是牛肉千子吧，我來教您怎麼做：
炸牛肉千子
用料
主料牛肉500g
調料食鹽適量味精少許蔥適量姜適量料酒少許澱粉少許調和油適量芝麻油少許麵粉1勺胡椒粉適量
炸千子的做法
1.將牛肉剁成餡。
2.加適量蔥姜水和鮮湯攪動，加鹽，味素，胡椒粉，香油，料酒。
3.朝一個方向攪拌均勻。
4.將雞蛋打散，煎成薄皮備用。
5.剩下的雞蛋液加些麵粉攪成麵糊備用。
6.將調好肉餡卷在蛋皮中，用雞蛋麵粉液塗在麵皮上使其沾牢。
7.將麵皮向一個方向捲起。
8.卷好的蛋皮肉卷備用。
9.鍋中倒油，6成熱時下入蛋卷炸到金黃定型撈出。
10.切成斜段後油溫八成熱時下入復炸，熟透撈出控油即可。
炸千子
主料
黃豆面適量 麵粉適量
雞蛋4個 牛肉適量
輔料
蔥適量 十三香適量
雞精適量 鹽適量
老抽適量 香油適量
食用油適量
炸千子的做法步驟
1. 黃豆面與麵粉1:2混合
2. 分兩次打入四個雞蛋，溫水拌開
3. 多放些水，讓蛋液比平時做煎餅還要稀一些
4. 然後分次用電餅鐺烙成薄餅
5. 牛肉剁碎，蔥切末，放上十三香、雞精、鹽、老抽、香油等調味料攪拌均勻後捲成卷，放進油鍋內炸至金黃撈出
6. 在卷的末梢塗上麵粉糊黏牢以防止炸至過程散開
7. 一般炸好後的千子就會瀝油放起來了，吃的時候斜切開，然後稍微復炸或者是煎制炒制一下，熱透了就可以吃了。
Ⅱ 豐縣千子的做法
毛吉坡三十多歲，家就住在豐縣華山腳下。他身材壯實並且有點胖，一臉福相，說話時笑容可掬。我一見面就給他開玩笑說：「你以前肯定干過大廚。」他一臉詫異：「咦，你咋猜恁准？」真是個憨厚人，作為久負盛名的毛家扦子的傳人，能把扦子做的豐縣人都愛吃，笨想，廚藝也應該有兩下子。
寒暄了一會之後，我冒昧地提出：「能不能讓我看看你怎麼做的扦子？」因為毛家扦子的製作技藝是秘不示人的，此話出口後我突然感覺太唐突了。「好，咱們就做一籠！」毛吉坡答應的如此爽快，出乎我的意料。
切蔥姜，剁肉蓉，毛吉坡手中的刀肆意揮舞，短短的十來分鍾，加入材料攪拌的餡就完成了。一個五尺漢子，煊起雞蛋皮來竟然動作輕盈，像一個心靈手巧的女子。攪好蛋液適量旋轉著倒入微火上的炒勺中，用手顛動一下炒勺，一個直徑尺許的薄餅即成，炒勺口朝下，用手勺擋蛋餅，用火一噓，取出，一張張金燦燦的雞蛋皮就這樣煊成了。一整套動作被毛吉坡表現的淋漓盡致，我看得目瞪口呆。煊好雞蛋皮，就開始卷扦子上籠了。
在籠上蒸了半個多小時，熱氣騰騰的扦子下籠了。剛出籠的扦皮晶瑩剔透，裡面肉餡若隱若現，一陣陣攝人味覺的香味悄然鑽入鼻孔，毛吉坡用刀切了一段遞給我：「扦子要趁熱吃。」顧不得仔細品味了，幾大口下去，總算堵住了欲滴的垂涎。
扦子，如同羊肉湯一樣，在豐縣是上等筵席的必備佳餚之一。豐縣的扦子是卷煎的一種，為何稱為扦子，沒有人能說的清，但豐縣做扦子最好而且傳承有序的要數華山毛家。
清代康熙年間的《食憲鴻秘》中記載了一道魯菜：「卷煎，將蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。豬油、白糖、甜醬和燒。切片用。」看來豐縣扦子近乎魯菜，但又與魯菜的做法不同。
華山毛家扦子由來已久，據傳，豐縣的毛家扦子原是元代的宮廷秘餚，由出生在華山的「翰林父子」袁尊道、袁煥傳入豐縣，是袁家父子當時招待客人的首選菜餚。時光流逝，扦子逐漸在豐、沛、蕭、碭等地傳播開來，成為普通老百姓喜愛的一道菜。在豐沛縣接壤的一些農村至今還流傳著這樣一句話：不會做扦子，哪是好廚師？在豐縣，會做扦子的人很多，但以豐縣華山鎮的毛家扦子最具特色。
「毛樓的粉條、百川的菜，毛家的扦子集集賣。」華山鎮群眾中今天流傳的這句民謠，也能折射出毛家扦子在當地老百姓中受到的喜愛程度。
所謂「毛家扦子」，就是毛吉坡祖上代代相傳製作的扦子在豐縣有了名氣，被冠以「毛家」以示區別。作為「毛家扦子」的現代傳承人，毛吉波自己也說不清楚自家的扦子源於何時，但毛家世代製作扦子，少說也有二百年的歷史了。據當地群眾說，毛家祖輩都是干勤行（廚師）的，而且代代都出名廚，看家菜就是燒扦子。毛吉坡的曾祖父毛愛卿自幼隨父入勤行，他製作的扦子名聲傳的很遠，據說許多徐州和濟寧城裡的大戶每年冬天都要到毛家定做扦子長期食用。毛吉坡的祖父毛作棟、伯父毛傳賢都是華山鎮頗有名氣的製作扦子的高手。保存著濃濃漢源鄉情的毛家扦子就這樣一代一代延續了下來。
