『壹』 黃鱔怎麼做比較好吃 黃鱔做湯怎麼做。。。。。 黃鱔紅燒放什麼比較好吃
一.黃鱔可以做湯、炒、紅燒、燉等。
二.黃鱔做湯可以做黃鱔排骨粉絲湯 。以下為做法：
材料：生抽：1/2湯匙 生粉：1/2湯匙 胡椒粉：1/4湯匙 油：2湯匙 麻油：1/4湯匙 鹽：適量 粉絲：1扎 排骨：200克 黃鱔：500克 蔥：1條 香菜：1棵 姜：2片 水：5碗
步驟：
排骨洗凈，汆水撈起；
煮沸煲里的清水，放入排骨，小火煲一個小時；
買黃鱔時請師傅剖好，不起骨，洗凈；用熱水淋燙， 用刀背颳去表皮的「滑潺」，切段；用1/2湯匙生抽、1/2湯匙生粉、1/4湯匙胡椒粉和少許鹽腌好；
粉絲用清水浸泡至軟；
蔥和香菜洗凈，蔥切末，香菜切段；
熱鍋放兩湯匙油，炒香薑片和蔥末，加入粉絲炒勻，下1湯匙料酒，倒入煲好的排骨湯，煮開後放黃鱔，再煮約8分鍾，下麻油和適量鹽調味，撒上香菜段即可品嘗。
三、黃鱔紅燒可放五花肉等。以下為做法：
材料：鱔魚，五花肉，蒜瓣10粒，蔥段，薑片，白酒少許，醬油，糖，鹽少許，雞精，麻油少許，油適量。
做法：
1、鱔魚處理干凈後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用。
2、鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗凈。
3、鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒、醬油，糖，鹽及適量水。
4、待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
5，大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
如何處理鱔魚：
1、清洗鱔魚時可加入少許鹽，容易將黏液清洗干凈。
2、在炒鱔魚前先入水除血水，有助於祛除鱔魚腥味，也使在燒制過程中鱔魚肉酥而不爛。
3、鱔魚與大蒜一起炒制可強身健體，大蒜也可驅除鱔魚腥味，而經過油炸再紅燒後的大蒜也軟綿回甜而沒有大蒜的辛辣味道，一點兒都不比主菜遜色。
『貳』 鱔魚的做法
都犯了一個錯誤，鱔魚殺好取腸後，是不需要（不能洗的），否則肉質口感怎麼也不滑嫩。沒錯是要連血直接掛糊下鍋烹飪。（這可不是嘩眾取寵的說法……可以隨便問一下有資質證書的廚師，乃至問到烹飪特級大師……其實我就是跟他們學的。實際體會確實有道理。註：鱔魚血本來就是民間大補的一種偏方）
一字一句碼，絕無空洞復制
鱔魚的做法：
1.炒鱔絲
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，劃成絲，下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白鬍椒粉
2.炒鱔板
就是把鱔魚活殺剔除魚骨，但是不劃絲，直接切成段（因鱔魚已經去骨，此時魚肉已成片狀、板狀），鍋燒熱，再倒油（這叫「熱鍋冷油」），油溫到八成熱，魚肉下油鍋爆炒，放入姜絲、料酒、醬油、鹽、糖、水澱粉勾芡、出鍋時小火放味精、淋香油出鍋，裝盤撒白鬍椒粉（操作方法和炒鱔絲基本一樣，配料可以放蒜頭、青椒片，蒜頭整的，可以和姜絲一起先放，煸出香味後就下魚肉炒；而青椒片要後放，負責青椒片容易炒黃，流失水分和營養，影響口感。）
3.紅燒鱔段（也叫「蟮筒」）
就是把鱔魚活殺，不要剔除魚骨，直接切成段，長約3.5厘米的（因鱔魚鱔魚沒有去骨，此時魚肉段成圓筒形），操作方法和炒鱔板，基本一樣，就是可以稍微燜的時間長一點，像做紅燒魚一樣。
另：還可以和豬肉塊、田螺肉（挑出肉去殼）一起紅燒燉煮。類似燒紅燒肉一樣。這樣叫 黃鱔燒肉，是美味佳餚！營養豐富！
以上按烹飪方法，基本可以劃分為紅燒。
另外黃鱔段還可以燉湯，像魚湯那樣的做法，頓出的湯汁雪白，很是鮮美！！營養滋補。
『叄』 黃鱔的幾種燒法（菜譜），請介紹幾種
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（凈）200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、*燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：
1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鍾，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗凈潺膠，剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2、將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入姜絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
紅 燒 馬 鞍 橋
主料 大黃鱔500克，豬五花肉250克。
調料 熟大油50克，香油15克，醬油50克，料酒25克，白糖5克，鹽4克，味精
3克，大蒜瓣25克，蔥、姜各12克。
作法 (1) 把黃鱔宰殺後剁去頭尾，洗凈血污，切成5厘米長段。五花肉切成
1厘米厚和鱔魚等長的片。分別用開水氽透，撈出控凈水。(2) 炒勺上火，把
大蒜瓣用熱油炸成金黃色後撈起瀝油。留底油，隨即投入蔥、姜煸香，把五花
肉放入稍煸一下，將料酒烹入，加進醬油，待肉上色後，再加上糖和適量的水
把肉用小火燜至3～4成熟，再加入鱔段、大蒜繼續小火燜50～60分鍾，全爛
時加入味精、鹽、改用旺火收濃汁，最後淋入香油拌勻便成
韭菜炒黃鱔
原料：黃鱔2尾（約400克）、韭菜150克、大蒜、姜適量
輔料：鹽適量
做法：
1.黃鱔清理後切片，韭菜清洗後切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗凈切片。
2.用熱油爆香蒜蓉、薑末，放入黃鱔翻炒幾下，倒入韭菜後略炒，再加調味料即可。
Tips：
有熱證、實證（如口乾、痰黃、便硬）或有感冒之人，不宜食用或少食。黃鱔，補肝腎、益氣血、強筋骨、祛風濕。本品是一道平補的菜餚，可長期服食，適合怕中葯味道的人。
特色：適用：性慾減退、陽痿早泄、頭暈耳鳴、筋骨無力、風濕酸痛
嫩滑口味鱔片
原材料：
大黃鱔150克、生薑10克、紅椒1隻。
調味料：
