊，花椒2小匙，大料適量，桂皮適量，
調料：醬油1大匙，羊肉湯2500克，料酒4小匙，精鹽1小匙，
製作步驟
1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈，
2.蘿卜洗凈，切大塊，
3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松，
4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然後加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛後盛出即可。
注意事項
做這道菜的時候最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。
做法三
食材准備
熟羊腰窩肉：300克、凈冬筍：15克、水發金針菜：15克、精鹽：4克、味精：5克、紹酒：10克、水發木耳：20克、雞蛋：半個、濕澱粉：25克、羊肉湯：250克、花生油：1000克（約耗： 80克）
製作步驟
1.將熟羊肉切成大菱形塊，放入濕澱粉20克、雞蛋、醬油.. 10克攪拌的糊中拌勻。冬筍切片，備用。
2.炒鍋放旺火上，添入花生油，七成熱時，將羊肉逐塊下入，炸成柿黃色，撈出潷油。
3.炒鍋內留油少許，先下蔥、姜絲，再放入羊肉塊、木耳、冬筍片、金針菜、精鹽、味精、紹酒、醬油.. 5克和羊肉湯，待湯汁收濃，勾入濕澱粉.. 5克，翻勻裝盤即可。
注意事項
1.羊肉煮至軟爛，掛糊後不宜久煮，以免脫糊。
2.若用生肉紅燒、則失去豫菜正宗風味。
做法四
食材准備
主料： 羊肉1500克
配料： 白蘿卜500克
調料： 植物油75克，醬油、蔥、姜各15克，鹽4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，凈香菜50克，香油10克。
製作步驟
1．生鐵鍋置旺火上燒紅，羊肉皮朝下，烙凈皮上余毛，入溫水中刮洗凈、漂盡血水、瀝干水，切3厘米見方的塊，入沸水鍋氽過，撈出洗凈、瀝干水。
2．蘿卜洗凈、去皮，切與羊肉大小相同的塊；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗凈，入香料袋用繩紮好口。
3．凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下蔥、姜煸出香味，放羊肉、料酒、醬油一同煸炒，加鮮湯、香料袋在旺火上燒開，移小火上燒至六成爛，撇凈浮沫，放蘿卜燒至酥爛(形狀完整)，取出香料袋，在大火上收濃湯汁，裝盤、淋香油、撒香菜即成。
I. 紅燜羊肉怎麼做比較好吃怎麼做能去腥味
紅燜羊肉是一道非常美味的美食，這是紅燜羊肉的一種家常做法。做紅燜羊肉的詳細方法，寫的很仔細，供各位親參考
J. 羊肉鮮嫩，味道純正的紅燜羊肉，到底是怎樣的做法呢
說起紅燜羊肉，其實是一道融合南北的中原菜。它的創始人李武卿先生當年在西藏當邊防軍，駐軍地多牛羊，飲食也多以燉煮的羊肉為主。慢慢地李武卿先生就開始琢磨，若是把四川的香辣火鍋和北京的涮羊肉結合起來，那應該是絕妙的頂級美食了。經過幾番試驗，他還真做出了融合南北味道的紅燜羊肉，肉嫩、味鮮、湯醇，果然人間極品。退休後李武卿開了間飯庄，主菜就是紅燜羊肉，一下子就在河南火爆起來，很快這個味道也傳遍了全國，成為一道聞名遐邇的新豫菜。後來民間流傳的「紅燜炊煙浩盪處，今日早市沒有羊」，說的就是這道菜鼎盛時期受歡迎的程度。
羊肉，性溫它既能御風寒，又可補身體，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，所以暑熱的時候不宜多食，發熱也不能食用，其中肉香不膩，湯紅不辣說的就是這個紅燜羊肉了，喜歡的可以做起來。
一、紅燜羊肉
主料：羊腿肉1公斤 胡蘿卜4根
輔料：香菜一小把 干紅辣椒7個 紅棗12個 蔥適量 姜1跟香葉適量 花椒4片 大料適量 枸杞2片
南姜適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 料酒適量
製作工藝：
紅燜羊肉的做法，共9個步驟
9. 待胡蘿卜軟爛後視鹹淡適當調味後加入香菜，拌均勻後撒上蔥末即可
二、熊貓小貼士
1.胡蘿卜快燉好時還可以加入泡好的粉絲，粉絲會吸收羊肉湯的鮮美味道，非常好吃
2.肉吃完後也可以繼續涮青菜，或者下面條吃。
3.羊肉要用冷水下鍋煮開，焯去血沫雜質。