白酥雞怎麼做好吃

① 文亭湖白酥雞吃法

農家散養2年母雞雞脯肉200克、雞腿肉100克、農家散養雞蛋清100克、 綠豆澱粉澱粉30克、紹酒20克、精鹽15克克、蔥20克、姜15克、涼雞架高湯50克。

製作過程編輯
將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁腌漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干澱粉,抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內,倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸30分鍾。凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。

成武特產編輯
製作方法
把瘦豬肉、雞肉絞碎，加入蛋清和綠豆澱粉攪拌混合後，佐以味精、麻油、精鹽和五香料，稱「底子料」。
白酥雞
將雞脯肉抽去白筋，用刀背砸成細泥，再加入適量豬膘油攪和砸，放入適量蛋清、綠豆澱粉，反復攪打，加入味精、精鹽、麻油，稱「面子料」。料子做好後上籠蒸制。將「底子料」做成直徑15厘米左右的半球，上籠蒸制，再以等量的「面子料」塗於表面使其下薄上厚，並用光滑的竹片沾蛋液或清水抹光。上籠蒸制一小時，中間要掀蓋放氣，以便蒸出的白酥雞白嫩。白酥雞蒸出後，改刀即可上席，也要加適量高湯，以保持面子潔白。此道菜的特點是底紅頂白，軟而不散，香而不膩，味道鮮美。

又一做法編輯
〔主料輔料〕
凈母雞1隻....1300克 紹酒.....10克
濕澱粉....10克 生薑.....8克
小菜心....2棵 清湯....850克
雞蛋清....2個 精鹽.....10克
水發香菇...10克 味精.....3克
水發海米...10克 蔥姜水....4克
大蔥.....10克 豬油.....50克
〔烹制方法〕
1.將雞洗凈，割下雞脯肉，捶茸，置小盆中，加入雞蛋清，豬油、精鹽（3克）、紹酒（5克）、味精（1克）、濕澱粉攪打成雞釀子。菜心洗凈，用沸水燙熟。
2.雞腿煮熟，撈出後拆下雞肉，片成斜刀片，平鋪在平盤上，然後將雞釀子抹在上面。上籠蒸.. 5分鍾左右熟時取出，稍涼後切成長.. 5厘米、寬.. 2.5厘米的象眼塊，釀面朝下，整齊的裝入蒸碗，加入精鹽（2克）、紹酒（3克）及蔥段、薑片、澆入清湯（100克），上籠溜.. 5分鍾取出，潷出原湯，扣入湯盆。
3.凈鍋添清湯.. 750克、精鹽（5克）、紹酒（2克）、味精（2克）燒開，撇去浮沫，定好味，澆入湯盆內，用熟菜心、海米點綴即可。
〔工藝關鍵〕
1.雞片上抹釀子約厚1厘米。碗底先墊香菇，再放蒸熱的雞坯，加湯及調料，蒸5分鍾左右即可。
2.此為山西名菜，湯清見底，不可著芡。
〔風味特點〕
「白酥雞」是山西衙門名菜。此菜以雞為主料，用煮、釀、蒸等三種技法精製而成。色澤白亮，雞肉酥爛，釀子鮮嫩，湯清味濃，有補血養皿，健脾益腎之功。

② 蝦子應該怎麼做好吃呢

椒鹽蝦
材料：

鮮活中蝦 500克 淮鹽 15克 辣椒 25克 花生油 1000克 凈香菜 25克

做法：

1、中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾乾。辣椒切成米粒狀。

2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。

3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，過淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成。

淮鹽：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。

蒜蓉蝦
原料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半隻，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。

製法：
1、將蝦由背部切開兩邊，洗凈並不瀝干水， 放入調味拌勻；
2、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內，用高火煮3分鍾，取出；
3、將2湯匙油放入小碗內，用高火加熱約1分鍾，再放入蔥粒及紅椒粒；
4、將香菜放上蝦面，淋上熟油；
5、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。

