❶ 怎樣炸鯽魚又脆又酥
收拾洗凈弄了整整一個小時，腌制了一下炸著吃，外星人回家，聞到香味就迫不及待地吃了一條，這下吃得津津有味，連骨頭都是酥香的，不用怕剔刺了。
主料；新鮮小鯽魚
輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、干澱粉
做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗凈瀝干水分，蔥姜洗凈切末
2、把鯽魚用料酒、鹽抹一遍，撒上蔥薑末拌均，腌制20分鍾左右
3、去掉水分，去掉蔥姜，撒上干澱粉拌均勻
4、熱鍋涼油，油熱8成熱，下鯽魚先不動，晃動鍋，動鍋不動鯽魚，炸到鯽魚定型
5、翻面，炸到外皮發黃撈起
6、油再燒熱，把鯽魚用露勺輕拍，拍掉油，下鯽魚炸到兩面金黃色撈起瀝干油即
小貼士
1、復炸一遍，魚會更酥脆
2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落
3、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了
4、只要掌握，4、5、6步驟，在復炸一次，就炸得特別酥脆香
❷ 鯽魚怎麼炸才酥好吃
准備食材：鯽魚500克；麵粉適量；雞蛋一個；
1、將鯽魚清理干凈，用鹽腌制30分鍾。
❸ 怎樣炸小鯽魚酥脆好吃
小米小鯽魚想要炸的酥脆，那麼在炸制前裹上一層蛋液和麵包糠。或者是麵粉糊，這樣的話炸出來就非常的酥脆
❹ 鯽魚怎樣炸才會酥脆
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥里嫩，吃著還真香。2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆。
❺ 怎樣用油炸的鯽魚酥脆
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？
不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚。每年的11月初，很多藕塘就會乾涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過於求，導致小鯽魚的價格非常低，在我們這邊只要給錢就會賣，大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥里嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃，還可以促進小孩骨骼的發育呢！
油炸鯽魚
而要想鯽魚炸的好吃，可不是隨隨便便就能做的好吃，必須掌握一些技巧才行，比如炸鯽魚時肯定要裹粉，而到底是裹麵粉還是澱粉呢？大家看到這個問題，肯定大多數人都沒有準確的答案！而要想鯽魚炸的外酥里嫩就必須要放對粉才行！所以今天我要分享給大家的美食就是正確炸鯽魚的方法，而我炸鯽魚時，對於裹粉有一個絕招，只要大家按照我的方法炸鯽魚，將炸好的鯽魚就放在空氣中，2天都不會回潮，吃著還是外酥里嫩，聞著還很香。接下來我就把最正確炸鯽魚的方法分享給大家！
油炸鯽魚
所需食材：小鯽魚500克、麵粉30克、澱粉30、椒鹽粉2克、蚝油5ml、生薑末5克、料酒5ml、胡椒粉2克、雞精2克、生抽5ml、白砂糖2克，食鹽、食用油適量。
製作方法：
第一步：首先將小鯽魚放入到清洗干凈，然後放入2克食鹽、5ml料酒、5克生薑末，攪拌均勻後，將鯽魚腌制半小時，接著將腌出來的腥水倒掉即可備用。腌出來的腥水必須倒掉，不然炸出來的鯽魚吃著非常腥！
