⑴ 清蒸江團的做法和步驟竅門
等油溫稍微降低至220度左右時，將三分之一的熱油淋在辣椒面上，並用筷子快速的攪拌。這個溫度既不會把辣椒面炸焦糊，還能充分激發辣椒面和白芝麻、小茴香的香味。待油溫降低至180度時，將剩餘三分之一的熱油淋入辣椒面中，攪拌均勻後淋入適量香醋，香醋可以中和辣椒素過於刺激的口感，使辣椒油味道更順滑平和。攪拌均勻後將剩餘的熱油倒入辣椒油中，油量高出辣椒面三分之一的高度即可，這時辣椒油顏色紅亮，香味撲鼻，令人食慾打動。【要點解析】1、用粗細各一半的辣椒面做辣椒油，質地更好，口感更香辣。白芝麻、花生碎、小茴香都是和辣椒面很搭的食材，可以使辣椒油增香許多，百吃不膩。2、熬油炸香料要控制好油溫，切記不可將香料炸糊，有糊味的辣椒油是不好吃的，用小火慢炸，避免油麵冒煙，炸15-20分鍾，即可將香料的所以香味析出了。3、油熬好後切記不可一股腦全部倒入辣椒面中，很容易把辣椒面燒糊，要等油溫適當降低，並分3次淋在辣椒面上，充分激發辣椒面的香辣味，並適時加入香醋，這樣辣椒油口感香辣柔和，顏色紅亮，好看還好吃。做辣椒油時，直接淋熱油就錯了。大廚教你正確做法，辣椒油香又亮。
⑵ 江團魚怎麼做好吃
江團魚燉豆腐：
主料：鮰魚700g、嫩豆腐250g
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、姜適量、蒜頭適量、洋蔥適量
1、這是宰殺好的魚，也叫江團魚。
⑶ 江團怎麼做好吃又簡單
江團魚清蒸的味道可以，有營養，原味。
1：江團魚一條1000克左右，殺好改刀，均勻的抹上5克鹽，料酒，胡椒粉。
2：拿一個長方形魚盤子，下面放蔥姜花椒墊底，把魚放在上面，魚盤子和魚中間放兩只筷子支起來這樣更好的熟。魚身上適當的放點豬油提香。
⑷ 江團魚做法
川味【爽辣江團魚】
用料
【主料】江團（鮰魚）一條
【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白鬍椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江團魚】的做法
江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。
步驟10
之後煮上4-5分鍾，從鍋里倒入盆里，撒上剛准備好的蔥花，開吃
⑸ 清蒸江團魚怎麼做好吃
清蒸江團，鮮嫩美味，連湯都捨不得放過
第8步、擺上青紅椒和芹菜葉。雖然不太像孔雀開屏，但是造型還是蠻可愛的。哈哈哈
⑹ 江團魚怎麼做好吃
江團魚，是一種屬於長江水系的魚，肉多，很多餐廳里都有這道菜，但是多以湯菜為主，價格不菲，只在一些高級中餐廳出現哦。江團魚因為味道鮮美，受到很多喜歡吃魚的朋友們的熱烈追捧，因為它不像傳統的草魚，刺很多，一不留神就會卡到喉嚨。江團魚怎麼做好吃，清蒸麻辣都很爽。
做魚之前，首先把江團魚宰好洗凈，切段，最好用廚房用紙瀝干水分。
蔥切段，姜切片，如果喜歡原生態的味道，那麼蔥姜只是提味，放少許就好，大家可以根據自己需要增減。
一個灶用大火燒開白水，放入切好的蔥姜。
另一個灶放入適量食用油，油熱後關小火，將魚塊下鍋雙面煎至金黃色，擦乾水是為了讓魚皮完整，不過還是容易煎破，不過和口味沒有直接關系。
魚塊多少還是會有水，下鍋煎時還是會濺油的，大家注意安全喔!
水大開時，放入同時煎好的魚塊，大火滾3-5分鍾。
大火滾3-5分鍾後，記得一定要撇一下漂浮的沫兒。
然後小火慢燉40-60分鍾，切記，燉的時間越長肉越爛，湯越濃。所以喜歡吃肉的同學可以提前出鍋，30分鍾左右應該也是可以出鍋的。
出鍋後根據需要放入食鹽，以及切好的香菜碎!搞定啦！
江團魚小貼士
1、如果家裡使用中號湯鍋，大概需要3.5L的水，當然中號鍋有會有不同，呵呵。同時也要根據家裡用飯人數多少，控制一下水量，喜歡吃肉的，就少放點兒水，喜歡喝湯的，就多放點兒水，有的朋友說，我喜歡吃豆芽菜，生菜，木耳，只要你喜歡，都可以放在裡面一起煮哦，有魚有菜，不是很完美嗎。
2、一定要記得撇沫，任何食材熬湯都要記得喔，這樣做出來的湯看著會更加清亮。
3、建議出鍋後再放鹽，這樣不會影響多餘的湯再利用。
4、水一次加夠，不管是多是少，蓋蓋之後一定不能再添亂喔。
下面再介紹一款麻辣口味的江團魚，吃著一定更過癮。
洗魚，切魚的過程，在這里就不再重復了。
准備好海帶絲，豆腐皮切絲，冬瓜切片，香菇和木耳等一些菜，
切好蔥姜蒜，干紅辣椒，再加上花椒粒備用，同時准備好郫縣豆瓣，以及紅九九火鍋底料。
鍋內燒油，油燒熱後倒入蔥姜蒜干紅辣椒和花椒粒，爆炒幾下加入郫縣豆瓣以及紅九九翻炒。
然後加入開水，放入腌好的江團和蔬菜!