傳統的毛家扦子是用新鮮的五花肉或前腿肉為主料，用澱粉和雞蛋為輔料，再佐以秘制高湯、精鹽、味精、蔥、薑末、胡椒粉等十餘種香辛料調製成「餡子」，再用油煎的雞蛋皮或豆腐皮卷製成型。蒸熟的扦子食用方法很多，既可趁熱直接食用，也可以涼切拼盤，也可就清湯煨燉。出鍋時放點胡椒粉、香菜、香油，香味沁人心肺，吃起來松軟可口，久燉不散是毛家扦子的特點。
毛吉波在熟練掌握家傳扦子做法的同時，又根據現代人的生活習慣和飲食規律做了一些改進，比如減少紅薯澱粉量，加入一些豐縣的野菜，還新開發了牛肉餡和三鮮餡等品種，讓現在的「毛家扦子」既不失傳統特色，又有現代宴席所需的可口美味，成品特點色澤金黃，切開色澤紅亮，很滑嫩，而且肥而不膩，口感相當好，逐漸成為了普通百姓家中宴請賓朋時不可缺少的一道佳餚。
Ⅲ 的做法及要點，詳解千子怎麼做好吃
原料：
豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3隻，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。
調味料：
紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥薑末少許，花椒鹽少許。
准備工作：
1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗凈後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
做法步驟：
1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠干後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鍾就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。
此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
Ⅳ 千子的做法是什麼
准備材料：豬肉餡：300克、水澱粉：適量、干豆腐皮：三張、薑末：少許、蔥末：少許、鹽：適量、料酒：適量、五香粉：適量、生抽：適量、雞精：適量。
1、豬肉洗凈剁成肉餡，然後放到容器里，加入除干豆腐皮外的所有材料拌勻備用。
Ⅳ 千子的做法怎麼做好吃
需要材料：豬肉200克、雞蛋2個3、水澱粉3勺、蔥花適量、精鹽少許、五香粉半勺、白糖少許、蚝油1勺、生抽1勺
1、准備食材。
Ⅵ 蒸豬肉千子的是怎麼做的
主料有三樣：肉餡、豆腐皮（我們這里叫千張）、香菜。製法：1、將肉餡用水澥開，攪上勁。加蔥末、薑末、精鹽、花椒面、料酒、味精等調料調好備用。2、豆腐皮切成手掌大小的長方塊。3、將香菜梗用熱水焯好，使之彎曲不打折。作為下一步包千層肉的繩結。4、將肉餡均勻地抹在豆腐皮上，捲成長條形，用香菜梗系牢打個蝴蝶結。5、大火蒸5分鍾，目的是為了肉餡成熟和定型。6、加高湯燉，小火燉10分鍾，就可以起鍋了。
Ⅶ 千子怎麼做如何做好吃
炸千子的做法
1.將豬肉剁成餡。
2.加適量蔥姜水和鮮湯攪動，加鹽，味素，胡椒粉，香油，料酒。
3.朝一個方向攪拌均勻。
4.將雞蛋打散，煎成薄皮備用。
5.剩下的雞蛋液加些麵粉攪成麵糊備用。
6.將調好肉餡卷在蛋皮中，用雞蛋麵粉液塗在麵皮上使其沾牢。
7.將麵皮向一個方向捲起。
8.卷好的蛋皮肉卷備用。
9.鍋中倒油，6成熱時下入蛋卷炸到金黃定型撈出。
Ⅷ 大席千子怎麼做好吃
千子是蕭縣一帶的特色美食，也有人寫作扦子，它的另一個名字叫做讓菜，是蕭縣人逢年過節及婚喪宴席上必備的菜餚。
千子的做法雖然很是簡單，但要做出好吃的千子，那也是要掌握一些技巧要點的。下面詳細解說千子的製作方法及技巧要點，讓你了解怎麼做美味好吃的千子。
製作千子通常選用豬肉或牛肉，尤其以牛肉製作的千子更為好吃，也有少數人用雞肉或其它肉類製作千子。
