『壹』 仔姜鴨怎麼做才好吃
每年一到夏天，仔姜、本地青辣椒剛剛開始上市，我就會迫不及待的做仔姜鴨來吃。新鮮的農家青辣椒，加上仔姜獨特的香味，炒出來的鴨子肉香辣爽口，沒有一點的膻味，非常的好吃。
准備食材：
鴨子半隻，嫩姜兩大塊，朝天椒三四個，青辣椒四五個，蒜子三四瓣。
做法如下：
1、鴨子清洗干凈後斬成小塊，這樣容易入味。沸水去血沫後撈出瀝干水分待用。
2、熱鍋倒油，放入鴨肉，翻炒一會放一勺料酒，炒到表面微黃，再放入大蒜，醬油，繼續翻炒。
3、待炒到鴨肉稍黃，鴨肉和大蒜香味很濃時，加入開水沒過鴨子肉，加蓋用大火燒沸後改中火燒十分鍾，再下嫩姜、青紅辣椒、鹽繼續小火燒約十分鍾。
4、待到鍋內鴨肉湯汁濃肉軟，仔姜的香味已經完全融入到鴨肉里，仔姜也已經軟下來了，這時再放一點點的味精，就可以出鍋了。
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，可滋陰補血、益氣利水消腫，仔姜味辛、性微溫，可發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，這道菜非常適合炎熱的夏天裡吃。看起來有點麻煩，其實只要按步驟來，一步一步也是很簡單的，大家也可以在家嘗試著做哦！
『貳』 鴨子怎麼做好吃 試試子姜鴨 抵擋不住的美食
材料
新鮮宰殺的鴨子1隻，子姜半斤，冰糖，花椒，鹽，生抽，老抽
做法
1.鴨子收拾干凈，切塊，用開水再次燙去血水，瀝干
2.干鍋放入燙洗後的鴨子中火翻炒，炒出的水分鏟出來不要，水分炒干即可。炒干水分的鴨子盛出備用
3.子姜斜切大片
4.炒鍋洗凈，放少量油，放入鴨子繼續中火翻炒，炒至鴨子出油後，加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鴨子上色
6.加鹽、生抽和清水沒過鴨子，加數粒花椒去腥，鴨肉燜至自己喜歡的軟爛程度即可
『叄』 姜鴨子怎麼做好吃法大全
姜爆鴨子，薑片經過長時間與鴨肉的親密接觸，已經夾雜了濃郁的肉香，做菜的中途，最好不要離開廚房，它在不同過程散發的不同香氣，已經足夠讓人迷戀。所謂唇齒留香，說的就是它了。
姜爆鴨子
姜爆鴨子的做法：
1、食材准備：嫩鴨 1隻 ，生薑 兩大塊，香蔥 3條，料酒 兩勺，郫縣豆瓣 1勺，八角 兩顆，花椒 20幾顆，藤椒 10幾顆，白鬍椒粉 1/4茶匙，冰糖 兩顆，生抽 適量；嫩鴨洗凈宰件，不用焯水，生薑切片，香蔥切段。
食材准備
2、鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下1/3的薑片同炒。
鴨肉炒薑片
3、炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋里微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下。
炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣，藤椒、花椒同炒
4、持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白鬍椒粉、料酒，調中火加蓋悶煮， 煮到鍋內還剩少量湯汁時，加剩下的2/3薑片，轉大火，繼續煮至收干水分，此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。
揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發
5、鍋內水份快乾，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，趁熱起鍋裝盤。不建議先關火再起鍋，就是要讓鴨肉逼入最後一刻的好滋味。
讓鴨肉逼入最後一刻的好滋味
6、出鍋，盛盤，擺盤。
擺盤
擺盤
擺盤
『肆』 子姜鴨怎麼做好吃
食材明細
鴨子適量
子姜適量
泡姜泡椒適量
小尖椒適量
生抽適量
料酒適量
鹽適量
花椒粉適量
八角適量
中辣口味
炒工藝
一小時耗時
未知難度
子姜鴨的做法步驟
1
鴨子味道比較大，做不好就有股鴨毛味，所以我先用料酒，生抽，花椒粉，八角腌了10分鍾
2
用的是自己家泡的泡姜和泡椒，害怕不夠辣還買了線椒
3
放油，稍微多放點，倒鴨子入鍋炒，大概10分鍾，根據鴨肉大小來定時間，我切的小所以熟的快
4
鴨肉八成熟放入泡椒泡姜線椒蔥頭等爆炒，根據口味放鹽，如果害怕炒不熟可以放少量水稍微燜下
5
最後出鍋上桌
小竅門
因為自家的泡椒和線椒都比較辣，最後我和老公流淚吃完了這個菜，不過感覺超爽
『伍』 子姜鴨做法
子姜鴨營養價值很高，這樣的佳餚在吃的時候，對人體各方面都是有著很好的幫助，尤其是子姜鴨在降脂減肥上，效果非常不錯，很多人在減肥的時候，都是會選擇這樣的佳餚，它的肉質鮮美，吃的時候也不容易發胖，而且還具有減肥功效，所以對子姜鴨的做法如何呢?
