⑴ 臘豬腳家常怎麼做好吃
方法/步驟
第一步：簡單處理。由於當初做成臘肉豬腳的時候，豬的毛發並沒有清理干凈，這個時候就需要一個簡單的處理，將火爐打開，引燃，使用煤炭燃燒起來，也可以使用天然氣燒，但是最好是小火，這樣可以將豬腳的皮烤的金黃，增加口感，將毛發處理後，就進行下一步。
第二步：洗豬腳。豬腳由於存放太長時間以及烤制後皮會比較難以清洗以及較硬，因此需要使用熱水清洗，將豬腳放入冷水中，使用慢火將水燒熱，然後進行清洗，這樣就是比較干凈，連續清洗幾次就可以了。
第三步：剁開豬腳。清洗好後，就可以進行豬腳的分開階段，但是最好將水晾乾之後進行，這樣比較好操作，肉的大小一定要合適，不能過大或者過小，一般一個成人拳頭大小的豬肉需要分成2或者3塊，這樣分開後，再次清洗，將它們放置在一邊，撒上一些佐料，混合一下，添加一些香味。
第四步：其他輔助菜系的准備。豬腳一般可以和蘿卜以及海帶來進行一起燉制，因為蘿卜的一種鮮味可以彌補豬腳的缺少鮮味這個特點，海帶可以增加一些不一樣的味道，然後准備好這兩種輔助菜系，清洗干凈，蘿卜切成塊，海帶也是一樣，切成一塊一塊的。
第五步：豬腳的燉制。由於豬腳的長期儲存，所以花費的時間比較久，需要慢火進行燉制，將其中的香味燉出，在合適的時候，海帶放入，在快熟的時候，放入蘿卜，用蘿卜將豬腳遮掩住，讓它的氣味進入蘿卜中，蘿卜的鮮味進入豬腳中，使它們相互作用。
第六步：佐料的使用。在開始燉肉的時候，切一點生薑片以及大蒜和花椒，放入鍋中熬制，讓生薑的自然味道進入鍋中，在即將完成的時候，可以放入一些香菇片，增加氣味，在快完成的時候加入切好的蔥段，以及放入一些花椒粉，增加味道。
第七步：豬腳起鍋。在起鍋前，可以根據自己的喜好放入一些味精或者其他的調料，肉燉好後，需要將肉和蘿卜一起放入碗中，然後向菜的表面放一些增加香味的佐料，比如說辣椒粉，使它變得更加香氣撲鼻，需要使用肉湯從上向下澆灌一下，使得菜品看起來更加的誘人。這樣，臘豬腳的燉制就完成了。
⑵ 臘肉豬蹄怎麼做好吃
主料：臘豬腳1個、土豆400g。
輔料：干辣椒適量、水適量、油豆腐適量。
臘豬腳燉土豆的做法：
1、准備臘豬腳1個。
⑶ 臘豬蹄怎麼做好吃
臘豬蹄本身就很有味道，所以簡單的清燉就好，清燉時加姜塊、過油干辣椒，現磨胡椒和花椒放煲湯袋，入鍋同燉，燉7成爛時加白蘿卜塊，豬蹄燉至軟爛即成。
⑷ 臘豬腳燉怎麼好吃
芸豆燉臘豬蹄的做法
原料：臘豬蹄、芸豆
調料：辣椒油、花椒、大料、蔥姜蒜、香葉、桂皮、醬油、料酒、醋、鹽、雞精
做法：
1、臘豬蹄
2、洗凈後斬段
3、芸豆要提前一天泡上，因為泡製的時間如果太短，做時就不容易熟。然後放入鍋中加鹽煮至皮破。備用。
4、將臘豬蹄放入鍋中，加入冷水，同時加入少量的鹽、薑片和料酒，用大火燒開，撇去水中浮起的沫子，直到干凈為止5、然後將臘豬蹄撈起放入高壓鍋中，加入適量的開水，同時放入花椒、大料、蒜片、生薑（用刀拍散）、香葉、桂皮，加入適量的醬油、醋、鹽、辣椒油。
6、用大火燉上十五分鍾左右即可。
7、將煮好的芸豆放入鍋底，然後加入煮好的臘豬蹄，放入蔥段，灑入雞精即可。
鹵藕燜臘豬蹄
用料：臘豬蹄、熟鹵藕、鹵料包、花椒、干辣椒、姜 豬蹄
處理方法： 將臘豬蹄斬成塊
製作方法：
1）高壓鍋內倒入清水，沒過豬蹄就可以了，加鹵料包、花椒、干辣椒、薑片、老抽、1小勺子香醋、廣東米酒，在高壓鍋內燉25分鍾左右豬蹄就軟爛了。
2）鹵藕切塊，放入鍋內同豬蹄一塊燜，燜的同時加適量鹽、冰糖，雞精、胡椒粉，煮到湯汁有點濃稠就OK了。（如果沒買到鹵藕，用新鮮的也是一樣的，就在燉豬蹄的時候一塊放進高壓鍋里燉就行了！）
黃豆燉臘豬蹄的做法
一、臘豬蹄洗凈剁成塊，生薑洗凈切片，蔥洗凈切段，大蒜頭整個剝好。
二、先將黃豆洗凈，放入鍋中煮熟，這樣可去豆腥味。
三、鍋內加水燒開，放入豬蹄塊、料酒，用大火煮去豬蹄內的血水，撈起待用。
四、鍋內加油、待油熱時下生薑片、大蒜、蔥爆炒，加入豬蹄翻炒。盛入砂鍋內，加水、黃豆、大火燒開，轉自小火燉約30分鍾至湯汁白，放入精鹽、雞精、蔥花，撒入少許白鬍椒粉，出鍋即可。
臘豬蹄燉菜的做法
做法：
1、臘豬蹄過開水煮幾滾撈出。
2、准備高壓鍋（上班回家時間關系懶了），放入豬蹄加水淹沒大火燉40分鍾～（不用加鹽，其本身的鹽味足夠了）加入切好厚片的兒菜稍微煮幾分鍾撒少許雞精（可以不放）就OK了！
臘豬蹄蒸干豆角
原料：臘豬蹄300克，干豆角30克，菜芯100克。
調料:瀏陽豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，紅干椒粉10克，雞精2克， 蔥花5克，色拉油500克（實耗30克）。
製法:
1、臘豬蹄砍成3厘米的方塊，入淘米水中浸泡40分鍾，洗凈後入沸水中焯5分鍾撈出。