第二步：將麵粉、澱粉、椒鹽粉、蚝油、胡椒粉、雞精、生抽、白砂糖、食鹽全部放入到小鯽魚中，再次攪拌均勻，然後腌制5分鍾備用。
第三步：5分鍾後，放入10ml的食用油到鯽魚中，攪拌均勻，在繼續腌制10分鍾即可使用。放入食用油後繼續腌制10分鍾，這一步能使鯽魚更加的入味，同時減少鯽魚水分的流失，使鯽魚更加嫩！
第四步：鍋中放入適量的油，油溫7成熱時，將鯽魚一條條的放入到鍋中，然後中火將鯽魚炸到淺黃色即可撈出！鯽魚需要一條條的放，不然鯽魚會粘鍋的！
第五步：再將鍋中油溫燒到8成熱，此時再把炸熟的鯽魚放入到鍋中，繼續大火炸1分鍾，直到鯽魚炸的非常金黃即可起鍋食用！
油炸鯽魚
【胡師傅有話說】
1.炸鯽魚時，必須要澱粉和麵粉同時使用，而且比例還需要是1:1，因為澱粉吸水性更強，可以防止炸好的鯽魚走潮，而麵粉可以使鯽魚炸的更酥脆，所以將它們搭配起來炸鯽魚，能使鯽魚外酥里嫩，吃著還真香。這就是胡大廚炸鯽魚所用的絕招！
2.炸鯽魚時需要進行復炸，也就是將鯽魚放入到不同油溫的鍋中炸2次，第一次可以將鯽魚炸熟，第二次可以鯽魚吃著更酥脆！希望大家不要省略復炸這1步！
3.炸鯽魚時，還需要放少量的椒鹽，因為椒鹽可以去除鯽魚的土腥味，能使炸好的鯽魚吃著非常香！
油炸鯽魚
炸鯽魚時，用麵粉還是澱粉？大廚教您一絕招，鯽魚外酥里嫩，真香！大家以後炸鯽魚時，麵粉和澱粉1:1使用，然後按照我的調料上漿，相信大家都能炸出色香味俱全的小鯽魚！
❻ 小鯽魚怎麼炸又酥又脆好吃
主料；新鮮小鯽魚 輔料：菜籽油、鹽、料酒、姜、花椒粉、蔥、干澱粉
做法：1 、把小鯽魚去腮去內臟洗凈瀝干水分，蔥姜洗凈切末
小貼士
1、復炸一遍，魚會更酥脆
2、魚肉質細，纖維短，極易破碎，切魚時應將魚皮朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來更干凈利落
3、魚的表皮有一層黏液非常滑，所以切起來不太容易，若在切魚時，將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了
❼ 四川酥炸鯽魚具體做法，越詳細越好
你好，樓主：
四川酥炸鯽魚具體做法：
1、鯽魚摘凈肚裡，洗凈，用料酒，鹽，胡椒粉腌制入冰箱封存一夜
2.熱鍋放入豆油200克，小火，放入鯽魚慢火炸
3.直至鯽魚酥脆，撈出控油,鍋留底油少許，
4.下蔥姜絲、青紅椒絲炒香，烹料酒，加鹽、米醋、香菜段、白糖、炸好的鯽魚，淋香油，出鍋即成。
小貼士
1.鯽魚的魚刺比較多，吃的時候要小心。
2.如果喜歡調料可以再條一份料，我的鯽魚經過腌制已經很入味啦
3.鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
❽ 油炸鯽魚怎麼能炸酥
油炸鯽魚是一道以草魚等為原材料，用心炸制而成的特色美食，酥脆爽口。
作法一：
1將草魚清除干凈，用鹽腌漬30分鍾。
2添加小麥麵粉和一個雞蛋，攪拌均勻。
3開啟鍋，倒進油，燒開後，放進草魚，開展炸制。
4待一面炸至橙黃色，開展背面，炸制另一面。
5待雙面都呈橙黃色時就可以出鍋了。
作法二：
原材料
小鯽魚，鹽適量、米酒兩炒勺、姜一大塊、大蒜瓣5顆、辣椒面適當、五香粉一大勺、蔥段。
製作方法
1、小鯽魚先清除干凈，再用鹽，米酒腌一小時，時常滾動腌勻；
2、大蒜瓣剁末，姜切薄片；
3、坐鍋燒電到六成熱，分2次將魚放進剛開始炸，生薑片一起炸，轉文火漸漸地炸至草魚金黃色鬆脆撈起來；
4、洗干凈大鍋燒少量油，下蒜泥、辣椒面文火煸香，噴生抽，加少量調水熬汁，淋香油撒味精炒糖色，倒進炸好的草魚，撒五香粉翻拌撒蔥段。