很多人對子姜鴨的做法並不是很清楚，這樣的佳餚在製作上，也是有著一些方式方法，對它的製作也不能隨意的進行，在這點上也是要進行注意的。
子姜鴨的做法：
材料
主料：鴨子一隻斬殺清洗干凈後斬小塊在沸水中過一遍，嫩姜半斤，朝天椒二兩，老薑一小塊拍破，花椒30粒左右，泡紅椒八個切碎，把豆瓣兩大匙，老抽，生抽各兩大匙，白糖一大匙同放一個碗里。
做法
1、嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對破切開後去籽。
2、鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老薑爆一下，然後倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
3、關至小火後，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一並倒進鍋里的余油中，小火慢炒至發亮呈櫻桃色後，再將鴨塊倒入翻炒一分鍾。
4、將鴨塊倒入翻炒至這樣後，加水沒過鴨塊約五厘米高，大火煮沸後改小火煮。
5、放鹽適量煮約二十分鍾後倒入嫩姜和辣椒繼續燒。
6、燒至汁濃肉耙時放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開吃。
以上就是對子姜鴨的做法詳細介紹，製作這樣佳餚的時候，要注意子姜鴨食材搭配，合理的搭配，使得子姜鴨在口感上非常不錯，而且子姜鴨是川菜菜系一種佳餚，所以放入辣椒是必須的，這樣對提高鴨頭的味道有著很大幫助。
『陸』 仔姜鴨怎麼做好吃
仔姜鴨
【所需食材】
麻鴨或本地土鴨一隻、仔姜一斤、小米辣幾個、青椒幾個、大蒜子一把、料酒適量、花椒一小把、植物油適量、豆瓣醬一小勺、剁椒一小勺、鹽適量、生抽適量、啤酒兩罐、青蒜苗幾根。
【做法步驟】
1、做仔姜鴨首選麻鴨或者本地土鴨，清洗干凈後先改刀切成幾大塊，再剁成小一點的塊，這樣更容易入味。准備仔姜一斤，先切片，再切成絲，仔姜口感脆沒有那麼辣，吃了還有助於祛除體內的濕氣。准備幾個小米辣和青椒，分別切成長段。准備大蒜子一把，改刀成大一點的蒜粒。
2、然後將鴨肉冷水下鍋，加入適量料酒去腥，煮開後打掉浮沫，然後撈起洗凈，瀝干後下鍋煸炒一下，多炒一會兒，炒干鴨肉里的水氣。炒至微微變黃，炒出油脂後先出鍋備用。
3、剛才切好的小米辣和大蒜子的盤中，先放一半仔姜，再加一小把花椒，還是鍋里的底油，下鍋炒出香味。將這些食材撥到一邊，加入一小勺豆瓣醬、一小勺剁椒，炒出紅油後倒入鴨塊。開大火翻炒均勻，再加入適量鹽和生抽調味，然後倒入兩罐啤酒，啤酒既能去腥還能增香。
4、大火煮開後，轉中火蓋蓋燜30分鍾，然後倒入剩下的一半仔姜，大火邊炒勻邊收一下汁，最後倒入青椒段、青蒜苗，繼續翻炒至斷生後，即可出鍋裝盤。
『柒』 小煎子姜鴨的做法，小煎子姜鴨怎麼做好吃，小煎
色香味：松泡酥脆、軟嫩鮮香
主料：肥鴨1隻2000克，熟豬肥膘肉50克，熟瘦火腿10克，蔥15克，雞蛋1個
輔料：味精1.5克，芝麻50克，花椒20粒，花椒
粉1克，香菜100克，干澱粉50克，雞蛋清3個，麵粉50克，紹酒25克，芝麻油10克，精鹽8克，花生油1000克
(約耗100克)，白糖5克，姜15克
製作：
1)
將凈鴨用紹酒、精鹽、白糖、花椒和拍破的蔥姜腌約2小時；
2)上籠蒸至八成爛，取出晾涼，先切下頭、翅、掌，再將鴨身剔凈骨，從腿、脯肉厚的部位剔下肉切成絲；火腿切成末；肥膘肉切成細絲；
3)
在有雞蛋的碗內放入麵粉、干澱粉10克、清水50克，調製成糊；香菜摘洗干凈；
4)
將鴨皮表面抹一層蛋糊，攤放在抹過油的平盤中，把肥膘肉絲和鴨肉絲放在餘下的蛋糊內，加入味精拌勻，平鋪在鴨皮內面，下入油鍋炸呈金黃色撈出，盛入平盤里；
5)
將蛋清打起發泡，加入干澱粉40克，調勻成雪花糊，鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末；
6)
炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，放入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至底層呈金黃色濾去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油；
7)
撈出切成5厘米長、2厘米寬的條，整齊地擺放盤內，周圍拼上香菜即成。
『捌』 子姜鴨怎麼做法才好吃
小時候總是只對鴨肉的大腿感興趣，後來媽媽燒了幾次非常好吃的鴨子，從此，愛上了鴨子，今天就把鴨子最鮮嫩的做法分 享給大家。
香菇燒鴨肉
食材：鴨子，香菇，蔥姜，色拉油
做法：
1.鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用。
2.干香菇用溫水泡發。