燒15-20分鍾，等魚和菜熟了出鍋，撒上芹菜葉就好。
天啊，麻辣鮮香啊！
江團魚怎麼做好吃，只要做了，就都好吃！⑺ 江團怎麼做簡單又好吃
1、魚經宰條洗凈，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鍾，取出。檢去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。⑻ 江團魚怎麼好吃
主料：江團750g、高湯1000g、特製番茄醬料200g
輔料：料酒適量、薑片少許、大蔥節少許、鹽適量、胡椒粉少許、雞蛋清少許、清水1000g、雞粉少許、蔥花少許
1、鍋中煮開清水1000g，加入准備好的薑片、蔥段，料酒50g、鹽少許、胡椒粉少許，沸水大火煮1分鍾。
⑼ 江團怎麼蒸好吃
在我國的淡水魚種類中，江團是一種比較名貴的品種，生活環境比較特別，常年生活在水底，是長江中一種特殊的魚類。江團也就是我們所說的鮰魚，有的地方稱為肥王魚。肉質松軟鮮嫩，而且刺特別少，是一種蛋白質含量很高的魚類。那麼江團怎麼做好吃呢？
1、魚經宰條洗凈，在魚身兩側斜剞六至七刀（刀深0、3厘米左右），用精鹽2克，紹酒15克、腌漬入法治，香菇片成薄片，火腿切成片。
2、將腌漬好的魚漫無邊際去血水，放在蒸盤內，再將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加精鹽2克、紹酒15克、蔥、姜、清湯250克，蓋上網油，上籠旺火蒸三十分鍾，取出。檢去蔥、薑片、網油，將魚輕輕地滑入魚盆內。
3、炒鍋加清湯1250克，再將蒸盤內的原汁潷入鍋內，旺火燒開，加味精、胡椒粉、澆入湯盆內即成。同時與薑汁味碟一起上桌。
川味【爽辣江團魚】
江團，也叫鮰魚，肉質相當的鮮嫩，刺少，蛋白質含量很高，被譽為淡水魚中的上品。用了大量的泡海椒和泡嫩姜、胡豆醬來燒，典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人慾罷不能。
用料
【主料】江團（鮰魚）一條
【配料】蔥段、老薑、大蒜、泡海椒、泡嫩姜
【調料】豆瓣醬、鹽、料酒、白鬍椒粉、老抽、白糖、味精
老抽、味精
川味【爽辣江團魚】的做法
江團魚，學名叫長吻鮰(鮠)，因其吻部較一般魚長，故學名稱為長吻鮠。川味【爽辣江團魚】的做法步驟1
宰殺後去鰓，剖腹去內臟，清洗干凈後，切成大塊。川味【爽辣江團魚】的做法步驟2
放入盆中，淋入3勺料酒，一勺鹽、一勺白鬍椒粉腌制一下。川味【爽辣江團魚】的做法步驟3
取泡海椒和泡嫩姜適量。川味【爽辣江團魚】的做法步驟4
將泡嫩姜切片、泡海椒切掉挭。大蔥切斷，大蒜拍扁、老薑切片。川味【爽辣江團魚】的做法步驟5
鍋內倒入油，油溫3成熱時，倒入上述配料，小火煸炒出香味。川味【爽辣江團魚】的做法步驟6
放入胡豆醬（也就是豆瓣醬），炒至吐油。川味【爽辣江團魚】的做法步驟7
倒入清水，量稍微大一些，要能淹住魚塊，適量老抽，一勺白糖，嘗一下鹹淡，酌情加鹽。川味【爽辣江團魚】的做法步驟8
大火，燒開2、3分鍾，倒入腌制過的魚塊。川味【爽辣江團魚】的做法步驟9
煮開後，5——8分鍾。川味【爽辣江團魚】的做法步驟10
調入一點兒味精，關火！撒蔥花點綴一下，裝盤。川味【爽辣江團魚】的做法步驟11
典型的川菜做法，香辣爽口，回味無窮，令人慾罷不能。川味【爽辣江團魚】的做法步驟12
小貼士
江團魚表面有一層滑滑的粘液，燙熟後會變成一層白色的東西，第一次做我沒有經驗，不知道還多一道【燙皮刮洗】工序。
具體方法是：
鍋中摻水燒沸，加入薑片、蔥節、料酒，熬1分鍾，再摻進冷水，使水溫略降，用瓢舀起淋燙在江團魚身上，使魚表皮上的蛋白質凝固，然後用小刀輕輕地颳去表皮上的污物及黏液，再用溫熱水沖洗干凈，以達到除去異味的作用。