糟蝦
原料：活河蝦400克。

調料：糟鹵、鹽、味精、花椒、糖。

製法：1.將洗凈的河蝦在沸水中煮熟撈出。2.煮蝦原湯內加入鹽、味精、花椒、糖，待冷卻後加入糟鹵，再將蝦倒入鹵汁中浸泡2-3小時，取出即可。

特色：糟香、鮮嫩。

百合蝦婆

主 料： 活蝦婆（琵琶蝦）2隻約300克，鮮百合200克，芹菜20克，魚露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做 法： 1、先將蝦婆用清水洗凈，用刀在每隻蝦婆背部切開，取出其肉，再用刀切成大片，以兩片相連（即用飛刀片法處理），然後用大碗盛著待用。鮮百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑邊，取其凈白部分，洗凈待用；芹菜洗凈去掉菜葉，留存枝莖，用刀切段待用。2、將炒鼎洗凈，燒熱倒入生油，待油溫約180攝氏度時，把蝦婆肉加入生粉拌勻，放入鼎內，用油炸過，倒起；再把炒鼎放回爐位，放少量生油，將百合放入鼎炒熱，然後加入魚露、味精、麻油、芹菜段和蝦婆肉一起炒拌均勻上餐盤即成。
特 點： 清鮮爽嫩，風味獨特。
魚香大蝦（圖）
用料：
凈大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
製法：
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
2》魯菜百花大蝦
【特點】 造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
【原料】
新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克，精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、薑末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
【製作過程】
1、將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦米，剝成蝦皮，去腿留尾，用清水洗凈，從腹剖，用刀劈成2／3深、使脊背相連。
2、在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒腌漬入味。
3、火腿、黃蛋糕，紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去凈筋膜，剁成細泥，加入蔥、薑末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。
4、雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入干澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷凈水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
1》廣州富貴花開(圖)
材料：
蟹子少許，蝦仁半斤，西蘭花1棵，花菇9朵，肥豬肉碎少許。
調味份量：
生粉1/2茶匙，鹽少許，糖少許，米酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，鹽少許，糖少許，酒1茶匙，蛋白1隻，麻油少許。
做法：
1、蝦仁去沙洗凈，以刀背拍成泥，加入生粉1/2茶匙，鹽少許，摔成膏狀，加肥肉碎拌勻備用。
2、西蘭花洗凈出水瀝干排放碟上。冬菇洗凈去蒂加入糖少許，米酒1茶匙，蔥1棵，姜3片，油少許，蒸片刻，取出，在內側撒上生粉釀上做法1的材料，再放蟹黃，蒸十分鍾取出排盤。
3、上湯及鹽少許，糖少許，酒1茶匙，煮開後勾芡，加入蛋白、麻油，淋在冬菇上。
4、將西蘭花及冬菇排放在碟上，上湯煮滾生粉埋芡加蛋白1隻，麻油少許，加麻油及蟹子在菜面上即成。
2》廣州花開富貴
原料：
西蘭花、墨魚片(又稱花枝片)、鹽、味精、糖。
做法：
1. 西蘭花洗凈掰成小朵，墨魚切成小片。
2. 將西蘭花、墨魚片下鍋，調入鹽、味精、糖炒熟即可。
2》鮮蝦餃
成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，製作精巧， 有一定難度。一般餃皮需用普通麵粉，而此點改用澄 面。以增大成品的透明度，與此同時加入一定澱粉， 出面團起勁大，擀不開，後來用刀子橫攤，於看迎刃 而解，終於創製成功。
原料:
干澄面2千克，干澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒面、 味精各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。
製法:
（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味精、麻油、黃酒拌勻成餡心。
（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙面，搓勻，稍涼後,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻，用塑料紙封蓋湯面。
（3）將面團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。
3》廣東小吃-薄皮鮮蝦餃
又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）面團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻作餡，包成餃形，蒸制而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。
4》蝦餃
材料：
澄粉1+1/2杯，蝦仁1/2斤，熟筍丁1/2杯，肥肉1大匙（絞碎），滾水 1 杯，豬油1大匙，鹽、味精、胡椒粉、麻油、太白粉各少許
作法：
1.蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，拭乾水分、切丁，與絞肥肉、筍丁拌勻，加入調味料，即為餡。
2.澄粉沖入滾水各勻，拌入豬油揉成面團、再搓成長條，分切為30小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入人餡，捏成餃子形，入蒸具中大火蒸5分鍾即可。
烹調指南：面團趁熱壓為圓皮，包成蝦餃較不會破裂。
5》廣東鮮蝦餃
【材料】
澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯、蝦仁225克、熟肥肉75克、筍1根、韭黃75克、蛋白半個、鹽半茶匙、白鬍椒粉少許
【作法】
1.將澄粉2杯、澱粉2大匙、豬肉1大匙、開水1杯燙熟成粉團，餳發10分鍾。
2.蝦仁洗凈切丁，熟肥肉切丁，筍先煮熟切丁，韭黃切丁，全部材料拌勻，加入調味料成餡料。
3.將澄粉皮分小塊，壓扁，用刀背壓出薄圓片，每片包入餡料少許，捏成餃子狀。
4.排入蒸籠，以中火蒸5分鍾即可取出食用。
【我的叮嚀】
1.澄粉是一種沒有筋度的麵粉，廣東點心中最常用，添加少許澱粉可增加彈性。
2.澄粉燙熟後如果不馬上做，容易變硬，再揉勻即可恢復柔軟度再使用。
6

