① 如何在家做出比燒烤攤還好吃的烤茄子
想做烤茄子，必須要有趁手的工具。烤箱、空氣炸鍋或者電烤架，這三樣必須具備一個。，才能做烤茄子。把茄子剖成兩半，中間不切斷，用筷子扎一些眼，之後把用耗油、蒜末、油、味精調成的調料汁均勻的鋪在茄子上，就可以開火烤了。這樣做一點也不必燒烤攤的味道差。
② 不費油也能做出跟餐廳一樣那麼好吃的肉末茄子
不費油的肉末茄子
主料：紫色茄子一根、五花肉肉末一兩
方法/步驟
把茄子切成3厘米的小段，稍微多放些鹽，放盆里腌著，腌30分鍾左右。
注意事項：茄子不吸油的訣竅在這里哦：用鹽腌茄子30-40分鍾，擠出茄子里的水分。再炒茄子的時候，茄子就不吸油了。不過要記得，茄子腌好之後要用水清洗，不然會太咸。
③ 肉末茄子怎麼做好吃
茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。下面介紹兩種做法，這樣做的肉末茄子都非常好吃，希望對你有所幫助。
准備食材:茄子適量
輔料
瘦肉適量
配料
油適量
蔥適量
花椒適量
蒜適量
姜適量
鹽適量
生抽適量
酷克蒜香燒烤醬適量
1.先把茄子洗凈備好。
2.茄子切塊用鹽腌一下，肉剁成末，姜蒜切末，蔥切成蔥花。
3.茄子擠掉水份備用。4.炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。5.盛出備用。6.重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。7.下姜蒜末爆香，放肉末炒至變色。8.放蒜香燒烤醬和生抽。9.炒勻放茄子。
10.撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
第一步：處理茄子
准備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這里注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻腌制15分鍾，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：准備輔料
准備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同一個盆中。再准備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鍾以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗干凈，攥干水分備用。
第四步： 准備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入准備好的茄子，開小火燜2分鍾，2分鍾以後，茄子已經吸收料汁入味。
④ 肉末茄子的製作方法是什麼
將干茄子擠壓放入油鍋中油炸。油炸後取出控油。切碎的肉洋蔥和大蒜准備好了。炒鍋留油用豆瓣醬翻炒然後加入肉末洋蔥大蒜翻炒。加入茄子條後加入少量開水翻炒。完成肉末茄子不要炒吃完再吃教你用幾個簡單的步驟做出美味的茄子末肉末里加茄子絕對是下飯的絕配，那麼怎麼做才好吃呢。
茄子的准備材料臘肉料酒一勺半，五香粉兩勺薑末適量醬油一勺，蚝油半勺。碗汁勺醬油醬油蚝油糖郫縣豆瓣菜麻辣豆豉料酒。茄子切厚片斜切，不要切掉筷子可以放在下面。在鍋里燒水。燒開後將茄子放入蒸鍋蒸熟後取出不超過八分鍾。鍋中不放油放入肉末翻炒肉汁和少許油脂。將肉末攪拌到一邊，加入蔥姜蒜辣椒等調料將肉末翻炒均勻。將碗汁加入肉末中大火翻炒。
加入茄子加水，水量是茄子的一半。大火燒開蓋上小火燉幾分鍾然後大火收汁。吃之前撒上蔥花和胡椒粉。烤茄子配泡椒和肉末經常出現在燒烤店。不知道你有沒有吃過然後有幾種不同的口味供你選擇這樣好吃的茄子，在家也可以做可以把烤改成炸，炸完之後再加點醬料比如炸肉末澆上其他口味的汁。
⑤ 重慶肉末茄子怎麼做好吃
茄子切好要先過油，略微炸，出鍋，重新炒制紅油，炒肉末，放炸軟的茄子。
這就是肉末茄子里那麼多油的原因。
⑥ 燒烤的肉末茄子怎麼做好吃
蒜香肉末烤茄子
製作步驟
1、將茄子洗凈，用刀豎著切開3/4（不要切斷），用刀在內瓤劃幾刀，注意不要切穿。
2、將茄子放微波爐高火叮4-5分鍾，去生去水份。
3、取出茄子平放在裝有錫紙的烤盤上，放入200℃預熱好的烤箱烤10分鍾後拿出。
4、准備香辣蒜蓉肉醬：將肉臊子、青椒丁、蒜蓉、薑末、蔥花放於碗里，調入適量橄欖油、香油、油潑辣子、鹽、糖、孜然粉。
5、把調好的香辣蒜蓉肉醬用勺子填入茄子的茄肉裡面，放入烤箱，繼續烤15～20分鍾即可。
⑦ 家常版肉末醬燒茄子，你想吃嗎
這道菜看起來賣相覺得如何呢？如果我不說，你能猜到是什麼嗎？這道菜是肉末醬燒茄子，做出來小孩子也非常喜歡吃。茄子又是比較親民的一種蔬菜，價格不貴，很多人都是茄子控，小孩子也不另外。
茄子(Solanum
melongena L.)
別名：茄、矮瓜、吊菜子、落蘇、青茄、紫茄、白茄，草本或亞灌木植物，高達1米。小枝多紫色，老時毛脫落。葉卵形或長圓狀卵形，長6-18厘米，先端鈍，基部不對稱，淺波狀或深波狀圓裂，側脈4-5對；葉抦長2-4.5厘米。花多單生，稀總狀花序。果形狀大小變異極大，色澤多樣。
果可供蔬食。根、莖、葉入葯，為收斂劑，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑。種子為消腫葯，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒
茄子屬於茄科家族中的一員，是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。紫紅色是由於果皮細胞中含有飛燕草素及其糖苷，成熟時不論綠色或紫紅色果實均轉為棕黃色。食用部分包括果皮、胎座及「心髓」部分。均由海綿狀薄壁組織所組成，其細胞間隙較多，組織松軟。
茄子的做法也很多，炸的、炒的、涼拌的、燒烤的，無論哪種做法，我都喜歡吃。茄子也是我家上桌率比較高的一種蔬菜。
今天做的這道肉末醬燒茄子，兒子特別喜歡吃，還吃了大碗飯。
食材：
肉末150g，茄子2根，郫縣豆瓣1小勺
，老薑適量，蒜適量 ，小蔥適量，澱粉適量 ，老抽適量，白糖適量
做法：
1、買回來的肉剁成肉末，也可以在買的時候，叫老闆機器幫絞碎，個人覺得自己剁的比較好。茄子用蔬果洗潔劑泡5分鍾，再用清水洗干凈，切成小滾刀塊。肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗凈去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
4、放入豆瓣醬煸出紅油，再加入適量的紅燒醬油，少許白糖一起翻炒均勻。
5、
放入茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因為茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。我這里是煮得比較軟的，因為吃茄子，我們家都喜歡煮得軟的。
6、勾芡（比較稀的水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
小貼士
這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老乾媽，比如剁椒醬。
⑧ 肉末茄子的詳細步驟是什麼
首先將肉末切成條，過油，撈出備用，然後再起鍋燒油，放入肉末炒熟，加入適量的蔥花薑末少許生抽爆香，再把茄條放入其中，翻炒5分鍾左右即可。