2、菜芯入沸水中焯水1分鍾備用。
3、鍋中放油燒至四成熱時將豬蹄過油5分鍾（小火），撈出瀝凈油。
4、干豆角用溫水泡發後切成4厘米長的段，在凈鍋中炒干水分。
5、將豬蹄擺放在扣碗中。鍋中留底油，燒至六成熱後，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、紅干椒粉、味精、雞精翻炒1分鍾後蓋在豬蹄上，入籠中旺火蒸60分鍾。
6、將扣碗中湯汁潷出，豬蹄翻扣盤中，湯汁在鍋中勾芡淋明油澆在豬蹄上，灑上蔥花，盤四周用菜芯圍邊即成。
【菜名】 蘿卜干燉臘蹄
原料
臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。
調料
精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生薑10克，蔥段15克，桔皮10克。
製法
1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然後入開水中浸泡，用刀颳去洗干凈，斬成5厘米長的段。蘿卜干用溫水漲發切成5厘米長的段備用。
2、鍋內加水，放入豬蹄、黃酒、生薑、蔥段、桔皮大火燒開，小火燉制1小時，加入蘿卜干小火繼續燉半小時至豬蹄肉酥軟，加鹽、味精調味即成。
特點
農家土菜，自然朴實。
製作關鍵
豬蹄要用火燒烤再刮洗干凈，否則會有毛腥味。
點評
此菜為典型的農家風味菜，在四川山村是十分普通的菜式，這種原汁原味的菜式最大限度地展現了川菜的個性。
金銀蹄花湯
臘豬蹄500克、鮮豬蹄500克、大白蘿卜750克、胡蘿卜250克、蔥花20克、老薑15克、料酒25克、精鹽5克、胡椒粉3克、味精或雞精少許、油酥豆瓣隨意裝碟做蘸水用。
製作方法：1、臘豬蹄、鮮豬蹄用火把肉皮燒焦，刮洗干凈，一個蹄砍成4至6塊。白蘿卜切成塊，胡蘿卜切成滾刀片。蔥切成蔥花。
2、鍋置旺火上，摻入清水燒沸後放入鮮豬蹄汆煮除去血水撈出。鍋另換清水放入臘蹄花燒沸揀去浮沫，放拍爛的老薑塊，改用中火燉45分鍾後放入鮮蹄花，加入料酒。繼續用中火燉至湯白肉軟（用筷子能輕易穿透）時，放入兩種蘿卜塊繼續燉，蘿卜塊軟後，下胡椒粉、精鹽、味精不用攪拌大火沖開1分鍾、起鍋撒蔥花裝碗。配油酥豆瓣上桌，蘸水用。也可不用。
⑸ 臘肉豬蹄怎麼做好吃
步驟如下：
1、將臘豬蹄斬塊之後，用溫水浸泡半小時，再沖洗干凈，瀝干水分備用，經過腌制風乾的臘豬蹄比較硬，先用溫開水泡一泡，使外皮變軟一些，比較好處理。
(5)臘豬腳怎麼燒好吃擴展閱讀
關於豬蹄的腌制方法：
1、第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100G鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
2、第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、第三步，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、第四步：開晾。
（參考資料：網路：臘肉）
⑹ 臘豬腳怎麼做好吃
主料：臘豬腳1個、土豆400g。
輔料：干辣椒適量、水適量、油豆腐適量。
臘豬腳燉土豆的做法：
1、准備臘豬腳1個。
⑺ 農家臘豬腳怎麼做好吃
食材明細：臘豬腳半個，蘿卜一個，雞粉適量。
農家臘豬腳的做法步驟
1、農家自製的臘豬腳半個，洗凈砍成小塊備用。
2、蘿卜切塊。
3、把切好的蘿卜和臘豬腳一起放到高壓鍋里，加水燉15分鍾，出鍋的時候加點雞粉，就可以了。
⑻ 臘豬腳怎麼做好吃
准備材料：臘豬蹄、蔥段、薑片、醋、花椒、油、大料、干紅辣椒、白芷、砂仁、香葉、當歸、冰糖，干洋芋塊，干四季豆，海帶，筍干。
臘豬腳的做法如下：
1，臘豬蹄提前半天泡水，既能去鹽還能防止燒毛的時候皮裂開。
⑼ 臘豬腳十分美味，臘豬腳怎麼做好吃
我認為臘豬腳要好吃，直接關繫到它的製作方法與食材，我認為要選上好的豬腳，我們這邊有農戶養的豬不喂飼料的，這樣的豬肉吃起來更有營養而且口感也很好，製做臘豬腳，首先把它的毛拔干凈，再放上鹽擦鹽巴要多一點臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、干辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。
豬腳可以試試做一下紅燒豬腳，吃起來非常美味，一點也不油膩，越吃越想吃的感覺。那麼，紅燒豬腳怎麼做才好吃呢？我分享一下我的做法給大家，希望對大家有用。不明白的問題，大家可以關注一下，咱們好及時交流。