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、濕生粉20克、麻油5克、清湯50克、胡椒粉少許、老抽王10克、紹酒10克。
製作過程：
1、黃鱔洗凈切片，生薑、蔥、紅椒切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、鱔片攢酒，加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王用小火燒。
3、待燒至入味，撒入胡椒粉，熟透時用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。
雙菇涼瓜燉黃鱔
〔原料〕涼瓜(即苦瓜)150克、香菇100克、金針菇100克、姜、雞湯、鹽、味精、醬油、糖適量。
特點：有補腎生津的作用。
備料時間：10分鍾
烹調時間：10分鍾
做法：
1.苦瓜洗凈切片，薑片切成細絲；
2.黃鱔去骨切片，然後沸水去血沫；
3.油爆姜絲後，加入涼瓜絲、香菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；
4.將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻；
5.用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
提示：可在市場上買殺好的黃鱔，但要注意是否新鮮。
『肆』 黃鱔燒肉的做法步驟圖，黃鱔燒肉怎麼做好吃
黃鱔燒肉的做法
肋排肉洗凈，焯水待用
黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗凈血污，切段待用
蔥去頭洗凈，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末
鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香
加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香
加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）
燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次
加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白鬍椒粉，就可以盛出了
『伍』 黃鱔紅燒肉的做法步驟圖，黃鱔紅燒肉怎麼做
用料
黃鱔 200g
帶皮五花肉 300g
大蒜 10粒
白酒 適量
老抽 適量
白糖 適量
食鹽 適量
雞精 少許
麻油 少許
生薑 一塊
青蔥 一顆
黃鱔紅燒肉的做法
鱔魚處理干凈後去頭去尾，切段備用，五花肉切塊，青蔥洗凈切段，生薑去皮切片備用。
鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗凈。
鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入五花肉塊，白酒，老抽，百糖，食鹽及適量的純凈水。
待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可。
大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋。
『陸』 鱔魚和豬肉怎麼紅燒
主料：肋排肉一斤， 黃鱔二條。
輔料：酒 7ml，醬油4ml，糖適量， 味精4g，八角1個，茴香一個 ，蔥姜 ，大蒜一瓣，白鬍椒粉適量。
黃鱔燒肉的做法步驟
1. 肋排肉洗凈，焯水待用。
2. 黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗凈血污，切段待用。
3. 蔥去頭洗凈，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末。
4. 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香。
5. 加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香。
6. 加適量醬油、鹽，加水。
7. 燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次。
8. 加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白鬍椒粉，就可以盛出了。
『柒』 鱔筒燒肉怎麼做
鱔筒燒肉
主料
黃鱔500克 五花肉500克
大蔥1小段 姜4片
輔料
料酒適量 老抽適量
鹽適量 糖適量
黑胡椒粉適量 香蔥末適量
鱔筒燒肉的做法步驟
1.准備材料。黃鱔去腸後，切成5厘米長的段，用鹽捏一下，粘液出來後，沖洗干凈，反復幾次。五花肉切成塊，備用。
2.鍋燒熱，倒油，放蔥姜爆香。
3.放入鱔筒爆炒幾下。
4.放料酒和老抽，一滾盛出。
5.五花肉放鍋中，加水滾開後，倒去水。
6.在五花肉中加入料酒和老抽，上色後加一點水，改小火燉20分鍾左右。
7.至五花肉半爛時，加入鱔筒攪拌，復燉。再加入糖和黑胡椒粉。
8.繼續煮5分鍾左右，即可出鍋，撒上少許香蔥末裝飾。
『捌』 五花肉燒鱔魚怎麼做好吃
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1.鱔魚剖開去內臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段；
2.大蒜剝去皮洗凈，姜切片，蔥切細花，豆瓣剁細；
3.炒鍋內下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起；
4.鍋內另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鍾(以大蒜燒熟為度)；
5.下濕澱粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
小訣竅
食物相剋：
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。