③ 菏澤十大名吃是什麼

1、單縣羊肉湯

面泡子，是魯西南地區的一種油炸麵食，長期盛行於現在的菏澤、定陶等小范圍地區。

(3)白酥雞怎麼做好吃擴展閱讀：

菏澤，古稱曹州，位於山東省西南部，魯蘇豫皖四省交界地帶，東與濟寧市相鄰，東南與江蘇省徐州市、安徽省宿州市接壤，南與河南省商丘市相連，西與河南省開封市、新鄉市毗鄰，北接河南省濮陽市。地處北緯34°39′～35°52′,東經114°45′～116°25′之間。南北長157公里，東西寬140公里，總面積12238.62平方公里。

菏澤原系天然古澤，濟水所匯，菏水所出，連通古濟水、泗水兩大水系，唐更名龍池，清稱夏月湖。清朝雍正十三年(1735年)升曹州為府，附郭設縣，因南有「菏山」，北有「雷澤」，賜名菏澤。是著名的中國牡丹之都、武術之鄉、書畫之鄉、戲曲之鄉、民間藝術之鄉。

參考資料：網路-菏澤

④ 白酥雞怎麼做好吃

美食材料
農家散養2年母雞雞脯肉200克、雞腿肉100克、農家散養雞蛋清100克、 綠豆澱粉澱粉30克、紹酒20克、精鹽15克克、蔥20克、姜15克、涼雞架高湯50克。
製作過程
將雞洗凈，取雞腿、脯肉四塊，剔盡胸腿骨，用刀排剁拍松，加入紹酒、精鹽、蔥、薑汁腌漬。將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸。加入蝦子等調料攪勻成蝦餡。將雞肉上拍一層干澱粉,抹上蝦餡，用刀輕輕細排，將表面抹平，放入盤中連同肫肝一道上籠蒸熟，取出酥雞，潷去鹵汁，肫肝切片。凈酥雞切成長片，與肫肝及其它配料一道扣入碗內,倒入蒸雞鹵汁。上籠蒸30分鍾。凈綠葉菜炒熟輔入凹盆中，取出蒸好的酥雞翻扣入盆中，原汁潷出。鍋置火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入鹵汁，放入白醬油，蝦子燒沸著芡，淋熟雞油，澆在酥雞上即成。

⑤ 菏澤名吃排行榜是怎麼樣的

菏澤名吃排行榜：單縣羊肉湯、曹縣燒牛肉、黃河鯉魚、謝集罐子湯、地鍋雞、芝麻糖、水煎包、曹州燒餅。

三、地鍋雞

地鍋雞採取雞肉、白麵粉、玉米粉、雞蛋為原料，地鍋其實就是農村的柴火灶，地鍋饃或面餅自己隨意製作，可以用發面，也可不發面，還可用雜糧。此菜的特色是湯少，味濃，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與干香並存的特點。