3.鍋內入油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
4.加入輔料繼續翻炒出香味。
5.烹入少許的紅酒，加入香菇、生抽、老抽、糖燒開。
6.轉中小火燜煮45分鍾左右，收汁，最後放點鹽、雞精、胡椒粉、淋幾滴香油即可。
菠蘿鴨
食材：鴨肉，菠蘿，蔥姜
做法：
1鴨洗凈剁塊。
2菠蘿處理好切小塊； 蔥切小段，准備好薑片。
3鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色。
4撈出控干水分。
5備好料汁： 蚝油、醬油、料酒、白糖。
6鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和薑片。
7然後分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
8倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鍾即可。
魔芋燒鴨
食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒
做法：
1.青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鍾，撈出瀝干。
2.鴨肉洗凈，斬成塊。
3.適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。
4.取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調入豆瓣醬炒出紅油。
5.加老抽、冰糖，翻炒均勻。
6.倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。
7.下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。
8.待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。
蒜子燜鴨
食材：鴨肉，大蒜子，生薑
做法：
1.准備材料
2.蒜頭去皮。
3.鍋燒熱後放入少量的油，放入蒜子爆香。
4.倒入鴨肉，炒片刻後撒入適量的料酒炒勻。
5.加適量1勺鹽後炒至鴨肉微黃。
6.加入一大勺蚝油，2塊冰糖，炒均勻。
7.加入適量的開水，沒過鴨肉，最後加少許老抽上色（試試湯汁的味道，這時候的味道應該稍淡一些，等收汁後就後邊濃），蓋上鍋蓋中小火燜30分鍾左右。
8.大火收汁即可出鍋。
毛豆燒鴨
食材：鴨肉,毛豆, 薑片,大蒜,八角,干辣椒,料酒
做法：
1.鴨肉清洗干凈，斬成塊狀。
2.鴨肉焯水，然後沖洗干凈。
3.熱油鍋，下入焯好的鴨塊。
4.將鴨肉炒制黃色微焦，瀝出鍋肉多餘的油（鴨肉比較肥，容易出油）。
5.下姜蒜片爆出香味後放八角和干辣椒煸炒。
6.沿鍋邊淋入料酒、老抽，加入濃醇高湯調味汁兩匙炒勻。
7.倒入適量開水，燒開後調中小火，蓋上燜。
8.剝好皮的毛豆，清洗干凈。
9.鴨肉燜50分鍾左右，放入毛豆。
10.再蓋上燒至鴨肉和毛豆軟爛，調入適量的鹽即可。
鴨肉粥
食材：鴨肉，粳米，蔥姜
做法：
1.鴨肉洗凈，斬成小塊兒；
2.加入鹽和黃酒，拌勻，腌制1小時以上；
3.粳米淘洗干凈備用；
4.鴨肉涼水入鍋，一次加足水，避免中途加水；
5.水開後，打去浮沫；
6.加蓋煮約10分鍾後，加入粳米同煮；
7.煮至肉熟米爛，米粥粘稠；
8.加入雞精、蔥花調味即可。嘗一嘗，如果不夠咸可以再加一點兒鹽
湘 西土匪鴨
『玖』 子姜鴨子的做法步驟圖，子姜鴨子怎麼做好吃
用料
鴨子 半隻（取決於用餐人數）
生薑（切絲） 可多一些（一般生薑會比鴨肉先吃完）
老薑（切碎） 少量
蒜（拍一下即可） 少量
青椒（切筒狀） 可同生薑量
紅椒（切筒狀） 看大家喜辣程度
泡姜（切絲） 少量
醋 少量
白糖 少量
料酒 少量
泡椒 一小碗
子姜鴨子的做法
放油入鍋（如果鴨子很肥，可少油，因為鴨子本身就出水出油），放少量花椒。
把鴨肉倒入鍋中，越炒鴨子出水越多。（可在炒鴨肉的同時放料酒。但不可用料酒腌鴨肉，不然炒出來鴨肉有很濃的酒味。）
鴨肉大致翻炒5分鍾左右，或者看到鴨肉變成熟（變成金黃色），並且鴨皮和鴨肉卷了，下豆瓣醬。
待豆瓣炒香，放泡椒（提色），老薑（可不要，但是老薑出鮮味），泡姜（也可不要，但泡姜提味）。大火混炒。
放醋（醋出味，並讓鴨肉更容易上味），此時，可滴幾滴老抽，上色。翻炒一分鍾左右，放白糖，綜合醋味。
放紅椒。一定要先放紅椒，大致翻炒一分鍾左右，讓鴨肉入辣味。然後放青椒。如果此時鍋內水較少，可加少量的水，主要是讓鴨肉完全吸收紅椒和青椒的味，也讓其變軟，更入口。
待水收的差不多了，放生薑，蒜。根據個人口味放鹽，因為之前的泡椒，泡姜，豆瓣醬里都有鹽。