蕭縣千子（讓菜）的做法及要點，詳解千子怎麼做好吃
用千子製作的菜餚，擺在邊緣的長方塊就是千子。
原料：
豬瘦肉或牛肉250克，雞蛋3隻，紅薯澱粉、紅薯粉絲、薄豆腐皮各適量。
調味料：
紹酒1/2大匙，醬油1/2大匙，精鹽1/3小勺，味精1/3小勺，五香粉1/4小勺，蔥薑末少許，花椒鹽少許。
准備工作：
1、紅薯粉絲用清水提前泡軟，撈出瀝干後再剁碎。
2、豬肉或牛肉洗凈後剁成肉餡，粗細程度和我們平常包餃子的肉餡差不多就行了。
做法步驟：
1、把蔥薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋里往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗凈擠干後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鍾就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子里再抹一層香油即可。
此時，香油會隨著熱氣揮發而滿屋飄香，蛋皮也顯得油光光的，鮮嫩可口。
成功要點：
1、肉餡中的紅薯澱粉是必不可少的關鍵原料，用量的多少直接決定著千子的口感，紅薯澱粉用的多了不好吃，用的少了則不容易成型。
2、攪打肉餡的時候必須始終朝著同一個方向，別錯了。
3、肉餡和粉絲的比例也很關鍵，肉餡放多了會發膩，粉絲放多了會發干。
4、千子上面如果不用雞蛋液的話，也可以用薄薄的豆腐皮或大白菜葉子代替。
5、籠布的上面也可以鋪上大白菜葉，用它來代替薄豆腐皮，主要是防止千子粘在籠布上面。
6、做千子最關鍵的就是要選用好的原料，尤其是澱粉和粉條，必須選用真正的純紅薯澱粉和純紅薯粉條，這兩種原料哪怕只有一種假了，你做出來的千子不僅口感差，而且下鍋煮的時候容易碎掉，無論你的廚藝有多高都做不出好吃的千子。
7、調味料完全可以依個人的口味自行調整，這不是重點。
8、剛蒸好的千子不要馬上食用，要放至涼透以後才能用來製作菜餚，否則也容易碎掉。
9、千子出鍋的時候，要連同籠布一起完整地拖出蒸鍋，等千子稍涼後再取下籠布。
10、蒸的時候一定要大火，時間一般不能低於一小時，時間短了不容易蒸熟。
11、蒸千子之前可以在表面撒點干紅辣椒絲，蛋液可以只用雞蛋黃，這樣蒸出來的千子色澤更漂亮誘人。
Ⅸ 徐州燒千子的做法大全
材料
主料：千張豆皮2張，豬肉餡260克，姜20克，黃酒20克，鹽2克，生抽適量，五香粉2克
熏料：白糖30克，茶葉10克
做法
1、准備好所有材料：干豆腐皮、肉餡、姜。
2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。
3、最後往肉餡里放入適量的干澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩。
4、把干豆腐皮洗凈瀝干水分，平鋪在案板上。
5、將肉餡平鋪在干豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了。
6、從頭開始卷，用力卷，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會，粘上。
7、用中火蒸15分鍾取出。
8、准備適量的干茶葉。
9、找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉（注；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）
10、然後放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。
11、把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鍾即可。
12、5分鍾後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面過干，切片碼盤，便可上桌享用。