❶ 牛肚火鍋的做法
可以先把牛肚烀熟，放邊上切成小片兒，在做火鍋的時候把牛肚放在火鍋里煮，味道鮮美。
❷ 牛腸牛肚火鍋怎麼做好吃
韓國牛肚牛腸火鍋
原料：熟牛肚350g，熟牛腸200g。
配料：韓國辛辣面1包，胡蘿卜40g，尖椒、洋蔥各50g，大白菜葉50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。
調料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。
②蔥末10g，蒜末20g，洋蔥末20g。
③底料油100g，牛骨濃湯800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。
特製底料油製作：
原料：①牛油5kg，細辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，鹽500g，大喜大(牛肉粉)800g；②蔥段500g，姜塊100g，洋蔥400g。
製作：鍋上火放入牛油燒熱，將蔥段、姜塊、洋蔥塊放入炸至金黃干香撈出.將原料①放在一大不銹鋼盆內拌勻，澆上熱油炸一下即可。
製作方法：
（1）先將牛肚、牛腸切成5cm長、0.8cm寬的條狀。
（2）炒鍋上火放色拉油、香油燒熱爆香調料。
（3）烹白酒，添牛骨濃湯，燒開後，將爆鍋料撈出不要，放入底料油、調料①及牛肚、牛腸燉2分鍾，即可裝入火鍋內並隨帶配料一起上桌。
❸ 涮牛肚怎麼做
火鍋的底料略有心得。
家人都是喜食香辣口味，製作底料自是少不了辣椒和花椒。在四
[原料/調料]
大白菜1個 冬粉2把 火鍋料(任選)600公克 新鮮香菇3朵
蔥2支 洋蔥1/2個 高湯3～4杯 水3～4杯
香油1/2大匙 鹽1/3大匙 柴魚味精1/2大匙 白鬍椒粉2小匙
[製作流程]
(1)將所有材料洗凈，大白菜、洋蔥切片，蔥切段備用。
(2)冬粉泡水至軟備用。
(3)熱油鍋放入洋蔥片爆香。
(4)將高湯及水調開後加熱熬煮。
(5)依序加入大白菜、調味料以中火煮約10分鍾至白菜熟軟。
(6)最後加入火鍋料、香菇、冬粉及蔥段至煮熟入味即可食用。
可視材料熬煮情況酌量添加高湯。
紅湯火鍋底料湯料製作揭秘
川味火鍋雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯火鍋，
一類是紅湯火鍋。當然，最具川味特色的還要數紅湯火鍋。
紅湯火鍋的典型代表當推重慶的「毛肚火鍋」。正宗的重慶「毛肚火鍋」
調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統做法幾乎就
不加別的香料,花椒除外。這種火鍋的特點是，味道厚重，麻辣味特別突
出，湯汁紅亮略顯濃稠。
但是，自這種「毛肚火鍋」被引入成都地區以後，為了適應當地消費者
的口味，成都地區的同行便陸續對它做了一些改進，最終形成了一種成
都風味的紅湯火鍋。成都地區的紅湯火鍋調制時主要用菜油，同時輔以
適量的牛油，並加入了各種香料。可以說成都地區的火鍋依靠的是牛油
和香料混合產生的復合味來提香。此外，成都火鍋還適當減低了傳統毛
肚火鍋中的麻辣刺激味，使之麻辣適度而不燥烈，味道鮮香而不油膩，
湯汁紅亮而不濃稠。下面介紹的就是成都地區的紅湯火鍋。
製作紅湯火鍋的關鍵在於火鍋底料的炒制。炒制火鍋底料時，不僅要掌
握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個
火鍋店炒制火鍋底料時所選用的原料和採用的方法有一定差異，但基本
原料和基本方法還是一致的。
一、火鍋底料的炒制(以5份鍋底料計)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克
干辣椒250克 生薑100克 大蒜200克 大蔥300克
冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克
桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克
香草10克 公丁香5克
製法：
1、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮
約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；
大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、
蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約
1～1�5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出
鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、
公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，
下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將
鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調制
原料：豬棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 雞爪骨500克
生薑50克 大蔥150克 料酒100克 雞精150克 味精75克
炒好的火鍋底料�全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油適量
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈後敲破；雞爪骨洗凈；生薑拍破；大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水
鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，
打去料渣不用，即得鮮湯。
3、將火鍋底料平均分為5份，分別裝入5口火鍋中，再往鍋中分別摻入
鮮湯�每口火鍋摻湯約2500克，接著調入雞精、味精，另將干辣椒、
花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中�每口火鍋撒干辣
椒150克、花椒25克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，
即可動手涮燙各種原料了。
三、操作時的一些相關問題
1、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，
二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。
2、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻並避免
粘鍋。
3、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用於提味，而糍粑辣椒則主要用於提
色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶於油
中。
4、火鍋底料中加入冰糖可以起到「亮」湯汁的作用。而加入醪糟汁，則
為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出並溶入油中。此
外，加入醪糟汁還可起到調和諸味並除去某些香料中苦澀味的作用。
5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香�其中加入的紫草是為了增加紅
色，但香料的用量不可過大，否則會產生苦澀味。同時，所加香料的種
類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入
少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵
水時所加入的香料為少。
6、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那麼其中的干辣椒便不
用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水後�以減其辣味，再
撈出撒入火鍋中。
7、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量
的炒制一般要將其中的香料打成粉末，並減少其用量，同時還要適當地縮
短香料的炒制時間。
8、火鍋底料炒制好以後，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部
分作為老油，以備下次炒制時作「母油」使用，因為這樣做可使火鍋底料
的香味更加濃郁醇厚。
川吃過麻辣燙的人自然會對海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至於海椒
長得到底什麼樣，我倒是無緣見識，只因去四川的次數有限，如此也
好，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠
椒代替也未嘗不可，北京半數以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底。花
椒應選上等花椒，春節過後，一位四川朋友從家鄉給我帶回被稱為貢
椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個對麻
味不太感冒的人看了也會平生出好感來。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料
（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個
人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這
些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
一般我在炒制底料之前都會准備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯
都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
准備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色
拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、
孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著
放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，
加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來
❹ 新買的牛肚，准備做火鍋，怎麼處理，要煮多久才可以切片做涮肉
牛肚做火鍋的方法如下：
1，取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上；
2，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味,；
3，切去肚門的邊沿，撕去底部（無肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷；
4，每連葉子理順攤平，切的片，用開水焯到八分熟，撈起，即可備用火鍋的料理。
❺ 牛肚怎麼吃火鍋
