Ⅰ 餌絲怎麼做好吃
炒餌絲
烹飪中准備的食材：
韭菜100克、白菜100克、豬肉適量、餌絲500克、酸腌菜適量、甜醬油30毫升、鮮醬油少許、玉米油80克
雲南炒餌絲的做法步驟：
1、把大白菜和韭菜用清水洗凈，瀝干水分，大白菜掰成一葉一葉的，用刀切成小塊，韭菜切成段，長度為2厘米左右。
2、在鍋里倒入玉米油，開啟中火燒熱，把豬肉洗凈剁成豬肉末放入鍋里進行煸炒，看到豬肉變色後再添加白菜塊進行翻炒。
3、等到白菜完全熟了之後再加入餌絲、甜醬油、太太樂鮮醬油將其翻炒均勻（醬油要倒的均勻一點）。
4、把餌絲翻炒到八成熟的時候，再添加韭菜、酸腌菜進行炒制，直到餌絲完全熟了就可以出鍋食用了。
烹飪中的小技巧：
1、因為餌絲只有雲南才有，所以如果你沒有的話，可以用面條來代替，做出來的口味也差不多。
2、最後可以撒點白芝麻，既能增添香味，還能增加味道，但是不要多加，一點就夠了。
3、豬肉最好選用瘦肉七分，肥肉三分的，這樣的肉是最好吃的，光吃肥肉或者瘦肉也是不好的。
4、還能放入其他的食材來增加味道和營養，比如胡蘿卜絲、黃瓜絲，海鮮都可以放。
Ⅱ 怎麼做炒耳絲
炒耳絲
原料:熟豬耳1隻，蒜苗段、紅椒片、海鮮醬、醬油、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：熟豬耳切成絲。炒鍋放油燒熱，下蒜苗段、紅椒片、豬耳絲爆炒，加海鮮醬、醬油、鹽、味精調味，炒勻出鍋裝盤即可。
Ⅲ 涼拌耳絲怎麼做好吃
豬耳朵5干克；
調料：
黃酒500克，鹽600克，味精300克，白糖200克，豬肉香精10克，老抽15克，蚝油50克，蔥100克，姜75克，香料粉400克。
香料粉配方：
花椒100克，八角100克，桂皮120克，小茴香50克，丁香30克，草果50克，砂仁35克，豆蔻20克，香葉15克，香茅草20克，山奈75克，甘草50克。
製作方法：
（1）調制鹵湯：
將香料粉裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。其方法：取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10干克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15干克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。
（2）腌制：
將豬耳朵用清水洗凈，加100克鹽進行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。清洗干凈後用水即可鹵制。
（3）出水：
將豬耳朵在沸水鍋中加蔥、姜煮5分鍾，祛除血腥味後用清水洗凈。原料出水控制在斷生為宜，不宜時間過久，以防鮮香味流失。
（4）鹵制：
再將出過水的豬耳朵放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、豬肉香精10克、蚝油50克、鹽250克，大火燒開，轉小火煮30-50分鍾，全部撈起檢查，可以用筷子往肉里扎一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。將鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鍾後撈出即成。
最後將鹵好的豬耳朵切成豬耳絲，放入適合自己口味兒的調料（蔥，姜，蒜，香菜，生抽，耗油，辣椒，花椒，香油等）調制拌勻即可。
Ⅳ 豬耳朵怎麼做好吃
步驟12
拌勻之後裝入盤中，開動啦！
鹵菜的烹飪技巧
1.豬耳焯過水之後放冷水或冰水中洗凈撈出再鹵才能使肉彈牙有嚼勁兒。2.豬耳鹵制的時間不宜過長，四十分鍾左右即可。
Ⅳ 豬耳朵富含膠質，豬耳朵有怎樣的相對好吃的製作方法
一、澆汁豬耳朵的作法
食物提前准備
豬耳2隻，蔥，薑片，香萊各適量，米酒，大料，麻椒，香萊末，生抽醬油各適量。
生抽醬油，老陳醋，蔥薑末，純蜂蜜，油辣椒，鹽適量調為汁。
方式流程
1.豬耳刮洗干凈，放到水中燒開，撈出，清洗整潔，泡浸在涼水裡。
2.鍋中加回去水燒開，放進豬耳，米酒，大料，麻椒，生抽醬油，蔥，薑片，走紅燒開之後，轉低火煮40分鍾，煮至熟。
3.撈出，放涼，斜刀割成片狀，添加調味品A翻拌，最終撒上香萊末就可以。
四、千層耳絲的作法
食物提前准備
豬耳10隻，辣椒絲，豆芽菜各適量，粵菜鹵菜包（麻椒，大料，丁香花，八角茴香，夏枯草，茯苓，風姜，羅漢果，肉豆蔻，良姜，砂仁，黑胡椒粉）1個；鹽，味精，米酒，油辣子，薑片，蔥段，大料各適量。
方式流程
1.豬耳清洗，放進開水中焯燙後撈出控干，在火上燒褪毛，刮洗干凈。
2.將水燒開，放進豬耳，薑片，蔥段，米酒，鹽，味精，油辣子，低火煲1小時後，撈出過冷水，使豬耳製冷。
3.將鹵菜包放進水裡燒開後，放進豬耳用中文火煮10分鍾後歇火，不掀蓋再燜10分鍾撈出。
4.將豬耳一隻疊一隻勻稱擺放在不銹鋼盆內，用吊物壓著，約6-8小時後取下，切成片裝碟，放進適量辣椒絲，豆芽菜，刷上油辣子就可以。