⑥ 哪有好吃的白切雞賣啊

終於找到做法了：簡易版：選中雞約二斤左右,要選走地的哦.做法是:用電飯煲燒一鍋水.水要浸過雞面,水沸後,將半碗鹽和雞放水中,蓋煲蓋關電源,浸約40分鍾即可,中途不能打開蓋哦,准備一盆冰水將雞置盆中,待雞涼透即可.。。。。。。皮脆肉滑,雞有少少鹹味,試一試吧.官方版：白切雞的製作，至今已有悠久歷史。在廣東、香港、澳門等南方地區久負盛名，經久不衰。但是要達到、色、香、味、形俱佳的標准，卻不是容易的事。白切雞的製作不僅要有一定的製作技巧，而且還要掌握其變化原理；其次是雞的選擇也要講究。 一、原料選用要選健康活雞，最好是優質三黃雞，如海寧的梅黃、梅嶺雞、廉江清平雞或東江的三黃胡須雞等。而且要求是未有下過蛋的母雞或1500克左右的閹雞。這些雞肉厚而嫩、肥小腳矮，味道鮮美，是製作白切雞的上好原料。 二、初步加工1、褪毛：褪毛要掌握好水溫度及燙水的時間，這與白切雞成菜後外形美觀有密切的關系。一般水溫要求在75℃左右，冬季可高一些，夏季應低一些，春秋季節要適中。燙水時間也不宜過長，以能褪凈羽毛而不破損雞皮為原則。 2、整形：雞褪毛去內臟後，應用拌有少許花生油的鹽塗擦雞的全身，目的是去表皮的污穢。然後用清水洗凈，放入微沸的水中拖一拖，再轉入涼水中浸一浸，提出用手把雞的兩腿向前壓幾下，目的是使雞身完整，不至於兩腿僵直外撐。 三、講究烹制 白切雞的烹制方法，是使用浸的烹調法（包括水浸或湯浸）。所謂浸法，即是將水（湯）燒開，直接投入生料後，轉用小火微沸，將所需烹制的原料浸至熟的一種烹調方法。 1、浸雞：首先，浸雞用的水（湯）中要放入適量的鹽，因開始就加入些鹽，則雞表面的蛋白質迅速變性凝固，蛋白質凝固時，在表皮形成一層保護膜，既不利於熱的滲透，也不利於含氮浸出物的滲出，故此，雞的肉質便更為鮮美。這是其一。浸雞時要求大沸水下雞，微沸水浸雞，也就是在水（湯）沸後把雞放下，隨即轉用小火，使水（湯）似開非開，水溫始終保持在80℃－85℃之間。因為雞肉中的蛋白質較高（21.5％）且肉中的含氮浸出物的量也較高，如果使用大沸的水浸泡，就會使雞肉中的蛋白質及其它浸出物大量外滲而溶於水（湯）中，使雞失去鮮美味。而且沸水不斷沖擊雞的表皮，造成收縮破裂，也會影響雞的外形美。這是其二。煮熟的整雞切好的的白切雞 2、要掌握好雞的熟度：白切雞要以剛熟為好，即腿骨中仍帶有微量的血色。如過熟則會影響口感。若雞浸至剛熟後，要馬上放入開水裡稍泡片刻，冷卻後提起晾乾水分，抹上花生油，這樣能增加雞皮的爽滑度。四、佐料的製作白切雞的肉質固然重要，但白切雞點蘸的佐料更不可輕視。 鹽焗味姜蔥 ［原料］生薑20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。 ［做法］ 1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾乾水分。 2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。 3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鍾，使它們的香味飄出來後，放鹽、糖和鹽鋦雞調勻。 4、最後鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。 ［貼士］ 喜歡口味濃的話，可以加點醬油，味道也是不錯的。 姜蒜蔥味料 ［原料］薑末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。 ［做法］ 1、薑末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。 2、將燒熱的香油倒入薑末、蒜末、蔥末、香菜末中，再調入醬油、鹽即可。 沙姜蒜味料 ［原料］沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。 ［做法］將沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。蔥油味汁料 ［原料］蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。 ［做法］蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味後，加少許水、精鹽、味精調成即可。 蒜泥香菜料 ［原料］蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，醬油、醋、麻油、味精各少許。 ［做法] 將蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，再加醬油、醋、麻油、味精調成即可。 ［貼士］也可不放香菜（芫荽）末，做成純粹的蒜泥味汁料。 蒜泥汁味料 ［原料］蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精各適量。 ［做法］蒜泥中調入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精即可。 提示：調味汁的用料配比，可根據各人口味和喜好，邊調邊加減。總之，只要在上述幾方面操作合理，就一定會烹制好皮爽滑，肉細嫩，鮮味足的白切雞[]

⑦ 白酥雞最美味的做法 白酥雞怎麼做好吃

主料：母雞 1500克
輔料：油菜心 30克 雞蛋清 50克 香菇（鮮） 10克 蝦米 10克
調料：黃酒 10克 澱粉(蠶豆) 5克 鹽 5克 味精 3克 蔥汁 3克 薑汁 3克 大蔥 10克 豬油（煉制） 50克 姜 8克 各適量
白酥雞的做法：
1.將雞宰殺,煺毛,去內臟,洗凈,割下雞脯肉,捶茸,置小盆中；
2.雞茸中加入雞蛋清,豬油、精鹽、黃酒、味精、濕澱粉攪打成雞釀子；
3.油菜心洗凈,用沸水燙熟；
4.雞腿煮熟,撈出後拆下雞肉,片成斜刀片,平鋪在平盤上,然後將雞釀子抹在上面；
5.抹好雞釀子的雞腿上籠蒸5 分鍾左右熟時取出；
6.稍涼後的雞腿切成長5 厘米、寬2.5厘米的象眼塊；
7.雞塊釀面朝下,整齊的裝入蒸碗,加入精鹽、黃酒及蔥段、薑片、澆入清湯100毫升,上籠溜5 分鍾取出,潷出原湯,扣入湯盆；
8.凈鍋添清湯750毫升、精鹽、黃酒、味精燒開,撇去浮沫,定好味,澆入湯盆內；
9.用熟菜心、海米點綴即可.

⑧ 水汆丸子是哪裡的美食怎麼做是最好吃的呢

現在人們的生活越來越好，對於一些生活的標准要求也越來越高，很多人不僅僅只滿足於溫飽問題，他們追求的更是質量問題。甚至也有些人驅車千里來到自己所夢想的地方，吃上各種美食與特色，其實小編非常羨慕這樣的生活，但是由於工作壓力所迫，就不得不向現實低頭。水汆丸子就是人們非常喜歡吃的美食之一，它的做法也非常的簡單。那麼水汆丸子是哪裡的美食？怎麼做是最好吃的呢？