你買回家先不要沾水，用一個盆（就是家裡那種塑料盆什麼樣的都行！），裡面放上澱粉或者咱們平常吃的白面最好用鹼，把牛肚破開用手把粉均勻抹在牛肚裡外面然後揉搓，裡面稍微用大點勁，外面用小一點勁，就這樣來回搓個四五次然後用清水洗干凈放入開水中焯一下，焯到你看見牛肚稍微變成粉紅色後撈出即可放入冷水中冰鎮（最好用冰水，因為這樣能使牛肚更有嚼勁！你可以在冰箱冷凍室用小容器盛滿水放進去凍成冰後再放進常溫水中這樣就能夠讓水涼起來了！），冰個十五到十八分鍾（反正涼透了就行！）拿出切絲或者切片，然後擺放在盤子中就了一下火鍋里燙著吃了！火鍋底料你可以去看看超市裡的四川風味的火鍋底料，夠辣夠勁！油碟你可以買一瓶麻醬，或者把蒜搗成蒜泥加入香油，兩個油碟都可以加些味精和鹽這樣可以使味道會更好！試試看吧！
❻ 鍋仔牛肚裡面放什麼好吃
色香味美的牛肚火鍋，這樣配香料，在家做的比火鍋店裡做的還好吃
鍾鳴鼎食之家，詩書簪纓之族，這句話自古以來便有流傳，說的是世代讀書為官的豪門大戶，這句話中的鍾和鼎都是禮樂重器，鍾是高雅樂器，鼎是高貴食器，在古代一般人是沒有資格使用的，只有達官貴人、王侯將相才有資格使用鼎和鍾，今天咱們要說的話題就和鼎有很大的關系。
咱們要說的是牛肚火鍋這道美食，有些朋友肯定好奇了，牛肚火鍋怎麼就和鍾啊、鼎啊的扯上關系了，朋友們不要急，且聽我慢慢道來，要說起火鍋，還真的不能不說一說這鼎。
火鍋最早產生於什麼時候誰也說不清楚，但是有一點，是大家都認同的，那就是火鍋的前身就是鼎，雖然在古代鼎是象徵著國家榮耀和權威的重要禮器，但是最開始出現鼎的時候，其作用卻是相當於今天的鍋，只是隨著時代的演變，逐漸成為了貴族的專用器物，身份地位的象徵，在我國古代最出名的鼎，應該就是禹王九鼎了，在中國，關於禹王九鼎的傳說更是無人不知無人不曉的。
看一看鼎的造型就知道了，不管是三足鼎還是四足鼎，上面的鼎身上都是中空的，能夠盛放物品，而下面的鼎足中間像不像是特意留下來加柴燒火用的，甚至於鼎身上的兩只鼎耳都和現在還能見到的老鐵鍋的兩個把手極其相似。
其實火鍋就是由鼎演變而來的，最開始人們以鼎作為烹飪的器物，在鼎中煮吃的，後來逐漸演變成了火鍋，當然隨著時代的發展各種各樣的火鍋層出不窮，也因此產生了各種各樣的獨特吃法。
今天咱們就來說說一種獨特的火鍋，牛肚火鍋，相信很多人都在吃火鍋的時候吃過牛肚，但是肯定很少有人吃純牛肚的火鍋吧，是不是有朋友覺得很不可思議，但是事實上就有這樣的事，看看這一大塊牛肚，吃起來一定過癮！
那麼牛肚火鍋究竟是如何做的吶，一起來看看吧，既然是吃火鍋，肯定要煮火鍋的鍋底湯，牛肚火鍋，顧名思義肯定是要用牛骨頭湯了，當然最好是牛的脊椎骨煮的湯，脊椎骨裡面有很多的骨髓，煮湯的時候越煮越香哦！
八角、桂皮、香葉、草果……
想要火鍋的味道好，最重要的就是要給火鍋炒底料，配香料了，好多朋友大都在外面吃火鍋，很少自己做火鍋吃了。即便是自己做，也很少會自己來調配火鍋底料了，大都是用買來的現成的火鍋底料，這種底料有些很好吃，但是有些就不那麼令人滿意了。
而且有些底料的保質期很長，誰也說不好有沒有添加什麼東西，因此咱們學會自己來調配火鍋底料，既味道鮮美，又安全健康哦！一起來看看這牛肚火鍋都配了什麼香料。這里還有個小訣竅哦，那就是所有的香料最好是在水裡泡一泡哦，這樣更有利於香料香味的散發哦！
將牛肥油放在鍋中翻炒，直至榨出牛油，然後用榨出來的牛油炒制火鍋底料，那是香氣四溢、香飄十里、香氣襲人、香味撲鼻……
看看這紅艷艷一大片的火鍋，是不是還沒吃就已經感覺口水越來越多，饞的不行啊，在鍋中加入煮好的牛肉湯，當然牛骨頭也可以加進來煮一煮，還能啃啃香辣牛骨頭，磨磨牙准備開始大吃一頓，嘿嘿……
全家人圍著坐在一起，一邊吃著牛肚火鍋，一邊看著日落，忽然想到一句話，此間樂，不思蜀。
此情此景，再加上蘸著蒜泥吃起來香辣有嚼勁的牛肚，人間至樂，不外如是，忘乎所以，只在此間啊！
❼ 清湯辣味牛肚火鍋怎麼做
食材
牛肚700g千張200g
方法/步驟
共2圖>01
將牛肚在水中煮爛後切好，千張切成條；姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣；
>02
姜洗凈切成片，大蒜去皮，掰成蒜瓣，干辣椒切成末；
>03
鍋里放入適量油，放入花椒炸出麻香味；
>04
加入蒜、姜爆香；
>05
加入豆瓣醬2勺，炒出香味，不要炒太久；
共2圖>06
鍋里放入適量水；
>07
放入辣椒；
>08
將牛肚倒入鍋中，多煮一會；
>09
加入適量鹽和麻辣鮮；
>10
將千張放在火鍋中；
>11
將燒好的牛肚倒在千張上面，加上香蒜，然後放在酒精爐子上，邊燉邊吃，味道好極了！
❽ 牛肚做火鍋的正確做法
將買回的半成品牛肚洗凈，鍋中加1500毫升水，放入料酒、醬油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸轉小火鹵制，湯汁還剩一半時關火、將牛肚撈出冷卻，將湯中鹵料濾除，湯汁備用！
步驟 2
大白菜洗凈，切得稍大點，鍋內加油，放入薑片和切斷的一半蒜苗，爆香，白菜入鍋炒半熟，再將鹵牛肚的湯倒入，白菜上鋪上切成條狀的牛肚，剩下一半蒜苗鋪在牛肚上，加鹽味精、醬油，辣椒，小火咕嘟15至20分
以下是配料。
牛肚（鹵制半成品） 500g大白菜 750g蒜苗（不是蒜薹啊） 150g姜 幾片紅尖椒 10個左右花椒 一小撮桂皮 10克醬油 2大勺料酒 3大勺小茴香 一小撮八角 2個鹽 適量味精 適量
❾ 牛肚和火鍋如何燒
牛肚火鍋香辣可口，非常有嚼勁，配上一點千張和蒜苗，簡直是人間美味。具體怎麼做呢？請往下看。
❿ 香辣牛肚火鍋的做法大全
香辣牛肚火鍋不僅味道鮮辣，而且還有補體虛和健脾胃的功能，是很多人在火鍋店聚餐必點的火鍋，如果說要在家自己嘗試做香辣牛肚火鍋的話，那關鍵的難點在於不同熟度的牛肚在火候上的把握，如果做不好很容易營養口感，今天就給你們分享一下麻辣牛肚火鍋的做法：
如果牛肚本身是熟的就不需要煮太久，如果牛肚是生的就需要多一點時間煮，沒有高湯可以用清水代替，如果有高湯可以讓牛肚更入味根據自己的實際情況來製作，如果口味偏辣，可以在翻炒的過程中加入郫縣豆瓣醬或者辣椒醬之類，根據個人的口味和對牛肚的口感偏好自己掌握。
希望能幫助到你！