⑴ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。
⑵ 如何炒出好吃的回鍋肉
回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。
做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜面醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
⑶ 如何把回鍋肉炒得更好吃
原料
主料：豬坐墩肉（最好選用二刀坐墩肉，最差要保證是帶皮的半肥瘦豬肉，好象這里沒有看
到啊）；蔬菜配料：有以下幾種經典搭配：韭菜配豆腐干、蒜苗配胡蘿卜、青椒配仔姜，各
位可以根據不同時令和喜好選用；
作料：陴縣豆辦（因為現在甜面醬比較難買，一般重慶家
常菜都用豆辦代替）、醬油、糖、鹽、味精。
操作流程：
1
、將肉洗干凈，放入鍋中，加入水，拍碎的老薑，花椒，煮到用筷子可以輕易刺穿豬皮。將
肉撈出，放冷，切片待用。肉湯可以根據不同的時令加入冬瓜、蘿卜、南瓜砣砣之類的蔬菜
做成菜湯。湯內先不要加鹽，等蔬菜基本煮好再放鹽。
2
、置好鍋，放入少量豬油，把切好的肉片中較肥的那些放入鍋內爆炒，把油爆出來，直到肥
肉上出現「燈盞窩」為止。
3
、把爆好的肥肉瀝干油，舀出來。把較瘦的肉片到入鍋內爆炒，要把肉的水分爆干，爆出香
味。然後把瘦肉瀝干油舀出。鍋內多餘的油也要舀出（油可以用於今後下面和炒菜用），一
般一家人的量只留
1
鍋鏟油就可以了。
4
、把剁細的豆辦放入鍋內小火煎香，放入醬油，糖，鹽，煎出香味。把肥肉和瘦肉都到入鍋
內翻炒，到基本熟了的時候，依次放入蔬菜配料（當然是韭菜和蒜苗之類的要後放喲）。斷
生後放味精，和轉後就可以起鍋了。
⑷ 做回鍋肉的時候最好怎麼切怎麼炒出來好吃
做回鍋肉的時候最好怎麼切？怎麼炒出來好吃？回鍋肉切法：
一、回鍋肉需要將五花肉切成大塊，入清水鍋里煮至7成熟左右，撈出晾涼後切薄片。
二、將煮好的五花肉放入速凍冰櫃里，急凍至半凍不凍的狀態，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右寬，5/6厘米左右長的大片，片的厚度在0.2公分左右為佳。
三、也可速凍後，用刨肉機刨成薄片。
一、選用五花三層的豬肉，即上五花。
二、入鍋小火煮至七成熟即可，不要過熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
四、配料最好用青蒜，去味增香。
五、巧用調料調味，需要用到好郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉三味主要的調料，才能達到鮮香微辣，回甜不油膩的口感。
六、炒至的火候要恰到好處，發揮調料的作用，才能達到回鍋肉的口感要求，肥而不膩瘦而不柴。
一、傳統做法選用豬腿肉的二刀肉製作，現在多選用五花肉製作回鍋肉。用五花肉製作此菜也屬於比較通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋蔥或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否則不好切薄片，煮至斷生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾涼後或微凍狀態進行切片處理，尤其想炒出燈盞窩狀，五花肉片需切得夠薄，才能出來效果。
五、五花肉回鍋時需要將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再加入豆豉和甜面醬炒出香味。這樣的回鍋肉既不膩，又有郫縣豆瓣醬的特有的香味，甜面醬和豆豉也可以去除五花肉的油膩感，又使這道菜有了復合醬香的氣息。
六、製作把控點總結，底油不要多，因為五花肉會出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫縣豆瓣醬，使豆瓣特有的色澤和味道深入五花肉中。火候油溫拿捏得當，才能把肉片炒製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、豆豉少許，適當放一點料酒，放一點味精雞精白糖，以增加鮮香味，然後馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
⑸ 如何炒回鍋肉好吃
1.准備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生薑，花椒各適量。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，薑片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鍾即可。
5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。
9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。
10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鍾，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。
16.好了，這道超級下飯的家常回鍋肉已經做好了，喜歡的可以在家試一下。
⑹ 回鍋肉怎麼做好吃又簡單
回鍋肉的用料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油適量 五花肉1大塊
辣椒少許 青椒1個
糖適量 豆豉適量
黃豆醬少許 郫縣豆瓣醬少許
生抽適量 薑片少許
回鍋肉的做法
步驟16
這道超級容易又好吃的回鍋肉就做好啦！你也趕緊試試吧~
回鍋肉的烹飪技巧
油一定要選擇好一些的菜籽油，才會有獨特的香味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！
⑺ 回鍋肉怎麼做好吃
要說川菜之首，那既不是鮮香麻辣的水煮魚，也不是馳名國外的麻婆豆腐。而是四川的家常菜，家家戶戶都能做的回鍋肉。
【回鍋肉】
1、切肉時，最好把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，才好切得薄厚均勻，又不會切斷肥瘦相連的地方。
2、把豆瓣醬剁細是為了便於出味。
3、蒜白要先下，炒出香味後再下蒜葉，最後炒到8分熟的時候起鍋，讓蒜在盤子里再散發出一點味道出來，成菜的顏色和口感也會更好一些。
要做好一道回鍋肉，選材是很關鍵的。肉一定要用豬後腿的二刀肉（在臀尖肉斜下方，每頭豬約有2千克左右），四成肥六成瘦，皮肉受熱後，收縮度不一致，才能捲起來形成燈盞的形狀。
正宗的回鍋肉是一定要有燈盞窩兒的，也就是說肉的老嫩要恰到好處。肉有三個指頭寬就夠，肉不能煮得過熟，時間煮得太長的話，就起不了燈盞窩。肉煮得太生也不成，否則顏色不好看，口感也不好。所以煮肉時，一定要把握好時間，讓筷子剛能扎動就好。
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⑻ 回鍋肉最簡單的做法
而今天，蕾寶分享家常版回鍋肉的做法，加入些許土豆片，吃起來更香！所以，下面一起來看看具體做法吧！
土豆回鍋肉的做法
步驟step
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⑼ 如何做回鍋肉
洋蔥多汁，翻炒去除辣味之後清甜誘人，與其它回鍋相比更添清香，豬油滑潤增加洋蔥口感，去掉了脆爽，綿柔的洋蔥更加甘甜多汁。豬肉厚薄適中，肥瘦相間，清甜洋蔥配誘人豬肉，不僅解膩，更添食慾。
正宗洋蔥回鍋肉的做法
步驟step
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⑽ 回鍋肉怎麼做好吃呢
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、薑片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和薑片、蔥段，水開後放入肉煮至剛熟（約10分鍾，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
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